Je ne me lasse pas des cookies et les enfants non plus. Ni mes collègues. Ni ma femme. Enfin, qui n’aime pas les cookies ????
Cookie + beurre de cacahuètes, c’est un combo gagnant, donc cette recette sur le Pétrin m’a fait de l’œil immédiatement. Ça tombait bien j’en avait un pot qui traînait 🙂
Ingrédients :
115 g de beurre mou
130 g de beurre de cacahuète lisse ou chunky
80 g de sucre en poudre
75 g de vergeoise
1 càc d’extrait de vanille
1 œuf
200 g de farine
½ càc de bicarbonate de sodium
½ càc de levure chimique
50 g de cacahuètes torréfiées
150 g de pépites de chocolat
1 càc de sel
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser ensuite les 2 sucres et mélanger pour avoir au final une crème lisse et sans grumeaux.
Incorporer l’oeuf et la vanille.
Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et la levure dans un bol puis l’ajouter à l’appareil. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
Ajouter ensuite les cacahuètes concassées et les pépites. Encore une fois mélanger juste assez pour que la répartition soit homogène.
Personnellement, je mets toujours ma pâte au froid pour faciliter le façonnage des cookies, mais si vous voulez vous pouvez cette étape et préparer vos plaques directement.
Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, mettre des boules de pâte de 4 cm de diamètre (ce qui donne des cookies de 7 cm environ).
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 11 minutes.
Mettre sur grille le temps de les tiédir (je n’ose dire refroidir) avant de les dévorer.
Je suis toujours à la recherche de recettes de cookies, c’est plus fort que moi. Je pense avoir trouvé LA recette en ce qui concerne le cookie aux pépites de chocolat, mais quand j’ai vu cette recette chez Bernard avec des noisettes, il a fallu que je l’essaie.
Bonne pioche, ce sont d’excellents cookies. J’ai un peu adapté la recette en diminuant le sucre et torréfiant les noisettes.
Elle est extrêmement facile à réaliser, si ce n’est la contrainte de peser l’œuf. Je n’ai pas essayé, mais je pense qu’en doublant les proportions, on doit arriver à un oeuf entier 😉
Recette pour une douzaine de cookies:
Ingrédients :
75 g de cassonade
35 g de sucre semoule
105 g de beurre
4 bonnes pincées de sel
1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille
25 g d’œuf
150 g de farine
1/3 de cuillerée à café de levure chimique
60 g de pépites de chocolat
40 g de noisettes (si possible torréfiées) hachées grossièrement
Mélanger les sucres, le beurre, le sel et la vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l’œuf préalablement pesé.
Quand le mélange est homogène, verser la farine et la levure.
Une fois la pâte formée, ajouter le chocolat et les noisettes.
Enrouler la pâte en un boudin de 6 cm de diamètre dans un film plastique.
Laisser reposer au frais le temps que la pâte soit un peu plus dure, 15 minutes devrait suffire. Faire ensuite des boules de pâte de 4 cm environ.
Faire cuire sur une plaque entre 16 minutes à 180°C. Commencez à regarder la couleur des biscuits à partir d’une douzaine de minutes, car en fonction du four, le temps de cuisson peut varier. Laissez-les ensuite refroidir sur grille.
Les meilleurs … rien que ça. Sérieusement, ils sont vraiment excellents, la meilleure recette que j’ai essayée jusqu’à maintenant.
Ingrédients :
275 g de beurre
225 g de chocolat noir en morceaux
¾ cup de cacao en poudre
1 càs de poudre d’expresso soluble
2 cups de sucre blanc
½ cup de cassonade
2 càc d’extrait de vanille
2 càc de sel
6 oeufs
1 cup de farine
Préchauffer le four à 180° C.
Mettre du papier cuisson dans un moule ou plat de 22 x 30 cm. Laisser le papier déborder de 2 côtés pour faciliter le démoulage.
Mélanger le chocolat coupé avec ¼ de cup de cacao en poudre et l’expresso en poudre dans un récipient résistant à la chaleur (ou un saladier) et réserver.
Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu moyen jusqu’à obtention d’un légère ébullition. Verser immédiatement le beurre sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes. Fouetter alors pour obtenir un mélange homogène et un chocolat complètement fondu. Réserver.
Mélanger dans un saladier le sucre blanc, la cassonade, l’extrait de vanille, le sel et les œufs. Battre vigoureusement avec un fouet environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
En continuant de battre, ajouter le mélange beurre chocolat (légèrement refroidi) et mélanger jusqu’à obtention d’un pâte lisse.
Passer à la passoire la farine et le reste du cacao (1/2 cup) et utiliser une spatule pour le mélanger dans la pâte.
