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Les linguines aux tomates cerise et huile de basilic

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Ma frénésie de pâte ne prendra fin que quand j’en serai repu, c’est pas demain la veille.

Aujourd’hui, impro avec des restes et les herbes du jardin, l’association classique de l’ail, du basilic et des tomates.

linguine aux tomates cerise et huile de basilic

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de linguine
  • 15 tomates cerise
  • 1 demi oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 15 feuilles de basilic
  • 6 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Éplucher l’oignon et le tailler en fines lamelles.
  2. Couper les tomates cerise en 2.
  3. Mettre 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer dans une poêle et y faire revenir doucement l’oignon et la gousse d’ail écrasée. Ajouter rapidement les tomates, assaisonner de sel et poivre et laisser cuire 10 minutes.
  4. Mettre l’eau des pâtes à chauffer.
  5. Pendant ce temps, préparer l’huile au basilic. Mixer ensemble le basilic, l’huile, du sel, du poivre et la gousse d’ail repêchée dans la poêle avec les tomates. Réserver.
  6. Faire cuire les linguine al dente dans l’eau bouillante salée.
  7. Dans la poêle, mélanger les pâtes, les tomates et l’huile de basilic. Servir immédiatement.

 

Les pâtes à la paysanne

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En ce moment, je suis pris d’une envie de pâte phénoménale. Ce ne sont pas les sources d’inspiration qui manquent et cette fois, c’est le blog d’une connaissance qui fournit la matière, Ma Cuisine Simple et Fantastique.

La recette du jour est pleine de saveur, aidée en cela par la saucisse, la sauge et le marsala. Plein de parfums italiens à la clé.

pates paysanne 02

Ingrédients :

  • 4 saucisses de Toulouse ou le même poids de chair à saucisse
  • 40 tomates cerises
  • 5 feuilles de sauge fraiche
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 5 cl de Marsala
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Oter la chair des saucisses et la faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois qu’elle est bien dorée, la réserver au chaud.
  2. Dans la même poêle, mettre le reste de l’huile d’olive et faire revenir les tomates cerises coupées en 2.
  3. Rapidement, ajouter l’ail, sel et poivre et laisser cuire pendant quelques minutes.
  4. Au moment de faire cuire les pâtes, rajouter la chair à saucisse et les feuilles de sauge. Bien mélanger et laisser réchauffer uniformément.
  5. Ajouter le marsala et monter le feu pour que toutes les saveurs se mêlent. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson.
    pates paysanne 01
  6. Mélanger la sauce et les pâtes et servir immédiatement parsemé de parmesan.

Via Ma Cuisine Simple et Fantastique.

Les linguine au sugo finto ou la fausse sauce bolognaise

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Alors voilà typiquement une recette de sauce de pâtes que je n’aurais jamais eu l’idée d’inventer. Pour moi, une bolognaise, c’est à la viande alors faire une bolognaise sans viande, c’est juste inconcevable. Et bien en fait, c’est excellent, assez facile à réaliser et très goûteux pour un plat sans aucune protéine carnée.

linguine sugo finto

Ingrédients :

  • 400 g de linguine
  • 2 carottes
  • 2 oignons rouges (ou blanc ou jaune, ça marche aussi)
  • 2 branches de céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 12 cl de vin rouge
  • 20 cl de bouillon de poulet
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Éplucher et émincer en fins bâtonnets les légumes.
  2. Mettre l’huile dans une casserole et la faire chauffer sur feu moyen.
  3. Ajouter les légumes ainsi que les feuilles de laurier et les faire cuire doucement pendant 10 minutes pour qu’ils commencent à ramollir.
  4. Ajouter le concentré de tomate et faire cuire de nouveau 2 minutes. Ça doit commencer à chanter dans la casserole et accrocher un peu.
  5. Déglacer avec le vin et laisser s’évaporer tout le liquide.
  6. Ajouter le bouillon et assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes.
  7. Faire cuire les pâtes al dente et mélanger intimement à la sauce et servir très chaud avec une bonne dose de parmesan râpé ou mieux du pecorino.

Le dos de cabillaud avec sa julienne de légumes et sauce coco citronnelle

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Voici une petite improvisation sur le thème toujours efficace de l’Asie. Ce plat nous a été inspiré par un repas que nous avons fait en Alsace dans un Winstub, le Vitisbar, que je vous recommande chaudement, ainsi que les vins produits par le patron.

