J’avais pas mal de doublons sur mon disque dur à cause de fichiers récupérés un peu partout. Il y avait besoin de remettre de l’ordre et surtout de supprimer les dossiers vides dans un répertoire donné.
Cela se fait très facilement et avec une seule ligne de commande. Attention, cette commande est récursive, c’est à dire qu’elle va supprimer les dossiers vides dans tous les sous répertoires de celui que vous indiquez.
find /chemin/vers/le/repertoire -empty -type d -delete
Si vous souhaitez seulement lister les dossiers à supprimer, il vous suffit d’enlever l’option -delete.
Le Biryani, je ne sais jamais l’écrire mais c’est l’un des plats indiens que je préfère car c’est convivial et savoureux et on peut le servir directement à table dans sa cocotte. Pas de prise de tête avec le service.
Le principe est simple : c’est un plat de riz passé au four avec des couches (en général de viande). La version de cette semaine est végétarienne, avec beaucoup de légumes.
La vidéo de Chetna avait l’air sympathique et nous ne sommes jamais déçu de ses recettes. Donc c’est parti.
Mais avant de commencer, petit conseil pour éviter de se retrouver perdu au moment de cuisiner : préparez tous vos ingrédients avant de lancer les cuissons. Toutes les étapes s’enchaînent, donc il est plus prudent d’avoir tout sous la main au moment de se mettre devant les fourneaux.
Ingrédients :
5 oignons émincés
5 càs d’huile
2 – 3 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
5 clous de girofle
5 gousses de cardamome
1 càc de graines de cumin
2 oignons coupés grossièrement
2 gousses d’ail râpées
1 cm de gingembre râpé
2 tomates coupées grossièrement
2 càs de concentré de tomates
1 càc de sel
1 càc de piment en poudre
1 càc de garam massala
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma
400 g de chou fleur
200 g de haricots verts
2 carottes
2 pommes de terre
Un peu de sucre
400 g de riz basmati
1 feuille de laurier
2 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile (dans une grande poêle ou un faitout que l’on peut couvrir) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pensez à les assaisonner. Les réserver en laissant quelques cuillères à soupe d’huile.
Faire revenir rapidement dans la même poêle les épices entières (laurier, bâton de cannelle, anis étoilé, clous de girofle) puis ajouter les 2 oignons en gros morceaux. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter l’ail et le gingembre et mélanger, puis les tomates coupés en morceaux et le concentré.
Puis mettre les épices en poudre : sel, piment, garam massala, cumin, curcuma et 10 cl d’eau pour obtenir une sauce.
Ensuite c’est le tour des légumes : chou fleur en petites florettes, haricots verts coupés en trois, carottes émincés assez gros (5 mm d’épaisseur), pommes de terre en gros cubes et un peu d’eau et une pincée de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mettre le four à chauffer à 180° et commencer la cuisson du riz.
Dans une casserole d’eau bouillante et salée, ajouter le riz rincé, une feuille de laurier, un bâton de cannelle et 2 gousses de cardamome. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit à 70%. Égoutter et réserver.
Pour le montage du biryani, prendre une cocotte passant au four (idéalement une cocotte en fonte. La mienne fait 23 cm de diamètre et elle est bien remplie.
Mettre une couche de riz et recouvrir d’une couche d’oignons puis de légumes et recommencer une autre fois. Si vous repérez des épices entières, c’est le moment de les retirer pour ne pas les retrouver dans votre assiette. Finir par une couche de riz et recouvrir du reste d’oignons.