Archives par mot-clé : dessert

Les financiers au chocolat sans gluten

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Nous venons d’avoir confirmation que notre fille de 5 ans a une bonne intolérance au gluten, vous allez donc voir fleurir les recettes sans gluten (et sans lactose également) sur le blog.

Mais sans gluten ne veut pas dire forcément sans goût ou avec un goût douteux, la preuve avec ces financiers au chocolat.

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Pour 9 financiers

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 3 càs d’huile
  • 70 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre et la vanille.
  3. Ajouter la farine, le sel et la poudre d’amande puis bien mélanger.
  4. Faire fondre le chocolat et y ajouter l’huile.
  5. Ajouter ce mélange à la pâte et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 15 minutes.
  7. Démouler et refroidir sur grille.

Via Gourmande sans gluten

La pâte sablée

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Après la pâte brisée, voici une autre brique de base de la pâtisserie, la pâte sablée. Le petit plus de cette recette, c’est qu’elle peut vous servir pour une tarte au citron par exemple et aussi pour faire des petits biscuits sablées pour le gouter.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
  2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  3. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
  4. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  5. Former une boule et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  6. Filmer et laisser reposer si la pâte est trop molle avant de l’étaler.

Ensuite, à vous de voir ce que vous voulez en faire.
Mais quel que soit votre objectif, la cuisson se fera à 180°, le temps de cuisson dépendant de la taille du biscuit (ou de la tarte) et de l’épaisseur de la pâte.

Via Marmiton

Les pancakes au buttermilk

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Ça faisait un bon moment que je voulais essayer des recettes à base de buttermilk. Mais la traduction que j’avais lue était « petit lait », soit le résidu de la fabrication du beurre. En fait le buttermilk américain est l’équivalent du lait Ribot breton ou du leben du Moyen Orient, du lait fermenté. Bref quelque chose de beaucoup plus facile à trouver. Et la dernière fois je suis tombé dessus dans mon supermarché. Donc dimanche dernier, c’était buttermilk pancake day.

Le truc à savoir avec le buttermilk c’est qu’il est presque toujours utilisé avec du bicarbonate de soude pour provoquer une réaction qui génère du gaz carbonique. C’est l’idéal pour faire une pâte aérée. Et ces pancakes sont encore plus moelleux que ma recette habituelle.

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/4 de càc de bicarbonate de soude
  • 1 bonne poignée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 240 ml de lait fermenté (buttermilk)
  • 1 oeuf
  • 1 càs d’huile végétale
  • 1 càc d’extrait de vanille
  1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate et levure.
  2. Mélanger tous les ingrédients « mouillés » dans un bol : oeuf, lait fermenté et huile.
  3. Ajouter le mouillé dans le sec et mélanger brièvement. Il est important de ne pas trop battre la pâte à pancakes (comme pour les muffins).
  4. Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen à chaud (11 sur 14 pour ma plaque électrique).
  5. Mettre des cuillerées à soupe de pâte en rond dans la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que des trous apparaissent et restent ouverts. Retourner le pancake et laisser cuire 30 secondes sur l’autre face.
  6. Servir recouvert de sirop d’érable, de nutella, de confiture, de miel, bref comme pour une crêpe.

Via le hamburger et le croissant

La pâte brisée

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Je m’aperçois que je n’ai jamais posté ici la recette de ma pâte brisée, qui pourtant est une des recettes les plus basiques et une des premières que j’ai apprise (en EMT en 3ème, oui je suis un vieux con), alors que j’avais posté la pâte sablée.

On peut faire de tout avec cette pâte, aussi bien du sucré que du salé, la preuve :

Ingrédients :

  • 250 g de beurre froid
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d’eau froide
  1. Couper le beurre en carrés d’un centimètre de côté.
  2. Les mettre dans un saladier avec la farine et le sel. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable assez fin. Personnellement, je fais ça dans mon robot, mais je l’ai fait des années à la main, ça fonctionne aussi, c’est juste un peu plus long.
  3. Ajouter la moitié de l’eau, puis le reste petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme. C’est tout le secret de la pâte brisée, il ne faut pas qu’elle soit trop sèche, mais surtout pas trop mouillée non plus. Ça dépend pas mal de la farine utilisée. Il faut le sentir sous les doigts. Quoi qu’il en soit, il ne faut surtout pas la travailler trop longtemps, sinon le beurre va se réchauffer et commencer à fondre. Il faut donc aller assez vite.
  4. Couper le pâton en 3 parts égales, que vous pouvez utiliser après les avoir fait reposer au moins une demie heure au frigo.