L’alliance des légumes légèrement croquants, du lait de coco et du poisson, c’est une réussite.

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Ingrédients :

  • 2 dos de cabillaud
  • 25 g de beurre + 1 càs d’huile d’arachide (pour la cuisson du poisson)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 petits poireaux
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 1 càs de sauce poisson
  • 1 càs de vinaigre de vin de riz
  • 400 g de nouilles de riz
  1. Éplucher la citronnelle. La couper en gros morceaux et l’écraser avec le dos du couteau.
  2. Mettre le lait de coco et la citronnelle dans une casserole et amener le tout à ébullition. Mettre de côté et laisser infuser.
  3. Laver et éplucher les légumes. Couper les courgettes et les carottes en julienne (en bâtonnets)  et émincer finement les poireaux.
  4. Faire revenir dans l’huile le poireau émincé et les bâtonnets de carottes pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les courgettes.
  5. Laisser cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Déglacer avec la sauce poisson et le vinaigre de vin de riz. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  6. Préparer les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.
  7. Faire cuire le poisson à la poêle dans le mélange beurre et huile. Quand il est doré réserver au chaud.
  8. Pendant ce temps, mélanger les nouilles avec les légumes et la sauce au coco.
  9. Servir le poisson sur un lit de nouilles.

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Le potage Crécy

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Encore une recette familiale dont l’origine se perd dans le temps. Toujours est-il que l’ajout de riz dans ce potage à base de bouillon (maison) de poulet et de carottes est une réussite. Cela donne une texture onctueuse, presque crémeuse à ce potage. D’ailleurs, il nous arrive de temps en temps de remplacer les pommes de terre dans la soupe par du riz et c’est toujours très bon.

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 75 g d’oignon
  • 300 g de carottes
  • 1.5 L de bouillon de volaille
  • 50 g de riz
  • sel, poivre
  1. Hacher les oignons et les faire revenir avec les carottes coupées en rondelles dans le beurre dans une casserole ou un faitout. Ne pas faire roussir.
  2. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent.
  3. Ajouter le bouillon.
  4. A la reprise de l’ébullition, mettre le riz. Laisser cuire pendant encore 20 minutes.
  5. Mixer le potage et servir avec des croûtons si vous êtes gourmand.

Comme vous pouvez vous en rendre compte, il ne reste plus rien pour immortaliser ce plat …

Potage crécy

Le poulet rundown

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Non, ce n’est pas une histoire de poulet sauvagement écrasé par une voiture, mais bien une recette arrivée directement des Antilles anglaises. Comme souvent avec les recettes antillaises, c’est simple et très goûteux  et pour une fois pas épicé (lisez on ne s’arrache pas la bouche avec le piment).

Poulet rundown 02

Les proportions ci-dessous nourriront environ 6 personnes.

Ingrédients :

  • 1 kg de blanc de poulet sans la peau
  • 1 càc de thym effeuillé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 càc de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1/2 piment vert émincé
  • 1/4 de càc de 4 épices
  • 1 oignon haché finement
  • 2 càs d’huile
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de coriandre en feuille
  1. Couper le poulet en gros cubes (3 cm environ).
  2. Dans un  saladier, mélanger le poulet, le thym, l’ail, le sel et le poivre. Laisser mariner une heure.
  3. Dans une casserole, mettre le lait de coco, le piment, le 4 épices et l’oignon. Laisser frémir pendant 10 minutes pour que le mélange réduise. Réserver.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le poulet, sans le faire dorer pendant au moins 10 minutes.
  5. Ajouter le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire de moitié.
  6. Verser alors le mélange à base de lait de coco, ainsi que la crème fraîche. Bien remuer et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
  7. Hors du feu ajouter la coriandre et servir avec un riz blanc ou aux épices.

Poulet rundown 01

Le poulet à la coriandre et à l’amande

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Ça faisait un petit moment que je n’avais pas fait un petit plat indien inédit. C’est résolu cette semaine avec cette recette de poulet à la coriandre (aux coriandres ?? en poudre et en feuilles) et à l’amande, dont les saveurs sont délicates et délicieuses. Doux et fondant, c’est un plat de fête en Inde et je comprends pourquoi. A essayer de toute urgence.

poulet à la coriandre et amande 02

Ingrédients :

