Version 2.0 de cette recette, ce ragoût de cochon est meilleur que l’original. C’est une recette très locale et ça change du traditionnel colombo.

Ingrédients :

• 500 g de porc dans l’échine
• 2 citrons verts
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 bouquet de fines herbes (persil, cives, thym)
• 1 verre d’eau
• 1 càs de vinaigre
• 2 càs d’huile + 2 càs pour la cuisson
• 1 piment végétarien ou normal en fonction de vos goûts
• sel et poivre
• 1 càs de maizena (ou de farine si vous pouvez manger du gluten)

1. La veille, faire mariner le cochon.
2. Couper l’échine en cubes de 3 cm de côté. La mettre dans un saladier avec le jus des citrons, le sel, le poivre, l’huile, le vinaigre, l’eau et les oignons, l’ail et les herbes hachés. Bien mélanger et mettre au frigo pour la nuit.
3. Le jour du repas, sortir le porc et retirer la marinade et tous les morceaux d’oignons des morceaux de viande. Bien conserver la marinade.
4. Faire chauffer une cocotte avec 2 càs d’huile. Faire revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
5. Ajouter alors la marinade que vous avez réservée et une cuillerée de maïzena. Bien mélanger et laisser cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que le porc soit bien tendre. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la sauce semble trop sèche
6. servir avec un riz haricot rouge pour faire local, mais un riz blanc fera aussi bien le job.