Les recettes à base de moules sont en général assez simples et celle-ci ne déroge pas à la règle. Par contre elle est très gouteuse en raison des épices qui sont présentes dans la recette.
C’est adapté d’une recette que nous avons eu avec les épices qui servent à confectionner la recette. Ce sont des mélanges tout prêts, ce qui explique que je sois assez vague sur leur composition (surtout le mélange à mouclade …).
Ingrédients :
- 2 kg de moules de bouchot
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 c à s de farine
- 1 c à c de mélange court bouillon (mélange de graines et épices : clous de girofle, bois d’inde, baies roses, graine de fenouil, graine de coriandre)
- 1/2 c à c de mélange pour mouclade (mélange d’épices en poudre : à coup sûr curry et coriandre, pour le reste …).
- Nettoyer les moules.
- Faire chauffer un faitout sur feu vif, dans lequel vous aurez mis le vin blanc, l’oignon haché et les épices à court bouillon (dans une mousseline).
- Quand ce mélange bout, ajouter les moules et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Retirer du feu. Réserver les moules.
- Filtrer le jus de cuisson et le réserver également.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter alors le jus de cuisson des moules. Remuer jusqu’à épaississement.
- Ajouter la crème et les épices à mouclade. Laisser chauffer quelques minutes.
- Verser sur les moules que vous aurez dressées dans le plat de service.
- Servir aussitôt.
Et faites-moi le plaisir de manger ça avec les doigts, c’est meilleur.