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Le curry de crevettes au lait de coco

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La recette du plat principal de notre réveillon de nouvel an 2010-2011. On avait envie de manger des crevettes et moi j’avais envie d’un plat asiatique. Le mariage est parfait. Mais on pourrait tout à fait faire ce curry avec du poisson (et d’ailleurs c’est ce qu’on a fait pour les enfants qui n’aimes pas les crevettes) ou du poulet par exemple.

Au passage, je vous conseille de faire vos curry vous même car le goût est incomparable en partant d’ingrédients frais. Et c’est tellement facile quand on fabrique la pâte soi-même. En plus, on peut s’en faire plus et la conserver pour s’en refaire plus tard.

Ingrédients :

  • une quinzaine de grosses crevettes crues (calibre 30/40)
  • 1 tige de citronnelle
  • 4 feuilles de citron kafir
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à c de garam massala
  • 1 beau bouquet de coriandre
  • 1 boite de lait de coco de 400 ml
  • 25 cl de bouillon de poule
  • 1 c à s de sauce poisson
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • Piment au goût de chacun
  1. Décortiquer et dénerver les crevettes. Réserver.
  2. Préparer la pâte de curry. Dans une moulinette (ou un mortier si vous avez et que vous êtes courageux) mélanger l’oignon, l’ail, le garam massala, les feuilles de lime kafir (dénervées), 3 c à s de tiges de coriandre en petits morceaux, le blanc de la citronelle émincé et 2 c à c d’eau. Mouliner jusqu’à obtention d’une pâte assez fine.

    curry de crevettes au lait de coco 02

  3. Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Ajouter l’huile et bien étaler.
  4. Faire revenir la pâte de curry pendant 1 ou 2 minutes pour que les saveurs s’exhalent.
  5. Ajouter ensuite le bouillon et le lait de coco. remuer et rendre le mélange bien homogène.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un léger épaississement.
  7. Mettre les crevettes dans la sauteuse et laisser cuire 3 à 5 minutes (surtout pas plus, les crevettes ont horreurs de la surcuisson, comme les saint jacques).
  8. Assaisonner avant de servir avec la sauce poisson.
  9. Parsemer de coriandre émincée et servir aussitôt avec un riz.

curry de crevettes au lait de coco 10

C’était la première fois que j’utilisais les feuilles de citron kafir et c’est une révélation. L’arôme de citron est puissant et délicieux. En association avec la citronnelle, c’est une pure merveille. Je vous le conseille très chaudement. Le résultat donne un curry gouteux mais très fin en bouche et pas piquant (surtout si vous ne mettez pas de piment comme nous).

Et si vous décidez de remplacer les crevettes par des morceaux de poisson, ce sera tout aussi efficace.

Pizza pâte fine au chorizo et poivrons

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Voici la recette originale (enfin qui s’en rapproche) de la pâte à pizza type pâte fine, comme le font si bien nos amis italiens. Bon j’imagine que tous les pizzaoïolo ont leur recette, donc il n’y a pas de vérité en ce bas monde dans le cas des recettes. Mais malgré tout celle-ci s’en approche sérieusement.

J’ai trouvé cette recette dans un très bon livre, « Italie, saveurs du bout du monde », chez Michel Lafon. Il fait partie d’une très belle collection, dont je possède également les livres sur la Chine, la Thaïlande et l’Inde.

Les quantités indiquée ci-dessous sont pour 3 pizzas de 26 cm.

En multipliant la quantité par 2,5, je fais 2 plaques à four.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 450 g de farine
  • 2 sachets de briochain ou 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 215 g d’eau tiède
  • 2 c à c de sel
  • 3 c à s d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 1/2 poivron
  • 100 g de chorizo en tranche
  • 2 boules de mozzarella
  • 3 c à s de parmesan
  • 6 c à s de sauce tomate à pizza
  • origan à pizza
  1. Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs.
  2. Si vous utilisez de la levure fraîche, la diluer dans un bol avec un peu d’eau tiède avec le sucre. Laisser fermenter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajouter aux ingrédients secs, l’huile d’olive, le mélange avec la levure et le reste de l’eau.
  4. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.
  5. La laisser lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.

