Archives de catégorie : Cuisine

Qooq : un eeepc tactile dans la cuisine !

Cuisine, eeepc, Tech Talk, , , , , , ,

Quand 2 de mes sujets favoris se télescopent ça donne le Qooq : un eeepc like qui ne sert que dans la cuisine et pour la cuisine.

qooq-netbook-cuisine

Il s’agit en fait d’une tablette qui est gorgée d’applications et de vidéos en relation avec la cuisine et la gastronomie.

Voici les spécifications générales de ce mini PC :

  • Ecran tactile 10.2 pouces
  • wifi
  • USB
  • Ethernet
  • slot SD card
  • pied amovible pour le tenir debout
  • Le site parle d’un clavier anti éclaboussure, mais je ne vois pas … Surement un clavier tactile sur l’écran

Avec le Qooq, vous pourrez, organiser vos menus, les sauvegarder, gérer les listes de courses, suivre des cours de cuisine en vidéo, avoir accès à une base de recettes, …

Le Qooq est vendu 349 euros TTC et un accès premium avec plus de recettes et de trucs et astuces est proposé à 12.95 par mois.

Personnellement, j’utilise déjà mon eeepc comme un livre de recette (et ce d’autant plus maintenant que j’ai une belle page d’index). Mais là, on a un outil qui est dédié à cette utilisation. Par contre, ça semble assez cher en ce qui concerne l’abonnement. Le PC en lui même en revanche est assez compétitif, même si les spécifications sont un peu vague.

Via Le Journal du Geek

Courgettes farcies au boulgour, poivrons et féta

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Une fois n’est pas coutume, une recette qui est une pure invention du cerveau fécond de ma chère et tendre moitié.

Ingrédients :

  • 6 courgettes rondes
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 100 g de boulgour
  • 200 g de féta
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • origan
  • thym
  • huile d’olives
  • sel poivre
  1. Couper le chapeau des courgettes et les évider en réservant la chair.
  2. Les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. Faire cuire le boulgour dans l’eau qui a servi à blanchir les courgettes.
  4. Mettre de l’huile d’olives dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché, le poivron coupé en petits dés et la chair de courgette grossièrement hachée. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
  5. Ajouter le concentré de tomates,l’origan et le boulgour. Rectifier l’assaisonnement et incorporer la féta coupée en petits dés.
  6. Disposer les courgettes dans un plat allant au four et les garnir de farce. Remettre les chapeaux, arroser d’huile d’olives et disposer les branches de thym dans le plat pour qu’elles trempent dans l’huile.

    Courgettes farcies à la féta 02

  7. Assaisonner le dessus des courgettes et mettre au four pendant au moins 45 minutes.

Courgettes farcies à la féta 03

Soupe chinoise aux nouilles et aux boulettes de porc

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Pour une fois, je ne vous dirai pas que cette recette est facile et rapide, elle demande d’avoir un peu de temps devant soi. Par contre, il n’y a rien de très compliqué. Mais le jeu en vaut la chandelle, car c’est une soupe qui est très goûteuse et ce sont surtout les délicieuses boulettes de porc qui l’accompagne qui lui donnent toute son originalité.

soupe nouille boulette porc 03

Ingrédients :

  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c à s de gingembre frais râpe
  • 1/2 chou chinois haché
  • 300 g de porc haché (une grosse côte dans l’échine fera l’affaire)
  • 1 blanc d’œuf
  • 1.5 c à s de maïzena
  • poivre blanc moulu à votre convenance
  • 5 càs de sauce soja claire
  • 2 c à s de vin de riz
  • 6 oignons verts finement émincés
  • 1 bouquet de coriandre émincé
  • 1.5 l de bouillon (de préférence de volaille, mais ça marche aussi avec du bœuf ou du porc)
  • 200 g de nouilles de blé (mes favorites, celles à l’arôme crevette !!)
  1. Dans un wok chauffé à feu vif, ajouter l’huile d’arachide et une cuillère à café d’huile de sésame. Ajouter l’ail, la moitié du gingembre et le chou. Faire revenir le mélange jusqu’à ce que l’ail dore. Réserver le mélange et faire refroidir.
  2. Mélanger dans un saladier avec le mélange refroidi, le porc haché, le blanc d’œuf, la maïzena, le poivre et 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1/2 oignon vert et 3 cuillères à soupe de coriandre.
  3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure (recouvrir d’un film plastique pour ne pas avoir un frigo asiatique à la fin de ce temps).
  4. Dans une cocotte, verser le bouillon et le porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le reste du gingembre, de la sauce soja et de l’alcool de riz. Faire cuire à couvert pendant 5 minutes.
  5. Façonner des boulettes à l’aide des mains ou de deux cuillères à soupe. La portion à travailler est d’environ une cuillère à soupe. Plonger les immédiatement et au fur et à mesure dans le bouillon pour les pocher.
    soupe nouille boulette porc 01
  6. Laisser cuire encore 8 à 10 mn. Quand les boulettes sont cuites, elles remontent à la surface.
  7. Pendant ce temps, faire cuire dans une autre casserole les nouilles selon les indications du fabricant. Égoutter les et les rincer.
  8. Vous pouvez alors les ajouter à la soupe ou les placer dans le bol de service et ajouter la soupe par dessus.
    soupe nouille boulette porc 02
  9. Servir en parsemant le plat avec le reste d’huile de sésame, de coriandre et d’oignons verts.

