J’adore la cuisine indienne. C’est en général une cuisine facile à faire si on a les ingrédients sous la main. Et surtout elle permet de se concentrer sur ses invités car généralement ce sont des plats mijotés, donc qu’on peu laisser sur le coin du feu. Celui d’aujourd’hui est dans cette veine, il s’agit d’un curry doux de poulet, aux saveurs délicates.
D’ailleurs, le terme curry est inexact puisque ce que nous appelons un curry est comme le montre le titre de la recette, un masala. Cette petite erreur corrigée, au boulot.
Ingrédients :
- 1,5 kilos de cuisse ou de blancs de poulet sans peau
- 2 c à c de cumin en poudre
- 2 c à c de coriandre en poudre
- 1,5 c à c de garam massala
- 1/4 de c à c de curcuma en poudre
- 4 gousse d’ail hachées
- 2 oignons hachés
- 5 cm de gingembre râpé
- 2 tomates pelées et concassées
- 3 c à s de ghee (ou d’huile d’arachide à défaut)
- 5 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 10 feuilles de curry
- 150 ml de yaourt nature épais
- Dégraisser et retirer si besoin les restes de peau du poulet.
- Mélanger dans un saladier le cumin, la coriandre, le garam massala et le curcuma. Enrober le poulet de cette préparation et laisser reposer.
- Dans le bol de votre blender ou robot de cuisine, mettre les tomates, l’ail et le gingembre, ainsi que la moitié des oignons. Mixer jusqu’à obtenir un pâte homogène.
- Faire chauffer le ghee ou l’huile dans un faitout.
- Quand la matière grasse est bien chaude, y faire revenir le reste de l’oignon, la cardamome, la cannelle les clous de girofle et les feuilles de curry.
- Quand l’oignon est bien doré, incorporer la pâte à base de tomates et laisser cuire 5 minutes.
- Assaisonner et ajouter le poulet et le yaourt. Bien mélanger.
- Laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes, jusqu’à ce que l’huile ressorte de la sauce. Comme tous les curry, remuer de temps à autre et bien faire attention à ne pas le laisser attacher.
- Si la sauce est trop liquide, laisser cuire quelques minutes à découvert.
- Servir avec un riz blanc ou aux épices et un chou du Punjab par exemple
La recette est issue de l’excellent livre intitulé Inde : Saveurs du bout du monde
, une très bonne collection dont j’ai acquis également les versions thaïlandaise