  • 1 poulet ou 8 morceaux de poulet
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments verts
  • 5 cm de gingembre
  • 6 càs d’huile d’arachide ou de ghee
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,5 càs de coriandre en poudre
  • 1 càs de cumin en poudre
  • 1/4 de càc de piment en poudre (optionnel)
  • 1/4 de càc de curcuma en poudre
  • 1/4 de càc de paprika
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre noir moulu
  • 4 càs de coriandre en feuille hachées
  • 50 g de poudre d’amande
  • 170 ml de crème fraîche épaisse
  1. Couper le poulet et le débiter en morceaux si ce n’est pas le cas. Retirer la peau.
  2. Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre, les piments.
  3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Une fois qu’elle est chaude, y faire revenir le mélange à base d’oignon et les feuilles de laurier jusqu’à ce que ça commence à dorer. Remuer souvent.
  4. Ajouter alors le poulet et laisser cuire environ 10 minutes. L’ensemble doit être coloré.
  5. Ajouter la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser cuire 3 minutes.
  6. Mouiller alors avec 10 cl d’eau et cuire 5 minutes jusqu’à obtention d’une belle sauce épaisse.
  7. Rajouter 15 cl d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
  8. Ajouter ensuite les 3/4 de la coriandre hachée et bien remuer. A ce stade, vous pouvez laisser mijoter tout doucement pour ne faire la dernière étape qu’au moment de servir.
  9. Avant de servir, mélanger la poudre d’amande et la crème fraîche, puis ajouter ce mélange dans la cocotte et bien amalgamer la sauce.
  10. Servir avec un riz blanc basmati.

poulet à la coriandre et amande 01

Les paupiettes « Adrienne »

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Dans la série, les recettes de ma belle mère, voici les paupiettes adrienne, du nom de la dame qui faisait ces recettes dans un journal dont je ne connais pas le nom. C’est donc d’une antiquité dont on parle. Mais cette recette est un délice. En revanche, tout se paie, elle est fort longue à réaliser. Les paupiettes, ça se mérite.

paupiette adrienne 02

Ingrédients :
Pour les paupiettes :

  •  6 escalopes de veau de 110 g
  • 75 g de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • 300 g de champignons de Paris
  • 3 c à s de crème fraîche
  • 1 citron
  • 2 feuilles de sauge
  • poivre

Pour la farce :

  • 100 g de jambon cru
  • 1/2 baguette de pain rassis
  • 25 cl de lait
  • le vert de 500 g de blette
  • 1 botte de persil
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Pour la jardinière :

  • 500 g de petits pois
  • 1 laitue
  • 8 carottes
  • 6 oignons blancs nouveaux
  • 1 bouquet garni
  • 3 branches de persil
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre
  1. Faire blanchir les verts de blettes 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter, les sécher et les hacher finement.
  2. Faire tremper le pain dans le lait. L’égoutter ensuite pour retirer le plus gros du liquide.
  3. Hacher finement le jambon cru, ainsi que le persil.
  4. Dans un saladier, mélanger le parmesan, les blettes, le pain, le jambon et le persil. Lier avec l’oeuf et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
  5. Mettre en route la jardinière : éplucher les oignons et les carottes. Émincer les carottes en rondelles de 3 mm.
  6. Effeuiller la laitue et en prélever le cœur.
  7. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir les oignons pour les dorer un peu. Ajouter ensuite les petits pois, les carottes, le cœur de laitue et le bouquet garni ainsi que le persil.
  8. Assaisonner et laisser cuire 45 minutes.
  9. Préparation des paupiettes : aplatir les escalopes de veau pour qu’elles soient bien larges et uniformément fines.
  10. Déposer sur chaque escalope un sixième de la farce. Rouler l’escalope et la ficeler comme un petit rôti pour que la farce soit bien emprisonnée.
  11. Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre avec la cuillère à soupe d’huile. Quand la matière grasse est bien chaude, faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
  12. Ajouter les feuilles de sauge, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
  13. Éplucher les champignons et les émincer finement. Les faire revenir dans 25 g de beurre. Saler et poivrer.
  14. Quand ils sont cuits, ajouter la crème fraîche et le jus d’un demi citron.
  15. Avant de servir, ajouter les champignons et leur sauce aux paupiettes. Laisser mijoter quelques minutes.
  16. Servir avec la jardinière.

paupiette adrienne 01

Les boulettes de dinde aux légumes racines

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J’aime vraiment beaucoup les recettes que présentent les gars de SortedFood.com. En voici encore une qui est extraite de leur site. Il s’agit d’un plat de légumes racine rôtis au four auxquels on ajoute des boulettes de dinde. Le tout est parsemé d’une succulente petite sauce blanche au yaourt. C’est un régal.

