Archives par mot-clé : gâteau

Le gâteau amandine au chocolat

Voici un gâteau au chocolat qui change. J’aime bien quand la texture a du corps et que ce n’est pas trop gonflé. L’ajout de l’amande donne de la mâche, du fondant et apporte un plus gustatif indéniable. A refaire.

gateau chocolat amandine 01

Ingrédients :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de chocolat
  • 50 g de farine
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 75 g d’amande en poudre
  • 4 œufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  1. Faire préchauffer le four à 170°.
  2. Mélanger dans l’ordre le chocolat fondu, le sucre, les jaunes d’œufs  la crème et l’amande en poudre.
  3. Ajouter la farine mélangée à la levure.
  4. Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Les délicatement ajouter à la préparation.
  5. Verser l’appareil dans un moule beurré (ou antiadhésif, silicone, …).
  6. Cuire pendant 30 minutes. Le gâteau doit toujours être fondant et la pointe du couteau ressortir sèche. Attention à ne pas trop le cuire.

gateau chocolat amandine 04

Le gâteau renversé à l’ananas de Jipes

A tout seigneur, tout honneur, cette recette viens de mon ami Jipes, qu’il a posé il y a un certain temps dans les commentaires. Je n’ai pu la tester qu’il y a quelques jours, et voici le résultat de ce test (fort concluant).

J’ai juste augmenté la dose de pâte, car le gâteau était un peu fin à mon goût lors de mon essai. Mais par contre, super moelleux et très bon. Je vous le recommande.

gateau renversé ananas 01

Ingrédients :

  • 1 boite d’ananas en tranche (500 g)
  • 15 morceaux de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 13 cl de crème fraiche épaisse
  • 110 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 185°
  2. Faire un caramel bien coloré avec les morceaux de sucre et l’eau et en napper un moule à manqué.
  3. Disposer ensuite 5 tranches entières  d’ananas au fond du moule pour former une fleur.
  4. Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs, la crème fraîche, la levure et le sucre en poudre. Bien mélanger la préparation, puis ajouter le reste de l’ananas coupé en petits morceaux (conserver le jus).
  5. Verser l’appareil dans le moule sur les rondelles d’ananas.
  6. Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes (surveiller la teinte)
  7. Sortir le plat du four et verser un peu de jus d’ananas sur le gâteau. Laisser absorber, démouler doucement.

gateau renversé ananas 02

Les petits sablés cranberries et poudre d’amande

Qui dit reprise de mon atelier de guitare dit petites douceurs à grignoter. Et comme j’avais une petite envie de sablés, cette recette de sablé aux amandes et aux cranberries (canneberges en français) tombait à pic. La douceur de l’amande et l’acidité et le sucre des cranberries (bio, les meilleures que j’ai mangées, d’ailleurs j’en mets régulièrement dans mon granola) se combinent à merveille.

sablés amande cranberries 03

Seul point noir, il faut s’y prendre au moins la soirée précédente pour le lendemain car la pâte doit durcir pour se couper facilement et faire de beau petits gâteaux bien ronds.

