Michtoblog

Cette semaine, le classique des classiques de la cuisine et des desserts antillais, la banane flambée. On est loin de la chose immonde qu’on sert par exemple dans les restaurants chinois, qui est plutôt un beignet. Ici, rien que des bananes, du sucre, du jus d’orange et bien sûr, du rhum.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 à 8 petites bananes (ici des figues pommes de Guadeloupe)
• 1 orange
• 25 g de beurre
• 3 à 4 c à s de sucre (de canne si possible)
• 3 à 4 c à s de rhum agricole

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
2. Faire revenir les bananes (coupées en 2 si nécessaire), jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Ajouter le sucre et attendre qu’il se transforme en caramel.



4. Mettre le jus de l’orange et bien mélanger avec le sucre / caramel.



5. En fin de cuisson, lorsque les bananes sont bien moelleuses, ajouter le rhum et le faire flamber.
6. Servir immédiatement avec une boule de glace vanille ou de sorbet coco.

Voilà un gâteau que je réalise depuis fort longtemps, il est étonnant qu’il soit passé entre les mailles du filet des recettes du blog. Comme son nom l’indique ce gâteau est très moelleux, ce qui est je trouve assez rare dans le cas d’un gâteau aux fruits. On peut bien entendu remplacer les pommes par des poires ou même des pêches si l’on veut, le résultat sera toujours aussi délicieux.
La recette de base vient de l’une de mes bibles de la pâtisserie, Le Grand Livre de la pâtisserie et des desserts. C’est le premier livre que je sors quand je recherche une recette de dessert. J’ai très rarement été déçu.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou de l’extrait de vanille)
• 125 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 g de farine
• 3 œufs
• 7 cl de lait
• 600 g de pommes (3 ou 4 en fonction de leur taille)

1. Sortir le beurre en avance pour qu’il soit à température ambiante, ou méthode bourrin, le mettre un petit peu au micro onde pour le ramollir.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Fouetter le beurre avec le sucre et le sucre vanillé si vous l’utilisez. La préparation doit devenir onctueuse et le sucre doit totalement disparaître.
4. Incorporer ensuite les œufs un par un, tout en continuant à fouetter. Enfin mettre le lait. La pâte devient bizarre, pas de panique, c’est normal.

   

   

5. Ajouter en pluie la farine additionnée de levure et miracle, la pâte reprend un aspect plus classique.

   

6. Éplucher les pommes et les détailler en quartiers assez grossiers (j’aime sentir la pommes sous la dent) ou plus fins si vous êtes plus raffinés. En garder 8 ou 12 belles tranches pour la décoration.
7. Mélanger les pommes à la pâte et verser le tout  dans un moule à manqué.

   

8. Enfourner pour 40 minutes. Attention à ne pas le laisser trop cuire, il faut que ça reste bien fondant (comme son nom l’indique), donc vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau à partir de 35 minutes.
9. Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes puis démouler et faire refroidir sur grille.

Dans l’idéal, il faudrait le napper avec un mélange de confiture d’abricot et d’un peu d’eau, mais il se suffit bien à lui même tel quel.

Parfois, on n’a pas vraiment envie de se prendre la tête avec un gros gâteau compliqué. D’ailleurs, dans ce cas, je me retrouve souvent à faire des financiers. Mais cette fois, nous avions une très bonne poudre de noisettes dans le placard et nous avons décidé de l’utiliser.

Ingrédients :

• 125 g de poudre de noisettes
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 4 œufs
• 8 cuillères à soupe de farine
• une pincée de sel
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 100 g de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
3. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter le beurre fondu puis la vanille.
5. Verser la poudre de noisettes et la farine.
6. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
7. Incorporer délicatement les blancs battus dans la préparation.
8. Verser l’appareil dans un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre ou dans de petits moules individuels.
9. Enfourner et laisser cuire 30 minutes pour le grand moule. Attention à ne pas laisser trop cuire sinon, le gâteau risque de devenir trop sec. Il doit être juste doré.

Bon gouter !

via Marmiton.