Elle est assez longue à faire mais le jeu en vaut la chandelle.

Les proportions sont pour 8 personnes au niveau des légumes. Pour les boulettes, vous pouvez ajouter un peu de viande supplémentaire si vous  êtes des gros carnivores.

Ingrédients :

Pour les légumes

  • 2 oignons rouges
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 panais
  • 3 betteraves (rouge et jaune)
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques brins de thym frais
  • 3 càs d’huile d’olive

Pour les boulettes

  • 550 g de dinde hachée
  • 1 petit oignon
  • 1 càc de paprika
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 poignée de chapelure
  • 1 oeuf

Pour la sauce

  • 2 càs de mayonnaise
  • 1 yaourt grec nature
  • Quelques brins de persil
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • 1 càc de sel de céleri
  • le jus d’un demi citron
  • poivre
  1. Préchauffer le four à 190 ° C.
  2. Peler et nettoyer les oignons, les carottes, les panais et betteraves, les pommes de terre.
  3. Couper les oignons en 8, et les autres légumes en morceaux régulier d’environ 3 cm de long.
  4. Placer tous les légumes dans un plat à four dont le fond aura été huilé avec une cuillère d’huile d’olive.
  5. Hacher les gousses d’ail et mélanger dans les légumes et finir avec le reste de l’huile d’olive, les feuilles de thym. Assaisonner de sel et poivre.
  6. Placer le plat au four et laisser cuire une bonne heure.
  7. Pendant ce temps, mélanger la dinde hachée, la sauge émincée, le paprika, l’oignon haché, la chapelure et l’œuf avec une pincée de sel et de poivre. Le mélange doit être bien homogène. Façonner des boulettes de la taille d’une grosse balle de golf. Réserver.
  8. Au bout d’une heure de cuisson des légumes (ils devraient être presque cuits), poser les boulettes de viande sur le dessus des légumes. Laisser cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la viande soient légèrement dorée.
  9. Mettre le persil dans une moulinette avec la mayonnaise, le yaourt  la moutarde, le sel de céleri, le jus de citron et une pincée de poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
  10. Servir le plat quand la viande et les légumes sont cuits. Arroser avec la sauce.

Via SORTED FOOD

Le pain pita à la poêle

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Pour aller avec le houmous, rien de tel que des pains pita maison. La préparation est un peu longue, mais cette recette (honteusement pompée sur Le Pétrin) est délicieuse. De plus, elle a l’immense avantage de faire faire la cuisson des pains à la poêle. Les proportions sont pour une dizaine de petits pita.

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Ingrédients :

  • 450 g farine T55
  • 2 càc de levure sèche instantanée
  • 2 càc sel
  • 27 g d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau
  1. Dans un saladier, mélanger 425 g de farine avec le sel et la levure.
  2. Verser ensuite l’huile d’olive et l’eau. Former une pâte et la travailler jusqu’à ce qu’elle forme une boule molle.
  3. Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné avec un peu des 25 g de farine restante. Pétrir pendant 5 minutes. Si la pâte est vraiment trop collante, vous pouvez rajouter le reste de farine petit à petit (ce qui fut le cas pour moi).
  4. Laisser ensuite la pâte reposer en posant le saladier à l’envers sur la boule pendant 20 minutes.
  5. Découvrir la pâte et recommencer à pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse et à peine collante au toucher (le doigt adhère à la pâte sans l’arracher).
  6. Mettre la pâte dans un saladier légèrement enduit d’huile d’olive et en badigeonner sa surface également. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant minimum 1h30.
  7. Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La diviser en 10 morceaux de même poids. Façonner ensuite chaque pâton en boule puis l’écraser en un disque épais. Laisser détendre 20 minutes couverts avec un linge (dans mon cas, je n’ai pas laissé détendre, j’ai attaqué tout de suite l’étape suivante car je manquais de temps).
  8. Préchauffer une poêle à fond épais sur feu vif (sur une plaque vitro céramique. Sur du gaz, il sera peut être bon de mettre moins fort).
  9. Pendant ce temps, étaler au rouleau un ou deux pâtons (en fonction de la taille de votre poêle) de manière à former un disque ovoïde d’environ 0,8 cm d’épaisseur (correspond à un ovale d’environ 15 cm x 12 cm). N’hésitez pas à fariner la surface de la pâte et de la retourner 2 ou 3 fois pendant l’étalement.
  10. Dès que la poêle est très chaude, la huiler légèrement (ou pas si c’est de l’anti adhésif) et y déposer rapidement une (ou deux) pita (en évitant de mettre de la farine). Laisser cuire 30 secondes, le temps de voir apparaître quelques bulles et retourner  avec une large spatule. La pita au bout d’une petite minute doit buller, gonfler et se transformer en mignon petit ballon (ça c’est la théorie, chez moi elle n’a jamais fait le ballon. Elle a gonflé, mais point de baballe). La retourner encore et laisser dorer quelques secondes. L’opération de cuisson de la pita à la poêle ne devrait pas excéder 3 min par pita.

