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Escalopes de poulet au gratin façon florentine

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Encore une recette « traditionnelle » de ma belle mère, les escalopes de poulet florentines. Il faut savoir que les préparations florentines sont toujours à base d’épinards. Ici, les épinards sont enrichis de béchamel au fromage, ce qui en fait un bon plat pour se réchauffer en ces temps de premiers frimas.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 500 g d’épinards surgelés (moitié hachés et moitié en branches)
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 20 g pour la cuisson du poulet + 30 g de beurre pour la béchamel
  • 30 g de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 30 cl de lait (entier c’est meilleur)
  • 50 g de comté râpé

 

  1. Faire chauffer une poêle et y faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’arachide.
  2. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d’eau.
  3. Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pas oublier de saler et poivrer.
  4. Faire une béchamel avec les 30 g de beurre, de farine et le lait (sel et poivre à votre goût bien entendu).
  5. Faire dégeler les épinards (au micro ondes ou à la casserole au choix). Assaisonner également de sel et poivre.
  6. Ajouter 1/3 de la béchamel aux épinards et remuer.
  7. Dans un plat à gratin, disposer les épinards, recouvrir avec les escalopes puis une couche de béchamel, le comté râpé et le jus de viande.
  8. Enfourner à four moyen jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

escalopes de poulet à la florentine

Dos de cabillaud à la vapeur sur lit d’épinards et salsa aux condiments

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Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.

Ingrédients :

  • 1 filet de cabillaud de 700 g
  • 300 g de pousses d’épinards
  • 1 c à s de jus de citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poire
Pour la salsa aux condiments :
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote
  • le jus d’un citron
  • 20 cl d’huile d’olive
  • coriandre moulue
  • 1/2 botte de persil
  • 3 tomates bien mûres
  • sel et poivre
  1. Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
  2. Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
  3. Couvrir et réserver au frigo.
  4. Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
  5. Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
  6. Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
  7. Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.

cabillaud sur lit d'épinards et salsa

Le poulet au cidre

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Voici une recette, délicieuse, goûteuse et surtout pas onéreuse. L’original est fait avec du veau, mais ce type de préparation s’accommode très bien avec du poulet ou du porc par exemple. et c’est bon à chaque fois. Je suis étonné de ne pas l’avoir encore publiée car c’est une des recettes que je fais depuis le plus longtemps. L’erreur est réparée.

Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :

  • 1 poulet et 2 cuisses – hauts de cuisse
  • 1 oignon
  • 25 g de beurre
  • 3 c à s d’huile
  • 1 litre de cidre brut
  • 1 bouquet garni
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Enlever la peau du poulet et le débiter en morceaux.
  3. Faire fondre le beurre additionné de l’huile dans un faitout.
  4. Faire dorer le poulet dans la matière grasse et réserver la viande sur une assiette (attention aux projections de gras !!).
  5. Mettre l’oignon dans le faitout et faire dorer à feu moyen.
  6. Déglacer avec le cidre et bien racler tous les sucs de viande présents au fond du faitout.
  7. Remettre la viande, ainsi que le bouquet garni. Saler et poivrer.
  8. Laisser mijoter doucement une bonne heure (attention le poulet ça se défait).
  9. A partir de là, vous pouvez laisser votre préparation tranquille. Par exemple la préparer la veille ou le matin pour le soir.
  10. Un peu avant de servir, réserver la viande au chaud (dans un plat couvert dans le four chauffé à 80° par exemple).
  11. Faire chauffer le « bouillon » pour le réduire s’il est trop clair. Ne pas oublier d’enlever le bouquet garni.
  12. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et la crème.
  13. Hors du feu dans le bouillon chaud, délayer le mélange crème + jaunes d’oeufs.
  14. Napper la viande avec cette sauce et servir immédiatement avec du riz blanc et des haricots verts.

Les crevettes Mosca

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Une fois n’est pas coutume, cette recette ne vient pas d’un livre de cuisine, … mais d’un podcast. Et un podcast de blues / jazz/ funk / rock. Il s’agit d’Austin Riffs que je vous conseille plus que chaleureusement. Comme ils disent, « We don’t play the bad stuff here, only the good stuff ». Et croyez moi sur parole, c’est vrai. Et après la recette que Mark l’un des deux animateurs m’a fait parvenir, je peux vous dire qu’en cuisine, c’est la même chose.