Verser la pâte dans le moule. Faire cuire pendant 20 minutes.
Sortir le moule et le claquer 2 fois sur le plan de travail. Je sais c’est bizarre mais il est plus régulier comme ça au final …
Remettre au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent ressorte presque impeccable. Dans l’idéal, ce brownie se mange pas trop cuit.
Faire tiédir puis passer sur une grille pour terminer le refroidissement.
C’est difficile de trouver de bonnes recettes de cookies sans gluten. Ceux-ci donnent un peu de mâche grâce à l’ajout de flocons d’avoine (sans gluten), car habituellement les petits gâteaux sont assez farineux. Ils ont eu un grand succès à la maison.
Ingrédients :
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre roux
1 oeuf
1 càs de miel
120 g de farine de riz
30 g de farine de pomme de terre
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de levure chimique
100 g de flocons d’avoine sans gluten
50 g de pralin
50 g de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°.
Battre au fouet le beurre et le sucre.
Ajouter l’œuf, puis le miel.
Dans un autre saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure et les flocons d’avoine.
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Ajouter le pralin et les pépites de chocolat.
Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes.
Voici la recette du dessert de mon anniversaire de cette année. On l’a tellement bien mangé que je n’ai pas eu le temps de prendre de photos.
C’est une tarte façon allemande avec une base de génoise qui fait la croûte de la tarte grâce à un moule un peu spécial (dont je vous mets la photo un peu plus bas). Ici, point de salut si vous n’avez pas ce moule. Mais ça vaut le coup car c’est vraiment délicieux.
Ingrédients :
250 g de chocolat noir
6 œufs
100 g de sucre
170 g de beurre + 20 g pour le moule
100 g de farine
2 càc de levure chimique
1 càc d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 190°.
Faire fondre 120 g de beurre.
Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et l’extrait de vanille.
Battre les 3 blancs en neige bien ferme (en ajoutant une pincée de sel) et les incorporer doucement à la préparation précédente en faisant bien attention à ne pas casser les blancs.
Beurrer le moule (je vous mets une image ci-dessous) généreusement et y verser la pâte. Faire cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro ondes. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Séparer les jaunes des blancs des 3 œufs restants.
Hors du feu, ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger. Refaire chauffer 3 minutes (si vous utilisez la méthode du bain-marie ou 2 minutes si vous faites au micro ondes, à adapter en fonction de votre four).
Ajouter 50 g de beurre en morceaux petit à petit tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter un tiers environs de vos blancs dans le mélange au chocolat et incorporer doucement en faisant attention à ne pas casser les blancs. Ajouter ensuite la totalité de vos blancs.
Verser la préparation dans le fond de génoise et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la mousse prenne.
A la maison, on adore les cacahuètes, sous toutes leurs formes, entières, dans les snickers, en beurre. Bref, on adore les recettes où l’on en retrouve. Alors un gateau au chocolat, avec du beurre de cacahuètes et des cacahuètes entières … Pas la peine d’en dire plus.
Ingrédients :
200 g de chocolat noir à dessert
150 g de sucre
150 g de beurre
85 g de beurre de cacahuètes
50 g de farine
80 g de cacahuètes entièresgrillées non salées
3 œufs
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au bain marie ou au micro-ondes) .
Incorporer ensuite le beurre de cacahuètes.
Ajouter le sucre puis les œufs et la farine, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter ensuite 40 g de cacahuètes non salés entières dans la pâte.
Verser votre préparation dans un moule et mettre au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 150°C.
Parsemer uniformément le dessus du gateau avec le reste de cacahuètes.
Voici une très bonne recette de cookies. Craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieurs. Je suis même arrivé à les faire sans gluten pour ma fille en remplaçant la farine de blé par le même poids d’un mélange de farine de riz, farine de sarrasin et de fécule de tapioca (un tiers de chaque). Comme c’est une recette américaine, j’ai gardé les mesures en cups.
Par contre, j’ai diminué la quantité de sucre originale qui était vraiment too much.
La recette produit environ 20 cookies (en fonction de la taille de votre cuillère à glace).
Pro Tip : Façonnez les boules de pâte et mettez les au congélateur. Comme ça hop au four et à vous les cookies fraîchement cuits sans avoir à faire la pâte. En général, je double la recette et je congèle tout ça dans dans des zip lock.
Ingrédients :
3/4 de cup de sucre brun ou cassonade
1/2 cup de sucre blanc
3/4 de cup de beurre fondu (soit 150 g)
1 càc d’extrait de vanille
1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf
2 cups de farine de blé (ou un mélange par tiers entre de la farine de riz, de tapioca et de sarrasin pour une version sans gluten)
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
1,5 cup de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 160° C et recouvrir une plaque à four avec du papier sulfurisé.