En voilà un dessert qu’il est bon, facile à faire, pas cher et super régressif. Banane, chocolat et miel. Basta.
Mais ça ne l’empêche pas d’être délicieux et franchement, je n’aurai pas honte de le sortir à des amis, même s’il me sert plutôt de recyclage des bananes non mangées (comme le banana bread).

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 bananes
• 10 carrés de chocolat noir à dessert
• 4 c à c de miel

1. Poser les bananes dans un plat passant au four.
2. Faire préchauffer le four à 160°.
3. Inciser profondément chaque banane sans entamer la peau inférieure.
4. Écarter la chair de la banane et mettre 2 c à c de miel à l’intérieur.



5. Remplir la banane avec des carrés de chocolat.



6. Mettre au four pendant une vingtaine de minutes.
7. Déguster tiède.

Et bon appétit.

Grand classique des cartes des desserts des restaurant, le fondant au chocolat est tout sauf compliqué à faire. D’ailleurs, ce fût notre dessert de réveillon 2010.

Le plus délicat, c’est la cuisson. Pour une fois, il vaut mieux trop peu que trop si on veut conserver le côté coulant. Après, chacun ses goûts. Madame le préfère plus cuit que moi. Il faut tester et bien connaitre son four de surcroit pour ne pas se laisser surprendre.

Pour 4 fondants

Ingrédients :

• 90 g de chocolat noir
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre
• 45 g de farine
• 3 œufs

1. Faire fondre le chocolat (de préférence au bain marie).
2. Ajouter petit à petit dans le chocolat fondu le beurre en morceaux.
3. Faire fondre tout le beurre dans la sauce au chocolat.
4. Pendant ce temps, fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Quand la sauce au chocolat  est terminée , la mettre hors du feu pour qu’elle tiédisse.
6. Lorsqu’elle n’est plus chaude, l’ajouter à l’appareil œuf + sucre. Bien mélanger.
7. Enfin, ajouter la farine tamisée. La pâte doit être bien homogène.
8. Faire chauffer le four à 200°.
9. Remplir des moules (préalablement beurrés généreusement, sauf si c’est du silicone), presque en entier.
10. Insérer un carré de chocolat dans la pâte.
11. Mettre à cuire de 10 à 12 minutes (suivant que vous le préfériez très fondant ou un peu plus cuit).
12. Sortir les fondants du four et les mettre dehors ou dans le frigo quelques minutes pour faciliter le démoulage.
13. Démouler sur assiette et servir tiède avec une boule de glace vanille.

Bon appétit.

Dans la lignée des crêpes et des pancakes, c’est une gourmandise que j’aime faire pour 4 heures de temps à autre. Ce n’est pas très compliqué, mais ça prend un peu de temps car la pâte doit être battue longtemps et reposer ensuite. Sinon, c’est le gaufrier qui bosse, c’est plus reposant que les crêpes. Ingrédients :

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• 1/2 litre d’eau
• 1/2 litre de lait
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• Sel

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu et les jaunes d’œufs.
2. Ajouter l’eau.
3. Battre la pâte pendant 10 minutes.



4. Dans un autre saladier, battre les blancs d’œuf en neige bien ferme.
5. Ajouter le lait à la pâte, puis les blancs d’œufs battus en neige (ne pas les casser, comme pour une mousse au chocolat).



6. Laisser reposer la pâte si possible pendant au moins une demie heure.
7. Faire cuire dans un gaufrier jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Chez moi, ça prend 10 minutes.



8. Déguster avec votre garniture favorite, nutella, sucre glace, crème de marron, miel, …

500 g de farine, ça fait pas mal de gaufres alors pour diviser les proportions, basez-vous sur les œufs.

J’ai déjà publié une recette de gâteaux façon financiers, voici la recette à laquelle je me tiens désormais et qui est parfaite à tous points de vue : facile, rapide et elle me permet de recycler des blancs d’œufs qui me restent quand je fais des cannelés.

