Ragout de cochon antillais

On commence une petite série de recettes antillaises. J’ai passé quelques jours en mars en Guadeloupe comme presque tous les ans et cette fois je suis revenu avec des photos et des recettes dans mes bagages.
On commence donc avec un classique, le ragout de cochon, qui se fait normalement au moment de Noël.

Ingrédients :

  • 800 g de porc (échine ou rouelle)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 oignon
  • le jus de 3 citrons verts
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à c de bois d’inde
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • sel et poivre

ragout de cochon antillais 02

  1. Découper la viande en gros dés de 2 ou 3 cm de côté
  2. Dans un plat creux, mettre les cubes de viande et les assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et 3 gousses d’ail hachées.
  3. Laisser mariner 30 minutes.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir et dorer la viande.
  5. Une fois dorée, lui ajouter l’oignon coupé en rondelles, la marinade, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur.
  6. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
  7. Au moment de servir ajouter encore une gousse d’ail hachée et le jus d’un citron vert.

ragout de cochon antillais 01

Servir avec un riz blanc ou un riz haricots rouges.

11 réflexions au sujet de « Ragout de cochon antillais »

  1. ça semble appétissant se petits plat, je ne connaissais pas le l’huile de bois d’inde.

  2. On trouve très facilement le bois d’inde en France. Dans les boutiques asiatiques, voire dans certains hypermarchés. 😉

  3. Ca a l’air délicieux, quand tu parles de amrinade tu fais référence uniquement aux épices et citrons verts ? Ou ajoutes tu du vin dedans ?

  4. @ Jipes : oui, c’est ça, le jus de citron vert, le sel, le poivre et les 3 gousses d’ail hachées. C’est tout simple comme marinade.

  5. Voilà une bonne idée originale de repas de réveillon. Au Sénégal les chrétiens font un plat très identiques lors de fêtes : noël, pâques

  6. Hello, ça a l’air très bon comme recette, je suis plutot une addict des blogs de cuisine. ^^
    Mais par chez toi ce qui m’a surprise, c’est de croiser un post sur linux juste avant!! XD Un Geek qui cuisine! wow…
    Au fait, c’est quoi le « bois d’inde »? ( o _ O ) ça a quel goût?

  7. Merci pour le lien. Je ne connaissais pas, la blogueuse a l’air d’être la reine des épices. J’ai retenu: « un mélange d’anis, de clou de girofle et de citronelle »…ça doit être très bon comme tu dis. Je n’ai jamais cuisiné antillais, ça va être la surprise au moment de goûter. Bon dimanche! ^^

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