Archives par mot-clé : plat principal

Un riz aux épices pour accompagner le curry

Cuisine, , , , , , ,

Ce riz aux épices accompagnera très bien tous vos curries indiens (comme mon agneau bunha par exemple), mais rien n’empêche de l’utiliser en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

Ingrédients :

  • 300 g de riz basmati
  • 1 c à s de ghee ou d’huile végétale neutre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousse d’ail écrasées
  • 2 c à c de curcuma en poudre
  • 2 c à c de gingembre en poudre
  • 6 graines de cardamome
  • 4 clous de girofle
  • 1/2 c à c de garam massala
  • 50 cl d’eau
  • 50 g de raisins secs
  1. Rincez le riz à l’eau froide et le laisser s’égoutter.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et quand elle est chaude y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
  3. Ajouter ensuite l’ail, le curcuma et le gingembre. Bien remuer et faire cuire une minute.
  4. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger jusqu’à ce que toute la matière grasse soit absorbée.
  5. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, le garam massala et l’eau. Saler.
  6. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
  7. Une fois que le riz est cuit, retirer du feu et ajouter les raisins secs (que vous aurez éventuellement fait regonfler dans de l’eau chaude s’ils sont vraiment très secs). Laisser reposer 5 minutes et vous pouvez servir.

Photo 011

Bon appétit

Coup double : Pains à hot dog et pains au lait pour le petit déjeuner

Cuisine, , , , , ,

Aujourd’hui une recette double. Les petits pains que je vais vous présenter peuvent servir tels quel à vous faire de délicieux hot-dogs buns maison, une fois qu’ils seront fourrés avec une bonne saucisse et un peu de fromage et de moutarde.
Mais si vous ne mettez que du lait et pas d’eau et que vous augmentez légèrement la quantité de sucre, vous allez vous retrouver avec de délicieux petits pain, style pain au lait, qui seront idéaux pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, du nutella, du miel ou de la confiture de lait.

J’ai honteusement repompé cette recette sur l’excellentissime blog « Le Pétrin« , que je ne saurais trop vous recommander de parcourir si vous voulez vous mettre à la confection de pains et viennoiseries en tous genres. C’est une mine.

Ingrédients : (pour environ 15 pains)

  • 850 g de farine
  • 4 cac de levure sèche instantanée (ou 2 sachet de briochain)
  • 1,5 cac de sel
  • 2 cas de sucre
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 30 g de beurre mou
  • 250 ml de lait
  • 240 ml d’eau
  • 1 blanc d’œuf et des graines de pavot ou sésame pour le glaçage
  1. Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre (attention à la taille du saladier, car ça fait beaucoup de farine). Creuser un puits et ajouter l’œuf entier, le jaune, le lait, l’eau et le beurre ramolli en morceaux. Mélanger en partant du centre pour incorporer les éléments liquides et en ajoutant ensuite l’eau petit à petit (selon le type de farine, il faudra peut être en mettre plus ou moins).
  2. Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (sauf si vous faites ça dans un robot comme moi, laissez faire la mécanique). Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h. Elle doit doubler de volume.

    Petits pains au lait buns hot dog 04


    Petits pains au lait buns hot dog 08



  3. Une fois levée, dégazer la pâte avec le plat de la main. Peser et diviser la pâte en morceaux de même poids. Tout dépend de la taille des saucisses, mais 100 g ça fait un bun de belle taille.
  4. Façonner les morceaux en boudins et les allonger à la taille de vos saucisses. Pour le façonnage, aplatir à la main un morceau de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.
  5. Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à laisser suffisamment d’espace entre chaque pain, car ils gonflent beaucoup pendant la 2ème levée et la cuisson.

    Petits pains au lait buns hot dog 10


    Petits pains au lait buns hot dog 14



  6. Laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.
  7. Préchauffer le four Thermostat 6 (180°C).
  8. Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’œuf allongé d’eau et saupoudrer de graines selon votre goût.

    Petits pains au lait buns hot dog 18



  9. Cuire environ 13 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré.
  10. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà, vous n’avez plus qu’à garnir à votre convenance, avec du salé pour un hot dog (accompagné de coleslaw par exemple) ou du sucré si vous les mangez au petit déjeuner.