    pizza pate fine 03

  6. Pour la garniture, couper en petits morceaux la mozzarella, le poivron et couper les tranches de chorizo en 2.
  7. Une fois levée, diviser la pâte en 3 pâtons. Étaler la pâte en cercle. La disposer sur une plaque ou une feuille de papier cuisson.
  8. Garnir la pizza avec dans l’ordre, la sauce tomate (2 cuillères à soupe), le poivron, le chorizo et les fromages puis l’origan.

    pizza pate fine 01

  9. Enfourner à 220 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pizza soit cuite.

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Buon appetito.

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Le risotto au gigot et aux tomates séchées

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Voici une recette ramenée de Guadeloupe et fournie gracieusement par mon beau frère. Idéale pour recycler un reste de gigot pascal.
Le riz carnaroli pour ceux qui seraient ignorants comme moi, c’est la rolls du riz à risotto, environ 15 euros le kilo.

Ingrédients :

  • 400 g de riz carnaroli
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 4 c à s de tomates séchées
  • 3 ou 4 tranches de gigots d’agneau
  • 1 gros oignon
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 200 g de parmesan
  • 50 g de beurre
  1. Éplucher et émincer les oignons.
  2. Couper le gigot et les tomates séchées en petits morceaux.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais.
  4. Y faire revenir les oignons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
  5. Ajouter le riz. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé par la matière grasse.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser le riz le « boire », tout en remuant.
  7. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, louche par louche, sans cesser de remuer (c’est du boulot le risotto).
  8. A la moitié de votre litre de bouillon, mettre le gigot dans la sauteuse.
  9. Quand tout le bouillon est ajouté, normalement le riz est cuit. Il doit être à la fois fondant et toujours un peu al dente.
  10. Finir en ajoutant le beurre, puis les tomates séchée et enfin le parmesan.
  11. Servir bien chaud.

risotto tomates sechées et gigot

La sauce tomate à pizza

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Voici une recette de base qui vous permettra de faire de délicieuses pizza, que ce soient des pan ou des classiques fines à l’italienne. Plus simple que ça tu meurs, et en plus vous pouvez en faire en masse et ça se congèle sans aucun problème.

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • une boite de tomates en conserve
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à c de sucre
  • sel et poivre
  1. Hacher l’oignon.
  2. Couper les tomates en petits morceaux.
  3. Faire revenir l’oignon dans une casserole pendant 2 minutes avec l’huile d’olive.
  4. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça.

Et ça donne ça sur un pizza :

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Le ragu di carne, ou les pâtes à la bolognaise à ma façon

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C’est le grand classique des classiques des restaurants italiens, la sauce qui est toujours à la carte, mais rarement très bonne. Dans cette recette, le vin rouge et le bouillon donne de la saveur au mélange tomates et viande, sans compter le bouquet garni (avec des herbes fraiches si possible). Bref, au final on obtient une sauce très riche en saveurs et finalement pas si riche en calories, moins qu’une sauce à base de crème par exemple.

Ingrédients :

  • 350 g de viande de bœuf hachée
  • 30 cl de vin rouge corsé
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 1 boite de tomates entières pelées au jus (ou des tomates fraiches si vous avez le temps)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branche de cèleri
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • bouquet garni
  1. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les oignons émincés, les carottes et le cèleri en petits morceaux. Faire fondre pendant quelques minutes.

    sauce bolognaise

  2. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout rosée.

    sauce bolognaise

  3. Incorporer alors le bouillon et le vin, les tomates grossièrement hachées, le bouquet garni (mettez les herbes que vous voulez, moi j’ai fait un mélange thym, laurier, sauge), les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre (attention si le bouillon est salé).
  4. Laisser mijoter à feu doux, 1h30 à 2 heures (ou mieux, oubliez le sur le coin du feu), jusqu’à ce que la sauce ait pris une consistance onctueuse.

    sauce bolognaise

  5. Servir avec des pâtes cuites al dente et une bonne dose de parmesan ou de pecorino.

Ce qui est bien avec cette sauce, c’est qu’on peut la faire en grosses quantités et la congeler. Et il est aussi tout à fait possible de la recycler pour se faire de bonnes lasagnes maison.

