Archives par mot-clé : oignon

La pizza « asiatique »

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Encore une vieille recette que je n’avais jamais présentée sur le blog (faut dire que ça fait un moment que je ne l’avais pas faite). Comme les nouilles sauce gingembre et cacahuète et les crevettes de Barbie, ce sont des recettes de mon présentateur d’émission culinaire favori, Bob Blumer. Il y a toujours des trucs inattendus dans ses recettes. Ici, c’est la base de la pizza qui est très originale puisqu’il s’agit d’une sauce asiatique que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser, la sauce Hoisin. La garniture n’est pas en reste d’ailleurs avec des oignons verts et de la coriandre en feuille, ce n’est pas commun non plus.

Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

  • 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
  • 1 c à s et demie de sauce Hoisin
  • 2 escalopes de poulet finement émincées
  • la partie verte de 5 oignons verts ou cives
  • 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 boule de mozzarella (150 g)
  • 80 g de gruyère râpé

 

  1. Préchauffer le four à 230 °.
  2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
  3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
  4. Étaler la pâte à pizza.
  5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
  6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
  7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

La tarte aux oignons

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Aujourd’hui, un classique de la cuisine française, la tarte à l’oignon. Finalement, c’est un genre de soupe à l’oignon dans une tarte 🙂

Comme tous les classiques (bourguignon, blanquette, pot au feu, quiche lorraine, …), chaque cuisinier a sa recette. Dans la mienne, j’ai voulu rester simple et efficace, donc c’est juste des oignons et c’est tout. On pourrait rajouter un peu de lard par exemple, mais je voulais rester fidèle à la tradition.

Ingrédients :

  • 6 ou 7 beaux oignons
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 1 pâte feuilletée
  • sel et poivre
  1. Éplucher puis couper les oignons très finement. J’utilise une mandoline pour faire ça, mais au couteau ce sera aussi bien (mais un peu plus long).
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés. Les faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre mais pas colorés. Assaisonner de sel et poivre.
  3. Pendant ce temps, garnir un moule à tarte d’une pâte feuilletée et mettre le four à chauffer à 180°.
  4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
  5. Une fois les oignons cuits, les laisser tiédir un peu et les ajouter au mélange crème et œufs.
  6. Verser dans le moule et enfourner.
  7. Laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien cuite.

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  8. Servir avec une bonne salade verte.

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Les champignons à la grecque

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Un peu une de mes madeleines de Proust. Je mangeais ça quand j’allais au restaurant avec mon papa quand j’étais petit garçon (… je repassais mes leçons, en chantaaaaaant, arghhhhhhhh Michel sors de ce corps !!!). C’est un grand classique des buffets et des traiteurs car c’est une petite entrée simple à faire et très gouteuse. Par contre, attention car ça tâche à mort. Gare aux chemises blanches et aux cravates !!!

Ingrédients :

  • 250 g de champignons de Paris (les plus petits possibles)
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • le jus d’un demi citron
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • sel, poivre
  1. Éplucher les champignons et s’ils sont trop gros les couper en deux ou en quatre.
  2. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire réduire de moitié. Un conseil : mettez les graine de coriandre dans une gaze ou une compresse bien fermées pour éviter de les retrouver sous la dents.
  4. Rectifier l’assaisonnement et corriger l’acidité avec du sucre si nécessaire (en fonction du vin utilisé).
  5. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Champignons à la grecque

Frittata aux pommes de terre et brocolis

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Ou l’art d’accommoder les restes. quand les enfants font du nez sur de beaux brocolis, il faut bien trouver un moyen de les recycler. Mission réussie avec cette frittata, qui n’est ni plus ni moins qu’une omelette un peu améliorée. Normalement, tout devrait se trouver dans vos placards, pas besoin de faire de grosses courses pour cette recette, qui est en plus assez économique, … et calorique :-).

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 10 petites pommes de terre cuites
  • 1 brocoli cuit
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème
  • 100 g de gruyère ou mieux, de comté
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  1. Émincer finement les oignons ou les hacher, c’est selon votre goût.
  2. Dans une poêle, les faire revenir dans le mélange huile et beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et commencent à dorer.
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
  4. Ajouter le brocoli en petites fleurettes, l’ail passé au presse ail, et laisser encore cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.
  5. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre.
  6. Râper le fromage et réserver.
  7. Verser l’appareil aux œufs dans la poêle, bien répartir entre les légumes.
  8. Parsemer de fromage sur toute la surface de la frittata.

    frittata 01

  9. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’œuf ait bien pris. Normalement, environ 5 minutes. Attention à ne pas laisser brûler au fond (comme moi …).
  10. Si vous avez ça dans votre four et si votre poêle le permet, passer pendant quelques secondes la frittata au grill. Mais c’est optionnel. Si vous n’avez pas, laissez simplement fondre le fromage et servez.

Comme toujours avec ce type de plat, le plus amusant c’est de le transformer. On peut y mettre tous les légumes que l’on veut, comme des courgettes et des poivrons par exemple, en plus des pommes de terre. On peut ajouter aussi de la viande (du jambon, du rôti de porc, du poulet pourquoi pas). Et le fromage peut aussi être changé. Bref, amusez-vous.