Hot Dog 01

Le boeuf bourguignon

Cuisine, , , , , , , ,

En ce moment, j’adore cuisiner les grands classiques de la cuisine française. Aujourd’hui ce sera un bœuf bourguignon. La cuisine avec du vin donne toujours un très bon goût et surtout, il n’y a plus d’alcool à la fin de la cuisson, ce qui en fait une cuisine idéale pour les régimes.

Ingrédients :

  • 1 kg  de viande de bœuf à bourguignon
  • 4 ou 5 carottes (selon votre goût)
  • 1 paquet de lardons salés
  • 1 oignon
  • 1/2 bouteille de vin rouge corsé, de préférence du bourgogne
  • de l’eau ou du bouillon
  • 2 c à s de farine
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • bouquet garni

Boeuf bourguignon 01

  1. Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté
  2. Faire fondre le beurre dans une cocotte.
  3. Quand il est fondu, y faire revenir la viande de tous les côtés pour qu’elle dore vraiment bien. Réserver.

    4. Boeuf bourguignon 06

  4. Ajouter dans la cocotte les oignons émincés, les carottes et les lardons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que les lardons soient colorés.

    5. Boeuf bourguignon 11

  5. Remettre la viande dans la cocotte et la fariner. Bien remuer pour répartir la farine.
  6. Ajouter le vin et couvrir avec de l’eau ou du bouillon à hauteur de la viande.
  7. Saler, poivrer et ajouter  le bouquet garni
  8. Laisser mijoter au moins deux heures.

    9. Boeuf bourguignon 13

Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur et surtout c’est très pratique !

Vous pouvez servir avec de la purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, voire avec des haricots verts pour minimiser les féculents.

Boeuf bourguignon

Bon appétit.

Le riz cantonais

Cuisine, , , , , , , , ,

Encore un classique, mais des restaurants asiatiques cette fois, le riz cantonais. Il va avec un peu tous les plats, c’est bien pratique quand on ne sait pas trop quoi faire comme accompagnement.

Longtemps, quand j’essayais de faire un riz cantonais, je me retrouvais avec un amas informe de riz trop cuit, impossible à réchauffer au wok et qui au final n’était qu’un paquet de colle avec des petits pois, du jambon et de l’œuf. En fait, le secret d’un bon riz frit tient dans 2 recommandations : faire cuire le riz à frire la veille (si possible à la vapeur) et utiliser du gras, beaucoup de gras.

Ingrédients :

  • 300 g de riz blanc cuit la veille
  • une tranche de jambon assez épaisse (au moins 5 mm) taillée en dés
  • 2 œufs
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 3 c à s d’huile
  • un oignon haché
  • sauce soja light (au goût de chacun)
  • huile de sésame
  1. Faire une omelette avec les œufs et la tailler en lanière. Autre solution, en faire des œufs brouillés. Réserver.
  2. Faire cuire les petits pois surgelé comme indiqué sur le paquet (le micro ondes est très pratique dans ce cas).
  3. Faire chauffer le wok. Quand il est chaud, verser l’huile.
  4. Quand elle est bien chaude, faire revenir l’oignon 30 secondes à une minute.
  5. Ajouter le riz, et remuer jusqu’à ce que tous les grains se décollent les uns des autres. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  6. Ajouter les autres ingrédients et remuer pour que tout soit uniformément réparti dans le riz.
  7. Ajouter la sauce soja pour assaisonner et quelques gouttes d’huile de sésame.

Dégustez avec un bœuf aux oignons par exemple.

Le porc sauté aux noix de cajou

Cuisine, , , , , ,

Encore une recette de Ken Hom, le pape du wok. Elle ne demande que très peu d’ingrédients. Le plus dur c’est de trouver des noix de cajou non grillées et nature. Pour le reste, c’est du fond d’épicerie asiatique que vous devriez avoir en stock si vous faites ce genre de cuisine de temps à autre.

Ingrédients :

  • 500 g de filet de porc
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 100 g de noix de cajou non grillées
  • 1 c à c de sucre

Pour la marinade de la viande :

  • 2 c à s de vin de riz
  • 2 c à s de sauce soja light
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 2 c à c de maïzena
  • poivre
  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier, en commençant par la maïzena et en la délayant avec les liquides.
  2. Y ajouter le porc coupé en lamelles fines de 2 cm de large. Bien mélanger et mettre à mariner pendant au moins une demie heure.
  3. Faire chauffer le wok, ajouter l’huile.
  4. Quand elle fume, y ajouter le porc, éventuellement débarrassé de l’excédent de marinade. Le faire en deux fois n’est pas une mauvaise idée car plus il y a de viande dans le wok, moins elle est saisie.
  5. Quand la viande n’est plus du tout rosée, réserver dans un plat.
  6. Nettoyer le wok rapidement et faire revenir les noix de cajou avec le sucre, le sel et le poivre 1 ou 2 minutes sur feu doux. Attention, ça brûle très vite.
  7. Quand elles ont doré un peu remettre le porc dans le wok et laisser réchauffer rapidement.

