Voilà une recette typique des Antilles. LE grand classique à servir avec un colombo de poulet ou un ragout de cochon.

• 200 g de haricots rouges
• 400 g de riz long grain (incollable ou basmati)
• 100 g de lardons
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 petit piment antillais
• sel, poivre

1. La veille, mettre à tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
2. Cuire à feu doux les haricots dans beaucoup d’eau salée pendant au moins 1 heure dans une cocotte (ils doivent être tendres mais pas en purée).
3. Faire revenir dans l’huile pendant 10 min à feu moyen les lardons, l’oignon finement haché et l’ail concassé.
4. Ajouter les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, l’eau de cuisson des haricots, additionner d’eau salée. L’eau doit entièrement couvrir le riz à hauteur de 2 cm.
5. Alternativement, si vous avez un cuiseur de riz, mesurez votre liquide comme d’habitude (un mélange d’eau de cuisson des haricots et d’eau, que vous allez saler à votre goût) et mettez les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre.
6. Saler (si besoin) et poivrer, puis ajouter le piment.
7. Cuire doucement 20 à 25 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et l’eau entièrement évaporée.
8. Si vous utilisez un cuiseur de riz, laissez le faire avec votre programme pour riz long traditionnel.

Via … ma belle mère