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 càc de jus de citron
  • 190 g de farine
  • 110 g d’amande en poudre
  • 150g de cranberries séchées
  • une poignée d’amandes mondées et / ou de pistaches mondées
  1. Couper le beurre en morceaux et le battre dans un saladier jusqu’à arriver à une consistance de pommade.
  2. Verser le sucre glace et mélanger pour obtenir un appareil crémeux et homogène.
  3. Ajouter les jaunes d’oeufs et le jus de citron puis fouetter jusqu’à incorporation complète.
  4. Verser la farine et l’amande en poudre et mélanger. La pâte ne doit pas être trop travaillée sinon les biscuits seront plus durs après la cuisson.
  5. Incorporer les canneberges à la main pour bien les répartir, puis diviser la pâte en 2 et façonner grossièrement 2 gros boudins.
  6. Hacher finement les amandes (et/ou les pistaches) de préférence au couteau et en étaler la moitié sur du papier aluminium.
  7. Déposer un des 2 boudins de pâte sur les amandes et rouler la pâte pour que les amandes adhèrent. Le boudin doit faire environ 25 cm et environ 4 cm de diamètre.
  8. Envelopper le boudin dans le papier aluminium et vriller les extrémités pour bien le serrer. Répéter la même opération avec le 2ème boudin et le reste des amandes (ou pistaches) hachées.
  9. Mettre au frigo les 2 boudins de pâte (bien à plat, je conseille sur une planche par exemple) pendant plusieurs heures (ou mieux toute la nuit), le temps qu’ils soient suffisamment fermes pour être découpés.
  10. Préchauffer le four à 180°.
  11. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou un film silicone.
  12. Déshabiller un des boudins de son papier aluminium (conserver l’autre au frais jusqu’à utilisation) et le poser sur une planche. Couper des rondelles d’environ 5-6 mm de largeur et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en laissant 1 cm entre chacune d’elles. Attention à utiliser un couteau bien aiguisé car les cranberries ne se coupent pas facilement.
  13. Enfourner et cuire 12 min. Faire refroidir sur une grille.

sablés amande cranberries 02
sablés amande cranberries 01

Via Le Pétrin

Le gâteau au citron



Encore une recette de ma belle famille (je vais finir pas en faire une catégorie à part). C’est en fait un gâteau que fait la grand mère de ma chère et tendre avec les citrons de son jardin (oui vous avez deviné elle n’habite pas à Dunkerque mais bien plus au sud est :-)).

Ce gâteau est terrible car il a vraiment le bon goût des citrons, il est super moelleux et tout simplement délicieux. En général, c’est un succès assuré. En plus on est obligé de se lécher les doigts avec car il colle affreusement !!

Gateau au citron 01

Ingrédients :

  • 180 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 citrons non traités
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • sel
  1. Mélanger la crème et le sucre dans un saladier.
  2. Presser et zester les deux citrons.
  3. Ajouter les zestes et 3 cuillères à soupe de jus de citron au mélange crème + sucre.
  4. Ajouter ensuite les oeufs un par un, puis la farine et la levure. Surtout ne pas trop travailler la pâte car ça le rend moins moelleux.
  5. Mettre à cuire dans un moule anti-adhésif à four moyen (180°) pendant 25 minutes. Diminuer le temps de cuisson si vous décidez de faire des mini gâteaux comme sur les photos.

Gateau au citron 02

 

La charlotte aux fraises

Après la gourmande et festive charlotte au chocolat, voici une recette de charlotte de printemps, plus fraîche et plutôt simple à exécuter. Le seul ustensile un peu exotique, c’est le moule à charlotte que l’on peut remplacer éventuellement par un petit saladier ou un moule à soufflé par exemple.

Profitez que l’on commence à trouver de belles fraises sur les étals pour utiliser ce fruit de saison. Plus elles seront mûres et sucrées, meilleur sera le résultat.

Ingrédients :