Servir tout de suite avec un riz blanc vapeur pour saisir au maximum les saveurs délicates de ce plat.

Un curry indien à l’agneau, façon bunha

Cuisine, , , , , , , ,

Aujourd’hui, une recette de curry indien doux avec une marinade au yaourt. J’avais envie d’un curry d’agneau depuis des semaines, c’est fait.
Mon truc pour ne pas galérer avec l’agneau, c’est d’acheter des gigots quand ils sont en promotion (comme en ce moment, vive l’agneau pascal) et de les désosser et débiter en cubes, puis direction le congélateur. Comme ça, quand l’envie d’un curry ou d’un navarin me prend, pas de problème, il suffit de décongeler un sac de ces cubes de viande.

Ingrédients :

  • 500 g d’agneau désossé en cube de 1 à 2 cm
  • 1 c à c de sel
  • 250 g de yaourt nature (2 yaourts)
  • du piment rouge (selon votre convenance)
  • ½ c à c de curcuma
  • 1 c à c ½ de graine de pavot
  • 2,5 cm de gingembre frais
  • 3 clous de girofle
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 2 bâtons de cannelle ou 1 c à c de cannelle en poudre
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 3 ou 4 gousses d’ail (selon votre convenance)
  • 3 c à s d’huile végétale ou de ghee
  • 2 oignons coupés en rondelles fines
  1. Mélanger le sel et le yaourt dans un saladier. Y ajouter le piment, le curcuma et l’agneau. Laisser mariner 15 mn.

    2. Agneau Bunha 02

  2. Pilez au mortier (ou réduire en purée avec un mixer ou une moulinette) le pavot et le gingembre. Pilez également les clous de girofle, la cannelle, la coriandre, les cardamomes (sans oubliez de sortir les graines des gousses avant !!) et l’ail.

    3. Agneau Bunha 05

  3. Faire chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent.

    4. Agneau Bunha 06

    Agneau Bunha 07

  4. Rajouter les épices et laisser cuire 2 ou 3 mn. Attention à ne pas laisser brûler.
  5. Ajouter l’agneau et la marinade. Faire cuire à feu doux au moins 30 mn, jusqu’à ce que la viande s’attendrisse et que la sauce s’assèche.

Agneau Bunha 09

Agneau Bunha 11

Si vous préférez avec plus de sauce, ne laissez pas la sauce réduire trop et cuisez à couvert
Servir avec un riz blanc, aux épices ou au lait de coco.

La blanquette de dinde

Cuisine, , , , , ,

Encore un classique de la cuisine française, mais adapté à ces temps de crise. En général, la blanquette ça se cuisine avec du veau, ici on va utiliser de la dinde qui est vraiment bien meilleur marché (moins de 4 euros le kilo en promotion).

Ingrédients :

  • 800 g à 1 kg de morceaux de blanquette de dinde
  • 300 g de champignons frais
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • 3 c à s de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
  • 60 g de beurre
  • 2 pots de nutella
  • du nougat chinois

blanquette-01

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les carottes dans 40 grammes de beurre.
  2. Rajouter la viande et la faire dorer.
  3. Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger et mettre le vin blanc.
  4. Ajouter de l’eau pour couvrir la viande, la tablette de bouillon, le persil, le thym, poivre et bien mélanger.
  5. Laisser mijoter à feu doux 1 h 30.

    blanquette-02

  6. 15 min avant la fin de cuisson, faire suer les champignons coupés en lamelles dans le reste du beurre, sel, poivre et ajouter au plat au dernier moment.

    blanquette-03

Bon appétit.

blanquette de dinde 01

PS : deux intrus se sont glissés dans la photo et la liste des ingrédients de cette recette, saurez-vous les retrouver ?

