Mélanger les farines et le sel dans une moulinette.
Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Mélanger pour avoir un sable grossier (dans un robot, ou à la main, ça fonctionne aussi).
Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.
Une recette de ce bon vieux Brian de Youtube. Comme pour le curry Keema, c’est une recette simple et rapide, mais délicieuse et qui change quand on en a assez de manger les mêmes plats en boucle.
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
3 càs d’huile neutre
2 oignons coupés en dés
4 à 5 gousses pressées / hachées
1 càs de farine (de riz pour une version sans gluten)
2 càs de ras el-hanout
1/2 càc de cannelle
2 càs de concentré de tomate
50 cl de bouillon de boeuf
1 càc de sucre
Un bocal de pois chiche
2 càs de coriandre hachée
Faire dorer le bœuf haché dans l’huile.
Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à feu moyen pour que l’oignon commence à cuire.
Ajouter la farine et les épices et faire cuire pendant une minute.
Mouiller avec le bouillon et incorporer le concentré de tomate.
Laisser mijoter et réduire pendant 10 minutes.
Gouter et si besoin ajouter le sucre pour balancer le plat (surtout si votre ras el hanout est piquant).
Incorporer les pois chiche et les laisser réchauffer pendant 2 minutes.
Au moment de servir, ajouter la coriandre.
Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt (yaourt grec, sel et jus de citron et un peu de cumin) et le servir sur un lit de semoule et avec une bonne salade verte.
60 g de beurre + 10 g pour le moule + 15 g pour les arroser à la sortie du four
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot
Dans un autre bol mélanger le lait, l’eau (tiède si possible) et l’oeuf.
Ajouter les liquides dans les ingrédients secs et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse pendant environ 5 minutes.
Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, comme pour une brioche. Laisser encore pétrir quelques minutes, la pâte doit se décoller des bords du bol.
Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou vous pouvez la mettre à fermenter pour la nuit au frigo).
Rouler des pâtons (de 90 g dans mon cas) et les déposer dans un plat à four préalablement beurré.
Laisser lever pour qu’ils soient bien gonflés.
Dorer chaque bun à l’oeuf juste avant de les enfourner.
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes environ. Veiller à retourner le plat à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Laisser reposer pour qu’ils tiédissent.
Pour la décadence ultime, vous pouvez les brosser avec du beurre fondu à la sortie du four 🙂