Les escalopes panées

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En matière de viande, voici un de mes régals absolu : les escalopes panées. Ma maman les réussit divinement bien et j’ai repris la tradition en collaboration avec ma chère et tendre.

Voici donc le secret de famille enfin dévoilé. Amis végétariens et / ou au régime, passez votre chemin, ce qui suit risque de ne pas vous plaire.

Ingrédients :

  • 4 belles escalopes de veau tranchées fines
  • 100 g de farine
  • 5 œufs
  • 250 g de chapelure (j’utilise la Tipiak qui est assez grossière et qui fonctionne super bien)
  • sel et poivre
  • 100 g de beurre (pour la cuisson)
  • un peu d’huile d’arachide (pour la cuisson également)
  1. Étaler les escalopes entre 2 grandes feuilles de papier sulfurisé. Les aplatir sans pitié à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (pas trop violemment quand même) jusqu’à ce qu’elles soient d’épaisseur homogène et surtout très fines.
    Escalopes panées
    Avant affinage au rouleau
    Escalopes panées
    Après affinage au rouleau
  2. Battre les œufs dans un saladier et assaisonner de sel et poivre.
  3. Mettre la farine dans une assiette plate et la saler. Bien mélanger.
  4. Verser la chapelure dans un plat ou une grande assiette creuse.
  5. Enduire entièrement les escalopes de farine et les tapoter gentiment pour enlever le surplus.

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  6. Les passer rapidement dans l’œuf battu. Elles doivent être entièrement enduites.

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  7. Les enduire généreusement de chapelure. Là aussi, il ne doit pas rester une trace de viande visible.

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  8. Les réserver sur un grand plat et les faire reposer pendant une ou deux heures (ou jusqu’à une heure avant le moment de les faire cuire).
  9. Une heure avant la cuisson, les sortir du frigo et les repasser dans l’œuf battu et la chapelure. Tout le secret réside dans cette double panure. Un peu comme les frites et les deux bains de cuisson.

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  10. Remettre au frigo.
  11. Faire chauffer 50 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle à feu vif.
  12. Quand la matière grasse est bien chaude, y mettre les escalopes.

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  13. Elles sont cuites lorsque la panure est bien dorée et l’escalope « rigide ». Il ne faut pas avoir peur de rajouter du beurre si la poêle manque de gras. Ça risquerait de faire brûler la panure.
  14. Servir avec des petits pois carottes (la tradition) ou n’importe quel légume vert pour alléger un peu. Ceci dit si vous voulez vous faire une bonne purée ou des frites avec, go ahead !!

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A chaque fois que je fais cette recette, ça me fait penser à l’escalope viennoise que j’ai dévorée … à Vienne. Un truc énorme qui ne tenait pas  sur une assiette standard. La finesse de l’escalope et de la panure étaient exceptionnels. Un grand souvenir.

Ragout de cochon antillais

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On commence une petite série de recettes antillaises. J’ai passé quelques jours en mars en Guadeloupe comme presque tous les ans et cette fois je suis revenu avec des photos et des recettes dans mes bagages.
On commence donc avec un classique, le ragout de cochon, qui se fait normalement au moment de Noël.

Ingrédients :

  • 800 g de porc (échine ou rouelle)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 oignon
  • le jus de 3 citrons verts
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à c de bois d’inde
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • sel et poivre

ragout de cochon antillais 02

  1. Découper la viande en gros dés de 2 ou 3 cm de côté
  2. Dans un plat creux, mettre les cubes de viande et les assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et 3 gousses d’ail hachées.
  3. Laisser mariner 30 minutes.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir et dorer la viande.
  5. Une fois dorée, lui ajouter l’oignon coupé en rondelles, la marinade, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur.
  6. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
  7. Au moment de servir ajouter encore une gousse d’ail hachée et le jus d’un citron vert.

ragout de cochon antillais 01

Servir avec un riz blanc ou un riz haricots rouges.

