Encore une recette du merveilleux Ken Hom, longtemps mise de côté faute d’avoir de la sauce d’huîtres.

C’est dommage car le mélange du canard avec cette sauce est délicieux, je vous la recommande.

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 2 cuillerées à café de sauce de soja légère 2 cuillerées à café de vin de riz de Shaoxing ou de xérès sec
• 2 cuillerées à café d’huile de sésame
• Sel, poivre noir du moulin
• 2 cuillerées à café de Maizena

Pour la recette proprement dite :

• 500 g de magrets de canard sans la peau
• 3 càs d’huile d’arachide
• 3 gousses d’ail grossièrement hachées
• 1 gros oignon émincé
• 3 càs de sauce d’huître
• 1 càs de vin de riz
• 1 càc de sucre en poudre
• un peu de coriandre pour la garniture

1. Couper les magrets en lanières de 1 cm d’épaisseur. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade avec le canard et faire mariner 15 minutes à température ambiante. Égoutter.
2. Faire chauffer un wok sur feu vif. Quand il est très chaud, ajoutez l’huile, et quand elle commence à fumer, ajouter le canard (égoutté) et le faire sauter pendant 2 minutes en remuant. Il doit rester légèrement rosé. Réserver la viande.
3. Laisser 1 cuillerée à soupe et demie de gras dans le wok et le remettre à chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail et l’oignon et faire sauter 3 minutes en remuant constamment (et en faisant attention à ne pas brûler l’ail), jusqu’à ce que les oignons soient souples et dorés.
4. Baisser le feu, ajouter la sauce d’huître, le vin de riz et le sucre et faire cuire 2 minutes.
5. Ajouter le canard, mélanger intimement et ajouter la coriandre.
6. Servir immédiatement.