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Le Kaiserschmarn, une douceur venue d’Autriche

Une délicatesse découverte lors de notre séjour de cet été en Autriche, le Kaiserschmarn est le dessert national. Il s’agit d’une grosse crêpe bien fluffy, coupée en morceaux et servie traditionnellement avec de la compote de pommes et / ou de la confiture d’airelles. Il faut quelque chose de sucré et d’un peu acide pour couper toute la richesse de ce plat.

Mais c’est DELICIEUX. Nous en avons mangé 3 fois en deux semaines, et je peux confirmer que ce n’est jamais deux fois la même recette. Parfois avec des raisins, bien croustillant ou plus moelleux. Bref, comme dirait Cyril Lignac, la cuisine, c’est comme on aime 🙂

Ingrédient :

1 personne
(poêle de 20 cm)
2 à 3 personnes
(poêle de 26 cm)
4 personnes
(poêle de 30 cm)
Oeufs146
Farine32 g125 g190 g
Lait32 ml125 ml190 ml
Sel1 pincée1 pincée2 pincées
Levure chimique1/2 càc1 càc1,5 càc
Sucre13 g50 g75 g
Raisins secs (optionnel)20 g80 g120 g
Extrait de vanilleà votre goûtà votre goûtà votre goût
Beurre15 g70 g100 g
Sucre glaceà votre goûtà votre goûtà votre goût
  1. Séparez les œufs dans 2 saladiers.
  2. Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, le lait, le sel, la levure chimique et le sucre pour former une pâte lisse et laissez reposer 10 minutes (ou le temps de monter les blancs en neige). 
  3. Battez les blancs d’œufs bien fermes et incorporez-les délicatement à la pâte.  Ajoutez ensuite les raisins secs si vous voulez en mettre. 
  4. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, le faire fondre et ajouter toute la pâte. Faites frire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessous. Attention à bien vérifier, ça peut brûler assez rapidement si le feu est trop fort.
  5. Retournez la en la coupant en deux, ce sera plus facile. Laisser cuire 2 minutes de plus et commencer à casser la crêpe à l’aide de votre spatule.
  6. Vous pouvez ajouter le reste du beurre en fois que les morceaux de la crêpe sont bien séparés.  
  7. Servir et saupoudrer de sucre glace.