Comme je ne mange pas de tarte plusieurs fois par semaine, j’en congèle en général 2 pâtons. Il suffit de sortir la pâte quelques heures avant de s’en servir pour qu’elle soit comme il faut pour pouvoir l’étaler.

Le sorbet coco antillais

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Comme nous avons craqué et acheté une turbine à glace (chez Lidl et à un prix ridicule pour ce genre de machine), on en profite et nous faisons pas mal de glaces et sorbets en ce moment. Et je dois dire que le sorbet coco était tout en haut de la liste, car c’est un de mes petits plaisirs lors de nos voyages aux Antilles.

Et c’est une réussite, il est aussi bon que là bas, mais sans le coût du billet d’avion.

Ingrédients :

  • 2 briques de lait de coco de 25 cl chacune
  • 20 cl de lait condensé sucré
  • Le zeste d’un citron vert
  • Extrait de vanille
  • Extrait d’amande amère
  • noix de muscade
  1. La recette est simple, on mélange tout et on met dans la turbine à glace …

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Le gâteau fondant au chocolat

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Riche, il l’est. Délicieux, il l’est aussi. Et fondant, extra fondant. Ce fut un succès pour l’anniversaire de ma fille de 5 ans (ce qui explique la déco girly).

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Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 càs de farine
  • 250 g de sucre
  1. Faire chauffer le four à 190°.
  2. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat. Je conseille le bain-marie, mais au micro onde, ça le fait aussi.
  3. Ajouter le sucre, mélanger et laisser tiédir.
  4. Ajouter les oeufs, un par un, en incorporant bien chacun avant de rajouter le suivant.
  5. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  6. Verser dans un moule et faire cuire pendant 22 minutes. Il doit être encore un peu mou au milieu.
  7. Démouler rapidement et déguster à température.

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Via le livre « Je veux du chocolat »

Le Paris-Brest

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Voilà ce que ça donne de regarder des émissions de télé réalité à la télévision. Quelques épisodes du « Meilleur pâtissier de France » et on se retrouve à avoir une furieuse envie de Paris Brest. Heureusement, on trouve facilement la recette sur le net alors, ce n’était qu’une question de temps avant que Madame ne s’y mette.

Ça vaut le coup, c’est une tuerie cette recette. Pas trop lourd, des choux aériens, une crème délicieuse. Bref, le kiff.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

  • 125 g d’eau
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre
  • 80 g de farine T45
  • 125 g d’œufs entiers
  • 3 càs d’amandes effilées
  1. Chauffer le four à 180° chaleur statique.
  2. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
  3. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine préalablement tamisée.
  4. Remettre la pâte sur le feu et la dessécher à feu doux et à la spatule.
  5. Hors du feu incorporer les œufs légèrement battus petit à petit. Il faut bien attendre que la pâte soit homogène entre chaque ajout.
  6. Dresser à la poche à douille et sur un papier cuisson ou une feuille de cuisson une couronne de 20 cm de diamètre et le reste en choux de 3 cm de diamètres. Parsemer la couronne d’amandes effilées (ne faites pas comme nous …).
  7. Faire cuire 35 minutes sans ouvrir le four.
  8. Laisser refroidir sur grille à température ambiante.

Pour le crémeux au praliné :

  • 1 feuille de gélatine soit 2g
  • 155 g de lait frais entier micro filtré
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 15 g de maïzena
  • 80 g de praliné
  • 70 g de beurre doux
  1. Faire ramollir la gélatine 15 minutes dans de l’eau très froide.
  2. Porter le lait à ébullition.
  3. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser petit à petit la moitié du lait dessus puis remettre le tout dans la casserole. Laisser épaissir sans cesser de remuer.
  4. Hors du feu ajouter la gélatine essorée ainsi que le praliné.
  5. Remettre dans un saladier et quand la crème est tiède (entre 35 et 40 °), ajouter le beurre froid en morceaux au fouet.
  6. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
  7. Au moment de dresser, mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

Dressage du Paris Brest

  • sucre glace
  1. Couper la couronne dans le sens de la hauteur.
  2. Mettre une première couche de crème à la poche à douille.
  3. Placer ensuite des moitiés de choux sur cette première couche et remplir chaque coque de choux et remettre une deuxième couche de crème.P1100891P1100897
  4. Refermer la couronne et la saupoudrer de sucre glace.