Ces boulettes à elles seules valent le déplacement et vous ne regretterez pas un instant la montagne de vaisselle qui vous attendra après le repas.

Poulet à l’estragon et aux carottes

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Souvent quand on récupère de l’estragon, on ne sait pas trop quoi en faire (un peu comme avec l’oseille). En ce qui me concerne, je trouve frustrant de jeter ce genre de bon produit, alors voici un très bonne recette qui vous permettra d’utiliser un bouquet d’estragon frais.

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 50 g de beurre
  • 5 ou 6 carottes (ou plus si vous aimez beaucoup ça)
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon
  • 150 g de crème fraiche
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  1. Découper le poulet en morceaux.
  2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux du poulet.
  3. Ajouter les carotte découpées en rondelles assez fines, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner.
  4. Mouiller à hauteur avec le vin et le bouillon. Ajouter 3 branches d’estragon.
  5. Couvrir et laisser cuire au moins un heure. Il faut que les carottes soient tendres, ce que le vin blanc ne facilite pas.
  6. Quand les carottes sont cuites, réserver au chaud le poulet et les carottes dans le plat de service.
  7. Enlever les aromates de la cocotte et ajouter la crème. Fouetter pour que le mélange soit homogène.
  8. Ajouter enfin une cuillère à soupe d’estragon haché.
  9. Napper le poulet de cette sauce et servir immédiatement.

poulet estragon carottes

C’est un régal avec un riz blanc mais je pense que des tagliatelles pourraient également se marier parfaitement avec ce plat. Il faut un accompagnement qui « pompe » la sauce.

Chaussons croustillants à la mirabelle

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Voici une recette de saison que nous avons confectionnée avec les prunes du jardin des voisins (merci les voisins :-)), leur mirabellier croule sous les fruits cette année. Autant en profiter.

Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick (une par personne)
  • 50 g de beurre
  • 200 g de mirabelles dénoyautées

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 2 c à s de rhum ou d’alcool de prunes
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine

Pour le coulis de fruits rouges :

  • une fois n’est pas coutume, acheté chez Picard
  1. Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec l’alcool et la vanille. Enlever la gousse si c’est sous cette forme que vous utilisez la vanille.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, puis une partie du lait en fouettant bien.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème soit épaissie.
  5. Laisser tiédir.
  6. Beurrer au pinceau les feuilles de brick sur 1 face.
  7. Garnir chaque feuille (côté non enduit de beurre) de 3 ou 4 cuillères à soupe de crème pâtissière et de prunes (entre 8 et 12, au goût de chacun).
  8. Replier la feuille pour qu’elle soit fermée et forme un chausson « hermétique ».
  9. Faire chauffer du beurre dans une poêle. Quand il est fondu, y faire dorer les chaussons, 1 par 1 ou plusieurs à la fois selon la taille de votre poêle.
  10. Servir tiède, accompagné du coulis.

chausson mirabelle

Attention, les chaussons ont tendance à fuir pendant la cuisson car la crème se liquéfie un peu. Pas de panique, il faut seulement être précautionneux au moment de les retourner.

Satays de poulet à la sauce aux cacahuètes

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Une recette tirée d’un des livres d’Anne Wilson que l’on trouve pour pas cher dans certaines librairies. Ce sont des mines de bons plans, je vous les conseille.
Cette fois, été oblige, c’est une recette de brochette de poulet avec une sauce à la cacahuète. Vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients :

  • 8 blancs de poulet
  • 2 c à s de sauce légère au soja
  • 2 c à c de jus de citron vert
  • 2 c à c d’huile de sésame

brochette poulet satay 1
Sauce aux cacahuètes :

  • 100 g de cacahuètes grillées non salées
  • 3 oignons verts hachés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à c de curry en poudre
  • 1 c à c de cumin moulu
  • 1/2 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à s de miel
  • 2 c à c de sauce légère au soja
  • 250 ml d’eau

brochette poulet satay 2

  1. Couper la viande en longues lamelles et la faire mariner dans le jus de citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame.
    brochette poulet satay 4
  2. Enfiler ces lamelles sur des brochettes en bois ayant préalablement trempé dans de l’eau.
  3. Préparer la sauce aux cacahuètes : dans le bol blender, mettre les cacahuètes, les oignons verts, l’ail, le curry, le cumin, la coriandre, le miel, la sauce soja et l’eau. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser dans une casserole et faire réduire environ trois minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
    brochette poulet satay 3
  4. Griller les brochettes en les enduisant de marinade tout au long de la cuisson.
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  5. Servir accompagné de sauce aux cacahuètes.

