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Les Arepas, délicieux petits pains sans gluten et leur accompagnement au poulet et à l’avocat

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Ma fille étant intolérante au gluten, je suis toujours en recherche de recettes goûteuses et exotiques nous permettant de découvrir de nouveaux goût tout en lui permettant de manger comme les autres.

Cette recette vénézuélienne coche toutes les cases : le petit pain (l’arepa) est à base de farine de mais et d’eau, le fourrage au poulet et délicieux et très simple à cuisiner et la sauce est vraiment délicieuse et pourra être réutilisée sur des tacos par exemple.

Bref, je vous invite à essayer, vous ne le regretterez pas. Il y a d’ailleurs dans la vidéo un deuxième accompagnement au bœuf si vous voulez quelque chose de différent du poulet.

Ingrédients :

Pour 8 Arepas

  • 550 g de farine de mais pré cuite (moi j’ai utilisé la PAN, que l’on trouve sur Amazon)
  • 600 ml d’eau
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel
  • huile neutre (pour la cuisson)
La pâte à arepas et la farine utilisée

Pour le poulet (Reina Pepiada)

La reina Pepiada

Pour l’effiloché de poulet

  • 4 blancs de poulet
  • un petit oignon
  • une gousse d’ail
  • une branche de thym
  • une feuille de laurier
  • sel et poivre

Pour le condiment à l’avocat

  • 2 ou 3 avocats (en fonction de leur taille)
  • un poivron rouge
  • un demi oignon
  • un piment (idéalement un jalapeno, pour moi un piment marocain)
  • un citron vert
  • une poignée de coriandre
  • une gousse d’ail

Pour la sauce d’accompagnement

  • 1/2 avocat
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 poignée de persil
  • 1 demi petit oignon
  • 1/2 piment (à adapter en fonction de votre tolérance)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petite gousse d’ail
  • le jus d’un citron vert
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 1 càc de sucre
  • sel et poivre
Les arepas natures
  1. Dans une casserole, mettre le poulet, l’ail, l’oignon entier, le thym, le laurier et de l’eau froide pour recouvrir. Saler et poivrer.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn. Vous pouvez retirer l’écume qui se forme si vous voulez garder le bouillon (pour une soupe par exemple). Arrêter le feu et laisser tiédir à couvert.
  3. Une fois les blancs manipulables, en faire une chiquetaille grossière et réserver.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un blender ou une moulinette et blitzez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  5. Pour les arepas, mélanger l’eau, l’huile et la farine de mais petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler qui ne colle plus aux mains.
  6. Former des pains de la taille d’un muffin anglais (environ 10 cm de diamètre et un à deux cm d’épaisseur).
  7. Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile. Mettre aussi le four à chauffer à 160°.
  8. Faire frire les arepas 5 à 6 mn de chaque côté pour développer une croûte. Réserver jusqu’à ce que tous les arepas soient cuits.
  9. Les mettre ensuite au four pour 10 ou 15 mn pour terminer la cuisson. Ils doivent sonner creux quand on les tapote (comme pour un vrai pain).
  10. Pendant la cuisson au four des pains, préparer la reina pepiada. Mélanger l’avocat en purée avec le jus du citron vert, le poivron rouge, l’oignon et le piment en petits cubes ainsi que l’ail râpé et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le poulet et mélanger intimement. Vous pouvez ajouter un peu de citron si l’ensemble reste un peu sec. Dans la recette « traditionnelle », il y a aussi de la mayonnaise, j’ai testé, c’est très bon également pour allonger la sauce si vous n’avez pas assez d’avocat.
  11. Tous les éléments sont prêts, il ne reste plus qu’à fendre un arepa pour le fourrer avec la garniture et l’arroser de sauce avant de l’avaler goulûment. Enjoy.
Miam … avec la garniture au boeuf de la vidéo ci-dessous

Via Pro Home Cooks

Voici le minutage des recettes dans la vidéo pour ceux qui n’aiment pas lire 🙂

Arepas : 11 min 06 dans la vidéo

Garniture Reina Pepiada : 6 min 06

Salsa : 14 min 30

La sauce de la salade César

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Depuis que je travaille en région parisienne, il ne se passe pas une semaine sans que je vois des salades César apparaître dans les menus, et ce quel que soit le type de restaurant (sauf peut être les asiatiques quand même). C’est tendance, pas cher à produire et donc il est normal que ça apparaisse chez les professionnels.