Côtes de porc aux oignons caramélisés et au champagne

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Cette semaine, je vous présente une de mes recettes de porc favorite, les côtes de porc aux oignons caramélisés et au champagne. Elle est très simple à réaliser et les ingrédients sont faciles à trouver et plutôt bon marché (sauf le champagne, que vous pouvez remplacer par un bon vin blanc sec). Par contre, ça demande un petit peu de temps  car il faut faire cuire oignons et porc à la suite et monter le plat. Mais une fois que c’est fait vous pouvez l’oublier au four, ce qui n’est pas mal quand on a des amis qui viennent à la maison.

Ingrédients :

  • 4 côtes de porc (dans l’échine de préférence)
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 10 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 belles branches de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 feuilles de sauge
  • 15 cl de champagne
  • sel et poivre
  1. Émincer finement les oignons, couper les gousses d’ail en tranches fines.
  2. Faire fondre 25 g de beurre et 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle. Quand le mélange prend une couleur noisette, y faire cuire les côtes de porc, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Assaisonner des deux côtés. Réserver dans un plat à gratin.
  3. Dans la même poêle, mettre le reste de beurre et d’huile (si nécessaire en fonction du gras relâché par le porc). Ajouter les oignons et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soient bien tendres et caramélisés. Assaisonner.
  4. Recouvrir les côtes de porc avec les oignons. Parsemer avec les gousses d’ail en tranche, la sauge grossièrement hachée, le thym effeuillé.
  5. Sur chaque côte, disposer une feuille de laurier.

    Côtes de porc au oignons caramélisés et au champagne 03

  6. Enfin, verser le champagne au fond du plat et couvrir avec un papier aluminium.
  7. Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 45 à 60 minutes. Plus ça cuit et plus tendre est la viande.

Côtes de porc au oignons caramélisés et au champagne 05

Servir avec une purée maison et régalez vous avec la sauce.

Cette recette est idéale pour recycler un petit reste de champagne ou de vin blanc alors ne vous gênez pas, ce n’est pas le prix des côtes de porc qui doit vous retenir 😉

Le veau à l’Orloff

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Encore une recette que je tiens de ma gentille belle mère, le rôti de veau à l’Orloff. C’est très bon, c’est très riche, c’est très cher et c’est assez long à faire. Mais le jeu en veau la chandelle ;-).

Ingrédients :

  • 800 g de quasi de veau (ou de noix)
  • 60 g de beurre
  • sel et poivre

Sauce soubise :

  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 125 g de champignons
  • 4 beaux oignons
  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 c à s de chapelure
  1. Faire cuire le rôti de veau : le saler et poivrer et le recouvrir avec le beurre. Mettre à four moyen à 180° pendant 1h30, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention à ne pas le dessécher.
  2. Éplucher les oignons, parer les champignons.
  3. Faire chauffer deux casseroles d’eau. Jeter les champignons et les oignons dans l’eau bouillante et laisser cuire les champignons 5 minutes et les oignons 20 minutes. Faire égoutter.
  4. Hacher grossièrement les champignons et les oignons.
  5. Préparer la sauce soubise : comme pour une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter ensuite la farine. saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le lait et les oignons hachés. Laisser épaissir.
  6. Quand la sauce  a obtenu la consistance désirée, ajouter la moitié du gruyère et les champignons hachés. La sauce doit être assez épaisse.
  7. Couper le rôti en tranches et intercaler dans le plat de cuisson de la sauce entre chaque tranche. Mettre le reste du gruyère râpé sur le rôti et parsemer de chapelure. Remettre au four pour que le rôti soit doré et le gruyère fondu.

    Veau à l'orloff 01

    Veau à l'orloff 02

  8. Servir avec des pommes de terre noisettes.

J’ai lu que l’on pouvait remplacer le veau par du porc, ce qui rend le plat moins cher, mais pas moins gras. En revanche, avec du poulet ou mieux de la dinde, je pense que ça pourrait être tout aussi intéressant.

Les galettes végétales aux carottes et flocons d’avoine

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Voilà une recette végétarienne et qui malgré tout cale bien l’estomac, car les flocons d’avoine c’est nourrissant. Ça ne l’empêche pas non plus d’être gouteuse et délicieuse, notamment grâce à la sauce au fromage blanc et aux herbes qui l’accompagnent.

