Une très chère amie nous a confié plusieurs de ses recettes favorites, dont voici l’une d’entre elles, qui fait un très bon potage d’hiver.

• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 3 à 4 pommes de terre à purée
• 1 litre de bouillon de légume ou de poulet
• 150 g de Comté râpé
• 20 cl de crème fleurette
• 1 càs d’huile
• sel et poivre

1. Peler oignon et échalotes, les couper finement et les faire revenir dans l’huile pour les dorer légèrement.
2. Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en dés puis les bouquets de chou-fleur.
3. Ajouter le bouillon. Rectifier l’assaisonnement en fonction du bouillon et couvrir. Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes.
4. Hors du feu, mixer le tout. Ajouter ensuite le Comté et la crème fraîche. Bien mélanger et poivrer.