En revanche, c’est hyper facile à faire à la maison (il n’y a que quelques ingrédient dans une salade césar). Mais ce qui va faire toute la différence, c’est la sauce.

Je me suis trouvé une bonne recette chez nos amis américains (même si elle a été inventée au Mexique), depuis je la suis religieusement car elle est délicieuse.

Ingrédients : 

  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 càs de jus de citron
  • ¾ càc de moutarde de Dijon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 12 cl d’huile végétale
  • 3 càs de parmesan râpé
  • Du poivre du moulin
  1. Hacher ensemble les anchois, l’ail et une pincée de sel. En faire une pâte, en vous aidant du côté du couteau pour écraser tout ça. Le sel va servir d’abrasif pour arriver à ce résultat. Mettre dans un saladier.
  2. Ajouter à ce mélange les jaunes d’oeufs, le jus de citron et la moutarde. Fouetter pour homogénéiser le tout.
  3. Petit à petit verser l’huile d’olive tout en fouettant (comme pour une mayonnaise) et l’huile végétale ensuite. La sauce doit être lisse et épaisse.
  4. Finir en ajoutant le parmesan, le poivre et le sel (si besoin car anchois et parmesan en contiennent déjà pas mal)
  5. La sauce est prête, il n’y plus qu’à la verser sur votre salade César.

Via : Bon Appetit

Le ragoût de bœuf à la bière

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Une bonne recette d’hiver bien réconfortante (je sais ce n’est pas de saison, mais je suis en train de faire la mise à jour de toutes les recettes que j’ai en retard).

Originaire du nord, je ne pouvais qu’essayer un ragoût à base de bière. Ça change du bourguignon, même si le principe est le même. A tester.

Ingrédients :

  • 500 g de boeuf à Bourguignon
  • 50 cl de bonne bière (de la Goudale dans notre cas)
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • huile d’olive
  • 2 càs de farine de riz
  • 1 grosse boite de tomates
  • sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  1. Si vous compter utiliser le four, préchauffez-le à 180°C.
  2. Laver le céleri et le couper en gros morceaux. Peler et hacher grossièrement les oignons. Peler les carottes et les couper en morceaux.
  3. Faire chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter les légumes, le laurier et l’huile d’olive. Faire revenir pendant 10 minutes.
  4. Ajouter la farine et la viande, coupée en morceaux de 4 ou 5 cm.
  5. Verser la bière et la boite de tomates.
  6. Mélanger et assaisonner avec sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, et faire cuire à feu doux ou dans le four, pendant 3 heures.
  7. Retirer le couvercle pendant la dernière demi heure de cuisson et ajouter un peu d’eau si la sauce parait trop épaisse. Éliminer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.

Via Papilles et pupilles

La salade de pois chiche aux tomates

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Une recette toute simple qui me rappelle le Maroc. Les mêmes saveurs dans l’assiette que là bas.

Ingrédients :

  • 1 bocal de pois chiche sec
  • 2 à 3 grosses tomates charnues

Pour la sauce

  • 1 bouquet de persil plat finement haché
  • 1 bouquet de coriandre finement haché
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 gousse d’ail pelées et passée au presse ail
  • 2 càc de paprika doux
  • 1 càc de cumin en poudre
  • Sel et poivre
  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  2. Épépiner les tomates et les détailler en cube. Les ajouter à la sauce avec les pois chiches.
  3. Bien mélanger et laisser reposer pour que les parfums se diffusent.

Délicieux avec des petits pains plats.

Via Beau à la louche

L’agneau Biryani

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Je l’ai déjà dit de nombreuses fois, mais j’adore la cuisine indienne. Nous avons un très bon restaurant pas très loin de la maison, mais ça ne m’empêche pas de cuisiner moi-même très souvent.

Traditionnellement, le biryani est cuisiné tout en un et servi à table avec le riz recouvrant la viande. Mais j’avoue que j’ai la flemme de sceller la cocotte alors je le fais comme un curry normal.