Ingrédients :

  • 400 g de carottes
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil
  • 2 petits oignons hachés
  • 200 g de flocons d’avoine
  • 2 œufs
  • quelques branches d’estragon
  • 250 g de fromage blanc
  • 75 ml de lait
  • 3 c à s d’huile d’arachide
  • sel, poivre
  1. Zester la moitié du citron.
  2. Éplucher, laver et râper les carottes. Les arroser de jus de citron.
  3. Laver le persil, le sécher et le hacher finement.
  4. Dans un grand saladier, mêler les carottes, les flocons d’avoine et l’oignon.
  5. Incorporer les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vous devez pouvoir former des boulettes qui se tiennent entre vos mains.

    Galette carotte flocons d'avoine 00

  6. Dans un bol mélanger les ingrédients de la suce : fromage blanc, lait, estragon haché finement, sel, poivre et le zeste de citron. Laisser reposer au frigo, le temps de préparer les galettes.
  7. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude, façonner des boulettes e vous allez aplatir pour en faire des galettes. Il faut utiliser de 1 grosse à 2 c à s de pâte pour façonner les boulettes. Mettre les galettes dans l’huile chaude.

    Galette carotte flocons d'avoine 02

  8. Les faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorée (2 à 3 par fournée) et réserver.
  9. Faire autant de fournée qu’il faut jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
  10. Servir chaud ou tiède avec la sauce.

Galette carotte flocons d'avoine 01

Pour la sauce, vous pouvez vous lâcher tant que vous restez sur une base de yaourt / fromage blanc, vous pouvez ajouter les herbes que vous avez sous la main (fraiches, c’est mieux bien entendu, du jardin c’est encore meilleur).

Le colombo de poulet

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Après une trop longue pause, revoici les recettes du lundi. On recommence avec le classique des classiques de la cuisine antillaise, le colombo de poulet. Je ne pouvais pas faire l’impasse sur cette recette et depuis le temps que je publie mes recettes favorites, c’est une honte que celle-ci ne soit jamais apparue dans l’index. C’est réparé.

Ingrédients :

  • 1 poulet entier
  • 2 c à c de graines à roussir
  • 70 g de poudre à colombo
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 2 citrons verts
  • 20 g de beurre
  • 2 c à s d’huile
  • 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)
  • 1 piment (facultatif)
  • sel
  1. Découper le poulet et enlever sa peau.
  2. Le faire mariner dans le jus d’un citron, avec les graines à roussir pendant 30 minutes.
  3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
  4. Y faire dorer le poulet avec l’oignon émincé.
  5. Délayer la poudre à colombo dans un bol d’eau froide. Ajouter le mélange dans la cocotte. Ajouter également le bouquet garni.
  6. Couper les courgettes en grosses rondelles et les aubergines épluchées en gros cubes. Les mettre dans la cocotte au dessus du poulet. Mélanger. Le poulet doit être couvert à hauteur.

    Colombo de poulet 02

  7. Vous pouvez mettre à ce moment le piment si vous le désirez. Attention quand vous remuez car si vous le percez, ce sera très très pimenté. Il doit vraiment rester entier et intact.
  8. Laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 30.
  9. Au moment de servir, ajouter le jus d’un citron vert et la gousse d’ail pressée.

Avec un riz blanc ou un riz haricots rouges, ce sera tout à fait local.

Colombo de poulet 07

Là bas, ils ajoutent aussi parfois des pommes de terre ou des christophines en plus des courgettes et des aubergines.

Seul seul point sur lequel il faut être un peu vigilant c’est le fait que le colombo a vraiment tendance à accrocher, donc il faut le tourner régulièrement.

Le lapin à la niçoise

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Je continue dans la vague de la sauvegarde des recettes familiales avec un grand classique de nos vacances dans le sud, le lapin à la niçoise. Comme il se doit, c’est une recette méditerranéenne avec plein de bons légumes goûteux. Donc à réaliser de préférence quand ils sont bien mûrs, pas au milieu de l’hiver quoi.

