Archives par mot-clé : pasta

Pâtes à la chair à saucisse et aux aubergines

Cuisine, , , , , , ,

Comme vous l’avez surement déjà remarqué, j‘adore les pâtes, donc on continue et je creuse mon sillon. Aujourd’hui, on utilise un ingrédient qui n’est pas fréquemment (chez moi en tous les cas) synonyme de recette de pâte, la chair à saucisse. L’idéal dans ce type de recette c’est d’avoir des saucisses italiennes dont on enlèvera la peau. Mais de la chair à saucisse normale fera l’affaire si vous n’en avez pas sous la main (personnellement je n’en trouve jamais et ça me gonfle d’aller en épicerie italienne juste pour ça).

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes courtes (ici des castellane)
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de tomates ou une boite de tomates entières pelée au jus
  • une botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 100 g de chair à saucisse (ou plus si vous aimez ça)
  • 10 cl de vin blanc sec
  1. Éplucher et couper en dés l’aubergine. Saupoudrer de sel dans une passoire et laisser dégorger une demie heure. Rincer abondamment à l’eau et les faire sécher sur un torchon ou du papier absorbant.
  2. Éplucher et émincer l’oignon, nettoyer et couper le poivron en dés. Peler et épépiner les tomates et les concasser (passer l’épépinage si vous utilisez des tomates en boite).
  3. Effeuiller le persil et éplucher la gousse d’ail. Hacher ensemble.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 06

  4. Dans une sauteuse faire fondre l’oignon dans l’huile puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer totalement sur feu vif.
  5. Ajouter alors l’aubergine, le poivron et laisser rissoler 5 minutes.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 04

  6. Verser ensuite les tomates et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ à feu moyen. Puis ajouter le hachis d’ail et de persil et laisser encore cuire 8 minutes.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 07

  7. Mélanger avec les pâtes que vous avez fait cuire entre temps.

Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 09

Bon appétit.

Pâtes à la sauce au cresson

Cuisine, , , , , ,

Je n’avais pas mangé de cresson depuis une éternité et pour être franc, ça devait être dans une soupe, donc on ne peut pas vraiment dire que je l’ai mangé … Donc quand j’ai vu cette recette dans mon Larousse des pâtes, je n’ai pas hésité, ça m’a trop fait envie. Comme en plus, ce n’est vraiment pas compliqué à réaliser, c’est encore mieux.

Ingrédients :

  • une botte de cresson
  • 50 g de beurre
  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraiche
  1. Laver soigneusement la botte de cresson plusieurs fois à l’eau froide. Changer l’eau entre chaque bain, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sable.
  2. Blanchir les feuilles de cresson (les passer dans l’eau bouillante) 1 minute afin de les rendre plus digestes. Égoutter et essorer afin d’éliminer toute l’eau.
  3. Mixer le cresson avec le beurre et le réserver.
  4. Éplucher l’échalote, ainsi que le poireau, dont on ne gardera que le blanc. Les hacher puis les mettre dans une sauteuse avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’une cuillère à soupe.
  5. Ajouter la crème fraiche à ce mélange et faire réduire encore de moitié.
  6. Retirer la préparation du feu et y ajouter petit à petit la sauce au cresson en fouettant, assaisonner et garder au chaud.
  7. Mélanger avec les pâtes quand celles-ci seront cuites et servir aussitôt.

Ce genre de sauce est délicieuse avec des pâtes longues type spaghetti ou linguine (mes favoris).

Bon appétit.

Photo sous Licence CC de MillyNeT

Nouilles asiatiques à ma façon

Cuisine, , , , , , ,

Rien de meilleur pour aller avec un bœuf aux oignons qu’un plat de nouilles. Oui, mais pas n’importe quelles nouilles, les nouilles thaï à ma façon.

A la base, je me suis inspiré d’une recette de nouilles Chiang Maï trouvée dans un livre d’Anne Wilson, Plats de nouilles asiatiques aux éditions Könemann (je vous conseille cette collection d’ailleurs, ils ne sont pas chers et les recettes sont en général très bien). Je l’ai adaptée en retirant certains ingrédients comme la viande (ça fait doublon en accompagnement) et j’en ai rajouté d’autres. C’est ça aussi la cuisine, de l’improvisation.

nouilles asiatiques sautées

Ingrédients :