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Un petit délice, l’été sur un barbecue, c’est super. Et avec des nouilles, c’est encore meilleur.

Le pho, une soupe vietnamienne goûteuse et nourrissante

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Le pho (que l’on prononce feu) est une soupe d’origine vietnamienne composée de bouillon, de nouilles et de viande, ici en l’occurrence du bœuf. C’est une soupe très gouteuse, riche en épices, en herbes et en saveurs diverses. Elle est idéale pour les soirs d’hiver pour se faire plaisir, mais ça se mange aussi très bien en été.

Ingrédients :

  • 250 g de steak haché
  • 200 g de nouilles (testé avec des nouilles de riz, de blé et des udon)
  • 1,2 l de bouillon (testé avec du bouillon de volaille et de porc)
  • 3 couronne d’anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c à s de sauce poisson
  • 1 c à c de sauce pimentée
  • 2 c à c de sucre
  • poivre

soupe de nouilles pho 04

Pour la marinade de la viande :

  • 1 c à s de sauce soja épaisse
  • 2 c à c de vin de riz
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à c de maïzena

soupe de nouilles pho 01

Pour la garniture :

  • 4 c à s de ciboules ou d’oignons verts émincés
  • 1 poignée de coriandre fraiche hachée
  • 1  poignée de basilic frais haché

Ne faites pas l’impasse sur les herbes aromatiques, sinon, ce sera beaucoup moins bon.

soupe de nouilles pho 05

  1. Faire mariner la viande pendant au moins une heure dans le mélange sauce soja, vin de riz, huile de sésame dans lequel on délaie le sucre et la maïzena. Ne pas hésiter à remuer la viande pendant ce temps, afin qu’elle s’imprègne bien.

    soupe de nouilles pho 02

    soupe de nouilles pho 03

  2. Si vous utilisez des nouilles de riz, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes.
  3. Mettre le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition avec les épices. Laisser frémir quelques minutes.
  4. Ajouter alors le bœuf et remuer en brisant les grumeaux qui peuvent se former.
  5. Insérer la  sauce poisson, le piment, le sucre et le poivre. Laisser encore cuire quelques minutes.

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  6. Ajouter les nouilles et les laisser le temps qu’elles soient cuites.
  7. Préparer les herbes dans des petits bols.

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  8. Servir la soupe et mettre à disposition les herbes.

soupe de nouilles pho 09
Pho 01

Faites attention aux épices qui restent dans la soupe, surtout les clous de girofle et les morceaux d’anis. Si vous pouvez, sortez les de la soupe avant de servir, c’est plus prudent.

Bon appétit.

La tarte tatin, un grand classique des desserts de la cuisine française

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Pas grand chose à dire sur cette recette si ce n’est de que c’est LE classique des tartes aux pommes. En plus contrairement à ce qu’on croit souvent, c’est très simple à réaliser et ça fait tout de suite de l’effet sur les invités. Et pour enfoncer le clou, c’est délicieux et pas cher. Que des qualités cette tarte tatin.

Ingrédients :

  • 5 ou 6 pommes type canada (un peu acide)
  • une pâte brisée
  • 100 g de sucre en poudre
  • sachet de sucre vanillé
  • du beurre
  1. Faire préchauffer le four à 180 °.
  2. Couper les pommes en quatre et les éplucher
  3. Faire un caramel liquide. Placer le sucre dans une casserole avec un petit peu d’eau, suffisamment pour le dissoudre un peu. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Quand le sucre prend un belle couleur caramel, retirer du feu et verser immédiatement dan le moule. Laisser quand même cuire assez sinon le caramel n’aura pas assez de goût. Par contre, trop cuit, il deviendra amer. Attention c’est l’étape la plus délicate de la recette.
  4. Faire adhérer le caramel sur tout le fond du moule. J’utilise un moule à manqué de taille standard.
  5. Disposer les quartiers de pommes sur leur coté en les faisant se toucher. Le moule doit être complètement rempli et les quartier se tenir tous seuls.
  6. Saupoudrer de sucre vanillé.
  7. Étaler la pâte brisée. La découper en un disque un peu plus large que le diamètre du moule.
  8. Poser la pâte sur les pommes et enfoncer la pâte en trop sur les bords du moule. Quand on retournera la tarte, elle devra avoir un léger rebord formé par cette pâte enfoncée sur les côtés.
  9. Enfourner pour au moins 45 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que le caramel reprend une consistance très sirupeuse (on le voit qui remonte le long des parois du moule).
  10. Démouler immédiatement sur une grande assiette. Laisser tiédir. Attention aux coulures de caramel, ça brûle très fort.
  11. Servir avec une bonne boule de glace, à la mode.