Biriani

Ingrédients :

  • 1 kg de gigot ou d’épaule d’agneau désossé et coupé en cubes de 3 cm
  • 1 morceau de gingembre de 7 cm râpé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 càs de garam massala
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 1/2 càc de curcuma en poudre
  • 4 piment verts finement émincés
  • 20 g de feuilles de coriandre hachées
  • 15 g de feuilles de menthe hachées
  • 4 oignons finement émincés
  • 120 ml d’huile
  • 125 g de beurre
  • 25 cl de yaourt nature épais
  • sel
  1. Mettre dans un saladier l’agneau avec le gingembre, l’ail, le garam masala, la poudre de piment, le curcuma, les piments, la coriandre et la menthe. Mélanger et laisser mariner 2 heures ou mieux, toute la nuit.
  2. Faire dégorger les oignons dans une passoire pendant 10 minutes en les saupoudrant de sel. Les rincer puis les sécher dans du papier absorbant.
  3. Faire chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile et ajouter les oignons pour les faire revenir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter alors dans une passoire et réserver l’huile et le beurre.
  4. Retirer l’agneau de la marinade, réserver la marinade et faire revenir la viande dans l’huile et le beurre réservé jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée.
  5. Remettre les oignons ainsi que la marinade et le yaourt et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

Servir avec un riz blanc que vous pouvez agrémenter de ghee et de safran si vous voulez faire comme un vrai biryani.

La blanquette de veau à l’ancienne

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Un souvenir d’enfance, il s’agit d’un des plats que ma maman me cuisinait le mieux. Je me devais de faire honneur à la tradition et sa mémoire.

Ingrédients :

Préparation du veau

  • 700 g de morceaux de veau à blanquette
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 1 petite branche de céléri
  • 2 clous de girofle
  • Sel et poivre
  • Eau

Préparation des champignons de Paris

  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 citron jaune
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation de la sauce

  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 50 cl du bouillon
  • 20 g de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  1. Couper la viande en cubes et la mettre dans une cocotte. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition 5 minutes, puis égoutter la viande dans une passoire et la rincer à l’eau froide. Nettoyer également la cocotte pour se débarrasser de toutes les impuretés qui sont remontées pendant l’ébullition.
  2. Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Couper les carottes en 2 ou 3 morceaux. Fendre le poireau dans la longueur et laver sous l’eau froide pour ôter toute trace de terre.
  3. Remettre la viande dans le faitout. Ajouter l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri. Recouvrir une nouvelle fois d’eau froide, saler et poivrer.
  4. Porter à ébullition et écumer si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure à feu doux.
  5. Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris et les couper en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
  6. Les mettre dans une petite casserole avec 20 g de beurre, un verre d’eau et le jus du citron plus une pincée de sel. Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes. Égoutter à l’aide d’une écumoire et réserver les champignons et leur jus de cuisson dans 2 récipients différents.
  7. Une fois que le veau est cuit, pêcher les morceaux de viande et les réserver au chaud. Garder 50 cl du bouillon dans lequel il a cuit.
  8. Dans une autre casserole, faire fondre les 40 grammes de beurre et y verser la farine pour faire un roux. Mélanger et cuire 2 minutes sans cesser de remuer au fouet. Ajouter petit à petit 50 cl du bouillon de cuisson ainsi que le jus des champignons en remuant au fouet. Faire cuire quelques minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Mettre la viande dans une cocotte, y verser la sauce et les champignons. Faire chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant.
  10. Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf.
  11. Retirer la cocotte du feu et y verser cette liaison. Mélanger et réchauffer sur feu doux.

La salade mexicaine au boeuf mariné

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Voici une salade d’inspiration mexicaine que nous faisons régulièrement depuis des années, mais que je n’avais jamais pris le temps de consigner dans mon bloc note de recettes. C’est désormais chose faite.