  • 350 g de nouilles de blé sèches (si possible goût crevette, je sais ça a l’air dégueu comme ça, mais en fait ça va super bien avec)
  • un poivron rouge
  • 2 belles carottes
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons verts
  • 1 c à s de pâte de curry (j’utilise la Patak’s Mild et elle bastonne déjà pas mal)
  • 1 c à s de sucre roux
  • 2 c à s de sauce poisson
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  1. Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau légèrement salée (suivez les indications du paquet, ça ne cuit pas très longtemps en général).
  2. Émincer très finement le poivron, râper les carottes, hacher les échalotes et l’ail, ainsi que le blanc des oignons et émincer grossièrement le vert.
  3. Faire chauffer le wok sur feu vif et y verser l’huile. Quand elle fume, ajouter la pâte de curry et remuer quelques secondes sans arrêt jusqu’à ce que les saveurs se soient bien dégagées. Ajouter les échalotes, l’ail et le blanc des oignons. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite tous les autres légumes sauf le vert des oignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajouter les nouilles, la sauce poisson, le sucre et le vert des oignons et bien mélanger le tout.
  5. Servir bien chaud.

Vous pouvez ajouter des germes de soja frais si vous arriver à en trouver, ça donne un croquant agréable. Bien entendu, vous pouvez mélanger les légumes que vous désirez, du moment qu’ils puissent cuire assez rapidement dans le wok. Et si vous voulez quand même des protéines il y a toujours possibilité de rajouter de la viande ou des crevettes déjà cuites (ça recycle un petit reste).

Enfin, cette préparation se congèle très bien, ce qui peut s’avérer utile car la dose que je préconise est largement pour 6 personnes.

Spaghetti aux poireaux et au poulet

Cuisine, , , , , ,

Deuxième recette du lundi extraite du Larousse des pâtes, voici un plat fin et gouteux, avec des ingrédients qui n’ont pas un goût en bouche trop prononcé. Bon, il faut aimer les oignons et les poireaux quand même.

Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 1 oignon blanc
  • 2 blancs de poulet
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • 3 c à s de vin blanc sec
  1. Nettoyer et éplucher les poireaux et l’oignon. Les émincer finement et séparément.
  2. Saler et poivrer les blancs de poulet sur chaque face. Les faire dorer à sec dans une poêle puis les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits (10 bonnes minutes, au besoin en couper un morceau pour vérifier que la viande ne soit pas rosée). Réserver dans une assiette couverte de papier aluminium.
  3. Dans la même poêle, mettre l’huile d’olives à chauffer et y ajouter les  poireaux. Laisser cuire quelques minutes le temps qu’ils soient plus tendres. Ajouter alors le vin blanc et 3 c à s de d’eau et laisser cuire encore 10 minutes.
  4. Ajouter les oignons et laisser encore cuire 10 minutes puis ajouter un verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner à votre goût avec sel et poivre.
  5. Une fois la préparation cuite, la mettre dans un mixer et la réduire en purée (au besoin en allongeant légèrement avec un peu d’eau).
  6. Couper les blancs de poulet en lanières.
  7. Faire cuire les pâtes et mélanger le tout intimement.

Les pâtes au fenouil des vacances

Cuisine, , , , , , ,

La recette du Lundi de ce lundi est spéciale, car c’est la première extraite d’un livre que je cherchais depuis 10 ans. Il y a fort longtemps, quand je trainais mes guêtres presque toutes les semaines au Virgin Megastore des Champs Elysées (l’essence n’était pas si chère à l’époque), j’étais tombé en admiration devant le Larousse des pâtes. Je n’avais pas la trésorerie sur le coup, donc je n’ai pas acheté l’ouvrage, et pourtant j’aurai dû. En effet, depuis, pas moyen de mettre la main dessus, il est épuisé partout. Je ne l’avais jamais revu en librairie. Jusqu’à cet été, en me baladant avec ma petite famille à Roanne. Il n’y a plus que dans les petites échoppes de province qu’il est possible de tomber sur ce genre de chose.

Bref, la recette est estivale et simple, point trop d’ingrédient lourd à l’horizon. Seulement du fenouil , des oignons et un peu de crème fraiche.

Ingrédients :

  • 3 beaux fenouils
  • 1 oignon
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • 2 c à s de crème fraiche
  1. Faites cuire les fenouils à la vapeur après les avoir épluchés. A défaut, vous pouvez les faire à l’eau.

    fenouils

  2. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’un mixer et la réserver.

    purée fenouil

  3. Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

    oignons

    oignons revenus

  4. Ajouter la purée de fenouils et la crème. Bien mélanger.
  5. Ajouter la sauce aux pâtes et servir bien chaud avec un peu de parmesan.

Vous aurez prochainement plus de recettes issues de cette bible de la cuisine des pâtes, c’est promis.

Sacha le cuistot : les pâtes aux poireaux et au bleu d’auvergne

Cuisine, , , , , , , ,

Voici l’occasion rêvée de vous présenter un partie de ma progéniture (la moitié puisque j’ai 2 garçons). C’est ma moitié qui tient le blog familial et elle a profité de la création d’une recette personnelle pour mettre à contribution Sacha, l’ainé de la fratrie.