Cette recette de crevettes est simple et respecte le goût subtil de la crevette. Et en plus la sauce dans laquelle baignent les crevettes est délicieuse.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de grosses crevettes grises décortiquées et déveinées
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 de c à c d’origan sec
  • 1/4 de c à c de romarin sec
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ou 3 gousses d’ail non pelées et écrasées
  • 20 cl de vin blanc sec
  1. Dans une poêle mélanger les crevettes, l’huile, le sel, le poivre, l’origan, le romarin, le laurier et l’ail. Faire chauffer à feu moyen.
    Crevettes Mosca 01
  2. Cuire et remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et que le liquide ait presque disparut de la poêle.
  3. Réduire le feu et ajouter le vin. Faire cuire à frémissement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, ce qui devrait prendre encore environ 5 minutes.
  4. Servir les crevettes avec le jus et un riz blanc.

Crevettes Mosca 03
Crevettes Mosca 02

Le murgh masala

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J’adore la cuisine indienne. C’est en général une cuisine facile à faire si on a les ingrédients sous la main. Et surtout elle permet de se concentrer sur ses invités car généralement ce sont des plats mijotés, donc qu’on peu laisser sur le coin du feu. Celui d’aujourd’hui est dans cette veine, il s’agit d’un curry doux de poulet, aux saveurs délicates.

D’ailleurs, le terme curry est inexact puisque ce que nous appelons un curry est comme le montre le titre de la recette, un masala. Cette petite erreur corrigée, au boulot.

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Ingrédients :

  • 1,5 kilos de cuisse ou de blancs de poulet sans peau
  • 2 c à c de cumin en poudre
  • 2 c à c de coriandre en poudre
  • 1,5 c à c de garam massala
  • 1/4 de c à c de curcuma en poudre
  • 4 gousse d’ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 5 cm de gingembre râpé
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 3 c à s de ghee (ou d’huile d’arachide à défaut)
  • 5 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 10 feuilles de curry
  • 150 ml de yaourt nature épais
  1. Dégraisser et retirer si besoin les restes de peau du poulet.
  2. Mélanger dans un saladier le cumin, la coriandre, le garam massala et le curcuma. Enrober le poulet de cette préparation et laisser reposer.
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  3. Dans le bol de votre blender ou robot de cuisine, mettre les tomates, l’ail et le gingembre, ainsi que la moitié des oignons. Mixer jusqu’à obtenir un pâte homogène.
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  4. Faire chauffer le ghee ou l’huile dans un faitout.
  5. Quand la matière grasse est bien chaude, y faire revenir le reste de l’oignon, la cardamome, la cannelle les clous de girofle et les feuilles de curry.
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  6. Quand l’oignon est bien doré, incorporer la pâte à base de tomates et laisser cuire 5 minutes.
  7. Assaisonner et ajouter le poulet et le yaourt. Bien mélanger.
  8. Laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes, jusqu’à ce que l’huile ressorte de la sauce. Comme tous les curry, remuer de temps à autre et bien faire attention à ne pas le laisser attacher.
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  9. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire quelques minutes à découvert.
  10. Servir avec un riz blanc ou aux épices et un chou du Punjab par exemple

La recette est issue de l’excellent livre intitulé Inde : Saveurs du bout du monde
, une très bonne collection dont j’ai acquis également les versions thaïlandaise, chinoise et italienne.

La soupe aux crevettes à la citronnelle

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J’avais un peu de bouillon de poulet et des crevettes au réfrigérateur, c’était l’occasion rêvée de se faire un petite soupe de nouilles au crevettes. J’ai improvisé la recette sur le pouce et voici le résultat. C’était très doux et allait vraiment parfaitement avec le goût subtil des crevettes et de la citronnelle.

Ingrédients :

  • 400 g de nouilles
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 200 g de crevettes cuites
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à s de sauce poisson
  • 1/2 chou chinois
  • 2 anis étoilées
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée, juste un peu en dessous du temps indiqué par le fabricant (il va falloir les rajouter dans la soupe et elles vont recuire un peu).
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail 30 secondes.
  3. Ajouter les crevettes, l’anis étoilé et la citronnelle épluchée. Laisser cuire 2 minutes.
  4. Émincer finement le chou et l’ajouter aux crevettes.
  5. Mouiller avec le bouillon et porter à frémissement.
  6. Quand les nouilles sont cuites les mélanger au bouillon et assaisonner avec la sauce poisson.
  7. Servir dans des bol et parsemer de coriandre fraîche.

