Voilà une bonne sauce pour les pâtes qui change de la traditionnelle bolognaise. Elle se fait avec de l’échine de porc en morceaux et de la sauge fraîche (on en a plein dans le jardin maintenant). On la met au feu le matin et on l’oublie jusqu’à l’heure du repas. J’adore ce genre de plat.
Ingrédients :
- 700 g de d’échine de porc
- 1 petite boite de tomates pelées
- 500 g de pâte, pour nous des tagliatelles
- 5 feuilles de sauge
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- les zestes d’un demi citron jaune
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl d’eau ou de bouillon
- 3 càs d’huile d’olive
- sel, poivre
- Couper en petits dés l’oignon et hacher grossièrement la carotte et le céleri.
- Faire revenir le tout avec 2 feuilles de sauge dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
- Couper l’échine en morceaux et l’ajouter aux légumes. Faire revenir et laisser colorer la viande.
- Verser le vin et laisser évaporer. Saler poivrer, ajouter le reste de la sauge et la tomate et l’eau.
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures. La viande doit se défaire.
- Ajouter le zeste de citron et corriger l’assaisonnement. Laisser cuire encore une demie heure.
- Au moment de servir, retirer les feuilles de sauge et les zestes et arroser les pâtes copieusement avec cette sauce.