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Attention, ça part très très vite !!!

Via La cuisine de Mercotte

Les cookies pistaches romarin

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Voici une recette de cookies trouvée dans le livre  de Tim Ferriss, The Four Hour Chef, des cookies qui ont gagné le concours des 15 ans du site epicurious.com quand même.

Le truc en plus c’est l’ajout de pistaches et de romarin. Ça peut sembler bizarre mais en fait ça se marie très bien. A tester. Mais si vous laissez ces 2 ingrédients de côté, ce sont quand même d’excellent cookies, très moelleux.

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Pour 24 grands cookies

Ingrédients :

  • 224 g de beurre (à température ambiante)
  • 330 g de sucre brun
  • 2 gros oeufs
  • 290 g de farine
  • 60 g de pistaches
  • 170 g de pépites de chocolat
  • 1  petite càc de romarin haché
  • 1 càc de levure
  • 1 pincée de sel
  1. Chauffer le four à 190° C.
  2. Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  3. Ajouter les oeufs entiers, un par un.
  4. Mettre ensuite la farine, la levure, le sel, les pistaches, le romarin  et les pépites. Mélanger pour former une pâte homogène.
  5. Faire des pâtés de 3 cm de large sur une plaque avec 4 ou 5 cm d’écart entre chacun. Pas plus de 12 par plaque car ils s’étalent beaucoup.
  6. Faire cuire 10 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords.
  7. Faire refroidir sur grille et déguster.

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Le riz au lait

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Le grand classique des desserts à la maison. Simple et délicieux. Par contre, ça prend un peu de temps et il faut souvent jouer des biscottos pour récurer la casserole (elles ne sont pas en anti adhésif chez moi).

riz au lait 02

Ingrédients :

  • 1 litre de lait frais entier
  • 160 g de riz rond à dessert
  • 72 g de sucre soit 12 morceaux de sucre
  • 1 gousse de vanille
  1. Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont les graines ont été grattées.
  2. Quand le lait bout ajouter le riz préalablement lavé. Remuer lors de l’ajout du riz et laisser cuire 30 minutes à feu doux et mi couvert. Ne pas remuer pendant ce temps.
  3. Ajouter les 12 morceaux de sucre dans le riz et remuer toujours le moins possible.
  4. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, toujours à mi couvert.
  5. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 15 minutes avant de remuer le riz.
  6. Servir tiède avec une bonne confiture ou mieux, du sirop d’érable, c’est une tuerie.

riz au lait 01

Le cake au potimarron

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Je dois dire que j’étais réticent à l’idée d’un gâteau avec une courge. J’ai toujours soigneusement évité les carrot cake également. Et bien grand mal m’en a pris, car c’est vraiment délicieux. Et en fait, on ne sent pas énormément le potimarron dans cette recette. Par contre, la couleur de la pâte donne une bonne indication qu’il y a un truc pas habituel dans les ingrédients.

Pour la purée de potimarron, je vous conseille de la faire en cuisant la courge à la vapeur comme ça elle ne sera pas gorgée d’eau et ne détrempera pas votre pâte.

cake potimarron 03

Ingrédients :

  • 220 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 320 g de purée de potimarron (non assaisonnée)
  • 4 oeufs
  • 1 yaourt grec
  • 70 g de beurre
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Fouetter ensemble le sucre et les oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Mélanger le beurre fondu, le yaourt grec et le sel.
  4. Ajouter ce mélange ainsi que la purée de potimarron à la préparation oeuf et sucre. Fouetter de nouveau pour obtenir une texture homogène.
  5. Mélanger farine et levure. Les incorporer lentement dans le mélange au potimarron jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
  6. Beurrer un moule à cake et verser la pâte.
  7. Enfourner pendant environ 45 minutes.
  8. Démouler, laisser refroidir sur grille.

cake potimarron 01

Via Gustave.

Les croquants aux noisettes

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On reste en Italie (pour changer des pâtes), avec ces délicieux croquants aux noisettes qui sont traditionnels aussi dans le sud de la France.

Plus ils sont secs et plus j’adore, au risque de me casser les dents. Mais rien qu’un petit thé ne puisse ramollir pour que ce soit plus safe.