La tarte aux poivrons

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Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte. L’ajout d’un peu de parmesan ne gâche rien non plus.

tarte au poivrons 03

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c d’origan
  • 3 branches de thym
  • sucre
  • sel et poivre
  • 2 c à s de parmesan râpé
  1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
  2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
  3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
  4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
  5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
  6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
  7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
  8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
    tarte au poivrons 02
  9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
  10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
  11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  12. Démouler et faire refroidir sur grille.
  13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
  14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.

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Le gaspacho andaluz, caramba

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Voilà le plat typique de l’été qui ne peut se faire dans de bonnes conditions qu’à ce moment là. Car pour avoir un bon gaspacho, il faut de bons légumes (j’ai l’impression de parler comme un pub pour des conserves maintenant). Sérieusement, les tomates et poivrons doivent vraiment être bien mûrs pour que ce plat soit une réussite.

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Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon
  • 2 œufs durs
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de baguette rassie que l’on aura fait tremper dans de l’eau froide
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre
  • sel et poivre
  • de l’eau fraiche
  1. Dans un mixer mettre les 3/4 du concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées et épépinées, l’oignon épluché, les 2 œufs écalés, la moitié du poivron vert et du poivron rouge, l’ail et le pain.
  2. Ajouter l’huile et le vinaigre.
  3. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe assez épaisse.
  4. Verser dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l’eau très fraîche. Le gaspacho doit être assez liquide.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir bien frais avec en garniture le reste du concombre et des poivrons coupés en petits cubes.
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La tarte aux oignons

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Aujourd’hui, un classique de la cuisine française, la tarte à l’oignon. Finalement, c’est un genre de soupe à l’oignon dans une tarte 🙂

Comme tous les classiques (bourguignon, blanquette, pot au feu, quiche lorraine, …), chaque cuisinier a sa recette. Dans la mienne, j’ai voulu rester simple et efficace, donc c’est juste des oignons et c’est tout. On pourrait rajouter un peu de lard par exemple, mais je voulais rester fidèle à la tradition.

Ingrédients :

  • 6 ou 7 beaux oignons
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 1 pâte feuilletée
  • sel et poivre
  1. Éplucher puis couper les oignons très finement. J’utilise une mandoline pour faire ça, mais au couteau ce sera aussi bien (mais un peu plus long).
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés. Les faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre mais pas colorés. Assaisonner de sel et poivre.
  3. Pendant ce temps, garnir un moule à tarte d’une pâte feuilletée et mettre le four à chauffer à 180°.
  4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
  5. Une fois les oignons cuits, les laisser tiédir un peu et les ajouter au mélange crème et œufs.
  6. Verser dans le moule et enfourner.
  7. Laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien cuite.

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  8. Servir avec une bonne salade verte.

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Pesto à la sauge et aux olives noires

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J’adore le pesto, je vous l’ai déjà dit plusieurs fois. Donc, j’essaie de temps en temps de nouvelles recettes pour changer du sempiternel pesto alla genovese. Cette fois, toujours extrait du livre Pesto : Simples et bons , j’ai fait un pesto à base de sauge et d’olives noires.

Attention cœurs sensibles s’abstenir car ce sont deux ingrédients qui ont beaucoup de goût. Alors encore plus que d’habitude, goûtez beaucoup la préparation pour éviter les mauvaises surprises.

Ingrédients :

  • 40 g de noisettes en poudre
  • 2 gousses d’ail, épluchées
  • 120 g d’olives grecques dénoyautées
  • 15 g de sauge
  • 3 c a c de jus de citron
  • 3 c à s d’huile d’olive vierge extra
  • du poivre à votre goût
  • du sel, selon la quantité de sel contenue dans les olives
  1. Mettre les ingrédients hormis l’huile dans un mixer ou un mortier et réduire en une purée assez grossière.
  2. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à ce que la consistance soit adéquate.
  3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Déguster avec de bonnes pâtes.

pesto sauge et olives noires

Frittata aux pommes de terre et brocolis

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Ou l’art d’accommoder les restes. quand les enfants font du nez sur de beaux brocolis, il faut bien trouver un moyen de les recycler. Mission réussie avec cette frittata, qui n’est ni plus ni moins qu’une omelette un peu améliorée. Normalement, tout devrait se trouver dans vos placards, pas besoin de faire de grosses courses pour cette recette, qui est en plus assez économique, … et calorique :-).