Le poulet à la tomate

Cuisine, , , , ,

Encore une recette simple et gouteuse, qui ne vous coutera pas trop cher, puisqu’il suffit d’un poulet, un oignon et une boite de tomates. On peut difficilement faire plus basique. Et pourtant c’est vraiment bon. J’adore de plus en plus ces plats mijotés simples. On sent vraiment le gout des produits.

Ingrédients :

  • 1 poulet découpé en morceaux
  • un oignon émincé
  • une boite de tomates entières pelées au jus
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • un bouquet garni
  • sel et poivre
  1. Faire chauffer l’huile d’olives dans un faitout. Y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  2. Ajouter ensuite l’oignon et le faire cuire quelques minutes avec le poulet.
  3. Couper les tomates en petits quartiers et les mettre dans le faitout.
  4. Assaisonner avec sel, poivre, concentré de tomates et bouquet garni. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous trouvez que les tomates sont trop acides.
  5. Laisser cuire une heure et demi.

Vous pouvez servir avec des pâtes, mais rien ne vous empêche de tester avec une polenta par exemple.

Si vous êtes un peu plus en fonds, c’est également délicieux avec un beau morceau de quasi ou de noix de veau.

Gratin de pâtes à la viande et aux aubergines

Cuisine, , , , , , , ,

Un plat d’hiver, bien nourrissant, comme je les aime. Des pâtes, diverses viandes du fromage et des aubergines. Un bon repas en perspective.

P1090811
Ingrédients :

  • 300 g de pâtes courtes (macaronis ou girandoles)
  • 3 ou 4 aubergines moyennes
  • 2 càs d’huile d’olive + beaucoup pour les aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  • 100 g de veau haché
  • 80 g salami en dés
  • 4 feuilles de basilic ciselées
  • 2 œufs durs
  • 2 boules de mozzarella
  1. Éplucher les aubergines les découper en tranches dans le sens de la longueur et les faire dégorger au gros sel pendant 1 heure.
  2. Les rincer à l’eau courante, les sécher et les badigeonner d’huile d’olive. Les placer sur une lèchefrite.
  3. Mettre le four à chauffer à 180 ° avec le grill.
  4. Mettre les aubergines au four et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire revenir l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  6. Ajouter le veau, le salami, les tomates et le basilic. Laisser mijoterà couvert pendant 40 minutes à feu très doux.
  7. Faire cuire les pâtes à la moitié de leur temps de cuisson. Elles doivent être molles sans plus.
  8. Les égoutter soigneusement et les mélanger à la sauce tomate.
  9. Placer en alternance des couches d’aubergines, de pâtes et d’œufs.
  10. Finir par la mozzarella coupée en tranches.
  11. Faire cuire 20 minutes au four et servir très chaud.

P1090814

Bon appétit.

Tajine de poulet

Cuisine, , , , ,

C’est la deuxième recette de tajine que je présente sur le blog, mais c’est aussi celle que je fais depuis le plus longtemps.

Elle est très simple à réaliser, la seule difficulté étant de ne pas oublier de faire « mariner » le poulet avec l’ail et les épices au moins deux heures en avance. Pour en être bien sûr, c’est carrément mieux de le faire la veille au soir pour le lendemain midi.

Ingrédients :

  • 3 gousses d’ail
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1/2 c à c de piment
  • 3 pincées de poivre
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 2 oignons émincés
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 300 g de pruneaux
  • 1 c à s de miel
  • 1 bâton de cannelle
  • un bouquet de coriandre fraiche
  1. Dans un saladier et au moins 2 heures avant de commencer la cuisson, mélanger le poulet avec les gousses d’ail passées au presse-ail, le poivre, piment, cumin et gingembre. Bien mélanger pour répartir le mélange d’épices sur la viande. Mettre un film plastique et réserver au frigo.

    tajine poulet-01

  2. Quand la viande est bien imprégnée, faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  3. Ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes (attention, les épices accrochent au fond de la cocote, ne les laissez pas bruler)
  4. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter doucement 30 minutes à couvert.

    tajine poulet-02

  5. Ajouter alors les pruneaux, le bâton de cannelle et le miel, puis laisser cuire encore 25 minutes à découvert pour que le bouillon se concentre. Laissez en quand même un peu, car c’est bon de mouiller la semoule avec cette sauce.
  6. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée.

