Archives mensuelles : novembre 2010

Les financiers, les vrais

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J’ai déjà publié une recette de gâteaux façon financiers, voici la recette à laquelle je me tiens désormais et qui est parfaite à tous points de vue : facile, rapide et elle me permet de recycler des blancs d’œufs qui me restent quand je fais de la crème pâtissière ou des cannelés.

Ingrédients :

  • 50 g de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 50 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • extrait de vanille
  • extrait d’amande amère
IngrédientQuantité pour 4 blancsQuantité pour 5 blancsQuantité pour 6 blancs
Farine (de riz pour version sans gluten)50 g63 g75 g
Poudre d’amande50 g63 g75 g
Sucre150 g188 g225 g
Beurre75 g94 g113 g
Blancs d’œufs456
Sel1 pincée1 pincée1.5 pincée
Extrait de vanille4 ml5 ml6 ml
Extrait d’amande amère4 ml5 ml6 ml
  1. Préchauffer le four à 190°.
  2. Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : poudre d’amande, farine, sel et sucre.
  3. Faire fondre le beurre dans un bol au micro onde.
  4. Pendant ce temps, ajouter les blancs d’œuf au mélange sec. L’appareil doit être homogène.
  5. Une fois le beurre fondu, le rajouter dans le saladier.
  6. Enfin, incorporer les extraits de vanille et d’amande amère.
  7. Remplir les moules avec la préparation (je mets une bonne cuillère à soupe de pâte par financier dans les miens qui mesurent 75 x 30 mm dans le fond). Il y a approximativement 1 cm de pâte dans chaque moule.
  8. Faire cuire 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus.
  9. Démouler et faire refroidir sur grille.
financiers 04

financiers 05

Bien entendu, les moules que j’utilise sont en silicone, pas besoin de matière grasse supplémentaire et surtout ça se démoule impeccablement bien.

Les accras malanga et giraumon ou marinades aux légumes

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La semaine dernière, vous avez découvert la recette des accras de morue, cette semaine, je remets le couvert avec les accras malanga, mes préférés. On les appelle aussi marinades en Guadeloupe, où elles sont principalement servies lors des festivités ayant lieu pour le vendredi Saint.

Le malanga est une petite racine à la peau noire et à chair blanche. Le giraumon est lui l’équivalent antillais de notre potiron. Vous pouvez d’ailleurs les interchanger sans problème.

Ingrédients :

  • 500 g de malanga
  • 150 g de giraumon
  • 4 oignons verts
  • 2 gousses d’ail
  • piment
  • 2 branches de thym
  • 4 brins de persil
  • 1 œuf
  • 100 g de farine
  • 1 c à c de levure
  • sel et poivre
  1. Éplucher, laver et râper les malangas et le giraumon.
  2. Les mélanger dans un saladier avec les oignons, l’ail, le persil et le thym hachés également. Ajouter le piment à ce stade si ça vous dit.
  3. Ajouter l’œuf entier, puis la farine additionné de levure, le sel et le poivre.
  4. Délayer avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.
  5. Laisser reposer 30 minutes.
  6. Faire cuire à la poêle ou à la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  7. Servir immédiatement sur du papier absorbant pour éponger le reste d’huile.
  8. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

marinade accra malanga

TVDownloader 0.7.2 est sorti

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Je suis le programme depuis quelques mois maintenant (premiers épisodes ICI et ICI) et j’ai appris sur le site de TVDownloader que la version 0.7.2 était sortie mais pas moyen de l’installer sur mon Ubuntu 10.04 alors que je suis avec le PPA qui va bien.

C’est Chaoswizard qui m’a appris qu’en fait la dernière version n’était disponible que pour la 10.10 dans le PPA. Du coup, j’ai fait un upgrade de mon Revo (qui s’est super bien passé d’ailleurs) juste pour ça. Mais il est semble-t’il prévu de la rendre disponible aussi pour la LTS dans un futur proche.

Au rayon des nouveautés visibles, il y a l’ajout de W9 Replay (pas que ce soit la chaîne la plus regardable du PAF mais au moins ça a le mérite d’exister), les chargements sont plus rapides et surtout Pluzz fonctionne !!