Même si elles n’ont pas autant gonflé que prévu (peut être dû à un manque de repos de la pâte), le pain était délicieux pour aller avec le hoummous.

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Le poisson à la bordelaise

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Le poisson à la bordelaise, c’est un plat de chez Findus (pré lasagne au cheval) que nous mangions quand ma femme et moi étions seuls dans notre premier petit appartement. Ça fait longtemps avec les enfants que nous n’en avions pas fait et j’avais aussi envie de le cuisiner moi-même. Bizarrement, je pensais que ça allait être compliqué, mais c’est tout l’inverse.
C’est facile (30 minutes avec un peu d’organisation, cuisson comprise), pas trop cher (en fonction du poisson choisi, de préférence un peu épais) et avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main. C’est donc un bon candidat pour un repas du soir ou de week end.

Poisson à la bordelaise

Ingrédients :

  • 2 dos de cabillaud
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 demi bouquet de persil
  • le jus d’un demi citron + du zeste
  • 2 gousses d’ail
  • 5 échalotes (à adapter en fonction de leur taille)
  • 6 càs de chapelure
  • 6 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Dans une casserole, faire revenir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive l’ail et les échalotes hachés. Assaisonner.
  2. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.
  3. Hacher le persil finement avec un peu de sel.
  4. Mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron et le zeste avec le hachis d’échalotes et d’ail. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Déposer une cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’un plat passant au four.
  6. Saler et poivrer les dos de chaque côté puis les napper de pâte. Arroser avec le reste d’huile.
    Poisson à la bordelaise

  7. Enfourner 15 minutes à 180 °C puis 5 minutes sous le grill.

Servir avec un riz blanc et profiter de la bonne sauce.

Poisson à la bordelaise

Le laksa malais aux fruits de mer

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Ces derniers temps, je suis pas mal sur Youtube pour trouver des recettes à faire et via le Foodchannel de Jamie Oliver (qui est rempli de têtes à claques, il faut bien le dire comme MyVirginKitchen par exemple), les gars du site SortedFood sont ceux qui me plaisent le plus. Les recettes sont simples, ça donne envie et les cuistots sont très sympathiques et n’ont pas la grosse tête. Bien sûr, il faut parler anglais, mais bon on peut s’en sortir avec un petit Google translate.

La recette d’aujourd’hui est donc extraite de chez eux. Vous avez sûrement déjà remarqué que j’adore la cuisine asiatique, je rajoute donc une bonne recette à mon répertoire avec ce laksa malais (de Malaisie). Très bonne soupe, avec plein de protéines, que l’on peut adapter en ajoutant ou retirant certains ingrédients (les œufs ou les moules par exemple, et nous avions rajouté du poisson pour les enfants dans le nôtre). Et rien que la façon d’accommoder les crevettes est une recette valable à elle toute seule, car accompagnées d’un bon riz blanc elles seraient délicieuses telles quelles.

Je vous la conseille donc chaleureusement.

Laksa malais 02

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • une poignée de noix de cajou
  • un morceau de gingembre de 3 cm
  • 1 piment vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 càc de sauce de poisson