Mélanger ensemble les sucres et le beurre fondu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter la vanille et les œufs.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel.
Incorporer doucement et en plusieurs fois les ingrédients secs.
Mélanger rapidement pour incorporer les pépites de chocolat. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
A l’aide d’une cuillère à glace, répartir la pâte sur la plaque en laissant 5 cm entre chaque cookie. Ils vont s’étaler à la cuisson.
7. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les enlever avant qu’ils soient bien doré car il faut éviter de les surcuire. Laisser refroidir un peu avant de les manipuler (surtout si vous faites la variante sans gluten). Au bout de 5 minutes, vous pourrez les déguster.
Les petites crèmes de la marque Bonne Maman sont vraiment excellentes. Cette recette vient de leur paquet, donc on ne peut pas se tromper. C’est un très bon dessert.
Ingrédients :
70 g de cacao
1 litre de lait entier
60 g de crème fraîche
80 g de chocolat au lait
3 œufs + 2 jaunes
130 g de sucre en poudre
35 g de maïzena
Dans une casserole, délayer le cacao avec le lait froid. Ajouter la crème fraîche et le chocolat. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre dans un saladier les œufs et les jaunes avec le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter alors la maïzena.
Verser lentement le lait au chocolat sur le mélange œufs et sucre en mélangeant constamment. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans faire bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et mettre dans de petits pots individuels et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Certains appellent cette pâte la pâte feuilletée express. C’est peut être un peu exagéré, mais en tous les cas, c’est un très bon substitut pour une pâte brisée ou sablée sans gluten que l’on peut faire facilement à la maison.
Cette version est sans gluten, mais vous pouvez bien entendu remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé standard.
Les proportions de la recette sont pour 3 petits suisses, sachant qu’avec un seul nous faisons 4 tartelettes.
Ingrédients :
3 petits suisses
180 g de farine sans gluten (90 g de maïzena et 90 g de farine de riz)
90 g de beurre en petits morceaux
5 g de mix gom
1/2 càc de sel
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et former une pâte homogène.
Filmer et laisser reposer pendant quelques heures (au moins 3)
Comme toutes les pâtes sans gluten, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé car elles ont tendances à se fendiller et à ne pas se laisser s’étaler facilement.
Vous pouvez l’utiliser en sucré (en rajoutant un peu de sucre dans la pâte) comme en salé pour des tartes, tourtes ou des petites allumettes au fromage par exemple.
Bon, il faut vraiment aimer la noix de coco pour faire cette recette. Mais ça vaut vraiment la peine, ces gaufres sont délicieuses. En plus, elles sont sans gluten.
C’est une recette cambodgienne, les Nom Ppom, et je me vois bien effectivement manger ce genre de gaufres sous les tropiques. D’ailleurs avec une mangue fraîche, elles étaient succulentes.
Ingrédients :
3 oeufs
4 càs d’huile de coco
250 g de farine de riz
100 g de farine de coco
120 g de sucre
2 pincées de sel
1 boite de lait de coco (400 ml)
un peu d’eau si nécessaire
Mélanger dans un saladier les farines, le sel, le sucre.
Ajouter les oeufs, l’huile de coco (fondue) et le lait de coco. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte (qui doit rester un peu épaisse).
Faire cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
Avec cette quantité de pâte, nous avons fait 20 belles gaufres.
Qui n’aime pas une bonne mousse au chocolat ? Personne, bon tant mieux.
Cette recette est excellente, pas légère, mais bon, c’est de la mousse au chocolat, mais pas des brocolis.
Ingrédients
200 g de chocolat à dessert noir
150 g de crème liquide
50 g de beurre
3 œufs
30 g de sucre (glace si possible) en poudre
1 c à c d’extrait de vanille ou une gousse
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat.
Dans une casserole, porter la crème et l’extrait de vanille à ébullition.
Verser la crème dans le chocolat et bien mélanger.
Incorporer le beurre coupé en petits dés à l’aide d’un fouet. La préparation doit être lisse. Laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel.
Ajouter le sucre petit à petit et les monter très fermement.
Ajouter les jaunes d’œufs au mélange au chocolat.
Mélanger les blancs d’œufs en neige à la préparation au chocolat, doucement afin de ne pas casser les blancs.
Verser la mousse dans le contenant voulu (ramequin ou saladier pour des portions individuelles ou collectives) et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.
