Le Rogan Josh, un très bon curry d’agneau

Voici un excellent curry d’agneau, tiré d’une émission de cuisine de la BBC. Toutes les recettes que j’ai vues paraissent délicieuses, mais celle-ci m’a particulièrement tapée dans l’œil.

Il y a beaucoup d’épices qui rentrent dans sa préparation, ce qui donne énormément de parfums à cette recette.

Murgh massala 01

Ingrédients :

  • 4 càs d’huile d’arachide ou de ghee
  • 7 graines de poivre noir entières
  • 8 graies de cardamone entières
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1 baton de cannelle
  • 1 oignon finement haché
  • 750 g de gigot d’agneau en cubes
  • 6 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 2 càc de cumin moulu
  • ½ càc de piment en poudre
  • 2 càc de graines de fenouil moulues
  • 1 càc ½ de garam masala
  • sel
  • 2 tomates entières et mixées
  • 1 yaourt grec
  • De la coriandre fraiche
  1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les grains de poivre, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle et laisser cuire pendant une à deux minutes.
  2. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit doré.
  3. Mettre les cubes d’agneau et les faire dorer en remuant souvent.
  4. Pendant ce temps, dans un blender ou une moulinette, hacher les gousses d’ail, le gingembre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  5. Verser la pâte d’ail et de gingembre dans la cocotte et mélanger. Baisser le feu et laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes en surveillant bien pour que ça ne brûle pas.
  6. Ajouter la coriandre en poudre, le cumin, le piment, les graines de fenouil moulues le garam masala, le sel, la tomate et le yaourt. Mélanger, couvrir et laisser réduire sur feu doux pendant 12 minutes.
  7. Ajouter de l’eau pour recouvrir l’agneau et laisser mijoter de nouveau jusqu’à ce que la viande soit cuite. Faire réduire la sauce à la consistance désirée.

Servi avec un petit riz au lait de coco, c’est top.

Murgh massala 02

Via BBC – Food

3 réflexions au sujet de « Le Rogan Josh, un très bon curry d’agneau »

  1. Salut,
    dis, je me suis inscrit au feed du blog, mais y’a un truc qui me chiffonne : le flux publie l’article tout entier !! Même pas de surprise en arrivant ici…
    Dans tous les cas, la recette me semble sympa. Question habituelle sur les modifications de recette : est-ce que selon toi, on peut remplacer facilement l’agneau par du bœuf ? J’aime moyennement l’agneau (même si là ce serait agréablement épicé).
    Et deux questions : c’est quoi, précisément, un « yaourt grec » ?

  2. @ Lovelive :
    le flux publie l’article tout entier !! Même pas de surprise en arrivant ici…
    –> c’est fait exprès, j’ai horreur des flux tronqués, alors je ne le fais pas chez moi 😉

    Question habituelle sur les modifications de recette : est-ce que selon toi, on peut remplacer facilement l’agneau par du bœuf ? J’aime moyennement l’agneau (même si là ce serait agréablement épicé).
    –> je ne vois pas de raison de ne pas changer. Il faut juste choisir une pièce de boeuf qui s’y prête.

    Et deux questions : c’est quoi, précisément, un « yaourt grec » ?
    –> ben … un yaourt grec … http://www.coursengo.com/supermarche/img?IMG_ID=98543

  3. « j’ai horreur des flux tronqués, alors je ne le fais pas chez moi »
    je crois que j’ai trop pris l’habitude de ces flux tronqués : généralement, quand je vois un début d’article qui me plaît, je ne rechigne pas à aller voir la page. Je trouve ça même relativement pratique.

    Pour le yaourt grec, ah ! Enfin c’est pas vraiment un yaourt grec ! Mais je vois !

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