Pour le reste de la recette

  • 1 càs de poudre de curry
  • 1 càs d’huile d’arachide
  • 200 g de grosses crevettes crues
  • 400 g de poisson blanc
  • 4 oeufs
  • 400 g de moules dans leurs coquilles
  • une boîte de 400 ml de lait de coco
  • 400 ml de bouillon de poulet
  • 200 g de nouilles de riz
  • une poignée de germes de soja
  • une poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 1 citron vert
  1. Faire une pâte avec l’échalote, l’ail, la moitié des noix de cajou, le gingembre, le piment vert, la citronnelle et la sauce de poisson dans une moulinette ou dans un mortier.
  2. Frotter avec 1/3 de cette pâte d’épices les crevettes (épluchées) et laisser mariner au réfrigérateur au mois 2 heures ou mieux, toute la nuit.
  3. Faites bouillir une casserole d’eau et faire cuire les œufs pendant 7 minutes. Ils doivent être presque durs mais encore un peu coulant. Les faire refroidir dans de l’eau fraîche et les peler.
  4. Mettre les nouilles de riz dans un saladier et verser de l’eau bouillante dessus. Laisser reposer pendant quelques minutes. Les nouilles doivent être al dente, car elles cuisent encore un peu dans le bouillon. Les égoutter et les réserver.
  5. Chauffer un wok ou une cocotte et verser l’huile. Faire revenir le reste de la pâte d’épices jusqu’à ce que les saveurs ressortent. Puis ajouter les moules, la poudre de curry, le lait de coco et le bouillon de poulet, et porter à ébullition.
  6. Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que la vapeur fasse s’ouvrir les moules.
    Laksa malais 03
  7. Répartir les crevettes marinées sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le grill à la plus haute température possible et faire cuire les crevettes pendant une minute ou deux de chaque côté. Attention à ne pas les sur cuire.
  8. Ajouter les nouilles, le poisson, les germes de soja et le jus du citron vert dans le wok.
  9. Servir un bol de soupe. Couper les œufs en quartiers et disposer sur le dessus du bol avec les crevettes. Éparpiller également les noix de cajou concassées et un peu de coriandre fraîche hachée et servir chaque bol avec un quartier de citron vert.

Laksa malais 01

Attention toutefois aux moules qui peuvent dégorger dans le bouillon à la cuisson et laisser un peu de sable en souvenir. Il faut vraiment bien les nettoyer avant de les cuisiner.

Via SORTEDFOOD

Le lapin à la bressane

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Voilà un bon bout de temps que j’ai cette recette dans mes favoris à traiter, et l’hiver est quand même la saison idéale pour se faire des bon petits plats mijotés. Comme les enfants adorent le lapin et que moi je l’adore aussi (ainsi que la crème et le vin blanc), c’était plié.

Lapin à la bressane

Ingrédients :

  • 1 beau lapin coupé en morceaux
  • 200 g de lard fumé
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à s de vinaigre de vin
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaune d’oeufs
  • sel, poivre et noix de muscade râpée
  • 2 c à s d’huile d’olive
  1. Fariner les morceaux de lapin.
  2. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Laisser dorer sur tous les côtés.
  3. Quand ils sont bien dorés, les retirer et mettre le lard et l’oignon haché dans la cocotte. Laisser fondre à feu moyen.
  4. Remettre alors le lapin et déglacer avec le vin blanc et le bouillon (la quantité est à adapter en fonction de votre lapin et de la taille de la cocotte).
  5. Ajouter le vinaigre, la gousse d’ail écrasée et assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade (n’hésitez pas sur cette dernière).
  6. Laisser cuire une heure et demie à feu doux. Retirer le couvercle de la cocotte la dernière demie heure afin que la sauce réduise.
  7. Juste avant de servir et hors du feu, ajouter la crème fraîche dans laquelle on aura mélangé les deux jaunes d’oeufs.

Servir avec des pâtes (fraîches c’est encore mieux), du riz ou des pommes de terre. Un haricot vert ne sera pas allergique à ce plat également.

via Marmiton

Les pâtes aux deux fromages et au céleri

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Voici une recette vraiment originale et qui surprend en bouche. L’association du cèleri et du fromage bleu est vraiment réussie et pas commune. Je ne la referai pas tous les jours, mais c’est intéressant et à tester si vous aimez le gorgonzola, ou le roquefort, et le cèleri.

En plus, elle a l’énorme avantage d’être ultra facile et rapide à faire.

Ingrédients :

  • 100 g de gorgonzola (ou de roquefort si vous l’aimez un peu plus fort)
  • 150 g de ricotta
  • 2 petites branches de cèleri bien fraîches
  • sel, poivre
  1. Placer tous les ingrédients dans un mixer ou un blender.
  2. Mixer jusqu’à obtention d’une belle crème verte intense. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Faire cuire les pâtes (ça marche bien avec des pâtes longues, type linguine ou spaghetti).
  4. Égoutter les pâtes et réserver un peu de l’eau de cuisson. La mélanger avec la crème de fromage.
  5. Mêler ensuite intimement avec les pâtes et servir bien chaud.

