Archives mensuelles : octobre 2013

Les dischi à la paysanne

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Voici une très bonne recette rustique, idéale pour l’hiver qui débute. En même temps, avec le brocoli et le chou romanesco, c’est assez subtil quand même au niveau du goût.

dischi paysanne 01

Ingrédients :

  • 1/2 chou romanesco
  • 1 petite tête de brocoli
  • 150 g de lard fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 125 g de mascarpone
  • 60 g de parmesan (ou de pecorino si vous aimez la saveur corsée de ce fromage)
  • 500 g de Dischi
  • sel et poivre
  1. Couper le lard en tranches de 2 cm de large.
  2. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser.
  3. Séparer les bouquets des deux choux et les laver.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen avec la gousse d’ail.
  5. Ajouter le lard et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Quand elle bout, la saler et ajouter les dischi.
  7. A 5 minutes de la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les fleurettes des choux.
  8. Pendant la cuisson des pâtes, mélanger dans un bol le mascarpone, le parmesan râpé, du poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
  9. Quand les pâtes et les choux sont cuits, les égoutter et transférer dans la poêle avec le lard.
  10. Faire revenir jusqu’à obtenir une légère coloration.
  11. Puis hors du feu, ajouter la sauce au mascarpone et mélanger intimement.
  12. Servir immédiatement et manger bien chaud.

dischi paysanne 02

Xubuntu + Qarte = change le thème par défaut

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C’est un fait, le thème par défaut de Xubuntu fait planter Qarte. Par contre, ce n’est vraiment, mais alors vraiment pas une idée qui passe par la tête quand mon logiciel favori refuse de définir son répertoire de téléchargement et plante allègrement à chaque lancement.

Donc pour éviter ce désagrément, la solution est tout simplement de changer le thème.

J’ai choisi Orion et ça passe. A retenir pour la prochaine fois que je réinstalle une distribution qui utilise XFCE.

Les patates douces à la sauce Jerk

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Non, ce ne sont pas des patates douces qui se conduisent comme des imbéciles, mais seulement le nom d’un sauce des Antilles anglophones. Sa principale composante est le allspice, piment de la Jamaïque en français, ou bois d’Inde pour les Guadeloupéens.

Jerk sweet potato

Ingrédients :

  • 2 patates douces
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 càc de piment en poudre ou un piment rouge sans les graines
  • quelques tomates cerises bien mûres
  • 2 càs de sucre
  • 1 càc de piment de la Jamaïque ou bois d’Inde
  • 1/2 citron
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 càs de persil haché (optionnel)
  1. Préchauffer le four à 200º.
  2. Laver puis percer les patates avec une fourchette sur toute leur surface et les placer sur une tôle recouverte de papier cuisson. Laisser cuire pendant 45 mn environ.
  3. Peler et couper finement l’oignon rouge et le piment si vous en utilisez un.
  4. Mettre dans une casserole l’oignon, le piment, le sucre, les tomates coupées en 4, le bois d’Inde et l’huile. Laisser cuire pendant quelques minutes.
  5. Gouter et si le mélange n’est pas trop acide, zester le demi citron et ajouter son jus. Attention vraiment à ne pas amener trop d’acidité dans la sauce.
  6. Faire bouillir et réduire le feu pour que les tomates soient cuites.
  7. Une fois que les patates douces sont cuites, les sortir du four (admirer au passage le caramel que ce merveilleux tubercule a formé !!!) et le couper en deux dans le sens de la longueur mais pas complètement pour que les deux moitiés restent attachées l’une à l’autre.
  8. Gratter la chair de la patate et ajouter la sauce à la tomate.
  9. Ajouter le persil haché si vous en avez.

via SORTED FOOD

Fettucine au pesto sicilien de tomates

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Voici une recette de l’été qui arrive un poil tard. Mais on trouve encore de bonnes tomates donc n’hésitez pas si vous voulez un peu de soleil dans vos assiettes.

Pesto alla trapanese

Ingrédients :

  • 400 g de pâtes longues, ici des fettucine
  • 450 g de tomates bien mûres
  • 60 g d’amandes mondée (dans mon cas j’ai remplacé par des noix de cajou)
  • Les feuilles d’un petit bouquet de basilic
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail frais
  • sel et poivre
  1. Faire chauffer l’eau salée. Quand elle bout, lancer la cuisson des pâtes.
  2. Pendant que ça cuit, couper les tomates lavées en morceaux grossiers, éplucher l’ail et laver les feuilles de basilic si nécessaire.
  3. Dans une moulinette, placer tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une consistance épaisse de pesto. Attention, ça reste plus liquide qu’un pesto classique.
  4. Égoutter les pâtes et conserver un peu d’eau de cuisson. Ajouter le pesto dans la casserole des pâtes et mélanger intimement.
  5. Servir bien chaud avec du parmesan ou du pecorino.

Via Un déjeuner de soleil