Pour changer un peu, voici cette semaine une recette de porc indienne. Elle est bien épicée à la base, mais elle peut très bien se réaliser sans piment ou très peu. Au final, la sauce est très crémeuse et elle se mélange à merveille avec un bon riz basmati tout simple. Grâce au yaourt, la viande reste très tendre et pas sèche du tout.
Ingrédients :
Pour la marinade
- 1 oignon haché
- 3 gousse d’ail hachées
- 5 cm de racine de gingembre haché
- 1/2 càc de cumin en poudre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1/2 càs de garam masala
- 1/4 de càc de piment en poudre
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 25 cl de yaourt épais (un yaourt grec dans mon cas)
- 500 g de porc en cubes de 3 cm
Pour la sauce
- 1 gros oignon rouge haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 2.5 cm de racine de gingembre haché
- 1/2 piment vert haché
- 25 g de feuilles de coriandre
- 120 ml d’huile
- 1 càc de garam masala
- Mélanger dans un saladier l’ail, l’oignon et le gingembre hachés avec les épices et le yaourt.
- Ajouter les morceaux de porc et laisser mariner au moins 3 heures, ou mieux toute la nuit dans le frigo. Couvrir le saladier dans ce dernier cas, sinon votre frigo risque de sentir fort à la prochaine ouverture.
- Au moment de lancer la cuisson, hacher l’ail, l’oignon rouge, le gingembre, le piment et la coriandre dans un robot, pour obtenir une pâte épaisse.
- Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer.
- Quand elle est chaude, y faire revenir les ingrédients de la sauce et les faire cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt (attention à ne pas brûler l’ail).
- Augmenter le feu et ajouter le porc ainsi que la marinade. Saler.
- Cuire 5 minutes en remuant fréquemment, puis laisser cuire au moins 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Encore une fois, surveiller bien la cuisson car les épices ont tendance à accrocher facilement.
- Au moment de servir, ajouter le garam masala, remuer et laisser cuire 2 minutes.
- Servir avec un bon riz basmati.