Donc une bonne version dans l’ensemble. J’aime de plus en plus ce soft. mais il me manque encore un truc tout con, le tri par date, nom d’émission, … en cliquant sur les colonnes. Allez, je vais faire une remontée de bug.

Un service trois pièce d’éclairage : la classe !!

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A prendre au 20ème degré bien entendu. Je trouve qu’il faut oser ce genre de suspension dans son living mais dans un salon de massage, un sex shop ou une maison close … pourquoi pas.

Mais quand une ampoule grille, bonjour pour trouver du rechange.

Apparemment, cette création commémore à sa façon la création de l’ampoule par Thomas Edison, il y a 130 ans. Je ne sais pas s’il aurait apprécié cet hommage.

Via Yanko Design.

Les accras de morue

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Dans la lignée de notre série antillaise, voici le grand classique que tous les métros connaissent, les accras de morue. Ce petit beignet est souvent servi comme apéro / hors d’œuvre, mais de plus en plus il est payant dans les restaurants, ce qui n’était pas le cas il y a quelques années. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux, même si je préfère nettement la version aux légumes.

Attention, comme tous les beignets, à la cuisson, ça va sentir l’huile et en prime le piment et la morue. Si vous pouvez faire ça à l’extérieur dans une friteuse (dont vous changerez l’huile pour les prochaines frites !!), n’hésitez pas.

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 verre d’eau (20 cl environ)
  • 1 càc de levure
  • sel, poivre
  • 1 oignon
  • 100 g de morue désalée et cuite à l’eau
  • 5 oignons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 petit bouquet de persil
  1. Délayer la farine dans l’eau.
  2. Hacher la morue, l’oignon et les herbes. Les ajouter à la pâte.
  3. Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs. assaisonner avec sel et poivre (et piment si ça vous tente).
  4. Juste avant de cuire les accras, ajouter la levure dans la pâte ainsi que les deux blancs montés en neige.
  5. Faire chauffe l’huile dans une poêle ou la friteuse.
  6. Lorsque l’huile est bien chaude, y mettre la pâte cuillère à café par cuillère à café.
  7. Les accras sont cuits lorsqu’ils sont bruns et croustillants.
  8. Les servir immédiatement dans un petit panier sur un lit de papier absorbant, pour éponger le trop plein d’huile. Éventuellement, saler un peu.

Ragout de cochon antillais

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On commence une petite série de recettes antillaises. J’ai passé quelques jours en mars en Guadeloupe comme presque tous les ans et cette fois je suis revenu avec des photos et des recettes dans mes bagages.
On commence donc avec un classique, le ragout de cochon, qui se fait normalement au moment de Noël.

Ingrédients :

  • 800 g de porc (échine ou rouelle)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 oignon
  • le jus de 3 citrons verts
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à c de bois d’inde
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • sel et poivre

ragout de cochon antillais 02

  1. Découper la viande en gros dés de 2 ou 3 cm de côté
  2. Dans un plat creux, mettre les cubes de viande et les assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et 3 gousses d’ail hachées.
  3. Laisser mariner 30 minutes.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir et dorer la viande.
  5. Une fois dorée, lui ajouter l’oignon coupé en rondelles, la marinade, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur.
  6. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
  7. Au moment de servir ajouter encore une gousse d’ail hachée et le jus d’un citron vert.

ragout de cochon antillais 01

Servir avec un riz blanc ou un riz haricots rouges.

Fermer proprement Spotify sous linux

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Si comme moi vous utilisez Spotify mais que comme moi, vous êtes près de vos sous, vous avez installé la version windows que vous faites tourner avec Wine. D’ailleurs ça marche impec, pas la peine de s’embêter avec un client Linux en version beta et qui ne fonctionne qu’avec les utilisateurs premium.

Bref, le seul truc qui le chiffonait quelque peu, c’était l’extinction de l’application. Pas moyen de l’arrêter avec la croix, ça ne faisait que minimiser l’application dans le système tray (avec une icône invisible en plus).

Donc j’en étais à la fermer à coup de console (killall spotify.exe ou killall Spotify c’était selon les fois, ce qui était tout aussi incompréhensible d’ailleurs).

