Michtoblog

Voilà le plat typique de l’été qui ne peut se faire dans de bonnes conditions qu’à ce moment là. Car pour avoir un bon gaspacho, il faut de bons légumes (j’ai l’impression de parler comme un pub pour des conserves maintenant). Sérieusement, les tomates et poivrons doivent vraiment être bien mûrs pour que ce plat soit une réussite.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 grosses tomates
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1/4 de baguette rassie que l’on aura fait tremper dans de l’eau froide
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre
• sel et poivre
• de l’eau fraiche

1. Dans un mixer mettre les 3/4 du concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées et épépinées, l’oignon épluché, les 2 œufs écalés, la moitié du poivron vert et du poivron rouge, l’ail et le pain.
2. Ajouter l’huile et le vinaigre.
3. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe assez épaisse.
4. Verser dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l’eau très fraîche. Le gaspacho doit être assez liquide.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Servir bien frais avec en garniture le reste du concombre et des poivrons coupés en petits cubes.

Aujourd’hui, un classique de la cuisine française, la tarte à l’oignon. Finalement, c’est un genre de soupe à l’oignon dans une tarte

Comme tous les classiques (bourguignon, blanquette, pot au feu, quiche lorraine, …), chaque cuisinier a sa recette. Dans la mienne, j’ai voulu rester simple et efficace, donc c’est juste des oignons et c’est tout. On pourrait rajouter un peu de lard par exemple, mais je voulais rester fidèle à la tradition.

Ingrédients :

• 6 ou 7 beaux oignons
• 20 cl de crème épaisse
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 1 pâte feuilletée
• sel et poivre

1. Éplucher puis couper les oignons très finement. J’utilise une mandoline pour faire ça, mais au couteau ce sera aussi bien (mais un peu plus long).
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés. Les faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre mais pas colorés. Assaisonner de sel et poivre.
3. Pendant ce temps, garnir un moule à tarte d’une pâte feuilletée et mettre le four à chauffer à 180°.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
5. Une fois les oignons cuits, les laisser tiédir un peu et les ajouter au mélange crème et œufs.
6. Verser dans le moule et enfourner.
7. Laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien cuite.



8. Servir avec une bonne salade verte.

J’adore le pesto, je vous l’ai déjà dit plusieurs fois. Donc, j’essaie de temps en temps de nouvelles recettes pour changer du sempiternel pesto alla genovese. Cette fois, toujours extrait du livre Pesto : Simples et bons , j’ai fait un pesto à base de sauge et d’olives noires.

Attention cœurs sensibles s’abstenir car ce sont deux ingrédients qui ont beaucoup de goût. Alors encore plus que d’habitude, goûtez beaucoup la préparation pour éviter les mauvaises surprises.

Ingrédients :

• 40 g de noisettes en poudre
• 2 gousses d’ail, épluchées
• 120 g d’olives grecques dénoyautées
• 15 g de sauge
• 3 c a c de jus de citron
• 3 c à s d’huile d’olive vierge extra
• du poivre à votre goût
• du sel, selon la quantité de sel contenue dans les olives

1. Mettre les ingrédients hormis l’huile dans un mixer ou un mortier et réduire en une purée assez grossière.
2. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à ce que la consistance soit adéquate.
3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Déguster avec de bonnes pâtes.

Ou l’art d’accommoder les restes. quand les enfants font du nez sur de beaux brocolis, il faut bien trouver un moyen de les recycler. Mission réussie avec cette frittata, qui n’est ni plus ni moins qu’une omelette un peu améliorée. Normalement, tout devrait se trouver dans vos placards, pas besoin de faire de grosses courses pour cette recette, qui est en plus assez économique, … et calorique .

Ingrédients :

• 6 œufs
• 10 petites pommes de terre cuites
• 1 brocoli cuit
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de crème
• 100 g de gruyère ou mieux, de comté
• sel, poivre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre

1. Émincer finement les oignons ou les hacher, c’est selon votre goût.
2. Dans une poêle, les faire revenir dans le mélange huile et beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et commencent à dorer.
3. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
4. Ajouter le brocoli en petites fleurettes, l’ail passé au presse ail, et laisser encore cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.
5. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre.
6. Râper le fromage et réserver.
7. Verser l’appareil aux œufs dans la poêle, bien répartir entre les légumes.
8. Parsemer de fromage sur toute la surface de la frittata.



9. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’œuf ait bien pris. Normalement, environ 5 minutes. Attention à ne pas laisser brûler au fond (comme moi …).
10. Si vous avez ça dans votre four et si votre poêle le permet, passer pendant quelques secondes la frittata au grill. Mais c’est optionnel. Si vous n’avez pas, laissez simplement fondre le fromage et servez.

Comme toujours avec ce type de plat, le plus amusant c’est de le transformer. On peut y mettre tous les légumes que l’on veut, comme des courgettes et des poivrons par exemple, en plus des pommes de terre. On peut ajouter aussi de la viande (du jambon, du rôti de porc, du poulet pourquoi pas). Et le fromage peut aussi être changé. Bref, amusez-vous.

Dernier conseil, la frittata doit être épaisse, ce n’est pas une omelette classique. Il faut penser tortilla.

Une bonne petite recette d’hiver qui réchauffe et qui nourrit bien. En plus, les épinards et le chèvre sont deux aliments qui vont très bien ensemble, donc pas possible de se tromper.

Ingrédients :

• 1 kg d’épinards surgelés (moitié moitié en branches et hachés)
• 1 pâte feuilletée
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 100 g de chèvre affiné (type chevreau)
• sel, poivre

1. Faire préchauffer le four à 185°.
2. Décongeler les épinards dans une casserole jusqu’à ce que toute l’eau en soit évaporée. Ne pas oublier de les assaisonner légèrement.
3. Mélanger dans un saladier la crème, les œufs et le chèvre frais coupé en dés grossiers. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
4. Incorporer les épinards dans ce mélange.
5. Garnir un moule à tarte avec la pâte.
6. Verser l’appareil dans le moule.
7. Répartir les morceaux de fromage de chèvre affiné sur le dessus de la tarte.



8. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit cuit.

Une bonne salade par là dessus, c’est l’idéal, mais tout seul ça passe bien également.

J’adore le pesto, c’est simple rapide et facile à faire. En plus, employer des herbes fraiches donne un goût inimitable aux pâtes. Celui qui est le plus connu est sans conteste le pesto alla genovese, basilic, pignons et parmesan.
Lors de mes dernières vacances, je n’avais pas de pignons alors je les ai remplacés par des noix de cajou (ma noix préférée, ça reste entre nous) et c’est très bon comme ça.

Ingrédients :

• un beau bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de noix de cajou (ou de pignons de pin si vous êtes un puriste )
• 30 g de parmesan râpé
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer (ou dans un mortier et pilonner).



2. Rectifier l’assaisonnement et la consistance en salant. poivrant et rajoutant un peu d’huile si nécessaire.

De manière traditionnelle, on utilise le pesto comme suit : on fait cuire les pâtes, puis on les égoutte en gardant un peu de l’eau de cuisson (l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe suivant la quantité de pâtes et de pesto). On « dilue » le pesto dans cette eau. Enfin on remet les pâtes dans la casserole et on fait bien adhérer la sauce.

La recette n’est qu’un prétexte ou un guide car tout se fait à l’oeil et au nez. Si vous voulez plus de basilic ou de parmesan, pas de problème. Amusez-vous bien.

Voilà un plat bien réconfortant pour l’hiver et surtout super simple. Tout le monde n’aime pas les choux de Bruxelles (c’est vrai que ça sent un peu fort), mais une fois cuits, quand ils sont bons,c’est du sucre et c’est délicieux. Un légume à redécouvrir je pense.

Ingrédients :

• 1 kg de choux de Bruxelles frais
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 200 g de lardons
• 1 l de bouillon de boeuf
• sel et poivre

1. Éplucher les choux et les rincer à l’eau froide.
2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une cocotte.
3. Hacher ou émincer l’oignon (comme vous voulez, moi je préfère émincé).
4. Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Ajouter les lardons et faire dorer l’ensemble.
6. Mettre dans la cocotte les choux et le bouillon pour mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement.
7. Laisser cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient cuits et bien tendres.

Bon appétit.