Je vous fais donc un petit copier / coller de la recette (l’article d’origine vous pouvez le retrouver ici).

Tout d’abord, faites cuire trois poireaux (préalablement lavés et coupés) dans du beurre… Il faut qu’ils soient bien tendres !

sacha cuisine 1

Rajoutez ensuite deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et du bleu d’Auvergne (à volonté) en petits dés… faites fondre le tout, voilà, la sauce est prête.

sacha cuisine 2

Faites cuire les pâtes, égouttez-les et ajoutez-y la sauce. Remuez bien et régalez-vous !
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire les pâtes vous-même.

sacha cuisine 3

Le pesto, vous connaissez ?

Cuisine, , , , , , ,

Le pesto, c’est une purée composée de divers ingrédients et qui est principalement utilisée comme garniture dans les pâtes par nos amis transalpins.

Traditionnellement, c’est le basilic et les pignons de pin qui sont utilisés comme ingrédients principaux, dans le fameux pesto alla genovese (enfin quand on ne le transforme pas). Et bien, la semaine dernière, comme j’avais à disposition dans le jardin de la coriandre et je me suis dit que le pesto à la coriandre et aux noix de cajou, ça allait déchirer. Et bien j’avais raison. Deux tests en une semaine me l’ont confirmé.

Bon, j’en ai marre de me répéter et de dire que les recettes sont simples, mais là plus facile ce sera dur.

Ingrédients :

  • 1 belle botte de coriandre fraiche
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s de parmesan râpé
  • 2 c à s de noix de cajou non salées
  • de l’huile d’arachide
  1. Laver la coriandre et bien l’essorer pour qu’il ne reste plus d’eau dans les feuilles (enfin presque plus, pas la peine que ce soit super sec non plus)
  2. Prélever les feuilles. (je ne fais plus ch… maintenant, je tords le bouquet au niveau du début des feuilles et je mets avec les tiges qui sont quand même très tendres et qui ont aussi ce bon gout de coriandre. Comme ça on ne gâche rien). Les mettre dans un blender ou un mixer.
  3. Rajouter par dessus l’ail coupé grossièrement, le parmesan et les noix de cajou.
  4. Arroser avec deux cuillères à soupe d’huile et faire tourner le mixer.
  5. Vous devez obtenir une purée homogène et assez épaisse, … mais pas trop. Rajouter de l’huile si nécessaire pour faciliter le mixage. Normalement quatre cuillères ce serait le maxi pour un beau bouquet de coriandre.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (ça dépend du parmesan) et poivrez si vous voulez.

Et voilà, votre pesto est prêt.

Le truc pour le rajouter aisément aux pâtes, c’est qu’au moment de les égoutter, il faut laisser un peu d’eau de cuisson dans la casserole et délayer le pesto dedans. De cette manière, les pâtes et le pesto se mélangeront beaucoup plus facilement.

Pour tester cette recette, je me suis servi de nouilles au sarrasin, dont je vous avais parlé dans ce billet. Et bien, elles sont délicieuses comme ça !!

Nouilles au gingembre et à la cacahuète

Cuisine, , , , , , , , , , , , , ,

Cette fois-ci c’est une recette tirée de mon émission de cuisine préférée, The Surreal Gourmet présentée par Bob Blumer sur la Food Channel canadienne. Si vous arrivez à mettre la main sur ces émissions, je vous les recommande chaudement, ce gars est un barge, dans le bon sens du terme. C’est un régal à regarder (si vous parlez anglais, of course).

Cette recette est un aménagement tout à fait personnel de Bob d’un plat à tendance indonésienne / sud est asiatique. Il est aussi bon froid, que chaud (même si j’ai une nette préférence pour la seconde option). Il propose de faire la recette avec des nouilles soba (qui sont à base de sarrasin, autant dire presque introuvables), mais je les fais en général avec des nouilles Udon que l’on trouve plus facilement. Mais des classiques au blé feraient aussi bien l’affaire.