Ingrédients :

  • 1 lapin de 1.5 à 2 kilos
  • 15cl d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 tomates
  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 100 g d’olives noires
  • thym et romarin (si vous avez ce dernier sous la main)
  • sel, poivre
  1. Découper le lapin en morceaux.
  2. Éplucher les légumes. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates.Couper les courgette en gros dés et l’aubergine en demies rondelles assez épaisses.
  3. Faire revenir et dorer le lapin dans une cocotte allant au four avec la moitié de l’huile d’olive.
  4. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Ajouter l’oignon finement haché, le thym et le romarin et laisser suer le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
  6. Ajouter les tomates concassées et les gousses d’ail écrasées.
  7. Pendant ce temps, faire dorer courgettes et aubergines dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive.
  8. Les ajouter dans la cocotte, bien remuer, couvrir.
  9. Mettre la cocotte à four moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit cuit
  10. 10 minutes avant de servir rajouter les olives.

C’est typiquement le genre de plat que l’on peut préparer la veille et qui n’en sera que meilleur. Il faut simplement veiller à ne pas avoir une purée de légumes qu’on ne pourra pas distinguer. Donc ne le laissez pas trop cuire quand même.

Lapin à la nicoise 04

Normalement, pas besoin d’accompagnement, il y a plein de légumes, mais si vraiment vous voulez servir quelque chose à côté, des pâtes (type nouilles ou tagliatelles) feront parfaitement l’affaire.

Lapin à la nicoise 01

Le poulet aux olives et au vin blanc

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J’avais un reste de tocay pinot gris et une envie d’olives desquels est née cette recette. En fait, c’est un plat de ce type que je mange souvent dans la région de mes parents, et j’en garde un bon souvenir. Je voulais donc le tenter à la maison et autant vous le dire tout de suite, c’est très très bon.

Ingrédients :

  • 4 cuisses et 4 hauts de cuisse de poulet (label rouge minimum)
  • 170 grammes d’olives vertes
  • 5 carottes
  • 3 échalotes
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • un bouquet garni
  • sel et poivre
  1. Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive et dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver
  2. Faire revenir les échalotes grossièrement hachées et les carottes pendant 10 minutes. Saler légèrement.
  3. Remettre le poulet dans la cocotte, avec le vin et le bouillon, pour mouiller à hauteur.
  4. Ajouter le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux
  5. Au bout de 45 minutes, incorporer les olives.
  6. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites (le vin blanc ralentit leur attendrissement).
  7. Servir avec du riz ou des pâtes et un légume vert, type haricot pour la bonne conscience.

poulet aux olives

Bon appétit.

Les pâtes alla matriciana

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Voici une de mes recettes de pâtes favorites. Je la pratique depuis un bon bout de temps maintenant, c’est une des premières que j’ai fait à répétition. Dans l’absolu, c’est très simple, il s’agit d’une sauce tomate avec des lardons. Mais on peut lui ajouter plein de petits twists pour la changer finement, comme ça pas de risque de se lasser.

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 200 g de lardons
  • 1 boite de tomates entières au jus
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à s de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • sel, poivre
  1. Éplucher et hacher ou émincer l’oignon.
  2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons, jusqu’à ce qu’ils dorent.
  3. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’il soient tendres.
  4. Ajouter la tomate coupée en dés et le reste des condiments.
  5. Laisser mijoter une bonne demie heure, pour que la sauce réduise.
  6. Faire cuire vos pâtes al dente et mélanger avec la sauce (de laquelle vous aurez retirée thym et laurier).
  7. Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé.

spaghetti matriciana
Au rayon des modifications on peut noter : mélanger lardon natures et fumés, changer les herbes de la sauce (persil, sauge, laurier, thym, basilic, …), ajouter de l’ail, utiliser des tomates fraiches en saison, juste avant de servir mélanger des petits morceaux de fromage (mozzarella ou encore mieux du chèvre). Après, le tout est de conserver l’idée de base tomate + lardons.
A vos casseroles.