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 10 petites pommes de terre cuites
  • 1 brocoli cuit
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème
  • 100 g de gruyère ou mieux, de comté
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  1. Émincer finement les oignons ou les hacher, c’est selon votre goût.
  2. Dans une poêle, les faire revenir dans le mélange huile et beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et commencent à dorer.
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
  4. Ajouter le brocoli en petites fleurettes, l’ail passé au presse ail, et laisser encore cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.
  5. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre.
  6. Râper le fromage et réserver.
  7. Verser l’appareil aux œufs dans la poêle, bien répartir entre les légumes.
  8. Parsemer de fromage sur toute la surface de la frittata.

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  9. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’œuf ait bien pris. Normalement, environ 5 minutes. Attention à ne pas laisser brûler au fond (comme moi …).
  10. Si vous avez ça dans votre four et si votre poêle le permet, passer pendant quelques secondes la frittata au grill. Mais c’est optionnel. Si vous n’avez pas, laissez simplement fondre le fromage et servez.

Comme toujours avec ce type de plat, le plus amusant c’est de le transformer. On peut y mettre tous les légumes que l’on veut, comme des courgettes et des poivrons par exemple, en plus des pommes de terre. On peut ajouter aussi de la viande (du jambon, du rôti de porc, du poulet pourquoi pas). Et le fromage peut aussi être changé. Bref, amusez-vous.

Dernier conseil, la frittata doit être épaisse, ce n’est pas une omelette classique. Il faut penser tortilla.

Tarte au chèvre et aux épinards

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Une bonne petite recette d’hiver qui réchauffe et qui nourrit bien. En plus, les épinards et le chèvre sont deux aliments qui vont très bien ensemble, donc pas possible de se tromper.

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Ingrédients :

  • 1 kg d’épinards surgelés (moitié moitié en branches et hachés)
  • 1 pâte feuilletée (ou une pâte au petit suisse sans gluten)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de chèvre affiné (type chevreau)
  • sel, poivre
  1. Faire préchauffer le four à 185°.
  2. Décongeler les épinards dans une casserole jusqu’à ce que toute l’eau en soit évaporée. Ne pas oublier de les assaisonner légèrement.
  3. Mélanger dans un saladier la crème, les œufs et le chèvre frais coupé en dés grossiers. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  4. Incorporer les épinards dans ce mélange.
  5. Garnir un moule à tarte avec la pâte.
  6. Verser l’appareil dans le moule.
  7. Répartir les morceaux de fromage de chèvre affiné sur le dessus de la tarte.

    Tarte au chèvre et aux épinards 01

  8. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit cuit.

Tarte au chèvre et aux épinards 01

Une bonne salade par là dessus, c’est l’idéal, mais tout seul ça passe bien également.

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Le pesto alla genovese, l’original déformé

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J’adore le pesto, c’est simple rapide et facile à faire. En plus, employer des herbes fraiches donne un goût inimitable aux pâtes. Celui qui est le plus connu est sans conteste le pesto alla genovese, basilic, pignons et parmesan.
Lors de mes dernières vacances, je n’avais pas de pignons alors je les ai remplacés par des noix de cajou (ma noix préférée, ça reste entre nous) et c’est très bon comme ça.

Ingrédients :

  • un beau bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de noix de cajou (ou de pignons de pin si vous êtes un puriste :-))
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer (ou dans un mortier et pilonner).

    pesto genovese cajou

  2. Rectifier l’assaisonnement et la consistance en salant. poivrant et rajoutant un peu d’huile si nécessaire.

De manière traditionnelle, on utilise le pesto comme suit : on fait cuire les pâtes, puis on les égoutte en gardant un peu de l’eau de cuisson (l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe suivant la quantité de pâtes et de pesto). On « dilue » le pesto dans cette eau. Enfin on remet les pâtes dans la casserole et on fait bien adhérer la sauce.