Ingrédients :

  • 3 c à s de beurre de cacahuètes
  • 4 cm de gingembre (ou moins si vous aimez moins fort)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • piment au goût de chacun
  • 1 c à soupe de sauce de poisson
  • 200 g de crevettes cuites
  • 4 oignons verts
  • 1 poivron rouge
  • 100 g de pois gourmands
  • un petit bouquet de coriandre fraiche
  • 1 carotte
  • cacahuètes
  1. Mettez le beurre de cacahuètes, le gingembre, l’ail, le vinaigre, la sauce soja, la sauce de poisson et l’huile de sésame dans un blender ou un mixer (plus facile avec  un mixer). Mixez jusqu’à ce que vous ayez une pâte bien lisse. Gouter et rectifier l’assaisonnement comme vous l’aimez.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau salée.
  3. Découpez le poivron rouge en fines lamelles, détaillez l’oignon vert finement, râpez la carotte et hachez la coriandre.
  4. Quand l’eau bout, jetez dedans vos nouilles et les pois gourmands (sauf si vous les aimez crus, auquel cas vous pourrez les ajouter tels quels avec les autres légumes). Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet et égouttez en réservant un peu de l’eau de cuisson.
  5. Mettez un peu d’eau de cuisson des nouilles dans la pâte aux cacahuètes pour qu’elle soit suffisamment liquide pour être versées sur les nouilles.
  6. Mélangez les nouilles, les légumes, les crevettes, la pâte au beurre de cacahuètes et la coriandre pour que ce soit bien uniforme.

La confection des pâtes fraiches

Cuisine, , , , , , , , , , , , ,

Voilà le grand moment de la première recette … et pas des moindres puisqu’il s’agit de faire des pâtes fraiches. Vous vous dites certainement que je suis fou et que c’est trop difficile et que le jeu n’en vaut pas la chandelle puisqu’on en trouve au rayon frais du supermarché du coin pour 2 fois rien. Et bien je dis non !!! Les pâtes fraiches maison, c’est délicieux, c’est facile (pour peu qu’on soit outillé, je le concède) et c’est pas cher.

J’ai utilisé pour cette séance de façonnage de pâtes, des œufs, de la farine de blé dur (semola de grano duro en italien dans le texte) … et c’est tout. Côté matériel une machine à pâtes et mes petites mains.

pate fraiche 01

Ingrédients : (pour 2 / 3 personnes)

  • 200 grammes de farine de blé dur
  • 2 œufs
  1. Mettez la farine en puits sur un plan de travail ou dans un saladier.
  2. Cassez les œufs un par un dans un ramequin (pour voir s’ils ne sont pas immangeables avant de se retrouver dans le saladier) et les ajouter à la farine.
  3. Mélanger les un peu et commencez à incorporer la farine des bords du saladier vers les œufs jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et ne collant pas aux doigts. Comme d’habitude avec ce genre de pâte, si elle est trop molle, on rajoute un peu de farine et si elle est trop sèche un peu d’eau.
  4. Travaillez la ensuite pendant quelques minutes (5 suffiront). En ce qui me concerne, j’utilise un robot ménager Kenwood pour faire cette préparation, avec un crochet pétrisseur, donc je pense que vous pouvez tenter le coup avec un moulinex ou du même genre en y allant doucement.
  5. Mettre la pâte dans un film alimentaire et la faire reposer au frigo pendant 30 minutes à une heure.
  6. C’est alors que les choses sérieuses commencent. Une fois sortie du frigo, coupez au coup par coup des morceaux de pâte que vous allez façonner en bandes. Avec 200 grammes de farine je fais environ 8 bandes à peu près égales, donc prenez un huitième de votre pâton à chaque fois.
  7. Roulez votre morceau de pâte, puis aplatissez le et saupoudrez le de farine. Passez le alors dans la machine à pâtes à la plus grande largeur une première fois, puis repliez le et repassez le, et repliez le une dernière fois avant de le repassez encore une fois (ceci afin de donner une forme correcte à votre bande). Ensuite, repassez votre bande dans la machine en diminuant l’épaisseur d’un cran à chaque fois et en la farinant tous les deux passages.
  8. Mettez votre bande à sécher un peu sur un manche à balai posé entre 2 chaises (notez les chaises à trou spéciales pâtes fraiches).

    9. pate fraiche 03

  9. Recommencez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
  10. Reprenez alors votre première bande et nous allons commencer la découpe. J’avais choisi ce jour là des fettuccine, mais il existe différentes « tailles » pour la découpe.
    Insérez le bout de votre bande dans l’outil de découpe en tournant doucement la manivelle. Quand la coupe est amorcée, vous pouvez poser la bande et tourner la manivelle en douceur, elle suivra comme aspirée.

    11. pate fraiche 04

    pate fraiche 02

  11. Vous vous retrouvez alors avec un nid de fettuccine que vous allez enrouler autour de votre main et poser sur un plateau (ou comme moi la lèchefrite du four) et saupoudrer de farine (encore) afin d’éviter qu’elles collent.

    12. pate fraiche 06

    pate fraiche 05

  12. Voilà il ne reste plus qu’à les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée, trois quatre minutes maximum afin de les déguster comme là bas. Puis vous ajoutez la sauce que vous voulez et à table (ce soir là nous avions choisi une simple sauce tomate avec des bouts de fromage de chèvre).