Voici un excellent curry d’agneau, tiré d’une émission de cuisine de la BBC. Toutes les recettes que j’ai vues paraissent délicieuses, mais celle-ci m’a particulièrement tapée dans l’œil.

Il y a beaucoup d’épices qui rentrent dans sa préparation, ce qui donne énormément de parfums à cette recette.

Ingrédients :

• 4 càs d’huile d’arachide ou de ghee
• 7 graines de poivre noir entières
• 8 graies de cardamone entières
• 4 clous de girofle entiers
• 1 baton de cannelle
• 1 oignon finement haché
• 750 g de gigot d’agneau en cubes
• 6 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre
• 2 càc de coriandre moulue
• 2 càc de cumin moulu
• ½ càc de piment en poudre
• 2 càc de graines de fenouil moulues
• 1 càc ½ de garam masala
• sel
• 2 tomates entières et mixées
• 1 yaourt grec
• De la coriandre fraiche

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les grains de poivre, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle et laisser cuire pendant une à deux minutes.
2. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit doré.
3. Mettre les cubes d’agneau et les faire dorer en remuant souvent.
4. Pendant ce temps, dans un blender ou une moulinette, hacher les gousses d’ail, le gingembre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une pâte fine.
5. Verser la pâte d’ail et de gingembre dans la cocotte et mélanger. Baisser le feu et laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes en surveillant bien pour que ça ne brûle pas.
6. Ajouter la coriandre en poudre, le cumin, le piment, les graines de fenouil moulues le garam masala, le sel, la tomate et le yaourt. Mélanger, couvrir et laisser réduire sur feu doux pendant 12 minutes.
7. Ajouter de l’eau pour recouvrir l’agneau et laisser mijoter de nouveau jusqu’à ce que la viande soit cuite. Faire réduire la sauce à la consistance désirée.

Servi avec un petit riz au lait de coco, c’est top.

Via BBC – Food