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Bon appétit.

Le banana bread

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Voici la recette d’une amie américaine, qui m’a fait le plaisir de partager le secret de son banana bread ou pain de bananes pour les non anglophones. Ce n’est pas léger, mais c’est délicieux, surtout si vous avez quelques bananes en train de mûrir trop vite chez vous. C’est idéal pour les recycler.

Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 3 bananes écrasées
  • 50 g de noix  hachées en petits morceaux
  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Beurrer le moule à cake (sauf si c’est un moule silicone bien sûr)
  3. Travailler le beurre ramolli en crème et incorporer le sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger.

    Banana bread 01

  4. Ajouter les œufs un par un et continuer à battre pour obtenir une pâte mousseuse.

    Banana bread 03

  5. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
  6. Écraser grossièrement les bananes à la fourchette.

    Banana bread 02

  7. Incorporer en alternance au mélange beurre œufs les bananes, les ingrédients secs et les noix. Bien mélanger.
  8. Verser dans le moule, faire cuire 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. La pointe doit ressortir presque sèche.

    Banana bread 04

  9. Démouler et laisser refroidir.

Banana bread 05

Excellent le matin avec un café ou un chocolat.

Si vous trouvez que ce n’est pas assez riche, il est possible de remplacer les noix par des pépites de chocolat, et en prime de rajouter de la poudre d’amandes ou de noisettes.

Bon appétit!

Le clafoutis aux cerises

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C’est la saison des cerises (enfin ça commence à finir si je puis dire), donc il est temps de faire des clafoutis. Bien sûr, vous pouvez adapter la recette avec d’autres fruits (abricots, prunes, pruneaux, …), ce sera délicieux également.

Ingrédients :

  • 500 g de cerises
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 5 œufs
  • 350 g de crème fraiche épaisse ou  de crème liquide
  • 35 cl de lait (entier c’est meilleur)
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait
  • beurre sucre et farine pour préparer le plat
  1. Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger.
  2. Ajouter les œufs, puis le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte homogène, un genre de pâte à crêpes.
  3. Ajouter la vanille, mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.
  4. Faire préchauffer le four à 200 °.
  5. Beurrer le moule (le nôtre fait 30*20 cm).
  6. Mélanger la farine et le sucre à parts égales. Mettre dans le plat et faire adhérer sur toutes les parois.
  7. Répartir les cerises dans le moule.
  8. Verser la pâte sur les cerises.
  9. Enfourner pour 25 minutes. Baisser alors le four à 180° et laisser cuire jusqu’à ce que les bords soient gonflés et le centre cuit (ça ne devrait plus trop bouger si vous secouez gentiment le plat).

Tzatziki, ou comment manger des concombres en se régalant

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C’est frais, c’est grec  et ça en jette à l’apéro, avec des pains pita et un petit ouzo.

caviar d aubergine

Ingrédients :

  • un beau concombre
  • 125 g de mascarpone
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • 2 c à s de jus de citron
  • 4 ou 5 pousses de menthe hachées
  • sel et poivre
  1. Éplucher et râper le concombre en ayant pris soin d’ôter les graines. Le saler et le laisser dégorger une heure. Ne pas hésiter à bien le presser pour extraire un maximum d’eau.
  2. Mélanger dans un saladier le yaourt et le mascarpone. Le mélange doit être bien homogène.
  3. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Les ajouter au mélanger au yaourt.
  4. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
  5. Rectifier l’assaisonnement car les quantités sont à gérer plus à l’œil qu’à prendre au pied de la lettre. Il ne faut pas hésiter à goûter.
  6. Laisser reposer au moins trois heures, toute la nuit c’est l’idéal.

Servi avec des pains pita, toutes chaudes, c’est un régal. Vous pouvez bien sûr également le servir en accompagnement d’un repas grec, houmous, caviar d’aubergine, ….

Le saumon sauce à l’oseille

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Le plus grand souvenir gastronomique de ma courte vie restera sans aucun doute mon déjeuner chez Troisgros, le célèbre restaurant situé à Roanne. La spécialité de feu Mr Troisgros (qui en fait étaient des frères) était le saumon à l’oseille et c’est ma version de ce classique que je vous propose aujourd’hui. Rien de bien compliqué, si ce n’est d’avoir de la bonne oseille. C’est rapide à faire et pas trop cher puisque le saumon est un poisson peu onéreux, par contre c’est bien calorique.