Vous pouvez servir ce plat sur un lit de semoule, tout simplement.

tajine poulet-03

La potée auvergnate

Cuisine, , , , , , ,

Encore un grand classique de la cuisine française, qui fait du bien en plein milieu de l’hiver. Sans compter que finalement, ce n’est pas si gras, simplement de la viande et des légumes bouillis (c’est sûr ça fait tout de suite moins envie comme ça …).

Question matériel, pour les proportions de la recette, prévoyez un faitout style couscoussier parce que ça fait beaucoup de viande et beaucoup de légumes (miam, miam), un plat idéal pour une bouffe en famille ou entre potes.

Ingrédients :

  • 1 palette de porc
  • 750 g de lard demi sel
  • 500 g de plat de côtes
  • 3 saucisses de Montbéliard (pour un bon gout de fumé)
  • 1 choux vert frisé
  • 8 carottes
  • 15 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 c à s de saindoux
  1. Éplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofle.
  2. Rincer la viande et la mettre dans le faitout (sauf les saucisses) en la recouvrant largement d’eau froide (environ 10 cm au dessus de la viande). Mettre les oignons et porter à ébullition.

    potee auvergnate 01

  3. Écumer le bouillon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume qui se forme (ce n’est pas le moment que je préfère).

    potee auvergnate 05

  4. Pendant ce temps, préparer les choux en le coupant en 4, les lavant et en enlevant les cœurs. Les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante (ou les passer 10 ou 15 minutes au cuiseur vapeur ça fait moins de vaisselle).

    potee auvergnate 03

  5. Éplucher les carottes et les couper en deux et les pommes de terre.

    potee auvergnate 02

  6. Après 10 minutes de cuisson de la viande, ajouter les carottes, le choux et le saindoux. Laisser cuire une heure et demie.
  7. Au bout de ce temps, ajouter les  saucisses et les pommes de terre (coupées assez grosses pour qu’elles ne partent pas en purée) et laisser de nouveau cuire 20 minutes.

    potee auvergnate 04

    potee auvergnate 06

  8. Servir en séparant la viande et les légumes.

Ce qu’il y a de bien avec la potée c’est que ça permet de faire plusieurs repas. On mange bien sûr la viande et les légumes, on en remange éventuellement, mais il y a souvent des restes. Nous congelons donc la viande restante et l’utilisons pour faire de la viande hachée qui servira à confectionner des tomates farcies ou du hachis parmentier. Le bouillon quand à lui peut être utilisé tel quel comme potage avec des vermicelles ou alors comme liquide pour un pho (si on aime le gout de fumé assez fort que donne les Montbéliard).

Quoi qu’il en soit, bon appétit.

Pâtes à la chair à saucisse et aux aubergines

Cuisine, , , , , , ,

Comme vous l’avez surement déjà remarqué, j‘adore les pâtes, donc on continue et je creuse mon sillon. Aujourd’hui, on utilise un ingrédient qui n’est pas fréquemment (chez moi en tous les cas) synonyme de recette de pâte, la chair à saucisse. L’idéal dans ce type de recette c’est d’avoir des saucisses italiennes dont on enlèvera la peau. Mais de la chair à saucisse normale fera l’affaire si vous n’en avez pas sous la main (personnellement je n’en trouve jamais et ça me gonfle d’aller en épicerie italienne juste pour ça).

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes courtes (ici des castellane)
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de tomates ou une boite de tomates entières pelée au jus
  • une botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 100 g de chair à saucisse (ou plus si vous aimez ça)
  • 10 cl de vin blanc sec
  1. Éplucher et couper en dés l’aubergine. Saupoudrer de sel dans une passoire et laisser dégorger une demie heure. Rincer abondamment à l’eau et les faire sécher sur un torchon ou du papier absorbant.
  2. Éplucher et émincer l’oignon, nettoyer et couper le poivron en dés. Peler et épépiner les tomates et les concasser (passer l’épépinage si vous utilisez des tomates en boite).
  3. Effeuiller le persil et éplucher la gousse d’ail. Hacher ensemble.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 06

  4. Dans une sauteuse faire fondre l’oignon dans l’huile puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer totalement sur feu vif.
  5. Ajouter alors l’aubergine, le poivron et laisser rissoler 5 minutes.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 04

  6. Verser ensuite les tomates et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ à feu moyen. Puis ajouter le hachis d’ail et de persil et laisser encore cuire 8 minutes.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 07

  7. Mélanger avec les pâtes que vous avez fait cuire entre temps.

Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 09

Bon appétit.

