Les recettes « façon Adrienne » sont extraites d’un magazine « vintage », dont la cuisinière se nommait … Adrienne (surprise, surprise). Mais en général, ces recettes du côté de la famille de ma chérie sont délicieuses et celle-ci est devenue ma favorite pour mon repas d’anniversaire.
Il y a un peu de boulot, mais rien d’insurmontable. C’est très vieille France comme recette, mais j’adore.
Ingrédients :
pour 6 personnes
- 1 poulet fermier de 1,5 kg accompagné de son foie
- sel, poivre
- 2 feuilles de sauge
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de gros sel
- 1 pincée de poivre
- 8 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 g de beurre
Accompagnement
- 500 g de macaronis
- 8 tomates
- 50 g de beurre
- une poignée de feuilles de basilic
- comté râpé à volonté
- Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
- Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre et y ajouter les tomates. Saler, poivrer et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Couper le poulet en morceaux. Réserver la carcasse que l’on cassera grossièrement en morceaux.
- Eplucher et hacher très fin les échalotes. Hacher également le foie du poulet et le mélanger aux échalotes.
- Dans une sauteuse, chauffer doucement un peu d’huile et y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter la carcasse, les ailes, le gésier. Ajouter la branche de céleri. Saler et poivrer.
- Au bout d’un quart d’heure de cuisson, enlever les morceaux de poulet de la sauteuse. Les déposer dans un plat allant au four et enfourner à 180°.
- Dans la sauteuse, ajouter 40 cl d’eau et la sauge. Couvrir et laisser réduire le jus durant au moins 30 minutes. Vous pouvez aussi ajouter un petit peu de vin blanc si vous en avez sous la main.
- Oter alors les morceaux de carcasse et les herbes. Passer le jus à la passoire fine. Le remettre sur le feu et amener à ébullition.
- Au bout de vingt minutes de cuisson du poulet au four, le recouvrir du hachis d’échalotes, couvrir le plat d’un papier d’aluminium et continuer la cuisson 20 minutes.
- Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée .
- Dans un plat allant au four y mettre les macaronis que l’on aura mélangés hors du feu à la sauce tomate et au basilic, recouvrir de gruyère . Enfourner et laisser gratiner jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Dans un bol, mélanger la moutarde et 50 g de beurre en pommade. Rajouter une louche de jus. Mélanger. Incorporer au jus de la casserole (il devrait vous en rester environ 30 cl).
- Verser la sauce sur le poulet.
- Servir aussitôt accompagné des pâtes.
