Voici une très bonne recette de curry qui ne fait intervenir que très peu des épices attachées habituellement à ce que nous les occidentaux appelons un curry. Il s’agit d’un curry vert dont la couleur est donnée par la coriandre ajoutée à la fin de la cuisson et non pas par de la pâte à curry comme elle de la photo d’illustration.
Quoi qu’il en soit, cette recette, que j’ai honteusement piquée dans une émission anglaise (vive internet !!), est délicieuse et pas du tout piquante, donc pas de problème pour la faire manger à des personnes n’aimant pas le piment ou des enfants.
Ingrédients :
- 2 c à s d’huile d’arachide
- 2 clous de girofle
- un bâton de cannelle
- 8 gousses de cardamome
- 1 c à c de graines de moutarde
- 2 oignons
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s de coriandre moulue
- 2 boites de lait de coco
- 1 c à s de garam massala
- plusieurs feuilles de curry ou à défaut 1 c à c de poudre de curry
- 800 g de poisson à chair ferme (type dos de cabillaud)
- Faire revenir dans l’huile les clous de girofle, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de moutarde. Laisser cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
- Ajouter alors l’équivalent d’un oignon haché.
- Pendant ce temps, faire une purée dans un mixer avec l’autre oignon, le morceau de gingembre, l’ail, la coriandre en poudre et quelques c à s de lait de coco.
- Ajouter la purée aux épices revenues et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
- Ajouter le reste du lait de coco, le garam massala, le curry ou les feuilles de curry et le poisson. Laisser cuire doucement 10 minutes (jusqu’à ce que le poisson soit cuit).
- Avant de servir, ajouter la coriandre hachée grossièrement.
Comme d habitude avec les plat ayant un gout très fin, le mieux c’est de servir avec un très bon riz blanc, basmati de préférence.
Bon appétit.
Photo sous licence CC par fotoosvanrobin