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Ingrédients :

  • 350 g de steak de boeuf (un faux filet est idéal)
  • 4 gousses d’ail
  • le jus d’un citron vert
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 de càc de piment doux
  • 1/2 càc de paprika fumé
  • 1/4 de càc de cumin
  • 200 g de salade
  • 400 g de haricots rouges
  • 2 tomates en dés
  • 1 avocat en dés
  • 3 càs de coriandre hachée
  • 1 petite boite de maïs
  • des chips de maïs
  1. Placer la pièce de boeuf dans un plat avec l’ail et la moitié de l’huile d’olive et de jus de citron vert. Saler et poivrer puis laisser mariner.
  2. Mélanger le vinaigre, la poudre de piment, le paprika et le reste d’huile d’olive et de jus de citron vert. Ajouter une pincé de sucre et réserver.
  3. Cuire la pièce de boeuf à la poêle jusqu’à la cuisson souhaitée. La découper en fines lanières. Réserver en gardant au chaud ou en laissant refroidir (au choix).
  4. Faire tremper les dés d’avocat dans le jus de citron. Mélanger les feuilles de romaine et les ciboules et les disposer sur un plat de service. Arroser avec la moitié de l’assaisonnement, puis disposer le maïs, les haricots, la chair d’avocat et les tomates. Saupoudrer de poudre de piment et de coriandre.
  5. Disposer les lanières de viande et les miettes de chips, puis verser le restant de l’assaisonnement. Servir immédiatement.

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Les Maryland Crab Cakes

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On ne pense que rarement à la maison à se faire des petits pâtés de type crab cakes  américains. C’est pourtant hyper facile et versatile. On peut y mettre un peu ce qu’on veut (du crabe mais aussi un reste de poisson, voire de la morue, à la façon des accras) et adapter la garniture aec la saison.

Cette recette est la recette « originale » des crabcakes du Maryland. A tester, c’est délicieux avec une bonne salade.

Ingrédients :

  • 460 g de chair de crabe bien égouttée
  • 150 g de Ritz Crackers émiettés (ou des Tucs ou bien des crackers normaux voire de la chapelure)
  • 1/2 poivron rouge finement émincé
  • 2 càs d’oignons nouveaux finement émincés
  • 2 càs de persil plat finement haché
  • 4 càs de mayonnaise
  • 1 càs de moutarde
  • 1 œuf
  • Le jus du demi citron vert
  • Sel & poivre
  1. Émietter les crackers au mixer pour obtenir une poudre fine.
  2. Hacher l’oignon nouveauet le persil, couper en petits dés le poivron.
  3. Faire égoutter le crabe.
  4. Dans un bol, mélanger les ingrédients « humides », l’œuf, la mayonnaise, la moutarde et le citron et saler-poivrer. la préparation doit avoir la texture d’une mayonnaise crémeuse mais pas trop liquide.
  5. Dans un saladier mettre l’oignon, le poivron et le persil. Ajouter les crackers et le crabe.
  6. Verser petit à petit la préparation « humide » dans le saladier avec le crabe et  mélanger le tout délicatement à la main ou avec des couverts afin de ne pas trop écraser la chair de crabe. Si la préparation est trop « humide », rajouter un peu de crackers émiettés, de chapelure ou éventuellement un peu de farine.
  7. Mettre la pâte à reposer pendant au moins 30 minutes au frigo pour la figer un peu et faire en sorte qu’elle soit plus facile à travailler.
  8. Former des crab cakes  d’environ 7 cm de diamètre et les réserver.
  9. Faire chauffer de l’huile et du beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les crab cakes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés sur les 2 faces.

Via :The Happy Cooking Friends

Le tajine de canard aux patates douces

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Je vais maintenant pour le travail entre 4 et 6 fois par an au Maroc. J’ai appris à apprécier la cuisine locale qui est très variée et surtout délicieuse. Voici une recette de tajine originale que je n’ai pas encore croisée sur place mais qui mêle agréablement le canard confit, produit typiquement français s’il en est, et les épices du Maghreb.

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 patates douces
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 courgettes
  • 4 cuisses de canard confit
  • 2 càc de ras el ahanout
  • 2 càs de piment en poudre
  • 100 g d’amande mondées (sans la peau quoi)
  • 4 càs de graines de sésame
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel
  1. Éplucher les patates douces, l’ail et l’oignon. Couper les patates et les courgettes en gros dés et émincer les oignons. Hacher l’ail.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu doux et ajouter l’oignon. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter alors le ras el hanout, le sel et le piment.
  3. Ajouter les patates et les courgettes et mouiller avec de l’eau jusqu’à mi hauteur. Laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux.
  4. Déposer alors les cuisses de canard (en ayant pris soin de retirer le gras) et laisser cuire 15 minutes de plus.
  5. Faire revenir à sec dans une poêle les amandes mondées et les graines de sésame. Attention ça a tendance à brûler rapidement.
  6. Effeuiller et hacher grossièrement le persil.
  7.  Quand les cuisses de canard sont tendres, servir en parsemant le plat de persil, d’amandes et de graines de sésame.