  • 30 biscuits cuillère (en fonction du moule)
  • 500 g de fraises
  • 30 cl d’eau
  • 1 c à s de sirop de fraise
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à s de sucre glace (en fonction de votre degré de gourmandise)
  • 1 c à c d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs (utilisez les blancs pour faire des financiers par exemple)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préparer la crème pâtissière (je vous laisse suivre les instructions dans la recette de la tarte suisse aux abricots) et la laisser refroidir. L’idéal étant de la faire le matin ou la veille pour le lendemain.
  2. Préparer un sirop avec l’eau et le sirop de fraise. Ajuster les proportions en fonction du nombre de biscuits et du degré de sucre souhaité.
  3. Imbiber les biscuits (ni trop, ni trop peu) et tapisser au fur et à mesure le fond et les parois du moule. Les biscuits doivent recouvrir totalement le moule pour que la crème soit bien contenue dans le gâteau.
  4. Équeuter et préparer les fraises. Les couper en petits morceaux. Les mélanger avec la crème pâtissière.
  5. Remplir le moule au tiers avec le mélange crème et fraises. Ne pas hésiter à tasser un peu avec la maryse.
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  6. Remettre une couche de biscuits imbibés pour cacher la crème.
  7. Remettre le reste de mélange crème + fraises et finir avec une couche de biscuits imbibés de nouveau. Le gâteau doit être bien tassé et aucun vide ne doit rester dans le moule à charlotte au risque de la voir s’effondrer au démoulage.
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  8. Fermer le moule à charlotte avec le couvercle (qui correspond au fond du gâteau).
  9. Laisser reposer un nuit. Il faut que le mélange soit bien pris et froid pour être sûr de ne pas rater le démoulage.
  10. Un peu avant de servir le gâteau, monter la crème fraîche liquide en Chantilly avec un batteur électrique. Quand la crème est en train de monter, ajouter l’extrait de vanille et le sucre glace.
  11. Décorer la charlotte préalablement démoulée sur le plat de service avec la Chantilly et quelques fraises (ou des framboises comme sur la photo) que vous aurez conservées.
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Et bon appétit.

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Le gâteau au yaourt



Quand j’ai envie d’un gâteau facile et rapide à faire en ce moment, je me dirige immédiatement vers un gâteau au yaourt. Il a pleins d’avantages. Pas besoin de peser les ingrédients puisqu’on se sert du pot du yaourt comme mesure, moins de vaisselle à faire, rapide et facile et c’est un gâteau qu’on peut aromatiser facilement et les ingrédients sont ce qu’il y a de plus basique.
La seule concession à la recette d’origine est le remplacement de l’huile par du beurre. Je ne suis pas fan de l’huile en pâtisserie.

Le résultat est un gâteau tendre et moelleux si on fait bien attention à ne pas trop le cuire.

Ingrédients :

  • 1/2 paquet de levure
  • 1 pot de yaourt
  • 20 g de beurre fondu
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron ou d’orange
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger les oeufs et le sucre pour que l’appareil blanchisse.
  3. Ajouter le yaourt
  4. Ajouter la levure, le sel et la farine
  5. Finir en ajoutant le beurre fondu.
  6. Aromatiser la pâte avec le zeste d’un citron ou d’une orange non traitée, ou du rhum, du cacao, …
  7. Remplir un moule à manqué ou à cake avec la préparation.
  8. Enfourner pour 30 minutes. Bien vérifier le degré de cuisson au bout de 20 minutes. Pour qu’il reste bien moelleux, éviter de le laisser trop cuire.

Les cookies extra tendres aux pépites de chocolat

Après la dernière recette de cookies en provenance de chez Papilles et Pupilles, nous en avons une autre qui figure dans nos favoris. Donc rebelote cette semaine avec les cookies. Et comme nous avons décidé de mettre les enfants à la diète de gâteaux du commerce le plus possible, je pense qu’ils vont avoir pas mal de cookies à manger dans les semaines qui viennent.

Cette recette produit des cookies très tendres. Je les préfère pas trop cuit, ce qui accentue encore le côté fondant de l’intérieur.

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Ingrédients :

(pour une quinzaine de cookies)

  • 250 g de farine
  • 120 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 120 g de beurre
  • 2 c à c de miel (optionnel)
  • beaucoup de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.
  2. Mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure dans un saladier.
  3. Faites fondre le beurre, et y ajouter l’œuf battu et les 2 cuillères de miel.
  4. Verser le liquide dans le mélange à base de farine et de sucre.
  5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement.
  6. Faire une boule de la taille d’une balle de golf, l’aplatir et disposer sur une plaque. Attention à bien les espacer.
  7. Enfournez-les 9 à 11 min, en fonction du moelleux souhaité.

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Via Marmiton