Je n’ai aucun mérite pour cette recette, je l’ai honteusement pompée d’une émission de Jamie Oliver, Jamie’s home. Et comme souvent avec Jamie, c’est simple et efficace. Des pommes de terre, des tomates cerises, du poulet et des herbes fraîches. Combo magique et délicieux.

Ingrédients :

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 15 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon votre appétit)
• 500 g de tomates cerise
• un bouquet d’herbes fraîches (persil, basilic, origan frais,… selon la saison et ce que vous avez sous la main)
• huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre
• sel et poivre

1. Désosser le poulet et le couper en gros morceaux.
2. Faire le dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
3. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre que vous aurez épluchées.
4. Enlever la peau des tomates cerises en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante des pommes de terre en fin de cuisson. Prenez soin auparavant de percer chaque tomate d’un petit coup de couteau pour que la peau s’en aille bien.
5. Mettre les pommes de terre légèrement écrasées (pas en purée, il doit rester de gros morceaux, c’est pour que la sauce pénètre la patate) et les tomates épluchées dans la poêle avec le poulet. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans un mortier, piler les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter du vinaigre et de l’huile d’olive (la quantité va dépendre de votre goût mais aussi du volume des légumes et de la viande). Mélanger intimement.
7. Verser l’huile aux herbes dans la poêle et mélanger.



8. Verser le tout dans un plat et enfourner à four  chaud (200 degrés).
9. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré.

On a testé ça ce week-end et tout le monde sans exception s’est régalé (c’est assez rare pour être souligné). Si vous voulez, vous pouvez accompagner d’une bonne salade, mais tout seul, ça se suffit largement à lui-même. Très réconfortant quand il fait un froid de canard dehors.

Ce que j’aime bien avec les recette à base d’escalopes (que ce soit de veau, de dinde ou de poulet d’ailleurs), c’est qu’on peut faire quelque chose de presque sophistiqué avec pas grand chose. Exemple aujourd’hui avec les escalopes de veau piccata qui ne sont finalement que des escalopes aux câpres. Oui mais ce sont tous les petits ingrédients supplémentaires qui font de ce plat un met raffiné.

Ingrédients :

• 4 belles escalopes de veau
• 8 c à s de farine additionnée de sel
• 1 c à s d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s de câpres (émincées si elles sont grosses) rincées
• 2 c à s de persil frais

1. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé ou plastique pour qu’elles soient bien fines et uniformes.
2. Fariner les escalopes. Vous pouvez le faire à plat ou alors par la technique du sac plastique, chère à Billx.
3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Quand il est bien chaud, y mettre les escalopes.
4. Laisser dorer 2 minutes sur chaque face et assaisonner. Faire plusieurs fournées si votre poêle est trop petite et / ou vos escalopes trop grandes. Réserver la viande au chaud. J’ai utilisé mon four chauffé à 70 degrés.
5. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
6. Incorporer ensuite le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que ça épaississe (environ 5 minutes). Ne pas laisser trop réduire si vous voulez de la sauce.
7. Ajouter ensuite le jus de citron et les câpres, bien mélanger pendant une minute.
8. Remettre les escalopes à réchauffer et finir en ajoutant le persil.
9. Servir bien chaud.

J’ai la chance d’avoir un papa qui chasse et j’ai de temps en temps des morceaux de gibier à cuisiner. La dernière fois, c’était une jolie pièce de sanglier. C’est une viande qui ressemble au porc en texture mais qui a la couleur du bœuf, qui est assez forte en goût. Ça en fait donc la candidate idéale pour une bonne daube.

Le principe de la daube, c’est un peu le même que le bourguignon. On fait mariner la viande, on la brunit et on la fait cuire longtemps dans du vin à tout petit feu. Ça donne une viande moelleuse et pleine de goût. un vrai bonheur, surtout en plein hiver.

Ingrédients :

1. Faites mariner les pruneaux dans l’armagnac pendant 24 h.
2. Faites une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser 24 heures.
3. Faites dorer les morceaux de sanglier puis retirez-les.
4. Mettez à la place 1 gros ramequins d’oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laissez cuire doucement pour faire fondre.
5. Remettez la viande, ajoutez le jus de la marinade et du bouillon moitié, moitié pour couvrir très largement.
6. Faites cuire pendant 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.
7. Faites revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min.
8. Ajoutez à la viande, les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 minutes avant de servir.