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon sans la peau
  • 1 botte d’oseille
  • 1 échalote
  • 25 gr de beurre
  • 5 cl de vin blanc
  • une brique de crème fraiche liquide
  • un peu d’huile
  1. Nettoyer l’oseille  à grande eau, en la faisant tremper plusieurs fois pour la débarrasser de la terre.
  2. Éplucher et hacher l’échalote. Hacher l’oseille.
  3. Faire fondre le beurre et y faire fondre l’échalote. Quand elle est transparente, y ajouter l’oseille et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit également bien fondue (ce qui devrait prendre 5 minutes).
  4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
  5. Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire le poisson.
  6. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire chauffer. Y faire cuire le saumon des deux côtés, saler et poivrer. Une alternative et de faire cuire le saumon au four, comme ça vous ne repeignez pas votre cuisine. Dans ce cas, l’assaisonner et le mettre dans un plat au four à 190° pendant 15 à 20 mn.
  7. Quand il est cuit, le servir accompagné de la sauce, et par exemple d’un riz blanc.

saumon à l'oseille 03

La soupe de courgettes aux croutons

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Je dois dire que nous ne faisons plus beaucoup de soupes depuis un certain temps mais celle-ci est un succès assuré à chaque fois. En plus, une soupe de courgette c’est assez original, ce n’est pas un légume que l’on mange forcément de cette manière. Et quand en plus, on l’accompagne de petits croutons maison … hmmm c’est top.

Soupe de courgette


Ingrédients :

Pour la soupe :

  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 500 g de courgettes (soit 3 courgettes de taille moyenne)
  • 1,2 l de bouillon de volaille (maison ou préparé avec deux cubes type Maggi)
  • 2 petits œufs
  • 2 c à s de parmesan râpé
  • 1 c à s de persil
  • sel et poivre

Pour les croûtons :

  • 1 demie baguette
  • de l’huile d’olives
  • sel
  1. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons émincés.
  2. Quand ils sont colorés, ajouter les courgettes découpées en tranches fines et faire colorer également (attention à ce que ça ne brûle pas tout de même).

    soupe de courgettes 01

  3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisse cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les courgettes soient cuites).
  4. Passer la soupe au mixer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (attention au sel, car le bouillon du commerce est salé et il y a encore du parmesan à ajouter ensuite qui l’est également).

    soupe de courgettes 05

  5. Hacher le persil et le mélanger dans le plat de service de la soupe avec les œufs battus, le parmesan et le poivre.

    soupe de courgettes 03

    soupe de courgettes 04

  6. Verser la soupe sur ce mélange et remuer rapidement (au fouet de préférence) afin que tout se mélange bien sans faire de grumeau.
  7. Servir immédiatement avec les croûtons (que vous pouvez préparer un peu en avance)

Pour préparer des croutons, c’est très simple.

  1. Couper la baguette en dés réguliers que vous mettrez dans un saladier.
  2. Arroser d’un peu d’huile pour que chaque dés en soit un peu recouvert (il n’en faut pas tant que ça, et c’est plus digeste si on n’a pas la main trop lourde). Saler à votre gout.
  3. Étaler sur une plaque ou dans un moule et passer à four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
  4. Retournez les de temps en temps. Restez bien à côté du four, sinon vous risquez de n’avoir que des bouts de charbon ( c’est du vécu).

D’expérience, ces croutons sont nettement moins gras et moins salés que ceux du commerce, et ils sont aussi bien meilleurs.

Les crevettes de Barbie

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Sous ce titre un peu bizarre se cache une recette de Bob Blumer, le Surreal Gourmet, avec un jeu de mot en version originale, totalement intraduisible. En VO, les shrimps on the barbie, ça veut dire tout simplement crevettes au barbecue, mais pour le bien de la recette, ce charmant jeune homme décide de faire la présentation du plat avec une belle poupée Barbie sur le bord de l’assiette. Humour !! En tout cas, c’est délicieux et très sympa pour l’apéro. Le tout, c’est de trouver les épices … J’ai du commander les miennes directement aux US.

Ingrédients :

  • 15 crevettes crues assez grosses
  • 1 c a s d’origan
  • 1 c a s de thym
  • 1 c a s de lemon pepper
  • 1/4 de c a c de poudre de chipotle
  • 1 c a c de sel
  • 1/2 c a s de poivre
  • 1 c a s d’huile d’olives
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 ou 2 citrons verts
  • 1 bol de fromage blanc
  • une Barbie
  1. Peler et déveiner les crevettes en gardant le bout de la queue (pour pouvoir la manger et tremper plus facilement avec les doigts).
  2. Mélanger une cuillère à soupe d’origan, de thym et de lemon pepper avec une demie cuillère à soupe de poivre et une cuillère à café de sel. Enfin, ajouter un quart de cuillère à café de poudre de chipotle (attention ça brûle, si vous n’aimez pas trop épicé, diminuer les doses de poivre et de chipotle).
  3. Ajouter les crevettes et mélanger pour que la préparation adhère (avec des gants !!).
  4. Faire chauffer de l’huile d’olives dans une poêle, quand elle est très chaude y jeter les crevette et les faire cuire 1 min de chaque côté, pas plus. S’assurer qu’elles soient bien toutes à plat pour une cuisson uniforme.  Vous pouvez les faire cuire également au barbecue si vous en avez un.
  5. Mixer un bouquet de coriandre avec le jus d’un ou deux citrons verts. Ajouter cette préparation à un bol de fromage blanc.
  6. Présenter les crevettes avec la sauce à la coriandre et au citron.
  7. Déguster en les trempant dans la sauce.
  8. N’oubliez pas de présenter avec une Barbie.