Les tagliatelles aux pétoncles

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Voici la recette de notre plat principal du Réveillon de nouvel an. Impro totale avec à la base une envie de Coquilles Saint Jacques. Comme il n’y avait que des pétoncles de disponibles, j’ai fait avec. Je ne le regrette pas.

pates aux pétoncles 01

pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pétoncles surgelées
  • 200 g de pâte
  • 1 tomate
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 c à s de persil haché
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 1 c à c de jus de citron jaune
  1. Faire dégeler les pétoncles 1 heure avant de les cuisiner dans un bol rempli de lait.
  2. Lancer la cuisson des pâtes.
  3. Dans un poêle, faire chauffer à feu vif l’huile d’olive et y faire dorer rapidement les pétoncles.
  4. Ajouter la tomate coupée en petits dés, l’ail et le persil. Cuire 1 minute.
    pates aux pétoncles 03
  5. Mettre la crème si vous le désirez (mais ce n’est pas indispensable) et déglacer avec le jus de citron.
    pates aux pétoncles 02
  6. Mélanger intimement avec les pâtes et servez immédiatement.

Attention surtout à ne pas surcuire les pétoncles, ce serait dommage, car elles perdent en texture et deviennent caoutchouteuses.

 

Les scones aux lardons et gouda

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Ça faisait fort longtemps qu’on ne s’était pas fait des scones en repas du soir. Accompagnés d’une bonne salade verte, c’est parfait. Pas trop long à faire, ça cale bien. Idéal pour un repas de dimanche soir.

Scones fromage lardon 02

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre
  • 60 g de gouda râpé
  • 125 g de lardons
  • 125 ml de lait
  • 125 ml d’eau
  1. Préchauffer le four à 220°.
  2. Faire cuire les lardons à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bine dorés.
  3. Mélanger dans un saladier la farine, le sel et la levure chimique.
  4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler pour obtenir un sable grumeleux.
  5. Incorporer la moitié du fromage râpé et les lardons.
  6. Ajouter l’eau et le lait. La pâte sera peut être un peu molle, dans ce cas rajouter un peu de farine. Mais attention à ne pas en mettre trop car sinon le scone risque d’être sec.
  7. Pétrit légèrement et abaisser pour obtenir un cercle de 20 cm environ.
  8. Placer sur une feuille en silicone ou un papier sulfurisé.
  9. Entailler le pâton pour faire des 1/8 de cercle mais pas tout à fait jusqu’au bout pour que la pâte reste solidaire.
  10. Badigeonner de lait, puis saupoudrer le reste de fromage.
  11. Enfourner sur une plaque pour 10 à 15 minutes.

Scones fromage lardon 01

Le risotto paysan

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Voilà une recette qui aurait du figurer sur le blog depuis fort longtemps car c’est une des favorites de la famille depuis longtemps. C’est un risotto au look printanier (ou spécial Saint Patrick), agrémenté de lamelles de jambon blanc. Mais sans ça marche aussi.

Risotto paysan 02

Ingrédients :

  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 branches de cèleri
  • 1 courgette
  • 125 g de petits pois
  • 350 g de riz arborio
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 25 g de beurre
  • 125 g de jambon
  • 50 g de parmesan
  • sel et poivre
  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir doucement l’oignon et le céleri finement émincés.
  2. Ajouter les courgettes en rondelles de 5 mm, les petits pois. Couvrir et laisser cuire 10 mn.
    Risotto paysan 01
  3. Ajouter le riz et cuire en remuant sans arrêter jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  4. Verser le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  5. Ajouter alors le beurre, le fromage et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir accompagné de parmesan

Les brochettes de poulet à la sauce coriandre et noix de cajou

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Petite recette de brochettes de poulet façon asiatique, pour tester la fonction grill de mon nouveau joujou, un grill panini plancha Koenig celui qui me permet désormais de faire des panini délicieux.

C’est une réussite, ça marche vraiment bien, ce qui va nous permettre de faire des brochette en plein hiver sans ravager le four.

