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La pâte sablée

Après la pâte brisée, voici une autre brique de base de la pâtisserie, la pâte sablée. Le petit plus de cette recette, c’est qu’elle peut vous servir pour une tarte au citron par exemple et aussi pour faire des petits biscuits sablées pour le gouter.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
  2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  3. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
  4. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  5. Former une boule et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  6. Filmer et laisser reposer si la pâte est trop molle avant de l’étaler.

Ensuite, à vous de voir ce que vous voulez en faire.
Mais quel que soit votre objectif, la cuisson se fera à 180°, le temps de cuisson dépendant de la taille du biscuit (ou de la tarte) et de l’épaisseur de la pâte.

Via Marmiton

La pâte brisée



Je m’aperçois que je n’ai jamais posté ici la recette de ma pâte brisée, qui pourtant est une des recettes les plus basiques et une des premières que j’ai apprise (en EMT en 3ème, oui je suis un vieux con), alors que j’avais posté la pâte sablée.

On peut faire de tout avec cette pâte, aussi bien du sucré que du salé, la preuve :

Ingrédients :

  • 250 g de beurre froid
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d’eau froide
  1. Couper le beurre en carrés d’un centimètre de côté.
  2. Les mettre dans un saladier avec la farine et le sel. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable assez fin. Personnellement, je fais ça dans mon robot, mais je l’ai fait des années à la main, ça fonctionne aussi, c’est juste un peu plus long.
  3. Ajouter la moitié de l’eau, puis le reste petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme. C’est tout le secret de la pâte brisée, il ne faut pas qu’elle soit trop sèche, mais surtout pas trop mouillée non plus. Ça dépend pas mal de la farine utilisée. Il faut le sentir sous les doigts. Quoi qu’il en soit, il ne faut surtout pas la travailler trop longtemps, sinon le beurre va se réchauffer et commencer à fondre. Il faut donc aller assez vite.
  4. Couper le pâton en 3 parts égales, que vous pouvez utiliser après les avoir fait reposer au moins une demie heure au frigo.

Comme je ne mange pas de tarte plusieurs fois par semaine, j’en congèle en général 2 pâtons. Il suffit de sortir la pâte quelques heures avant de s’en servir pour qu’elle soit comme il faut pour pouvoir l’étaler.

Les tartelettes feuilletées aux poires et Nutella de Sonia

Plus simple tu meurs cette recette. En même temps, c’est une recette que mon fils de 5 ans a fait avec sa maîtresse, Sonia, cette année. Donc je vous confirme qu’elle est child proof :-).

C’est extrêmement simple, certes, mais c’est aussi extrêmement bon, le mélange poire / chocolat (ici du Nutella) étant un grand classique.

Feuilleté poire Nutella 02

 Pour 8 tartelettes.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée déjà étalée (notre préférée, la Marie, elle n’a pas de cochonnerie et elle est très bonne)
  • du Nutella
  • 2 poires
  1. Faire préchauffer le four à 190°
  2. Éplucher les poires et les couper en fines lanières.
  3. Couper la pâte avec un emporte pièce (chez nous c’est en forme de fleur). LA disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé.
  4. Étaler du Nutella sur chaque tartelette.
  5. Disposer les lanières de poire sur les tartelettes de façon à recouvrir le Nutella.
  6. Enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
  7. Déguster avec les enfants.

Feuilleté poire Nutella 01

La tarte aux poireaux et fromage bleu

J’aime bien faire des tartes salées. La base est souvent la même (comme une quiche lorraine) oeuf + crème et on y ajoute un peu ce que l’on veut : des légumes, du jambon, des lardons, du fromage ou un peu de tout cela.

Aujourd’hui ce sera un mélange classique, poireaux et fromage bleu. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de bleu (Roquefort, bleu d’Auvergne, …). Il faut juste faire attention quand on assaisonne l’appareil oeuf + crème à ne pas avoir la main trop lourde en sel car ce sont des fromages qui en contiennent en général pas mal.