Vous pouvez servir ce plat tel quel ou sur un lit de semoule ou de boulgour.

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Le poulet en croûte d’épices et son taboulé

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Voilà un plat délicieux et léger mais plein de goût qui permet de nourrir 4 adultes sans souci (ou une famille de 5 avec 3 enfants) en doublant les proportions de la recette pour le poulet.

II faut juste veiller à bien aplatir les blancs de poulet pour que la cuisson se fasse de manière homogène. Mais mis à part ce point c’est une recette extrêmement facile et rapide. Je recommande.

Ingrédients :

Pour le taboulé

  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 100 g de boulgour
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1 càs de mélasse de grenade (je n’en avais pas)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 tomates bien mûres

Pour le poulet

  • 2 càs de pistaches (sans les coques 🙂 )
  • 1 càs de graines de sésame
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1 càc de graines de carvi (je n’en avais pas)
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/2 càc de sel
  • 1 oeuf battu
  • 2 gros blancs de poulet
  1. Préparer le bouillon de légumes selon les indications du fabricant. Personnellement j’utilise les marmites Knorr.
  2. Dans un saladier, mélanger le boulgour, l’ail haché très fin, l’huile d’olive et le citron (et la mélasse si vous en avez). Ajouter le bouillon, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes environ.  Vérifier la cuisson et aérer la graine puis laisser refroidir.
  3. Une fois que le boulgour est refroidi, ajouter les herbes hachées finement et la chair des tomates coupée en petits cubes. Il y a beaucoup d’herbe. Un vrai taboulé comporte énormément de vert  !! Ce n’est pas ce que l’on trouve en grande surfaces.
  4.  Rectifier l’assaisonnement avec citron, sel et poivre. Laisser à température ambiante jusqu’à ce que le poulet soit servi. Ce taboulé supporte très bien d’être préparé à l’avance, voire même d’être fait la veille.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Dans une moulinette, mélanger les pistaches, graines, paprika et sel. Faire mouliner et transformer le tout en un sable d’épices assez grossier.
  7. Nettoyer les blancs de poulet de tout excès de gras qui pourrait être présent. Les ouvrir en 2 pour obtenir une plus grande surface et les aplatir si besoin pour que l’épaisseur soit uniforme.
  8. Étaler le poulet sur du papier cuisson dans une plaque allant au four. Le poivrer et passer de l’œuf battu sur toute la surface avec un pinceau. Recouvrir soigneusement du mélange d’épices et appuyer légèrement pour faire adhérer.
  9. Faire cuire pendant 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre poulet.
  10. Servir immédiatement avec le taboulé.

Source : Sorted Food : Crusted Chicken And Tabbouleh

Le gratin de pâtes à la courge butternut

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Un bon gratin de pâtes réconfortant, il n’y a rien de tel les jours où le froid est là.16

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 5 feuilles de sauge
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 cl de bouillon de poulet
  • 500 g de pâtes courtes
  • 150 g de fromage à pâte cuite (genre comté, gruyère)
  • 1 buchette de fromage de chèvre
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Peler et couper en cube une courge butternut. Faire de même avec l’oignon.
  3. Mettre dans une plaque allant au four, la courge, l’oignon, la sauge et l’ail en chemise. Ajouter l’huile d’olive et saler – poivrer. Bien mélanger.
  4. Mettre au four pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  5. Baisser le four à 180°.
  6. Retirer l’ail de sa chemise et mettre tous les légumes sortis du four dans un blender, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
  7. Ajouter la crème et le bouillon et mélanger de nouveau.
  8. Faire cuire les pâtes en les égouttant 2 minutes avant la fin de la cuisson conseillée. Elles vont finir de cuire dans le four.
  9. Mélanger les pâtes et la préparation à la courge et répartir la moitié de ce mélange dans un plat à four préalablement beurré.
  10. Recouvrir de la moitié des fromages et mettre le reste de pâtes. Finir avec le reste de fromage sur le dessus.
  11. Mettre au four pour 30 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré.