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Ingrédients :
Pour la marinade

  • 4 blancs de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 1 c à s de vinaigre de vin de riz
  • 1 c à s de sauce poisson
  • le jus d’un citron vert
  • 2 c à c de sucre
  • quelque tours de moulin à poivre

Pour la sauce aux noix de cajou et à la coriandre

  • 1 grosse poignée de noix de cajou
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 3 c à s d’huile d’arachide
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • le jus d’un citron vert
  • piment de cayenne au goût de chacun
  1. Mélanger dans un saladier tous les éléments de la marinade sauf le poulet.
  2. Y ajouter le poulet coupé en lanières et mélanger intimement.
  3. Laisser mariner pendant au moins 2 heures.
  4. Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes.
  5. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une moulinette ou un blender et mouliner finement (comme pour un pesto). Rectifier l’assaisonnement et la consistance à votre goût.
  6. Faire cuire les brochettes au grill en les tournant bien sur toutes les faces pour qu’elles soient bien colorées et le poulet bien cuit.
  7. Servir le poulet accompagné d’un riz sauté par exemple et avec la sauce aux noix de cajou.

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Les pâtes aux poireaux et au chorizo

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C’est l’hiver, alors voici une recette de pâtes simples, rapide et gourmande qui va vous faire du bien. De la confort food comme on aime à la maison.

Ingrédients :

  • 3 poireaux
  • 100 g de chorizo
  • 125 g de mascarpone
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre
  • 500 g de pâtes courtes (type penne par exemple)
  1. Éplucher les poireaux et les couper en fine julienne. Bien les laver pour éliminer le sable qui se trouve éventuellement entre les feuilles.
  2. Les faire revenir doucement à la poêle dans le beurre fondu. Saler poivrer.
  3. Quand ils sont bien tendres mais pas colorés (environ 15 – 20 minutes), ajouter le mascarpone et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Arrêter la cuisson et réserver.
  4. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
  5. Pendant ce temps, émincer les rondelles de chorizo en julienne.
  6. Au moment de servir, mélanger intimement les poireaux, les pâtes et le chorizo.
  7. Servir immédiatement parsemé généreusement de parmesan.

pates aux poireaux et chorizo

Un panino, des Panini

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Voilà longtemps que j’avais envie de faire des panini à la maison, mais je n’étais tout simplement pas équipé. Le hasard (ou la persévérance du blogueur) a fait que la société Electronic Star m’a proposé de tester un de leurs produits et mon choix c’est naturellement porté sur un grill / plancha Koenig Up & Down GR20. Le choix était cornélien (car j’avais le choix) entre du matériel de cuisine et du matériel de musique, notamment un amplificateur sono pas cher. Mais entre l’amplificateur sono pas cher et le grill à panino, le choix a été rapide.

Je dois dire que la qualité du grill est tout à fait satisfaisante et je pense que dans les prochains jours, je vais tester des petites brochettes, car il y a une fonction bien pensée de mise à plat pour le transformer en « plancha ». Ça risque d’être bien utile pour remplacer avantageusement le barbecue en hiver.

Panini 01

Ingrédients :

Pour 6 panini moyens

  • 450 g de farine
  • 1.5 càc de sel
  • 2 càc de sucre
  • 1 sachet de briochain
  • 27 cl d’eau tiède
  • 4 càs d’huile d’olive
  1. Mélanger les ingrédients secs dans le bol de votre robot ou un saladier à défaut.
  2. Faire un puit et ajouter l’huile et l’eau.
  3. Mélanger puis pétrir la pâte.
  4. Laisser gonfler au moins une heure, elle doit doubler de volume.
  5. Dégazer la pâte, et former 6 pâtons rectangulaires et assez aplatis.
    Panini 03
  6. Laisser gonfler encore 20 minutes.
    Panini 04
  7. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°.
  8. Enfourner pendant 10 à 12 minutes en fonction de votre four. Ils ne doivent pas être dorés mais rester blanc. Le reste de la cuisson se faisant dans le grill. D’ailleurs, la différence entre non cuit et cuit n’est pas flagrante sur les photos …
  9. Faire refroidir sur grille.
    Panini 05
  10. Fendre en deux en laissant une partie attachée.
  11. Garnir avec ce qui vous plait. ce jour là, nous avions essayé jambon (blanc et cru) avec mozzarella et tomates cerises ainsi que chèvre miel et tomate. Un délice.
  12. Mettre dans le grill préalablement préchauffé (assez fort) et aplatir. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les marques soient bien imprimées dans le pain et qu’il croustille. L’intérieur doit être chaud et le fromage (si vous en mettez) fondant.

Panini 02

Via Papilles on/off.

Encore merci à la société Electronic Star de m’avoir donné la possibilité de tester ce matériel. Allez faire un tour sur leur site, il y a beaucoup de choix dans tous les domaines cuisine, électronique … et pas seulement des amplificateur sono pas cher ;-).