Bien entendu, cette mousse peut s’utiliser pour faire des charlottes ou des gateaux (une bonne bûche par exemple).
Le problème du sans gluten pour les petits gâteaux, c’est qu’on peine à retrouver la consistance de la farine de blé. C’est souvent sec et « poussiéreux » dans la bouche. Avec cette recette, la texture est vraiment proche de l’original. A refaire, souvent …
Pour 30 cookies environs
Ingrédients :
1 œuf
150 g de sucre de canne
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille
200 g de farine : riz (70 %) + châtaigne (30%)
25 g de farine de maïs
1/2 sachet de levure
125 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille en battant vigoureusement.
Ajouter la farine de riz + châtaigne, la farine de maïs, la levure et le sel puis mélanger jusqu’à obtenir d’un sable grossier.
Ensuite, incorporer le beurre pommade puis les pépites de chocolat.
Former des boules de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement sur la plaque du four recouverte de papier.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les dévorer.
Alors s’il y a bien un truc que l’on adore à la maison, ce sont les charlottes et les tiramisus. Le problème c’est que ce sont des gâteaux pas trop individuels et qu’ils demandent du biscuit cuillère. Donc avec mon allergique au gluten à la maison, il a fallu trouver une solution.
En fait, faire un biscuit cuillère maison ce n’est pas si compliqué. Alors bien sur ce n’est absolument pas pareil que ce qu’on peut acheter dans le commerce en forme de long « doigts » (encore qu’on pourrait les faire comme ça avec une poche à douille). L’avantage de le faire en plaque, c’est que c’est beaucoup plus simple pour faire le montage des charlottes et du tiramisu. Il suffit de découper. Assez de blabla, voilà la recette.
Pour une plaque de 35 x 30 cm, qui donne un biscuit de 5 mm d’épaisseur
Ingrédients :
100 g de sucre fin
80 g de fécule de pommes de terre
3 oeufs
1 pincée de sel
1 càs d’extrait de vanille
20 g de sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Séparer dans deux saladiers les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et lorsqu’ils sont bien fermes ajouter le sucre glace.
Battre ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre fin et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajouter la fécule en continuant à battre.
Incorporer ensuite délicatement les deux mélanges.
Verser votre mélange sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie. Si vous avez le courage, vous pouvez faire des biscuits individuels à la poche à douille.
Comme d’habitude, Le Pétrin (qui est enfin de retour, yeah !!!) s’avère la destination où aller pour faire pêcher un recette de gâteau ou de pain les yeux fermés. Cette fois, il s’agit d’un petit gâteau tout simple et rapide. Je n’ai pas été déçu, il était vraiment très bon.
Ingrédients :
3 œufs
180 g de sucre
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
120 g de crème fraîche liquide
le zeste d’un citron ou d’une orange (optionnel)
210 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
80 g d’huile neutre ou d’olive
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel.
Verser ensuite la crème et continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter si vous le désirez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange (j’ai fait sans …).
Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Verser l’huile et l’incorporer au fouet en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Transvaser la pâte dans un moule à cake et enfourner sur la grille au milieu du four.
Cuire 5 min puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 30 min environ.
La tarte au citron meringuée, c’est vraiment un grand classique des desserts français. Toujours bon d’en avoir une recette sous le coude, elle est en général très appréciée. Voici notre version.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°.
Pour la crème au citron :
Laver les citrons et en zester deux.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans une casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un autre récipient.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le mélange à base de jus de citron.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.
Pour la meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu’à ce que les blancs en neige soient ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)
On a déjà une très bonne recette de banana bread sur le blog, mais elle a le désavantage de contenir de la farine de blé. Celle-ci est aussi bonne mais n’en a pas. Elle est remplacée par un mélange d’amande en poudre et de farine de riz (ou de fécule de pomme de terre et de mix sans gluten).
Ils étaient délicieux et sont partis pour le goûter en un clin d’œil.
Ingrédients :
100 g de margarine
110 g de sucre brun
2 œufs
1 càc d’extrait de vanille
2 bananes
125 g de farine de riz (ou 60 g de fécule de pomme de terre + 65 g de mix Schär)
60 g de poudre d’amande
1 càc de levure
1 pincée de sel
pépites de chocolat (optionnel et au goût de chacun)
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre la margarine avec le sucre.
Ajouter les œufs un par un puis l’extrait de vanille.
Mettre dans cet appareil les bananes écrasées en alternance avec la farine, l’amande en poudre, la levure et le sel (préalablement mélangés).
Incorporer les pépites si vous le désirez.
Mettre dans un moule (ou des petits comme moi) et mettre au four. Pour des petits, la cuisson est de 12 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
