Je continue dans la vague de la sauvegarde des recettes familiales avec un grand classique de nos vacances dans le sud, le lapin à la niçoise. Comme il se doit, c’est une recette méditerranéenne avec plein de bons légumes goûteux. Donc à réaliser de préférence quand ils sont bien mûrs, pas au milieu de l’hiver quoi.
Ingrédients :
- 1 lapin de 1.5 à 2 kilos
- 15cl d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 6 tomates
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 100 g d’olives noires
- thym et romarin (si vous avez ce dernier sous la main)
- sel, poivre
- Découper le lapin en morceaux.
- Éplucher les légumes. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates.Couper les courgette en gros dés et l’aubergine en demies rondelles assez épaisses.
- Faire revenir et dorer le lapin dans une cocotte allant au four avec la moitié de l’huile d’olive.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter l’oignon finement haché, le thym et le romarin et laisser suer le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les tomates concassées et les gousses d’ail écrasées.
- Pendant ce temps, faire dorer courgettes et aubergines dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive.
- Les ajouter dans la cocotte, bien remuer, couvrir.
- Mettre la cocotte à four moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit cuit
- 10 minutes avant de servir rajouter les olives.
C’est typiquement le genre de plat que l’on peut préparer la veille et qui n’en sera que meilleur. Il faut simplement veiller à ne pas avoir une purée de légumes qu’on ne pourra pas distinguer. Donc ne le laissez pas trop cuire quand même.
Normalement, pas besoin d’accompagnement, il y a plein de légumes, mais si vraiment vous voulez servir quelque chose à côté, des pâtes (type nouilles ou tagliatelles) feront parfaitement l’affaire.