Croquants aux noisettes 01

Pour une dizaine de biscuits
Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 1 oeuf
  • 70 g de sucre
  • 70 g de noisettes entières
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mélangez le sucre et l’œuf et faire blanchir. Incorporez ensuite la farine.
  3. Ajoutez les noisettes et bien mélanger pour répartir uniformément dans la pâte.
  4. Formez comme vous pouvez (la pâte est collante et assez molle) un pâton de 2 à 3 cm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. (j’ai essayé de rouler la pâte pour la former dans un film plastique mais ça a collé au film et la retirer pour la placer sur la plaque de cuisson a un peu gâché le travail).
  5. Mettre au four et laissez cuire entre 25 et 30 minutes.
  6. Laissez tiédir. Coupez des tranches faisant entre 1 cm et 1,5 cm.
  7. Remettez les à plat sur le papier sulfurisé.
  8. Mettez à nouveau au four 3 ou 4 minutes de chaque côté pour obtenir un bon croquant. Les biscuits doivent être dorés des 2 côtés.

Croquants aux noisettes 02

Croquants aux noisettes 03

Via B COMME BON.

Le flan coco

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Voici une délicieuse recette ramenée des Antilles. Elle est parfaite pour se rafraîchir le soir en terrasse, mais de préférence quand même après un repas léger, parce que c’est quand même un peu riche.

La recette présentée est celle de base, mais rien n’empêche de rajouter d’autres saveurs, comme par exemple un zeste de citron vert pour parfumer encore plus la préparation.

flan coco

Ingrédients :

  • 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
  • 400 ml de lait de coco
  • 4 œufs
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150 g de sucre pour le caramel (à adapter en fonction de votre plat)
  1. Commencer par faire un caramel bien foncé pour remplir le fond de votre plat. Mettre le sucre avec un peu d’eau dans une casserole à fond épais et faire chauffer jusqu’à obtenir une belle couleur brun foncé. Ne pas remuer pendant la cuisson. Verser dans votre plat et en tapisser le fond. Attention ça brûle !!
  2. Préchauffer votre four à 180°.
  3. Dans un saladier, mélanger le lait concentré et le lait de coco.
  4. Ajouter les œufs battus, la noix de muscade et l’extrait de vanille.
  5. Verser dans le plat et mettre au four pendant 30 à 40 minutes.

Servir très frais.

Les petits sablés au beurre

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Pour des petits gâteaux pour le thé ou le quatre heures des enfants, j’ai trouvé une très bonne recette de sablés qui, en plus d’être excellente, est très facile et ne demande que des ingrédient de base.

Sablés au beurre 03

Il faut juste faire reposer un peu la pâte pour qu’elle puisse se travailler plus sereinement avec le rouleau et les emporte-pièces.

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  1. Casser l’œuf dans un saladier sur le sel, le sucre et l’extrait de vanille.
  2. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir un sable.
  4. Ajouter le beurre à température ambiante (mais pas pommade) et pétrir rapidement pour incorporer le beurre et obtenir une pâte bien homogène.
  5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d’heure.
  6. Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et découper au couteau ou à l’emporte-pièces.
    Sablés au beurre 01
    Sablés au beurre 02
  7. Disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone et mettre à four moyen 180° durant 12 mn. Les bords doivent tout juste commencer à dorer. Attention  à bien les avoir à l’oeil car ça bascule vite de pas assez cuit à trop cuit.
  8. Faire refroidir sur grille quelques minutes et essayer d’en attraper un au milieu de la mêlée 🙂

Bien sûr, vous pouvez les aromatiser avec ce que vous voulez (un poil d’alcool, du zeste d’agrume, des pépites de chocolat (testé et très bon)), les faire plus épais (le temps de cuisson en sera modifié). C’est une bonne base pour expérimenter.

Sablés au beurre 04

via Marmiton

La tarte à la rhubarbe et aux fraises

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Voilà des années que nous n’avions pas fait cette recette. Comme la rhubarbe ne se trouve pas toute l’année (comme les fraises d’ailleurs), si on loupe le coche, on est reparti pour une année d’attente. Cette fois, dès que la rhubarbe est apparue, on a sauté dessus.

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Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 500 g de rhubarbe
  • 250 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 500 g de fraises
  1. Éplucher et laver la rhubarbe. La sécher et la couper en petits morceaux.
  2. La faire cuire en compote avec les 250 g de sucre et laisser complètement refroidir.
  3. Préchauffer le four à 185°.
  4. Mélanger la rhubarbe avec la crème et les œufs battus.
  5. Mettre la pâte dans un moule et garnir du mélange à la rhubarbe.
  6. Mettre au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Sortir la tarte, saupoudrer de sucre à volonté.
  8. Une fois refroidie, disposer les fraises sur l’ensemble de la tarte.