Via Hungry For: Après-ski.

Les bucatini à la crème d’oignon

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Voici une recette pas forcément hyper rapide mais assez simple et qui a le mérite de n’avoir pas beaucoup d’ingrédients. Le mélange entre le sucré des oignons doux et le salé du fromage bleu et des lardons est un ravissement.

Pas vraiment léger , plutôt un plat d’hiver à mon sens, mais délicieux si vous aimez les oignons.

Ingrédients : 

Pour 2 personnes

  • 100 g de lardons fumés
  • 10 g de beurre
  • 1 oignon doux émincé
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 75 g de gorgonzola (dans mon cas un fromage bleu qui trainait dans le frigo
  • 200 g de bucatini
  • gros sel
  • poivre

  1. Faire revenir les lardons dans une casserole avec le beurre. Quand ils sot un peu dorés, les retirer avec une écumoire et les réserver.
  2. Dans la même casserole, faire revenir les oignons 10 minutes à feu doux dans le gras des lardons sans les saler. Ils vont prendre une belle couleur ambrée.
  3. Verser la crème liquide, laisser cuire 15 minutes à feu doux.
  4. Faire chauffer l’eau pour les pâtes avec le gros sel.
  5. Au moment dans lancer la cuisson de la pasta, mixer le mélange crème oignons avec le fromage bleu en petits morceaux. Ajouter les lardons. Rectifier l’assaisonnement en poivre (et en sel en fonction de votre fromage et des lardons) et garder au chaud.
  6. Une fois les pâtes cuites, ajouter la sauce aux oignons et lardons et servir immédiatement.

La tortilla aux pommes de terre

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Ah la tortilla de patatas espagnole. Un régal quand c’est bien fait. Voici tous les trucs pour la réussir à coup sûr.

En fait, il y a en a surtout 2. Faire reposer les patates chaudes dans les œufs pour commencer la cuisson et utiliser une petite poêle assez haute pour qu’elle ne soit pas plate comme un omelette française.

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • 3 grosses pommes de terre
  • 50 cl d’huile d’olive
  • 5 ou 6 œufs
  • sel et poivre
  1. Émincer finement l’oignon. Émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  3. Ajouter les oignons et les faire revenir quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et les faire cuire pendant une dizaine de minutes. Elles doivent dorer.
  4. Dans un saladier, ajouter les œufs et saler poivrer.
  5. Une fois les pommes de terre revenues, les mettre dans le saladier avec les œufs (sans l’huile, que l’on peut conserver dans une bouteille et réutiliser pour la prochaine tortilla), mélanger intimement et faire reposer pendant 15 minutes.
  6. Chauffer la poêle (sans huile) sur feu vif et ajouter le mélanger. Laisser cuire une minute et quand les bords sont pris, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes de plus.
  7. Retourner la tortilla sur une assiette et la remettre dans la poêle sur feu vif pendant une minute puis baisser le feu et laisser cuire 2 minutes de nouveau.
  8. Servir immédiatement.

Via Foodtube

Les gaufres salées de pomme de terre

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Pourquoi ne faire que des gaufres sucrées ? On peut très bien en faire des salées. C’est hyper simple et on peut y glisser des légumes. Accompagnées d’une bonne salade et de saumon fumé, ça fait un bon repas du soir.

Ingrédients : 

  • 200 g de Maïzena
  • 200 g de purée de pomme de terre
  • 100 g de  lait
  • 25 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 3 œufs
  • sel
  1. Mélanger la Maïzena et la levure et le sel.
  2. Faire un puits et ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu et la purée de pomme de terre.
  3. Huiler légèrement l’appareil à gaufres et le faire préchauffer.
  4. Verser une louche de pâte et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

On peut remplacer la pomme de terre par de la courge, du potimarron ou de la patate douce par exemple.

Via le Site de Maizena

Le poulet à la mode du Cachemire

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J’adore les curries. Tous les curries, mais plus particulièrement ceux qui sont doux et qui développent des arômes délicats. Celui-ci fait partie de cette catégorie et il est vraiment délicieux.