Ingrédients :

• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre
• 75 g de beurre
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• extrait de vanille
• extrait d’amande amère

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : poudre d’amande, farine, sel et sucre.
3. Faire fondre le beurre dans un bol au micro onde.
4. Pendant ce temps, ajouter les blancs d’œuf au mélange sec. L’appareil doit être homogène.
5. Une fois le beurre fondu, le rajouter dans le saladier.
6. Enfin, incorporer les extraits de vanille et d’amande amère.
7. Remplir les moules avec la préparation (je mets une bonne cuillère à soupe de pâte par financier dans les miens qui mesurent 75 x 30 mm dans le fond). Il y a approximativement 1 cm de pâte dans chaque moule.
8. Faire cuire 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus.
9. Démouler et faire refroidir sur grille.

Bien entendu, les moules que j’utilise sont en silicone, pas besoin de matière grasse supplémentaire et surtout ça se démoule impeccablement bien.

J’ai depuis un certain temps envie de petits gâteaux. En général, ils sont faciles et rapide à faire et les enfants les adorent. Donc, j’ai recherché une bonne recette de financiers. J’ai écumé le net et mes livres de recettes. J’ai finalement d’abord jeté mon dévolu sur celle-ci qui est extraite de mon grand livre de la pâtisserie, qui en général ne me déçoit jamais (c’est de là que vient celle des croissants par exemple).

Au final, ce ne sont pas des financiers que j’ai obtenu, mais plutôt une espèce de croisement entre le congolais pour la texture et le pain de gènes pour le goût. Mais c’est malgré tout délicieux et c’est pourquoi je vous la présente aujourd’hui.

Ingrédients :

• 125 g d’amandes en poudre
• 100g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 10 g de fécule de pomme de terre
• 25 g de miel
• 75 g de beurre

1. Faire fondre le beurre (dans une petite casserole u au micro onde).
2. Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes et le sucre.
3. Incorporer les blancs d’œuf un par un (les jaunes ne servent pas pour la recette, vous pourrez vous en servir pour des cannelés par exemple). Le mélange doit être bien homogène.
4. Incorporer ensuite dans l’ordre, la fécule, le miel, le beurre tiède petit à petit. Le beurre doit bien se répartir dans la pâte, donc n’hésitez pas à la travailler assez longuement.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Verser la pâte dans les moules. Je n’ai pas de moule à financiers, j’utilise donc des mini moules à cake en silicone que je ne remplis pas complètement. L’équivalent d’une bonne cuillère à soupe est idéal. Si vos moules ne sont pas en silicone ou antiadhésif, n’oubliez pas de les beurrer largement.
7. Mettre au four et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
8. Démouler et laisser refroidir sur grille … enfin si vous avez suffisamment de résistance.

Une bonne recette de cake régressif et bien calorique. C’est facile et rapide à faire, ça plait bien aux enfants.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 160 g de vergeoise
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de beurre ramolli
• 100 g de Nutella
• 60 g de pralin

1. Faire préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger au fouet les œufs et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Ajouter la farine, puis le beurre. La pâte va reprendre un peu de corps.
4. Incorporer le Nutella et le pralin. Bien mélanger pour que les ingrédients soient présents partout dans la pâte.
5. Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.
6. Démouler une fois que le gâteau a tiédi.

Il faut bien faire attention à ne pas surcuire ce cake car il est meilleur un peu « mi-cuit ». Ensuite il est trop sec à mon goût, même s’il reste délicieux.

Une adaptation d’une recette de marmiton pour se faire un bon petit dessert chocolaté le dimanche. Le format des petits cakes est super mais on en a aussi fait dans des moules à tartelettes, le rendu est différent mais agréable également.

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 75 g de noisettes en poudre
• 75 g de farine
• 80 g de chocolat noir
• 150 g de sucre roux
• 3 œufs
• 1 c à c d’extrait de vanille
• sel

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un saladier.
3. Quand le mélange est bien lisse, ajouter le sucre puis la poudre de noisettes.
4. Mélanger ensuite la farine avec la pincée de sel.
5. Finir en ajoutant les œufs un par un et l’extrait de vanille.
6. Mettre environ 2 cm de pâte dans des moules à cakes ou à financiers.
7. Enfourner pour 15 minutes.
8. Servir froid ou tiède avec une boule de glace à la vanille, « à la mode ».