Les tacos mexicain

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Je l’avais annoncé il y a quelques semaines avec la recette de la mild chili sauce, voici comment confectionner un délicieux taco mexicain.

L’ingrédient le plus important dans cette recette de taco, c’est le fourrage à la viande de bœuf, le reste n’est que montage et imagination.

Ingrédients :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1,5 c à c de poudre de piment
  • 1/2 c à c  d’origan séché
  • 1/2 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 1/4 c à c de poivre moulu
  • 25 cl de mild chili sauce
  • 2 c à c de sauce worcestershire
  1. Faire revenir le boeuf avec les oignons et l’ail dans une poêle, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Saler.
  2. Ajouter les épices, bien mélanger.
  3. Faire revenir quelques minutes.
  4. Ajouter enfin la mild chili sauce et la worcestershire sauce.
  5. Bien remuer pour imprégner la viande des sauces.

Une fois que ce fourrage au boeuf est fait, le boulot est presque terminé. Acheter des tacos et réchauffez les.

Ensuite, il reste à les garnir avec les ingrédients suivants : du cheddar, du fromage blanc, des olives noires, des dés de tomates, de la coriandre, de la salade, du guacamole, une bonne petite sauce rouge, des haricots rouges ou mieux des refried beans, …

Soupe de nouilles thaïe au poulet

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Pendant l’hiver, pour faire des soupes, il n’y a pas que les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Nos amis asiatiques savent aussi très bien faire ce genre de plat.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une bonne soupe complète, bien réconfortante et qui cale l’estomac. Il y a de tout : de la viande, des pâtes, du bouillon, du curry. Bref, que des bonnes choses.

soupe thaie de poulet aux nouilles

Ingrédients :

  • 200 g de nouilles de blé
  • 2 ou 3 tiges de citronnelle
  • 300 g de blancs de poulet coupés en lamelles fines
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 1 petit oignon haché
  • 1 c à c d’ail haché
  • 1,2 l de bouillon de poulet, maison si possible
  • 1 boite de lait de coco (40cl)
  • 1 c à s de sauce de poisson
  • 1 c à s de sauce soja noire
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à s de pâte de curry de madras
  • 1/2 c à c de poivre noir fraichement moulu
  • Piment selon votre goût et le taux de feu de la pâte de curry
  • le jus d’un citron vert
  • 1 poignée de coriandre hachée
  1. Faire cuire les nouilles en les gardant légèrement al dente. Les égoutter et les réserver.
  2. Peler les tiges de citronnelle. Les couper et en deux et les écraser sous la lame d’un couteau.
  3. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile. Quand elle fume, ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire cuire à feu modéré pendant 3 minutes pour ne pas que l’ail brûle.
  4. Incorporer le bouillon de poulet et le lait de coco, baisser le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
  5. Ajouter le piment, le poulet, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, la pâte de curry et le poivre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire en fonction du bouillon.
  6. Ajouter ensuite les nouilles et laisser encore quelques minute sur le feu.
  7. Avant de servir, retire les tiges de citronnelle, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre en feuilles ou hachée selon vos goûts.

Pour la pâte de curry, j’utilise de la mild curry paste de chez Patak’s, comme pour la recette de mes nouilles, et elle tabasse déjà pas mal. Mais si vous êtes courageux, ils ont  de la hot !!

Chili con carne texas style

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Cette semaine, c’est une recette qui nous vient directement du sud des États-Unis, du Texas pour être précis. Enfin, le plat lui-même est très certainement un classique mexicain, remixé par les ricains, mais le principal c’est que ce soit bon. Et sans aucun doute, c’est le cas. En plus, ça réchauffe.

