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La soupe de courge butternut aux chips de chorizo

Voici une très très bonne soupe d’hiver, idéale pour les jours de frimas. La butternut a un goût très doux, sucré, c’est vraiment un plaisir à manger. Et les chips de chorizo apportent vraiment un petit plus agréable avec ce goût de piment et de fumé pour relever la soupe.

Merci à Delphine pour cette bonne idée.

Soupe de butternut aux chips de chorizo 01

 

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 1,5 L de bouillon de poulet (maison si possible)
  • des tranches de chorizo (au goût)
  • sel et poivre
  1. Éplucher la courge et l’oignon et les couper en petits morceaux.
  2. Faire revenir l’oignon dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Ajouter la courge et recouvrir du bouillon.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite.
  5. Pendant la cuisson, détailler les tranches de chorizo en quarts et les faire dorer sous le grill du four ou dans une poêle. Les réserver sur un papier absorbant.
  6. Quand la courge est cuite, passer la soupe au blender et servir bien chaud avec les chips de chorizo et des croûtons.

Soupe de butternut aux chips de chorizo 02

La crème froide d’avocat et de courgette

Dans la lignée du gazpacho, les soupes froides font du bien l’été quand on a un petit 33° au thermomètre. Et pour changer, j’ai une recette de soupe à base d’avocat et de courgette. Ça peut sembler bizarre de mettre de l’avocat dans une soupe, mais ça amène un crémeux vraiment agréable.

Crème d'avocat et courgette 02

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 avocats bien murs
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 200 g de yaourt grec
  • 60 cl de bouillon de volaille (ou de légumes) + un peu plus en fonction de la consistance souhaitée
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Éplucher et couper l’oignon en gros morceaux. Laver les courgettes et les couper (sans les éplucher) en petits quartiers.
  2. Faire revenir dans une casserole oignons et courgettes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajouter le bouillon et laisser cuire 5 minutes pour que les légumes soient tendres.
  4. Dans un blender ou une moulinette, mettre le contenu de la casserole, les avocats épluchés et coupés en morceaux, le yaourt, le poivre et un peu d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement et la consistance en ajoutant de l’eau ou du bouillon, Si vous voulez manger froid immédiatement, vous pouvez ajouter des cubes de glace. Mais pour être bien sûr, il vaut mieux placer la crème 2 ou 3 heures au frigo ou un temps plus court au congélateur.

Servir avec des petits dés de légumes si vous le désirez. Mais elle se déguste parfaitement bien seule.

Crème d'avocat et courgette 01

Via El Comidista

Le caviar d’aubergines

Le caviar d’aubergine est un plat classique de tout le pourtour médiaterranéen, mais c’est principalement la version libanaise que j’apprécie. Partie intégrante du mezze, un bon repas libanais ne saurais faire l’impasse sur ce délice. Ce serait d’autant plus dommage de ne pas y goûter qu’il est très facile à réaliser.

caviar d aubergine

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 6 branches de thym
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d’huile de sésame
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Rincer les aubergines, enlever le pédoncule et les fendre en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les inciser profondément (sans percer leur peau), saler, poivrer et recouvrir avec l’ail en petits dés, le thym effeuillé une petite goutte d’huile d’olive (une cuillère à café chaque).
  4. Mettre au four et laisser cuire 30 à 40 minutes. Un couteau doit s’enfoncer dans la chair de part en part sans résistance. Sortir et laisser tiédir.
  5. Une fois que les aubergines sont tièdes, à l’aide d’une cuillère, retirer la chair des aubergines et la mixer avec le jus de citron, l’huile de sésame et l’huile d’olive. Rectifier la consistance en ajoutant plus ou moins d’huile. Ne mettez pas tout d’un coup. Pour finir, Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Bien entendu, je ne saurais trop vous conseiller de goûter ce caviar avec des pains pita maison, accompagné d’un peu de houmous et de tzatziki.

Via Papilles et pupilles

Le hoummous

Voici une recette que l’on retrouve sur tout le pourtour du bassin méditerranéen, le houmous. Encore une recette ultra facile, on met tout dans une moulinette ou un blender et on mixe. Et voilà c’est fini.

L’original se fait avec du tahiné, mais je n’en avais pas donc je l’ai remplacé par de l’huile de sésame. On peut adapter les proportions en fonction de ses goûts, plus d’huile d’olive, de citron ou d’huile de sésame, c’est selon vos envies. Personnellement, je l’aime pas trop mou, donc je ne rajoute pas plus de liquide, mais si on veut on peut le détendre avec un peu de jus de cuisson des poix chiche.

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Ingrédients :

  • 400 g de pois chiche en boîte ou en bocal (égouttés)
  • le jus d’un demi citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de sésame
  • sel et poivre
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mouliner jusqu’à formation d’une belle pâte homogène.
  2. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de zeste de citron si vous voulez.
  3. Mettre au frais et déguster avec des pains pita.

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Les bricks au boeuf épicé

Voilà une très bonne recette pour se faire une bonne entrée avant un couscous ou un tajine. En plus, la farce se congèle très bien, ce qui permet de s’en mettre de côté et de n’avoir à faire que le roulage des brick quand on a des amis qui viennent ou pour un soir avec une bonne salade verte. C’est appréciable car la préparation de la farce prend un peu de temps. Mais ça vaut le coup de se donner un peu de mal.

