Encore un classique, mais des restaurants asiatiques cette fois, le riz cantonais. Il va avec un peu tous les plats, c’est bien pratique quand on ne sait pas trop quoi faire comme accompagnement.

Longtemps, quand j’essayais de faire un riz cantonais, je me retrouvais avec un amas informe de riz trop cuit, impossible à réchauffer au wok et qui au final n’était qu’un paquet de colle avec des petits pois, du jambon et de l’œuf. En fait, le secret d’un bon riz frit tient dans 2 recommandations : faire cuire le riz à frire la veille (si possible à la vapeur) et utiliser du gras, beaucoup de gras.

Ingrédients :

• 300 g de riz blanc cuit la veille
• une tranche de jambon assez épaisse (au moins 5 mm) taillée en dés
• 2 œufs
• 100 g de petits pois surgelés
• 3 c à s d’huile
• un oignon haché
• sauce soja light (au goût de chacun)
• huile de sésame

1. Faire une omelette avec les œufs et la tailler en lanière. Autre solution, en faire des œufs brouillés. Réserver.
2. Faire cuire les petits pois surgelé comme indiqué sur le paquet (le micro ondes est très pratique dans ce cas).
3. Faire chauffer le wok. Quand il est chaud, verser l’huile.
4. Quand elle est bien chaude, faire revenir l’oignon 30 secondes à une minute.
5. Ajouter le riz, et remuer jusqu’à ce que tous les grains se décollent les uns des autres. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
6. Ajouter les autres ingrédients et remuer pour que tout soit uniformément réparti dans le riz.
7. Ajouter la sauce soja pour assaisonner et quelques gouttes d’huile de sésame.

Dégustez avec un bœuf aux oignons par exemple.