Ingrédients :

  • 1,5 kg de poulet en morceaux (pas que du blanc svp)
  • 6 gousses de cardamome
  • 1/2 càc de graines de coriandre
  • 1/2 càc de graines de cumin
  • 2 cm de bâton de cannelle
  • 8 grains de poivre
  • 6 clous de girofle
  • 100 g d’amande mondées
  • 65 g de pistaches décortiquées
  • 2 càs d’huile
  • 1 oignon finement haché
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 5 cm de gingembre finement haché
  • 15 cl de bouillon (à adapter en fonction de la cocotte)
  • 25 cl de yaourt nature épais (type grec)
  • 1/2 càc de filaments de safran
  1. Faire revenir tour à tour dans une petite poêle, les graines de cardamome (préalablement retirées des gousses), puis les grains de poivre et de coriandre, la cannelle et enfin les graines de cumin jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent. Mettre tout ça et les clous de girofle dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre.
  2. Passer les amandes et les pistaches dans une moulinette et réduire en poudre. On peut aussi se servir de poudre d’amande si on préfère. Mais pour les pistaches, on est obligé de passer par le décorticage et la moulinette.
  3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Une fois chaude, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
  4. Ajouter alors l’ail, le gingembre et le poulet et laisser cuire 5 minutes. Faire bien attention à ne pas laisser brûler.
  5. Ajouter les épices moulues et mouiller à hauteur avec le bouillon. Assaisonner et laisser cuire à couvert au moins 30 minutes.
  6. Après ce laps de temps, ajouter les poudres d’amandes et de pistaches, ainsi que le yaourt et le safran délayé dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (entre 15 et 20 minutes).

La salade de pois chiches et fenouil rôtis

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Voilà une bonne petite recette à base de fenouil et de pois chiches. C’est simple et nourrissant mais équilibré. A mi chemin entre le plat et la salade, c’est en tous les cas bien agréable.

Difficile de se le faire pour un diner rapide, mais si on a quelques heures avant de passer à table, ça peut le faire pour le timing.

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches cuits (j’utilise ceux en bocal de chez Lidl, ils sont top)
  • 3 petits fenouils
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de graines de fenouil
  • 4 càs d’huile d’olive vierge
  • une pincée de coriandre en poudre
  • une pincée de gingembre en poudre
  • une pincée de sumac en poudre (optionnel, je n’en ai pas trouvé)
  • sel et poivre du moulin
  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Couper le fenouil en tranches. Attention à bien enlever le coeur et les grosses branches.
  3. Dans un plat passant au four, mélanger l’huile d’olive avec les graines de fenouil et les épices. Ajouter l’ail écrasé, le fenouil et les pois chiches. Bien mélanger et recouvrir d’eau à hauteur. Saler et poivrer.
  4. Enfourner pendant 20 à 30 minutes en mélangeant de temps en temps et vérifier que les pois chiches ne sèchent pas. Le fenouil et les pois chiches doivent rôtir et l’eau doit s’évaporer d’environ la moitié.
  5. Sortir du four, rectifier l’assaisonnement et servir tiède ou à température ambiante.

Via Un déjeuner de soleil

Les pois chiches au chorizo braisé au vin rouge

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Encore une bonne recette de l’incroyable irlandais Donal Skehan. apparemment c’est une star en grande Bretagne. En tous les cas, cette recette est très bonne et particulièrement simple. Comme nous ne sommes pas de grand buveurs, nous cherchons toujours comment recycler un fond de bouteille de rouge. Voici une recette qui va s’ajouter à la traditionnelle sauce bolognaise.

C’est une recette quasiment slow carb, si on excepte le miel et qui fait un bon plat complet avec une salade.

chorizo braisé au vin rouge 01

Ingrédients :

  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 échalote finement émincée
  • 3 gousses d’ail, finement émincées
  • 250 g de chorizo en gros morceaux
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de paprika fumé
  • 1 càs de persil haché
  1. Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile.
  2. Faire revenir l’échalote pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse puis ajouter l’ail et laisser cuire encore 2 minutes.
  3. Ajouter alors le chorizo et laisser revenir 1 minutes avant de verser le vin rouge, le paprika, le miel. Baisser le feu et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
  4. Ajouter les pois chiches égouttés et le persil, mélanger et servir accompagné d’une bonne salade.

chorizo braisé au vin rouge 02

Via Donal Skehan

Le ragoût de cochon antillais version 2

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Version 2.0 de cette recette, ce ragoût de cochon est meilleur que l’original. C’est une recette très locale et ça change du traditionnel colombo.