Jusqu’à ce que je tombe sur un billet (que j’ai zappé d’ailleurs … honte sur moi) qui explique que pour fermer proprement l’application, il suffit de passer par le menu net de faire Fichier > Quitter. La honte totale, c’est un truc de débutant quoi. J’ai tellement l’habitude que la croix fasse la même chose que je n’utilise quasiment jamais les menus. Le point est noté, je ferai mon noob la prochaine fois !!

Uploader vos copies d’écran vers Flickr avec Shutter

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Quand je fais un tuto, ce qui me prend le plus la tête c’est de faire les copies d’écran, de les uploader de les intégrer dans le billet, bref la gestion des images. Quand je suis sous Linux, je fais tous mes print screen avec Shutter qui est un programme formidable. Il a même une fonction d’export vers des sites de partage d’images. Le seul problème, c’est que désormais, toutes mes images sont sur Flickr (j’ai même pris un compte pro à cette occasion) et qu’on ne peut pas exporter les copies vers ce site … par défaut en tous les cas.

Mais sur le site de Shutter, j’ai trouvé un tutoriel pour activer cette fonction, via une extension, postr. En voici ma traduction et adaptation.

Pour permettre à Shutter d’uploader vos copies d’écran vers Flickr d’un clic de souris, il va falloir installer Postr qui est maintenu par Ross Burton.

INSTALLATION

Télécharger postr. Voici les liens vers les principaux formats de distributions GNU/Linux

Installer en ligne de commande ou simplement en double cliquant sur le paquet .deb.

UTILISATION

Une fois le paquet postr installé, prenez une copie d’écran avec Shutter.
Passez ensuite par le menu Capture d’écran > Ouvrir avec > Flickr Uploader.

Shutter Menu uploader vers Flickr

Une nouvelle fenêtre s’ouvre, permettant d’uploader votre image vers Flickr. Vous pouvez choisir le nom, les tags, l’album auquel rattacher ce fichier.
Si vous avez fait plusieurs copies d’écran, vous pouvez les faire glisser à partir de l’interface de Shutter directement dans l’uploader. Pratique. Sinon, vous avez le bouton avec le + qui vous permettra également de rajouter des fichiers se trouvant sur votre disque dur.

Flickr Uploader

Et voilà, après il ne reste qu’à appuyer sur le bouton Upload et vos copies d’écran se retrouvent directement sur votre compte Flickr.

Petits gâteaux aux amandes façon financiers

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J’ai depuis un certain temps envie de petits gâteaux. En général, ils sont faciles et rapide à faire et les enfants les adorent. Donc, j’ai recherché une bonne recette de financiers. J’ai écumé le net et mes livres de recettes. J’ai finalement d’abord jeté mon dévolu sur celle-ci qui est extraite de mon grand livre de la pâtisserie, qui en général ne me déçoit jamais (c’est de là que vient celle des croissants par exemple).

Au final, ce ne sont pas des financiers que j’ai obtenu, mais plutôt une espèce de croisement entre le congolais pour la texture et le pain de gènes pour le goût. Mais c’est malgré tout délicieux et c’est pourquoi je vous la présente aujourd’hui.

Ingrédients :

  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 25 g de miel
  • 75 g de beurre
  1. Faire fondre le beurre (dans une petite casserole u au micro onde).
  2. Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes et le sucre.
  3. Incorporer les blancs d’œuf un par un (les jaunes ne servent pas pour la recette, vous pourrez vous en servir pour des cannelés par exemple). Le mélange doit être bien homogène.
  4. Incorporer ensuite dans l’ordre, la fécule, le miel, le beurre tiède petit à petit. Le beurre doit bien se répartir dans la pâte, donc n’hésitez pas à la travailler assez longuement.
  5. Préchauffer le four à 180°.
  6. Verser la pâte dans les moules. Je n’ai pas de moule à financiers, j’utilise donc des mini moules à cake en silicone que je ne remplis pas complètement. L’équivalent d’une bonne cuillère à soupe est idéal. Si vos moules ne sont pas en silicone ou antiadhésif, n’oubliez pas de les beurrer largement.
  7. Mettre au four et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
  8. Démouler et laisser refroidir sur grille … enfin si vous avez suffisamment de résistance.

gateau façon financiers

gateau façon financiers