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Les tartelettes feuilletées aux poires et Nutella de Sonia

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Plus simple tu meurs cette recette. En même temps, c’est une recette que mon fils de 5 ans a fait avec sa maîtresse, Sonia, cette année. Donc je vous confirme qu’elle est child proof :-).

C’est extrêmement simple, certes, mais c’est aussi extrêmement bon, le mélange poire / chocolat (ici du Nutella) étant un grand classique.

Feuilleté poire Nutella 02

 Pour 8 tartelettes.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée déjà étalée (notre préférée, la Marie, elle n’a pas de cochonnerie et elle est très bonne)
  • du Nutella
  • 2 poires
  1. Faire préchauffer le four à 190°
  2. Éplucher les poires et les couper en fines lanières.
  3. Couper la pâte avec un emporte pièce (chez nous c’est en forme de fleur). LA disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé.
  4. Étaler du Nutella sur chaque tartelette.
  5. Disposer les lanières de poire sur les tartelettes de façon à recouvrir le Nutella.
  6. Enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
  7. Déguster avec les enfants.

Feuilleté poire Nutella 01

Le gâteau amandine au chocolat

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Voici un gâteau au chocolat qui change. J’aime bien quand la texture a du corps et que ce n’est pas trop gonflé. L’ajout de l’amande donne de la mâche, du fondant et apporte un plus gustatif indéniable. A refaire.

gateau chocolat amandine 01

Ingrédients :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de chocolat
  • 50 g de farine
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 75 g d’amande en poudre
  • 4 œufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  1. Faire préchauffer le four à 170°.
  2. Mélanger dans l’ordre le chocolat fondu, le sucre, les jaunes d’œufs  la crème et l’amande en poudre.
  3. Ajouter la farine mélangée à la levure.
  4. Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Les délicatement ajouter à la préparation.
  5. Verser l’appareil dans un moule beurré (ou antiadhésif, silicone, …).
  6. Cuire pendant 30 minutes. Le gâteau doit toujours être fondant et la pointe du couteau ressortir sèche. Attention à ne pas trop le cuire.

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Les meringues

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Mes madeleines de Proust de boulangerie ce sont les lunettes et les meringues. Le vieux boulanger du village dans lequel je passais toutes mes vacances en faisait des énormes qui craquaient et on s’en fichait partout en les mangeant. Alors quand ma petite femme m’a fait la surprise de me faire des meringues avec un petit reste de blancs d’oeuf d’une précédente recette (le lapin à la bressane), j’en aurais (presque) pleuré.

Quelques trucs avant de commencer. Il faut sortir les oeufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser et surtout ne pas mettre de jaune dans les blancs, faute de quoi ils ne monteraient pas.

meringues

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 115 g de sucre en poudre
  1. Préchauffez le four à 120°.
  2. Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
  3. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
  4. Mettre le mélange dans une poche à douille et faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mettre au four entre 30 minutes et 1 heure en fonction de la cuisson désirée. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes. J’ai choisi la deuxième option et elles étaient toutes craquantes. Miam.

Je pensais que ça n’allait pas se conserver et qu’elles allaient ramollir, mais en fait pas du tout. Elles se sont conservées parfaitement (jusqu’à extinction de la dernière d’entre elles) pendant plus d’une semaine dans une boite hermétiquement fermée.

Via Marmiton

Le gâteau renversé à l’ananas de Jipes

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A tout seigneur, tout honneur, cette recette viens de mon ami Jipes, qu’il a posé il y a un certain temps dans les commentaires. Je n’ai pu la tester qu’il y a quelques jours, et voici le résultat de ce test (fort concluant).

J’ai juste augmenté la dose de pâte, car le gâteau était un peu fin à mon goût lors de mon essai. Mais par contre, super moelleux et très bon. Je vous le recommande.

gateau renversé ananas 01

Ingrédients :

  • 1 boite d’ananas en tranche (500 g)
  • 15 morceaux de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 13 cl de crème fraiche épaisse
  • 110 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 185°
  2. Faire un caramel bien coloré avec les morceaux de sucre et l’eau et en napper un moule à manqué.
  3. Disposer ensuite 5 tranches entières  d’ananas au fond du moule pour former une fleur.
  4. Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs, la crème fraîche, la levure et le sucre en poudre. Bien mélanger la préparation, puis ajouter le reste de l’ananas coupé en petits morceaux (conserver le jus).
  5. Verser l’appareil dans le moule sur les rondelles d’ananas.
  6. Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes (surveiller la teinte)
  7. Sortir le plat du four et verser un peu de jus d’ananas sur le gâteau. Laisser absorber, démouler doucement.

