Quand on ne mange pas de gluten, faire des tartes, c’est un peu la galère. Après quelques essais et beaucoup d’expérience, nous sommes arrivé à une bonne pâte sucrée, qui fonctionne parfaitement pour foncer des petits moules à tartelette.
Voici en illustration, les tartes au citron meringuées que nous avons dégustés ce week end.
Ingrédients : (pour 6 tartelettes de 12 cm)
100 g de farine de riz gluant
60 g de farine de riz complet
40 g de poudre d’amande
sel
40 g de sucre
100 g de beurre
un peu d’eau froide
Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier.
Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Mélanger pour avoir un sable grossier (à la moulinette ou dans un robot, ou à l main, ça fonctionne aussi).
Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.
Une délicatesse découverte lors de notre séjour de cet été en Autriche, le Kaiserschmarn est le dessert national. Il s’agit d’une grosse crêpe bien fluffy, coupée en morceaux et servie traditionnellement avec de la compote de pommes et / ou de la confiture d’airelles. Il faut quelque chose de sucré et d’un peu acide pour couper toute la richesse de ce plat.
Mais c’est DELICIEUX. Nous en avons mangé 3 fois en deux semaines, et je peux confirmer que ce n’est jamais deux fois la même recette. Parfois avec des raisins, bien croustillant ou plus moelleux. Bref, comme dirait Cyril Lignac, la cuisine, c’est comme on aime 🙂
Ingrédient :
1 personne (poêle de 20 cm)
2 à 3 personnes (poêle de 26 cm)
4 personnes (poêle de 30 cm)
Oeufs
1
4
6
Farine
32 g
125 g
190 g
Lait
32 ml
125 ml
190 ml
Sel
1 pincée
1 pincée
2 pincées
Levure chimique
1/2 càc
1 càc
1,5 càc
Sucre
13 g
50 g
75 g
Raisins secs (optionnel)
20 g
80 g
120 g
Extrait de vanille
à votre goût
à votre goût
à votre goût
Beurre
15 g
70 g
100 g
Sucre glace
à votre goût
à votre goût
à votre goût
Séparez les œufs dans 2 saladiers.
Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, le lait, le sel, la levure chimique et le sucre pour former une pâte lisse et laissez reposer 10 minutes (ou le temps de monter les blancs en neige).
Battez les blancs d’œufs bien fermes et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite les raisins secs si vous voulez en mettre.
Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, le faire fondre et ajouter toute la pâte. Faites frire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessous. Attention à bien vérifier, ça peut brûler assez rapidement si le feu est trop fort.
Retournez la en la coupant en deux, ce sera plus facile. Laisser cuire 2 minutes de plus et commencer à casser la crêpe à l’aide de votre spatule.
Vous pouvez ajouter le reste du beurre en fois que les morceaux de la crêpe sont bien séparés.