La recette n’est qu’un prétexte ou un guide car tout se fait à l’oeil et au nez. Si vous voulez plus de basilic ou de parmesan, pas de problème. Amusez-vous bien.

Les choux de Bruxelles en cocotte

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Voilà un plat bien réconfortant pour l’hiver et surtout super simple. Tout le monde n’aime pas les choux de Bruxelles (c’est vrai que ça sent un peu fort), mais une fois cuits, quand ils sont bons,c’est du sucre et c’est délicieux. Un légume à redécouvrir je pense.

Ingrédients :

  • 1 kg de choux de Bruxelles frais
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 200 g de lardons
  • 1 l de bouillon de boeuf
  • sel et poivre
  1. Éplucher les choux et les rincer à l’eau froide.
  2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une cocotte.
  3. Hacher ou émincer l’oignon (comme vous voulez, moi je préfère émincé).
  4. Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajouter les lardons et faire dorer l’ensemble.
  6. Mettre dans la cocotte les choux et le bouillon pour mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Laisser cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient cuits et bien tendres.

choux de bruxelles en cocotte

Bon appétit.

Poulet rôti aux pommes de terre et tomates cerises

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Je n’ai aucun mérite pour cette recette, je l’ai honteusement pompée d’une émission de Jamie Oliver, Jamie’s home. Et comme souvent avec Jamie, c’est simple et efficace. Des pommes de terre, des tomates cerises, du poulet et des herbes fraîches. Combo magique et délicieux.

Ingrédients :

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 15 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon votre appétit)
  • 500 g de tomates cerise
  • un bouquet d’herbes fraîches (persil, basilic, origan frais,… selon la saison et ce que vous avez sous la main)
  • 2 oignons rouges (facultatif)
  • huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre
  • sel et poivre
  1. Désosser le poulet et le couper en gros morceaux.
  2. Faire le dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre que vous aurez épluchées.
  4. Enlever la peau des tomates cerises en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante des pommes de terre en fin de cuisson. Prenez soin auparavant de percer chaque tomate d’un petit coup de couteau pour que la peau s’en aille bien.
  5. Mettre les pommes de terre légèrement écrasées (pas en purée, il doit rester de gros morceaux, c’est pour que la sauce pénètre la patate) et les tomates épluchées dans la poêle avec le poulet. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Dans un mortier, piler les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter du vinaigre et de l’huile d’olive (la quantité va dépendre de votre goût mais aussi du volume des légumes et de la viande). Mélanger intimement.
  7. Verser l’huile aux herbes dans la poêle et mélanger.

    poulet aux pommes de terre et tomates cerises 03

  8. Verser le tout dans un plat et enfourner à four chaud (200 degrés).
  9. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré.

On a testé ça ce week-end et tout le monde sans exception s’est régalé (c’est assez rare pour être souligné). Si vous voulez, vous pouvez accompagner d’une bonne salade, mais tout seul, ça se suffit largement à lui-même. Très réconfortant quand il fait un froid de canard dehors.

poulet aux pommes de terre et tomates cerises 01

Les escalopes de veau piccata

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Ce que j’aime bien avec les recette à base d’escalopes (que ce soit de veau, de dinde ou de poulet d’ailleurs), c’est qu’on peut faire quelque chose de presque sophistiqué avec pas grand chose. Exemple aujourd’hui avec les escalopes de veau piccata qui ne sont finalement que des escalopes aux câpres. Oui mais ce sont tous les petits ingrédients supplémentaires qui font de ce plat un met raffiné.

Ingrédients :

  • 4 belles escalopes de veau
  • 8 c à s de farine additionnée de sel
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 c à s de jus de citron
  • 2 c à s de câpres (émincées si elles sont grosses) rincées
  • 2 c à s de persil frais
  1. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé ou plastique pour qu’elles soient bien fines et uniformes.
  2. Fariner les escalopes. Vous pouvez le faire à plat ou alors par la technique du sac plastique, chère à Billx.
  3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Quand il est bien chaud, y mettre les escalopes.
  4. Laisser dorer 2 minutes sur chaque face et assaisonner. Faire plusieurs fournées si votre poêle est trop petite et / ou vos escalopes trop grandes. Réserver la viande au chaud. J’ai utilisé mon four chauffé à 70 degrés.
  5. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  6. Incorporer ensuite le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que ça épaississe (environ 5 minutes). Ne pas laisser trop réduire si vous voulez de la sauce.
  7. Ajouter ensuite le jus de citron et les câpres, bien mélanger pendant une minute.
  8. Remettre les escalopes à réchauffer et finir en ajoutant le persil.
  9. Servir bien chaud.