Pâtes à la sauce au cresson

Cuisine, , , , , ,

Je n’avais pas mangé de cresson depuis une éternité et pour être franc, ça devait être dans une soupe, donc on ne peut pas vraiment dire que je l’ai mangé … Donc quand j’ai vu cette recette dans mon Larousse des pâtes, je n’ai pas hésité, ça m’a trop fait envie. Comme en plus, ce n’est vraiment pas compliqué à réaliser, c’est encore mieux.

Ingrédients :

  • une botte de cresson
  • 50 g de beurre
  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraiche
  1. Laver soigneusement la botte de cresson plusieurs fois à l’eau froide. Changer l’eau entre chaque bain, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sable.
  2. Blanchir les feuilles de cresson (les passer dans l’eau bouillante) 1 minute afin de les rendre plus digestes. Égoutter et essorer afin d’éliminer toute l’eau.
  3. Mixer le cresson avec le beurre et le réserver.
  4. Éplucher l’échalote, ainsi que le poireau, dont on ne gardera que le blanc. Les hacher puis les mettre dans une sauteuse avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’une cuillère à soupe.
  5. Ajouter la crème fraiche à ce mélange et faire réduire encore de moitié.
  6. Retirer la préparation du feu et y ajouter petit à petit la sauce au cresson en fouettant, assaisonner et garder au chaud.
  7. Mélanger avec les pâtes quand celles-ci seront cuites et servir aussitôt.

Ce genre de sauce est délicieuse avec des pâtes longues type spaghetti ou linguine (mes favoris).

Bon appétit.

Photo sous Licence CC de MillyNeT

Curry vert de poisson tout doux

Cuisine, , , , , , , ,

Voici une très bonne recette de curry qui ne fait intervenir que très peu des épices attachées habituellement à ce que nous les occidentaux appelons un curry. Il s’agit d’un curry vert dont la couleur est donnée par la coriandre ajoutée à la fin de la cuisson et non pas par de la pâte à curry comme elle de la photo d’illustration.

Quoi qu’il en soit, cette recette, que j’ai honteusement piquée dans une émission anglaise (vive internet !!), est délicieuse et pas du tout piquante, donc pas de problème pour la faire manger à des personnes n’aimant pas le piment ou des enfants.

Ingrédients :

  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 2 clous de girofle
  • un bâton de cannelle
  • 8 gousses de cardamome
  • 1 c à c de graines de moutarde
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 2 boites de lait de coco
  • 1 c à s de garam massala
  • plusieurs feuilles de curry ou à défaut 1 c à c de poudre de curry
  • 800 g de poisson à chair ferme (type dos de cabillaud)
  1. Faire revenir dans l’huile les clous de girofle, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de moutarde. Laisser cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
  2. Ajouter alors l’équivalent d’un oignon haché.
  3. Pendant ce temps, faire une purée dans un mixer avec l’autre oignon, le morceau de gingembre, l’ail, la coriandre en poudre et quelques c à s de lait de coco.
  4. Ajouter la purée aux épices revenues et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
  5. Ajouter le reste du lait de coco, le garam massala, le curry ou les feuilles de curry et le poisson. Laisser cuire doucement 10 minutes (jusqu’à ce que le poisson soit cuit).
  6. Avant de servir, ajouter la coriandre hachée grossièrement.

Comme d habitude avec les plat ayant un gout très fin, le mieux c’est de servir avec un très bon riz blanc, basmati de préférence.

Bon appétit.

Photo sous licence CC par fotoosvanrobin

Cake à l’alsacienne façon flammenküche

Cuisine, , , , , ,

Encore un cake, c’est la saison. Celui-ci est pompeusement appelé façon flammenküche dans le livre des cakes de Sophie, ce qui veut tout simplement dire qu’il est aux lardons (encore), aux oignons et à la crème.

cake facon flammenkuche

Ingrédients :

  • 3  oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’huile neutre
  • 12,5 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100 g d’oignons
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 peu de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • 1 c à s de crème épaisse
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
  2. Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans laquelle le beurre aura été mis à fondre avec la cuillère d’huile. Saler et poivrer.
  3. Quand ils sont blonds, ajouter les lardons et les faire rissoler.
  4. Une fois dorés, les retirer du feu et ajouter la crème fraîche.
  5. Dans un saladier (ou au robot), travailler au fouet la farine, les œufs, la levure.
  6. Incorporer petit à petit l’huile et le lait mélangés et préalablement chauffés.
  7. Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
  8. Ajouter le mélange lardons oignons et crème.
  9. Verser dans un moule à cake non graissé et mettre à cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Le porc à l’ananas

Cuisine, , , , , ,

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas proposé une recette au wok, alors c’est réparé, aujourd’hui on fait du porc à l’ananas. La recette est tirée du super livre de Ken Hom, Cuisiner au wok.

