Voilà longtemps que je cherchais à avoir une belle croûte sur les pains que je faisais, mais sans succès 🙁
La solution est simple, il suffit d’avoir de la vapeur. Enfin, ça c’est le théorie, car j’avais beau mettre de l’eau dans mon four, jamais je n’avais réussi à faire croûter correctement mes pains. Jusqu’à la semaine dernière. En suivant un truc que j’avais déjà vu mais qui m’avait laissé dubitatif … Utiliser une cocotte !!! (Merci Alex, la vidéo ça change tout)
Et bien ça fonctionne très très bien. Grâce à ce mode de cuisson, j’ai fait les meilleurs pains de ma modeste carrière de boulanger.
Pour la recette, c’est très simple, vous allez voir (vous pouvez suivre la recette en vidéo à la fin du billet, mais elle est en anglais).
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 sachet de briochin
- 10 g de sel
- 35 cl d’eau tiède
- du son (optionnel, c’est si vous voulez un côté plus campagne à votre pain)
- des graines (optionnel aussi)
- Mettre la farine, le sel et le briochin dans la cuve du robot.
- Ajouter l’eau et mettre à pétrir pendant 5 minutes.
- Mettre dans une grande boite en plastique (c’est l’idéal) ou laisser dans le bol du robot.
- Laisser lever pendant 20 minutes.
- Rabattre la pâte et la replier sur elle même de chaque côté.
- Refaire la manipulation un autre fois (donc en tout vous faites pousser la pâte 3 fois 20 minutes et vous la rabattez 2 fois)
- Préchauffer le four à 250° et mettre une cocotte en fonte dedans pour qu’elle monte en température.
- Mettre le pain en forme en fonction de ce que vous désirez. Le plus simple, c’est une boule. Pour cela, il faut rabattre les côtés de la pâtes vers le dessous et le milieu afin de tendre la boule. C’est plus clair en images que de le décrire.
- Poser la boule sur un papier sulfurisé et la pâte dans un saladier (ça aide à garder la forme pendant la dernière levée). Laisser gonfler jusqu’à ce que votre four soit chaud et que la pâte ait gonflé.
- Entaillez le pain (en croix par exemple), avec une lame de rasoir ou un cutter (bien propre !!).
- Sortir la cocotte du four et mettre la pâte dedans. Refermer le couvercle et enfourner.
- Faire cuire 30 minutes à 250°, puis baisser à 230° et continuer la cuisson 30 minutes.
- Faire refroidir sur grille à la sortie du four.
