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Le poulet tikka masala

Un grand classique des restaurant indiens. Il parait que c’est la version à l’origine du butter chicken, qui a été adapté pour les palais occidentaux. Mais rassurez vous, il n’y a pas d’épices brûlantes dans ce plat. Et si vous n’aimez pas ça, vous pouvez carrément ne pas mettre de piment, ce sera toujours délicieux.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Marinade :

  • 1/2 càs de paprika
  • 1 càc de poudre de piment (selon votre goût)
  • 2 càs de garam masala
  • 1/4 de cuil. à café de colorant alimentaire rouge (optionnel)
  • 1 càs de jus de citron
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm, grossièrement haché
  • sel
  • 100 ml de yaourt nature épais
  • 500 g de poulet, sans la peau (idéalement du haut de cuisse désossé)

Sauce Tikka Masala :

  • 1 càs d’huile
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses de cardamome
  • 2 gousses d’ail, pilées
  • 400 g de tomates concassées en boîte ou du coulis
  • 1/4 de càc de cannelle en poudre
  • 1 càs de garam masala
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • 1 càc de sucre
  • 300 ml de crème fraîche
  • 1 càs d’amandes en poudre
  • 1 càs de feuilles de coriandre hachées
  1. Mettre les ingrédients de la marinade dans une moulinette et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler selon son goût.
  2. Mettre la marinade et les hauts de cuisses entiers dans un saladier et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 220° C en position grill.
  4. Mettre du papier aluminium au fond d’une plaque allant au four et étaler le poulet sur la plaque, en laissant de l’espace entre chaque morceau.
  5. Faire griller 10 à 15 minutes sur la première face et les retourner pour mettre un peu de couleur sur la seconde. Laisser cuire 5 à 10 minutes de plus. Faites bien attention, car ça peut brûler facilement.
  6. Couper le poulet cuit en morceaux de 2,5 cm (chaque haut de cuisse en 6 ou 8 morceaux) et réserver.
  7. Pour préparer la sauce, faire chauffer l’huile à feu doux dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et la cardamome et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
  8. Ajouter l’ail, la cannelle, le garam masala, la poudre de piment et faire cuire 1 minute.
  9. Ajouter ensuite la pulpe de tomate et le sucre. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance épaisse (entre 15 et 20 minutes). Attention, c’est une sauce qui accroche facilement au fond de la sauteuse.
  10. Incorporer la crème fraîche et les amandes, puis le poulet et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que ce dernier soit bien chaud. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre hachée.
  12. Servir avec un bon riz basmati.