J’aie beaucoup cette recette qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients. Et le mélange sucré / salé, doux / acide est délicieux.

Ingrédients :

  • 500 g de filet de porc
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ananas frais ou 2 boites d’ananas en conserve
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 c à s de sauce soja
  • 2 c à c de  sucre roux

Pour la marinade :

  • 3 c à s de sauce soja
  • 3 c à s de vin de riz (ou de xerès)
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à c de maïzena

Porc ananas 01

    1. Mettre le porc au congélateur une heure ou deux pour qu’il soit assez dur pour pouvoir le découper facilement.
    2. Couper le porc en lamelles fines de 5 cm de long et 2 de large.
    3. Mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter la viande. Laisser reposer une heure ou le temps de préparer les autres ingrédients.
    4. Hachez l’ail, la coriandre et découper l’ananas en petits morceaux.
    5. Faire chauffer l’huile dans le wok. Un fois qu’elle est chaude, y ajouter l’ail et le laisser cuire 15 secondes. Éviter qu’il dore trop ou il sera amer.
    6. Ajouter le porc et laisser le cuire jusqu’à ce que tout le rose de la viande ait disparu. On ne doit plus voir de viande crue (pas comme sur la photo quoi).

Porc ananas 02

    1. Ajouter alors le reste des ingrédients, ananas, coriandre, sucre, sauce soja et laisser cuire encore 4 ou 5 minutes.

Porc ananas 03

Porc ananas 04

    1. Servir avec un riz blanc.

Porc ananas 05

Bon appétit.

Le cake aux lardons et aux pruneaux

Cuisine, , , ,

Tient, ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de cake, avec le retour des frimas, ça fait du bien.

Aujourd’hui, on mélange le sucré et le salé avec un cake aux lardons et aux pruneaux. Ce sont deux éléments très complémentaires (on les retrouve dans le pounti auvergnat par exemple, ou essayez pour l’apéro un jour les pruneaux enroulés de bacon et tenus avec un cure dent, passez au four jusqu’à ce que ce que le bacon soit cuit, mmm, vous m’en direz des nouvelles).

Ingrédients :

  • 3  oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’huile neutre
  • 12,5 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g de pruneaux désossés 😉
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un saladier ou un robot, travailler au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
  3. Incorporer à ce mélange l’huile et le lait mélangés et chauffés.
  4. Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
  5. Faites revenir les lardons à la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais pas grillés.
  6. Couper les pruneaux en gros morceaux (un pruneau coupé en 4 par exemple) et les ajouter aux lardons.
  7. Mélanger l’appareil avec les lardons et les pruneaux et mettre la pâte dans un moule à cake.
  8. Enfourner pendant 45 minutes.

Comme d’habitude, une bonne salade allégera un peu le côté gras de ce plat.

Les pommes de terre boulangères

Cuisine, , , , , , , ,

Une découverte que j’ai faite grâce à ma belle mère, et je l’en remercie. Voici un plat simple avec des ingrédients simples aussi et qui figurent toujours normalement au fond des tiroirs et du frigo, donc vous pouvez toujours confectionner ce plat même si les courses n’ont pas été faites.

Ingrédients :

  • 6 à 8 pommes de terre (ça dépend de la taille de votre plat)
  • 2 oignons
  • 25 g de beurre
  • 120 g de gruyère
  • sel
  • eau

pdt boulangeres 01

  1. Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre

    2. pdt boulangeres 02

  2. Ajouter les oignons émincés et les faire cuire légèrement, sans les faire blondir

    3. pdt boulangeres 03

  3. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles d’environ 5 mm (assez épaisses donc)
  4. Faire cuire jusqu’à ce que tout soit d’une belle couleur dorée

    5. pdt boulangeres 04

  5. Transférer dans un plat allant au four
  6. Remplir la poêle avec d’eau et la saler abondamment (c’est ce sel qui assaisonnera les pommes de terre, faites comme pour des pâtes, vous devez sentir le sel dans l’eau en la goutant) et amener à ébullition
  7. Pendant ce temps, émincer le gruyère et mêler ces copeaux (que vous pouvez faire grâce à une râpe par exemple) aux pommes de terre dans le plat

    8. pdt boulangeres 06

    pdt boulangeres 05

  8. Quand elle bout, ajouter l’eau dans le plat, il faut que les pommes de terre baignent franchement
  9. Mettre au four 180° et laisser cuire 45 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’eau se soit évaporée du plat.