Bon appétit et gare aux brûlures de palais.

Un riz aux épices pour accompagner le curry

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Ce riz aux épices accompagnera très bien tous vos curries indiens (comme mon agneau bunha par exemple), mais rien n’empêche de l’utiliser en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

Ingrédients :

  • 300 g de riz basmati
  • 1 c à s de ghee ou d’huile végétale neutre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousse d’ail écrasées
  • 2 c à c de curcuma en poudre
  • 2 c à c de gingembre en poudre
  • 6 graines de cardamome
  • 4 clous de girofle
  • 1/2 c à c de garam massala
  • 50 cl d’eau
  • 50 g de raisins secs
  1. Rincez le riz à l’eau froide et le laisser s’égoutter.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et quand elle est chaude y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
  3. Ajouter ensuite l’ail, le curcuma et le gingembre. Bien remuer et faire cuire une minute.
  4. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger jusqu’à ce que toute la matière grasse soit absorbée.
  5. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, le garam massala et l’eau. Saler.
  6. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
  7. Une fois que le riz est cuit, retirer du feu et ajouter les raisins secs (que vous aurez éventuellement fait regonfler dans de l’eau chaude s’ils sont vraiment très secs). Laisser reposer 5 minutes et vous pouvez servir.

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Bon appétit

Coup double : Pains à hot dog et pains au lait pour le petit déjeuner

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Aujourd’hui une recette double. Les petits pains que je vais vous présenter peuvent servir tels quel à vous faire de délicieux hot-dogs buns maison, une fois qu’ils seront fourrés avec une bonne saucisse et un peu de fromage et de moutarde.
Mais si vous ne mettez que du lait et pas d’eau et que vous augmentez légèrement la quantité de sucre, vous allez vous retrouver avec de délicieux petits pain, style pain au lait, qui seront idéaux pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, du nutella, du miel ou de la confiture de lait.

J’ai honteusement repompé cette recette sur l’excellentissime blog « Le Pétrin« , que je ne saurais trop vous recommander de parcourir si vous voulez vous mettre à la confection de pains et viennoiseries en tous genres. C’est une mine.

Ingrédients : (pour environ 15 pains)

  • 850 g de farine
  • 4 cac de levure sèche instantanée (ou 2 sachet de briochain)
  • 1,5 cac de sel
  • 2 cas de sucre
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 30 g de beurre mou
  • 250 ml de lait
  • 240 ml d’eau
  • 1 blanc d’œuf et des graines de pavot ou sésame pour le glaçage
  1. Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre (attention à la taille du saladier, car ça fait beaucoup de farine). Creuser un puits et ajouter l’œuf entier, le jaune, le lait, l’eau et le beurre ramolli en morceaux. Mélanger en partant du centre pour incorporer les éléments liquides et en ajoutant ensuite l’eau petit à petit (selon le type de farine, il faudra peut être en mettre plus ou moins).
  2. Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (sauf si vous faites ça dans un robot comme moi, laissez faire la mécanique). Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h. Elle doit doubler de volume.

    Petits pains au lait buns hot dog 04


    Petits pains au lait buns hot dog 08



  3. Une fois levée, dégazer la pâte avec le plat de la main. Peser et diviser la pâte en morceaux de même poids. Tout dépend de la taille des saucisses, mais 100 g ça fait un bun de belle taille.
  4. Façonner les morceaux en boudins et les allonger à la taille de vos saucisses. Pour le façonnage, aplatir à la main un morceau de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.
  5. Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à laisser suffisamment d’espace entre chaque pain, car ils gonflent beaucoup pendant la 2ème levée et la cuisson.

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    Petits pains au lait buns hot dog 14



  6. Laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.
  7. Préchauffer le four Thermostat 6 (180°C).
  8. Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’œuf allongé d’eau et saupoudrer de graines selon votre goût.

    Petits pains au lait buns hot dog 18



  9. Cuire environ 13 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré.
  10. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà, vous n’avez plus qu’à garnir à votre convenance, avec du salé pour un hot dog (accompagné de coleslaw par exemple) ou du sucré si vous les mangez au petit déjeuner.

Hot Dog 01

Le boeuf bourguignon

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En ce moment, j’adore cuisiner les grands classiques de la cuisine française. Aujourd’hui ce sera un bœuf bourguignon. La cuisine avec du vin donne toujours un très bon goût et surtout, il n’y a plus d’alcool à la fin de la cuisson, ce qui en fait une cuisine idéale pour les régimes.