escalope piccata 02

escalope piccata 01

La daube de sanglier aux pruneaux

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J’ai la chance d’avoir un papa qui chasse et j’ai de temps en temps des morceaux de gibier à cuisiner. La dernière fois, c’était une jolie pièce de sanglier. C’est une viande qui ressemble au porc en texture mais qui a la couleur du bœuf, qui est assez forte en goût. Ça en fait donc la candidate idéale pour une bonne daube.

Le principe de la daube, c’est un peu le même que le bourguignon. On fait mariner la viande, on la brunit et on la fait cuire longtemps dans du vin à tout petit feu. Ça donne une viande moelleuse et pleine de goût. un vrai bonheur, surtout en plein hiver.

Ingrédients :

  • 1,2 kg de cube de sanglier (ragoût)
  • une douzaine de pruneaux frais ou déshydratés et dénoyautés
  • 200 g de lard frais
  • 300 g de champignons
  • 1 c. à thé de du thym
  • 1 c. à thé de du laurier
  • 100 g d’oignons
  • 50 g de carottes
  • 50 g de navets
  • 30 cl d’Armagnac
  • 1/2 l de vin rouge
  • clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 1 branche de persil
  • sel, poivre
    1. Faites mariner les pruneaux dans l’armagnac pendant 24 h.
    2. Faites une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser 24 heures.
    3. Faites dorer les morceaux de sanglier puis retirez-les.
    4. Mettez à la place 1 gros ramequins d’oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laissez cuire doucement pour faire fondre.
    5. Remettez la viande, ajoutez le jus de la marinade et du bouillon moitié, moitié pour couvrir très largement.
    6. Faites cuire pendant 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.
    7. Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min.
    8. Ajoutez à la viande, les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 minutes avant de servir.

    Les pains à hamburgers – Hamburger Buns

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    Quand on prépare un hamburger, la base c’est quand même d’avoir un petit pain de bonne qualité. C’est la première chose avec laquelle la bouche et les mains rentrent en contact, c’est donc un maillon important du repas. et puis, rien de tel que de le faire soi-même. On en contrôle les ingrédients et c’est plus économique. Les proportions de la recette sont pour 8 gros buns. Mais gros, pour adultes qui mangent bien.

    Ingrédients :

    • 500 g de farine
    • 2 sachets de briochain ou 15 g de levure fraiche de boulanger
    • 10 g de sel
    • 25 g de sucre
    • 200 ml d’eau tiède
    • 75 ml de lait tiède
    • 1 œuf + 1 autre pour la dorure
    • 60 g de beurre à température ambiante (le sortir quelques heures à l’avance ou le passer 30 secondes au niveau le plus faible du micro ondes)
    • graines de sésame (ou pavot) pour le dessus
    1. Mélanger dans un saladier la farine, la levure sèche (si c’est ce que vous utilisez), le sel et le sucre. Faire un puit.
    2. Y verser l’eau et le lait tiédis (dans lequel la levure fraiche aura été dissoute au préalable, si vous utilisez ce type de levure) ainsi que l’oeuf battu.
    3. Mélanger doucement pour faire tomber et ramasser la farine petit à petit. Au bout d’un moment une boule doit se former.
    4. Continuer à pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
    5. Incorporer ensuite le beurre petit à petit, à la façon d’une brioche. Le morceau de beurre doit disparaitre et être absorbé dans la pâte avant d’en remettre un nouveau.
    6. Pétrir ensuite pendant 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique sans être collante.
    7. Bouler la pâte dans un saladier et laisser lever 1h30 à 2 heures tout en couvrant, le temps que la pâte double de volume.
    8. Une fois levée, verser la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Faire 8 pâtons de tailles égales et façonner 8 boules. Au besoin, aidez vous d’une balance pour ne pas vous retrouver avec des buns de tailles trop différentes. C’est important pour avoir une cuisson uniforme.
    9. Poser les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou de silicone. Bien les espacer, car ils gonflent pas mal.
    10. Laisser encore lever une heure. Il doivent encore gagner la moitié de leur volume de départ. (je vous avais prévenus que c’étaient de GROS buns.