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Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 4 poireaux
  • 20 cl de crème
  • 2 oeufs
  • 150 g de fromage bleu
  • 50 g d’emmental râpé
  • poivre
  1. Étaler la pâte et la placer dans un moule de 28 cm.
  2. Faire préchauffer le four à 180°.
  3. Faire cuire les poireaux à la vapeur pendant environ 30 minutes. Les couper ensuite en tronçons de 2 cm.
  4. Émietter le bleu en grosses « pépites ».
  5. Mélanger oeuf, crème et emmental râpé. Ajouter les poireaux.
  6. Verser le mélange sur la pâte.
  7. Parsemer le dessus de la tarte avec le fromage bleu.
  8. Enfourner pendant 40 minutes, le dessus doit être bien doré.

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La TBA ou tarte bon accueil



Cette semaine, voici encore une recette familiale de ma moitié, la Tarte Bon Accueil, affectueusement surnommée TBA. En fait il ne s’agit ni plus ni moins que d’un crumble dans une pâte à tarte, mais ça fait la différence.
D’abord visuellement c’est plus sympa qu’un plat à four tout bête et à servir c’est quand même plus facile. En contrepartie, ça rajoute encore quelques calories, mais personnellement ce n’est pas ce qui va me retenir.

Pour une tarte de 25 cm de diamètre

Ingrédients :

  • une pâte brisée ou mieux sablée
  • 5 pommes de la variété grise du Canada
  • 40 g de beurre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Étaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 5 minutes.
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  3. Préparer le « sable » en mélangeant le beurre, la poudre d’amandes, la farine et le sucre, jusqu’à ce que le tout forme un mélange homogène sans trop de gros bouts de beurre (le beurre doit d’ailleurs préférablement être froid pour cette préparation).
  4. Éplucher les pommes et les tailler en petits dé.
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  5. Une fois la pâte précuite, la remplir avec les cubes de pommes et étaler par dessus le sable pour les recouvrir parfaitement.
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  6. Mettre au four 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Déguster encore tiède avec une glace vanille.

Si vous êtes un gros gourmand, vous pouvez faire plus de sable pour que la tarte soit encore plus croustillante et calorique. Mais c’est tellement bon.
Enjoy !!

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La tarte suisse aux abricots



Encore une recette héritage familial du côté de ma chère et tendre (comme la flognarde aux poires ou le gratin de courgettes). C’est une invention de la grand mère. Et un pur délice. Un gâteau moelleux, avec des abricots et surtout des nids de crème pâtissière. Mmm.

tarte suisse aux abricots 03

Ingrédients :

Crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs (utilisez les blancs pour faire des financiers par exemple)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Biscuit

  • 1 boite d’abricots au sirop
  • 75 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de faine
  • 2 œufs
  • 1 c à c de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préparer un peu en avance la crème pâtissière (pour qu’elle soit tiède). Dans un petit saladier, travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  2. Ajouter la farine et bien incorporer.
  3. Porter le lait à ébullition.
  4. Délayer petit à petit le mélange sucre – œufs – farine avec le lait encore chaud (mais pas trop pour ne pas cuire les œufs).
  5. Remettre sur le feu et chauffer sans cesser de tourner. Arrêter dès les premiers bouillons.
  6. Ajouter à ce moment le sucre vanillé.
  7. Laisser tiédir.
  8. Pour le biscuit : Battre les œufs en omelette et ajouter les sucres. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  9. Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure, puis le beurre fondu.
  10. Si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrez votre moule et y verser la pâte.
  11. Faire de grosses « tâches » dans la pâte avec des cuillerées à soupe de crème pâtissière.
  12. Dans chacune de ces « tâches », insérer un abricot au sirop bien égoutté.
  13. Faire chauffer le four à 180°.
  14. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson du biscuit. Attention à éviter la crème quand vous faites ça, afin de ne pas laisser trop cuire le gâteau.

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La tarte aux poivrons

Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte. L’ajout d’un peu de parmesan ne gâche rien non plus.

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c d’origan
  • 3 branches de thym
  • sucre
  • sel et poivre
  • 2 c à s de parmesan râpé
  1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
  2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
  3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
  4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
  5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
  6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
  7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
  8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
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  9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
  10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
  11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  12. Démouler et faire refroidir sur grille.
  13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
  14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.

tarte au poivrons 01