Ingrédients :

  • 1 kg  de viande de bœuf à bourguignon
  • 4 ou 5 carottes (selon votre goût)
  • 1 paquet de lardons salés
  • 1 oignon
  • 1/2 bouteille de vin rouge corsé, de préférence du bourgogne
  • de l’eau ou du bouillon
  • 2 c à s de farine
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • bouquet garni

Boeuf bourguignon 01

  1. Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté
  2. Faire fondre le beurre dans une cocotte.
  3. Quand il est fondu, y faire revenir la viande de tous les côtés pour qu’elle dore vraiment bien. Réserver.

    4. Boeuf bourguignon 06

  4. Ajouter dans la cocotte les oignons émincés, les carottes et les lardons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que les lardons soient colorés.

    5. Boeuf bourguignon 11

  5. Remettre la viande dans la cocotte et la fariner. Bien remuer pour répartir la farine.
  6. Ajouter le vin et couvrir avec de l’eau ou du bouillon à hauteur de la viande.
  7. Saler, poivrer et ajouter  le bouquet garni
  8. Laisser mijoter au moins deux heures.

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Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur et surtout c’est très pratique !

Vous pouvez servir avec de la purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, voire avec des haricots verts pour minimiser les féculents.

Boeuf bourguignon

Bon appétit.

Le riz cantonais

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Encore un classique, mais des restaurants asiatiques cette fois, le riz cantonais. Il va avec un peu tous les plats, c’est bien pratique quand on ne sait pas trop quoi faire comme accompagnement.

Longtemps, quand j’essayais de faire un riz cantonais, je me retrouvais avec un amas informe de riz trop cuit, impossible à réchauffer au wok et qui au final n’était qu’un paquet de colle avec des petits pois, du jambon et de l’œuf. En fait, le secret d’un bon riz frit tient dans 2 recommandations : faire cuire le riz à frire la veille (si possible à la vapeur) et utiliser du gras, beaucoup de gras.

Ingrédients :

  • 300 g de riz blanc cuit la veille
  • une tranche de jambon assez épaisse (au moins 5 mm) taillée en dés
  • 2 œufs
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 3 c à s d’huile
  • un oignon haché
  • sauce soja light (au goût de chacun)
  • huile de sésame
  1. Faire une omelette avec les œufs et la tailler en lanière. Autre solution, en faire des œufs brouillés. Réserver.
  2. Faire cuire les petits pois surgelé comme indiqué sur le paquet (le micro ondes est très pratique dans ce cas).
  3. Faire chauffer le wok. Quand il est chaud, verser l’huile.
  4. Quand elle est bien chaude, faire revenir l’oignon 30 secondes à une minute.
  5. Ajouter le riz, et remuer jusqu’à ce que tous les grains se décollent les uns des autres. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  6. Ajouter les autres ingrédients et remuer pour que tout soit uniformément réparti dans le riz.
  7. Ajouter la sauce soja pour assaisonner et quelques gouttes d’huile de sésame.

Dégustez avec un bœuf aux oignons par exemple.

Le porc sauté aux noix de cajou

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Encore une recette de Ken Hom, le pape du wok. Elle ne demande que très peu d’ingrédients. Le plus dur c’est de trouver des noix de cajou non grillées et nature. Pour le reste, c’est du fond d’épicerie asiatique que vous devriez avoir en stock si vous faites ce genre de cuisine de temps à autre.

Ingrédients :

  • 500 g de filet de porc
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 100 g de noix de cajou non grillées
  • 1 c à c de sucre

Pour la marinade de la viande :

  • 2 c à s de vin de riz
  • 2 c à s de sauce soja light
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 2 c à c de maïzena
  • poivre
  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier, en commençant par la maïzena et en la délayant avec les liquides.
  2. Y ajouter le porc coupé en lamelles fines de 2 cm de large. Bien mélanger et mettre à mariner pendant au moins une demie heure.
  3. Faire chauffer le wok, ajouter l’huile.
  4. Quand elle fume, y ajouter le porc, éventuellement débarrassé de l’excédent de marinade. Le faire en deux fois n’est pas une mauvaise idée car plus il y a de viande dans le wok, moins elle est saisie.
  5. Quand la viande n’est plus du tout rosée, réserver dans un plat.
  6. Nettoyer le wok rapidement et faire revenir les noix de cajou avec le sucre, le sel et le poivre 1 ou 2 minutes sur feu doux. Attention, ça brûle très vite.
  7. Quand elles ont doré un peu remettre le porc dans le wok et laisser réchauffer rapidement.

Servir tout de suite avec un riz blanc vapeur pour saisir au maximum les saveurs délicates de ce plat.