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    11. Préchauffer le four à 200°C.
    12. Juste avant d’enfourner, passer les buns à l’oeuf et les recouvrir de graines de votre choix. Sur les photos, j’avais « doré » avec du lait et ça marche bien aussi.

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    13. Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes en fonction de votre four. Ils doivent être bien gonflés et surtout bien dorés sur le dessus et également dessous.

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    14. Faire refroidir sur grille.

    A déguster garnis avec la viande de votre choix, ketchup, mayonnaise, salade, tomate, … bref amusez-vous. Pour nous, ce jour là, c’était un Baja Burger, boeuf haché avec oignon, cheddar, sauce rouge épicée et guacamole. Mais classique avec juste une feuille de salade, de la tomate et un peu de coleslaw en accompagnement, ça le fait aussi.

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    Via Le Pétrin, LA référence de la boulange de la blogosphère française.

    Pâtes à la viterbese

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    Voici une des recettes de pâtes avec laquelle je me suis le plus régalée récemment. Tous les ingrédients ont du goût : jambon cru, cèpes, tomates. C’est un petit peu de boulot surtout avec des tomates fraîches, mais ça en vaut largement la peine.

    Ingrédients :

    • 350 g de fusilli
    • 400 g de tomates ou une boite de bonnes tomates
    • 80 g de jambon cru en dés
    • 2 gousses d’ail
    • 2 c à s de persil plat
    • 1 c à s de basilic
    • 300 g de cèpes frais ou 2 grosses poignées de cèpes séchés
    • 50 g de pecorino râpé
    • 5 c à s d’huile d’olive
    • sel et poivre
    1. Si vous utiliser des tomates fraîches, les peler et épépiner. Puis concasser la chair en gros morceaux.
    2. Couper le jambon en petits dés.
    3. Éplucher les gousses d’ail.
    4. Laver basilic et persil. Les hacher grossièrement. Les garder séparées.
    5. Nettoyer les cèpe et les émincer finement s’ils sont frais. S’ils sont secs, les réhydrater dans de l’eau tiède.
    6. Mettre 3 c à s d’huile dans une poêle et une gousse d’ail entière. Faire chauffer.
    7. Ajouter ensuite le jambon et laisser revenir pendant quelques secondes en remuant constamment.
    8. Ajouter les tomates concassées et un peu du persil et du basilic. Assaisonner et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
    9. Faire fondre l’autre gousse d’ail avec le reste de l’huile dans une autre poêle.
    10. Ajouter les cèpes, saler et poivre et laisser revenir pendant quelques minutes à feu vif. Y ajouter le reste de persil.
    11. Ajouter le mélange des cèpes à la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.

      Fusilli viterbese 02

    12. Faire cuire les pâtes al dente et les servir avec la sauce.
    13. Saupoudrer avec le reste de basilic et le pecorino.

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    Ma pâte à pizza type pan

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    Cette recette est encore un trésor de famille puisque je l’ai empruntée à ma belle mère, qui l’avait elle même reprise plus ou moins des paquets de briochain …

    Comme toutes les pâtes à pain, ce n’est pas bien compliquée, il suffit de respecter l’ordre d’intégration des ingrédients, de bien la pétrir et la laisser reposer. Bien sûr un robot ou une machine à pain aident, c’est plus facile. Mais à la main on peut s’en sortir également.

    Ingrédients :

    • 500 g de farine
    • 2 sachets de briochain
    • 5 c à s d’huile d’olive
    • 2 c à c de sel
    • 20 cl de lait
    • 5 cl d’eau
    1. Mélanger dans un saladier la farine, le briochain, le sel.
    2. Ajouter l’huile d’olive et commencer à mélanger.
    3. Ajouter ensuite l’eau et lait tiédis.
    4. Pétrir quelques minutes.
    5. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou plus jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
    6. Utiliser ensuite classiquement pour faire un pizza.

    Ce type de pâte donne une pizza de type « pan » pour reprendre la terminologie américaine.