Ingrédients :

  • 500 g de porc dans l’échine
  • 2 citrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de fines herbes (persil, cives, thym)
  • 1 verre d’eau
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile + 2 càs pour la cuisson
  • 1 piment végétarien ou normal en fonction de vos goûts
  • sel et poivre
  • 1 càs de maizena (ou de farine si vous pouvez manger du gluten)
  1. La veille, faire mariner le cochon.
  2. Couper l’échine en cubes de 3 cm de côté. La mettre dans un saladier avec le jus des citrons, le sel, le poivre, l’huile, le vinaigre, l’eau et les oignons, l’ail et les herbes hachés. Bien mélanger et mettre au frigo pour la nuit.
  3. Le jour du repas, sortir le porc et retirer la marinade et tous les morceaux d’oignons des morceaux de viande. Bien conserver la marinade.
  4. Faire chauffer une cocotte avec 2 càs d’huile. Faire revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
  5. Ajouter alors la marinade que vous avez réservée et une cuillerée de maïzena. Bien mélanger et laisser cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que le porc soit bien tendre. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la sauce semble trop sèche
  6. servir avec un riz haricot rouge pour faire local, mais un riz blanc fera aussi bien le job.

Le chou fleur au curry et lait de coco

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Voici la première recette que j’ai testée qui soit extraite du livre de Tim Ferriss, The Four Hour Chef. Elle est ultra simple, très bonne et bien entendu SlowCarb. Idéale en hiver pour se remplir avec un truc qui ressemble à des carb. Et la garniture de noix de cajou rajoute du croquant dans ce plat crémeux.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl d’eau
  • sel
  • 1/2 càc de curry en poudre
  • 100 g de noix de cajou
  1. Découper le chou fleur en petites fleurettes. Les laver.
  2. Mettre dans une cocotte le chou fleur, le lait de coco, l’eau et le sel.
  3. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  4. Réduire en purée et ajouter le curry.
  5. Servir parsemé de noix de cajou concassées.

Les noix de saint jacques à la sauce cacahuètes sur nouilles Soba

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Cette année, le réveillon de nouvel an pour les grands c’était le midi :-), tranquille sans les marmots. Donc on s’est décidé pour des coquilles Saint Jacques façon asiatique, avec une sauce Saté. Rapide et facile à faire.

st jacques sauce saté

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Sauce cacahuètes :

  • 5 cm de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 4 poignées de cacahuètes grillées et salées
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 1 càs de sauce soja

Reste des ingrédients

  • 200 g de saint jacques
  • 150 g de nouilles soba
  • 1 carotte
  • 1/3 de concombre
  • 3 càs de vinaigre blanc de riz ou usuel
  • 3 càs de sucre blanc
  • 1 càc de sel
  • 1 càs d’huile neutre
  • sésame noir
  1. Découper le concombre et la carotte en petits bâtonnets et les faire pickler (comme ici) dans le mélange de vinaigre, sel et sucre que vous aurez préalablement chauffé.
  2. Mettre tous les ingrédients de la sauce à la cacahuète dans une moulinette ou un blender.
  3. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte que l’on rallongera d’un peu d’eau pour obtenir une consistance assez souple.
  4. Mettre la sauce dans une petite casserole et faire chauffer. Cela permet de perdre le côté un peu agressif de l’ail et de l’échalote et aussi de … chauffer la sauce.
  5. Faire cuire les nouilles soba comme indiqué sur le paquet.
  6. Faire saisir les saint jacques dans la poêle très chaude jusqu’à coloration (1 minute de chaque côté environ).
  7. Monter les assiettes en mettant un lit de nouilles, que vous recouvrirez de sauce et ajouter les pickles. Ajouter les saint jacques et saupoudrez de sésame noir.

Bonne année 2016 !!!