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de bœuf coupé en cubes de 3 cm de côté (j’avais pris du paleron mais ce sera mieux avec du rumsteck)
  • 3 c à s d’huile d’olives
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 1 boite de tomates entières pelées au jus
  • 2 c à c d’origan sec
  • 2 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de piment chipotle en poudre (ou du Cayenne)
  • 2 feuilles de laurier
  • des piments verts émincés (optionnels et selon votre résistance au piment)
  • 1.5 c à c de sel
  • une petite boite de haricots rouges
  1. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile d’olives. Faire en 2 fois si nécessaire, c’est souvent plus pratique comme ça. Réserver.
  2. Faire revenir doucement l’ail et l’oignon pendant 2 minutes.
  3. Remettre la viande et continuer la cuisson encore quelques minutes.
  4. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, le sel, le cumin, le paprika, le piment, l’origan, les tomates hachées et les feuilles de laurier. Ajouter un peu d’eau si besoin pour que la viande soit juste couverte.
  5. Amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire doucement à découvert pendant une heure ou un heure et demie (ou jusqu’à ce que la viande soit tendre).
  6. Si vous avez choisi la voie du piment frais, ajouter à ce moment les piments verts et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
  7. Quelques minutes avant de servir, ajouter les haricots rouges.

chili

Vous devez bien évidemment servir ce plat avec un riz blanc. Mais c’est encore meilleur avec un peu de fromage blanc, de coriandre ciselée et de cheddar râpé. Si en plus, vous avez du cornbread à proximité (comme sur la photo), c’est encore mieux.
Apparemment pour que ce soit vraiment Texas style, il faudrait servir les haricots rouges à part, mais bon, d’abord on est en France et ensuite ça fait un plat de moins à laver !

La flamiche aux poireaux

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Cette recette typiquement française a fait du chemin avant de se retrouver sur le blog puisqu’elle est tombée entre mes petites mains via une amie américaine de ma belle famille. Un comble quand on sait que c’est une spécialité de la région dans laquelle j’habite !!
Toujours est-il que j’adore les poireaux et cette tarte et délicieuse. Le mélange poireau, jambon cru, c’est une combinaison gagnante.

Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 1,5 kg de poireaux
  • 60 g de beurre
  • 150 g de jambon cru
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 2 œufs
  • 80 g de gruyère râpé
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 200 °.
  2. Éplucher, laver les poireaux. Ne garder que les blancs et les couper en petits tronçons.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire cuire les poireaux, tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sans coloration. Saler et poivrer.
  4. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche et les poireaux. Ajouter les poireaux, le jambon et le fromage râpé. Bien assaisonner.
  5. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.
  6. Verser la préparation dans le moule.
  7. Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Manger bien chaud, éventuellement accompagné d’une petite salade.

Flamiche aux poireaux 03

Les galettes bretonnes au sarrasin

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Vous avez déjà eu droit aux crêpes de la Chandeleur, cette fois c’est leur contrepartie salée, les galettes au sarrasin, dites galettes bretonnes.

En gros un œuf donne 6 galettes sur ma grande crêpière en fonte. Je vous laisse adapter les proportions en fonction de vos convives ou votre appétit.

galette bretonne 01

Ingrédients :

  • 125 g de farine de sarrasin
  • 1 œuf
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1/4 de litre d’eau
  • 1/8 de litre de lait
  1. Dans un saladier, mélanger la farine le sel et l’huile.
  2. Ajouter l’œuf et bien remuer.
  3. Ajouter le lait petit à petit pour bien délayer. Normalement, jamais de grumeaux avec la pâte à galettes.
  4. Finir en ajoutant l’eau et bien remuer.

galette bretonne 02

Pour la cuisson, je vous renvoie à ma vidéo des crêpes sucrées, ce n’est pas foncièrement différent, la pâte est juste un peu plus épaisse.
Allez, pour le plaisir, je vous la remet quand même.

Avec ces galettes, à vous les complètes, les savoyardes, … C’est un délice et en général j’en fais plus, comme ça on a des restes dans la semaine !!!

Risotto aux épinards et lardons

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Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

  • 250 g de riz rond à risotto
  • 350 g d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de poule
  • 4 c à s d’huile d’olives
  • 60 g de ricotta
  • 200 g de lardons
  • 4 c à s de mascarpone
  • 50 g de parmesan râpé
  • de la noix de muscade râpée
  • sel et poivre
  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Laver les feuilles d’épinard.
  3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
  4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
  6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
  7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
  8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
  9. Saler, poivrer.
  10. Servir immédiatement.

risotto-epinard-lardon-06

Avec du bon pain c’est encore meilleur.