Vous pouvez déguster avec une bonne salade verte et une vinaigrette bien relevée.

Le poulet au Satay

Cuisine, , , , , , , ,

Cette recette douce et gouteuse à la fois se retrouve souvent à la carte des restaurant asiatiques. Comme elle ne demande pas des masses d’ingrédients et surtout rien de très original (hormis la pâte de curry rouge), vous devriez pouvoir la reproduire facilement, le fond d’épicerie du placard étant presque suffisant. Si vous avez un wok, c’est mieux, mais une cocotte fera aussi bien l’affaire.

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet taillés en lanières
  • 1 c à s de pâte de curry rouge (à varier selon votre tolérance au piment)
  • 6 oignons verts coupés en tronçons de un cm
  • 90 g de beurre d’arachides
  • 1 boite de lait de coco (400 ml)
  • 10 cl d’eau
  • le jus d’un demi citron vert
  • sel et poivre
  • huile d’arachide
  1. Faire revenir dans une c à s d’huile chaude les oignons vert jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Réserver.
  2. Faire revenir le poulet dans 1 ou 2 c à s d’huile pour qu’il devienne juste blanc. Ne le faites pas dorer. Réserver également.
  3. Remettre 1 c à s d’huile et y faire revenir la pâte de curry 30 secondes jusqu’à ce qu’elle se mélange à l’huile et que les saveurs se développent. Ajoute ensuite le beurre d’arachides, le lait de coco, 10 cl d’eau et laisser bouillonner gentiment pendant 5 minutes. Le mélange doit épaissir.
  4. Rajouter le poulet et les oignons verts. Laisser réchauffer le tout.
  5. Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert.

Ce plat est délicieux avec un riz blanc (miam miam, la sauce à mélanger) ou avec des nouilles. J’ai testé ce week end avec des nouilles de sarrasin et c’est également très bon.

La pâte de curry rouge se trouvera dans les bonnes épiceries asiatiques. Un pot vous fera de l’usage et pour le prix (moins de 2 euros), ce serait bête de se priver.

Quant au beurre d’arachides, je l’ai trouvé dans mon supermarché habituel au rayon des pâtes à tartiner. Vous pouvez le choisir lisse ou crunchy, c’est au goût de chacun.

Le navarin d’agneau

Cuisine, , , , , , , , ,

Dans la série des grands classiques de la cuisine française, voici le Navarro d’Hanin, … euh non le navarin d’agneau !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800 g d’agneau coupé en gros dés (du gigot désossé par exemple)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 carottes
  • 6 petits navets
  • 6 pommes de terre
  • 6 tomates
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 50 g de beurre
  • 2 c à s de farine
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni
  1. Éplucher, laver les légumes et les couper en morceaux assez gros (2 cm environ). Peler les tomates et hacher grossièrement la chair.
  2. Faire fondre le beurre dans une cocotte allant au four.
  3. Faire dorer la viande et les oignons hachés. Saupoudrer de farine.
  4. Ajouter le bouillon et délayer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Ajouter tous les légumes (sauf les petits pois), l’ail et bien mélanger. Si nécessaire, rajouter un peu de liquide, mais il ne faut pas que ça « baigne » trop.
  6. Rectifier l’assaisonnement et insérer le bouquet garni. Mettre au four pendant 2 heures.
  7. Au bout d’une heure 15, rajouter les petits pois.
  8. Sortir du four et servir bien chaud. Pas besoin d’accompagnement.

navarin d'agneau 05

Ce plat se réchauffe très bien et n’en est même que meilleur. Vous pouvez donc le préparer en avance et le mettre au four à 180° pendant un quart d’heure au moment de le servir. De plus, c’est une manière agréable de manger pas mal de légumes en une seule fois.

Bon appétit.