Ce que j’aime bien avec les recette à base d’escalopes (que ce soit de veau, de dinde ou de poulet d’ailleurs), c’est qu’on peut faire quelque chose de presque sophistiqué avec pas grand chose. Exemple aujourd’hui avec les escalopes de veau piccata qui ne sont finalement que des escalopes aux câpres. Oui mais ce sont tous les petits ingrédients supplémentaires qui font de ce plat un met raffiné.
Ingrédients :
- 4 belles escalopes de veau
- 8 c à s de farine additionnée de sel
- 1 c à s d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c à s de jus de citron
- 2 c à s de câpres (émincées si elles sont grosses) rincées
- 2 c à s de persil frais
- Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé ou plastique pour qu’elles soient bien fines et uniformes.
- Fariner les escalopes. Vous pouvez le faire à plat ou alors par la technique du sac plastique, chère à Billx.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Quand il est bien chaud, y mettre les escalopes.
- Laisser dorer 2 minutes sur chaque face et assaisonner. Faire plusieurs fournées si votre poêle est trop petite et / ou vos escalopes trop grandes. Réserver la viande au chaud. J’ai utilisé mon four chauffé à 70 degrés.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer ensuite le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que ça épaississe (environ 5 minutes). Ne pas laisser trop réduire si vous voulez de la sauce.
- Ajouter ensuite le jus de citron et les câpres, bien mélanger pendant une minute.
- Remettre les escalopes à réchauffer et finir en ajoutant le persil.
- Servir bien chaud.
