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La pâte sucrée sans gluten

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Quand on ne mange pas de gluten, faire des tartes, c’est un peu la galère. Après quelques essais et beaucoup d’expérience, nous sommes arrivé à une bonne pâte sucrée, qui fonctionne parfaitement pour foncer des petits moules à tartelette.

Voici en illustration, les tartes au citron meringuées que nous avons dégustés ce week end.

Ingrédients : (pour 6 tartelettes de 12 cm)

  • 100 g de farine de riz gluant
  • 60 g de farine de riz complet
  • 40 g de poudre d’amande
  • sel
  • 40 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • un peu d’eau froide
  1. Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier.
  2. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
  3. Mélanger pour avoir un sable grossier (à la moulinette ou dans un robot, ou à l main, ça fonctionne aussi).
  4. Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.

Les brioches asiatiques sans gluten

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J’ai déjà une recette de brioche asiatique, donc je ne reviendrai pas sur le fourrage au porc qui est délicieux.

Ici, c’est plutôt la partie « briochée » qui m’intéresse. Cette recette donne une bonne saveur grâce à une fermentation démarrant la veille et le mélange de farine de riz et de farine de riz gluant donne une bonne texture.

Ingrédients (pour 4 brioches de bonne taille) :

  • 180 g de farine de riz
  • 80 g de farine de riz gluant
  • 1/2 càc de sel
  • 30 g de sucre blond
  • 1 paquet de levure type Briochin
  • 17 cl de lait environ (à adapter pour obtenir la bonne consistance)
  • 1 càs de vinaigre de riz
  1. Délayer la levure dans le lait tiédi.
  2. Mettre les ingrédients sec dans un saladier et mélanger.
  3. Ajouter le lait et la levure ainsi que le vinaigre de riz et pétrir jusqu’à obtenir une boule.
  4. Laisser lever à température ambiante 2 à 4 heures. En fait, je l’ai fait la veille et la pâte a levé au frigo pendant la nuit.
  5. Diviser la pâte en 4 ronds aplatis (farinez-vous bien les mains) que vous déposez sur un plaque farinée. Laisser lever encore 30 minutes à 1 heure.
  6. Au moment du façonnage, prélever une boule et l’aplatir à la main jusqu’à avoir un disque d’environ 12 cm (soit la longueur de ma main).
  7. Vous pouvez alors fourrer avec la garniture désirée.
On peut voir que je suis devenu plus expert dans le façonnage sur la fin (sur la droite). A gauche la version avec gluten.

Via delices0gluten