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Les petits sablés cranberries et poudre d’amande

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Qui dit reprise de mon atelier de guitare dit petites douceurs à grignoter. Et comme j’avais une petite envie de sablés, cette recette de sablé aux amandes et aux cranberries (canneberges en français) tombait à pic. La douceur de l’amande et l’acidité et le sucre des cranberries (bio, les meilleures que j’ai mangées, d’ailleurs j’en mets régulièrement dans mon granola) se combinent à merveille.

sablés amande cranberries 03

Seul point noir, il faut s’y prendre au moins la soirée précédente pour le lendemain car la pâte doit durcir pour se couper facilement et faire de beau petits gâteaux bien ronds.

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 càc de jus de citron
  • 190 g de farine
  • 110 g d’amande en poudre
  • 150g de cranberries séchées
  • une poignée d’amandes mondées et / ou de pistaches mondées
  1. Couper le beurre en morceaux et le battre dans un saladier jusqu’à arriver à une consistance de pommade.
  2. Verser le sucre glace et mélanger pour obtenir un appareil crémeux et homogène.
  3. Ajouter les jaunes d’oeufs et le jus de citron puis fouetter jusqu’à incorporation complète.
  4. Verser la farine et l’amande en poudre et mélanger. La pâte ne doit pas être trop travaillée sinon les biscuits seront plus durs après la cuisson.
  5. Incorporer les canneberges à la main pour bien les répartir, puis diviser la pâte en 2 et façonner grossièrement 2 gros boudins.
  6. Hacher finement les amandes (et/ou les pistaches) de préférence au couteau et en étaler la moitié sur du papier aluminium.
  7. Déposer un des 2 boudins de pâte sur les amandes et rouler la pâte pour que les amandes adhèrent. Le boudin doit faire environ 25 cm et environ 4 cm de diamètre.
  8. Envelopper le boudin dans le papier aluminium et vriller les extrémités pour bien le serrer. Répéter la même opération avec le 2ème boudin et le reste des amandes (ou pistaches) hachées.
  9. Mettre au frigo les 2 boudins de pâte (bien à plat, je conseille sur une planche par exemple) pendant plusieurs heures (ou mieux toute la nuit), le temps qu’ils soient suffisamment fermes pour être découpés.
  10. Préchauffer le four à 180°.
  11. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou un film silicone.
  12. Déshabiller un des boudins de son papier aluminium (conserver l’autre au frais jusqu’à utilisation) et le poser sur une planche. Couper des rondelles d’environ 5-6 mm de largeur et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en laissant 1 cm entre chacune d’elles. Attention à utiliser un couteau bien aiguisé car les cranberries ne se coupent pas facilement.
  13. Enfourner et cuire 12 min. Faire refroidir sur une grille.

sablés amande cranberries 02
sablés amande cranberries 01

Via Le Pétrin

Le crumble pommes bananes chocolat

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Quelques bananes trop mûres, des pépites de chocolat à disposition et bine sûr des pommes, il ne m’en fallait pas plus pour réaliser ce délicieux et tout à fait gourmand crumble pommes bananes chocolat.

Ingrédients (pour un plat de 20×30 cm) :

  • 3 pommes
  • 2 bananes
  • 200 g de beurre + 20 g pour le plat
  • 200 g de sucre brun type vergeoise ou sucre roux
  • 150 g de farine (100 g de farine de riz + 50 g de farine de riz gluant pour une version sans gluten)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une c à c d’extrait de vanille
  • le jus d’un citron

crumble pomme banane choco 01

  1. Peler et couper les pommes en lamelles. Éplucher et couper les bananes en gros tronçons.
  2. Mettre le four à chauffer à 190°.
  3. Beurrer un plat passant au four.
  4. Mélanger les fruits dans le plat et les arroser du jus de citron. Parsemer avec le sucre vanillé si vous en utilisez. Ajouter les pépites de chocolat par dessus et mélanger grossièrement.
  5. Préparer le sable en mélangeant le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Le tout doit être homogène pas besoin que ce soit très fin.
  6. Répartir uniformément le sable sur le mélange des fruits.
  7. Mettre au four 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  8. Servir tiède avec une boule de glace vanille si vraiment vous êtes gourmand.

crumble pomme banane choco 02