Brick au boeuf 01

Ingrédients :

  • 2 steacks (rumsteck ou bavette par exemple)
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de cumin en poudre
  • 1 c à s de coriandre en poudre
  • 1 c à s de cannelle en poudre
  • 1 c à s de curcuma en poudre
  • 10 feuilles de brick
  1. Dans une poêle, faire fondre les oignons dans de l’huile d’olive. Ajouter les steacks coupés en gros morceaux.
  2. Saupoudrer avec le cumin, la coriandre et le curcuma et la cannelle.
  3. Après quelques minutes, ajouter le poivron et la courgette coupés en morceaux.
  4. Laissez revenir, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient cuits complètement.
    Brick au boeuf 02
  5. Mixer alors grossièrement dans un mixeur ou un hachoir à viande. Laisser un peu de mâche, ça ne doit pas être de la bouillie.
    Brick au boeuf 03
  6. Une fois la préparation refroidie, garnir les feuilles de brick : découper les feuilles en deux. Déposer une cuillère à soupe de viande sur la feuille. Plier-la comme vous le souhaitez. Utilisez un peu d’huile d’olive pour « coller » la feuille. Pendant ce temps, faites préchauffer le four thermostat 7 – 220°C .
  7. Enfourner les bricks pour quelques minutes : 4 à 5 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées !

Ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous pouvez préparer la farce en avance, voire la congeler et ne faire que le montage des bricks le jour même.

via Marmiton

Les carottes mauresques

Des carottes en apéritif ? Et bien oui, contre toute attente, ça marche. Ce fut même mon apéro préféré du réveillon de nouvel an.

Le mélange d’ail, de graines de cumin et d’huile plus vinaigre donne un crémeux à la sauce des carottes. C’est vraiment délicieux et pas vraiment régime en fait car il y a pas mal d’huile du coup.

carottes mauresques

Ingrédients :

  • 250 g de carottes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 c à s de vinaigre de vin de Xeres ou à défaut de vin rouge
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de persil
  • sel et poivre
  1. Éplucher les carottes et les couper en deux.
  2. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Attention, elles ne doivent pas se défaire. 15 minutes semble pas mal, à adapter en fonction de la grosseur des racines.
  3. Les égoutter et les couper en rondelles d’environ 5 mm.
  4. Faire griller à sec dans une poêle les graines de cumin. Quand elles commencent à sauter de joie les retirer du feu immédiatement.
  5. Dans un mortier, mélanger les graines de cumin pilées, la gousse d’ail, du sel et du poivre, ainsi que le vinaigre. Ajouter ensuite peu à peu l’huile pour former une sorte de vinaigrette onctueuse.
  6. Arroser les carottes avec cette sauce dans une bol et bien mélanger. Laisser reposer au moins deux heures.
  7. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement avec un peu d’huile et de vinaigre. Ajouter le persil haché.

Via El Comidista

Les beureks au fromage et aux herbes

Dans toutes les cuisines méditerranéenne et du moyen orient, on retrouve des petites bouchées de toutes les formes qui sont enrobées de pâte craquante, quelle que soit son nom (filo, brick, …). On peut les fourrer avec ce que l’on veut, ce que l’on a sous la main, sucré ou salé d’ailleurs. C’est très pratique à manger (avec les doigts ;-)) et très bon.

Les beureks sont une spécialité arménienne, que j’ai dégusté pour la première fois chez une copine dont c’était les origines. Direct depuis la source. et il y a quelques semaines, nous avons eu envie de nous en faire. Ce n’est pas bien compliqué, on fait un peu comme on veut. Pour le fromage de la farce, la féta seule ça ne fond pas bien et c’est très salé, nous avons donc coupé avec un peu de mascarpone qu’il nous restait, mais on pourrait très bien le remplacer par un yaourt à la grecque qui serait plus diététique …

Beurek 02

Ingrédients :

  • 200 g de féta
  • 200 g de mascarpone
  • 2 c à s de persil
  • 2 c à s de ciboulette
  • 1 oeuf
  • poivre
  • 100 g de beurre
  • 2 paquets de feuilles de pâte à filo
  1. Écraser la féta à la fourchette dans un petit saladier. Ajouter le mascarpone et l’oeuf entier. Poivrer et mélanger.
  2. Ajouter les herbes hachées.
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Plier la pâte à filo pour en faire un long rectangle que vous placerez dans le sens de la hauteur.
  5. Enduire la pâte de beurre fondu. Mettre un cuillère à soupe de farce en bas du rectangle de pâte. Plier en triangle (allez voir ici, un dessin vaut mieux qu’un long discours).
  6. Mettre sur une plaque sur laquelle vous aurez disposé un papier sulfurisé.
  7. Quand tous les beurek sont faits, repasser une couche de beurre fondu et enfourner à 190° pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Beurek 01

Avec une bonne salade bien croquante, ces petits triangles croustillants sont un régal.

Beurek 03