De bons croissants dorés et croustillants pour le week end

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Depuis quelques mois, j’ai commencé à adorer travailler la pâte à pain sous toutes ses formes. Pain blanc, complet, pain de mie, au maïs, aux céréales et j’ai élargi au pain au chocolat, à la brioche. Mais, il me restait encore un bastion qui me semblait imprenable : la viennoiserie. Et bien, encore un mythe qui s’effondre !!! Les croissants et les pains au chocolat, ce n’est pas si compliqué à faire. Long, certes, mais pas compliqué.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 3 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraiche)
  • 5 g de sel
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl de lait
  • 100g de beurre (à température ambiante, le sortir au moins 3 ou 4 heures avant)
  1. Mettre la farine dans un saladier (ou le bol du robot) avec le sel et le sucre.
  2. Délayer la levure dans le lait. L’ajouter au mélange de farine et commencer à pétrir.
  3. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la boule se détache des parois du saladier et que toute la farine soit incorporée.
  4. Façonner une boule et la laisser lever de la moitié de son volume.
  5. Une fois que la pâte est levée, la couvrir avec un fil étirable et la mettre pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
  6. Sortir la pâte du frigo et l’étaler en forme de carré de 1.5 cm d’épaisseur.

    Croissant et pain au chocolat 12

  7. Placer le beurre sur un grand morceau de papier sulfurisé. L’enfermer dans ce papier, l’abaisser en une épaisseur de 1 cm et le façonner en carré. Il faut faire un carré plus petit que celui de la pâte, de manière à pouvoir le positionner en quinconce sur celle-ci.

    Croissant et pain au chocolat 10

  8. Placer le beurre en quinconce sur la pâte et rabattre le bords de la pâte pour le recouvrir totalement, à la manière d’une enveloppe. (humidifier légèrement au pinceau les bords de la pâte aide à ce que la soudure sois efficace). Cette étape est importante car il faut que le beurre soit étroitement enfermé dans la pâte.

    Croissant et pain au chocolat 15
    Croissant et pain au chocolat 16
    Croissant et pain au chocolat 17
    Croissant et pain au chocolat 18

  9. Allonger au rouleau la pâte de trois fois sa longueur en essayant de garder autant que possible la même largeur, puis la replier en trois sur elle même afin de reformer le carré du départ.

    Croissant et pain au chocolat 20

    La faire pivoter d’un quart de tour et recommencer la manœuvre jusqu’au pliage. A ce stade, enfermer la pâte dans un film plastique et la mettre à reposer au frigo pendant 15 minutes.
    http://www.dailymotion.com/video/x91ahx_croissant-etaler-pate_lifestyle

  10. Ressortir le pâton du frigo et recommencer la manœuvre d’étalement et de pliage une nouvelle fois.
  11. Refaire pivoter d’un quart de tour et étaler pour la dernière fois en une abaisse de 2 mm.
  12. Maintenant, il faut découper les formes pour faire les croissants. Pour cela, couper dans la bande de pâte des triangles d’environ 12 cm de base.
  13. Placer ensuite les triangles, base vers vous, sur le plan de travail. Pour faire plus de tours, il est possible d’étaler un peu ces triangles, mais c’est facultatif.
  14. Rouler les croissants assez serrés mais sans les écraser et leur donner leur forme caractéristique.
    http://www.dailymotion.com/video/x91anv_croissant-faconner_lifestyle
  15. Les poser ensuite sur une tôle à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone (très pratique).

    Croissant et pain au chocolat 23
    Croissant et pain au chocolat 24
    Croissant et pain au chocolat 25

  16. Laisser lever au moins deux heures ou plus si vous pouvez. Plus ils gonflent meilleurs ils sont.
  17. Préchauffer le four à 190 °. Dorer les croissants à l’œuf entier.
  18. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je préfère quand les croissants ne sont pas trop cuits.

    Croissant et pain au chocolat 03
    Croissant et pain au chocolat 07

Un conseil, goûtez moi cette merveille quand ils ont juste refroidi un peu après la sortie du four. C’est top. Croquants et feuilletés avec ce bon goût, … hmm.

Mais j’ai gardé la meilleure partie pour la fin. Cette pâte peut servir à faire des pains au chocolat. Les vrais, ceux du boulanger (pas celui-ci), les chocolatines (je trouve ça trop mignon comme nom).

Pour y arriver, ce n’est pas très compliqué. Il suffit de découper la pâte en rectangles. La largeur dépend de la longueur que vous voulez donner à vos pains au chocolat.

Poser ensuite une barre de chocolat (j’ai utilisé du Nestlé dessert noir corsé) en bas de votre rectangle et rouler la pâte sur elle même avec les même précautions que pour les croissants.

Poser le pain au chocolat, soudure vers la bas sur une tôle et laisser lever de la même manière que les croissants. La cuisson est également identique.

Par contre attention, le chocolat est fondu à la sortie du four, ça coule. J’imagine que les boulangers ont du chocolat spécial.

Bon appétit, mais je crois que c’est superflu comme recommandation 🙂