Dernier conseil, la frittata doit être épaisse, ce n’est pas une omelette classique. Il faut penser tortilla.

La sauce tomate à pizza

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Voici une recette de base qui vous permettra de faire de délicieuses pizza, que ce soient des pan ou des classiques fines à l’italienne. Plus simple que ça tu meurs, et en plus vous pouvez en faire en masse et ça se congèle sans aucun problème.

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • une boite de tomates en conserve
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à c de sucre
  • sel et poivre
  1. Hacher l’oignon.
  2. Couper les tomates en petits morceaux.
  3. Faire revenir l’oignon dans une casserole pendant 2 minutes avec l’huile d’olive.
  4. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça.

Et ça donne ça sur un pizza :

pizza pate fine 05

Le ragu di carne, ou les pâtes à la bolognaise à ma façon

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C’est le grand classique des classiques des restaurants italiens, la sauce qui est toujours à la carte, mais rarement très bonne. Dans cette recette, le vin rouge et le bouillon donne de la saveur au mélange tomates et viande, sans compter le bouquet garni (avec des herbes fraiches si possible). Bref, au final on obtient une sauce très riche en saveurs et finalement pas si riche en calories, moins qu’une sauce à base de crème par exemple.

Ingrédients :

  • 350 g de viande de bœuf hachée
  • 30 cl de vin rouge corsé
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 1 boite de tomates entières pelées au jus (ou des tomates fraiches si vous avez le temps)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branche de cèleri
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • bouquet garni
  1. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les oignons émincés, les carottes et le cèleri en petits morceaux. Faire fondre pendant quelques minutes.

    sauce bolognaise

  2. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout rosée.

    sauce bolognaise

  3. Incorporer alors le bouillon et le vin, les tomates grossièrement hachées, le bouquet garni (mettez les herbes que vous voulez, moi j’ai fait un mélange thym, laurier, sauge), les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre (attention si le bouillon est salé).
  4. Laisser mijoter à feu doux, 1h30 à 2 heures (ou mieux, oubliez le sur le coin du feu), jusqu’à ce que la sauce ait pris une consistance onctueuse.

    sauce bolognaise

  5. Servir avec des pâtes cuites al dente et une bonne dose de parmesan ou de pecorino.

Ce qui est bien avec cette sauce, c’est qu’on peut la faire en grosses quantités et la congeler. Et il est aussi tout à fait possible de la recycler pour se faire de bonnes lasagnes maison.

Les accras de morue

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Dans la lignée de notre série antillaise, voici le grand classique que tous les métros connaissent, les accras de morue. Ce petit beignet est souvent servi comme apéro / hors d’œuvre, mais de plus en plus il est payant dans les restaurants, ce qui n’était pas le cas il y a quelques années. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux, même si je préfère nettement la version aux légumes.

Attention, comme tous les beignets, à la cuisson, ça va sentir l’huile et en prime le piment et la morue. Si vous pouvez faire ça à l’extérieur dans une friteuse (dont vous changerez l’huile pour les prochaines frites !!), n’hésitez pas.

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 verre d’eau (20 cl environ)
  • 1 càc de levure
  • sel, poivre
  • 1 oignon
  • 100 g de morue désalée et cuite à l’eau
  • 5 oignons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 petit bouquet de persil
  1. Délayer la farine dans l’eau.
  2. Hacher la morue, l’oignon et les herbes. Les ajouter à la pâte.
  3. Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs. assaisonner avec sel et poivre (et piment si ça vous tente).
  4. Juste avant de cuire les accras, ajouter la levure dans la pâte ainsi que les deux blancs montés en neige.
  5. Faire chauffe l’huile dans une poêle ou la friteuse.
  6. Lorsque l’huile est bien chaude, y mettre la pâte cuillère à café par cuillère à café.
  7. Les accras sont cuits lorsqu’ils sont bruns et croustillants.
  8. Les servir immédiatement dans un petit panier sur un lit de papier absorbant, pour éponger le trop plein d’huile. Éventuellement, saler un peu.

Ragout de cochon antillais

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On commence une petite série de recettes antillaises. J’ai passé quelques jours en mars en Guadeloupe comme presque tous les ans et cette fois je suis revenu avec des photos et des recettes dans mes bagages.
On commence donc avec un classique, le ragout de cochon, qui se fait normalement au moment de Noël.

Ingrédients :

  • 800 g de porc (échine ou rouelle)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 oignon
  • le jus de 3 citrons verts
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à c de bois d’inde
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • sel et poivre

ragout de cochon antillais 02

  1. Découper la viande en gros dés de 2 ou 3 cm de côté
  2. Dans un plat creux, mettre les cubes de viande et les assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et 3 gousses d’ail hachées.
  3. Laisser mariner 30 minutes.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir et dorer la viande.
  5. Une fois dorée, lui ajouter l’oignon coupé en rondelles, la marinade, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur.
  6. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
  7. Au moment de servir ajouter encore une gousse d’ail hachée et le jus d’un citron vert.

ragout de cochon antillais 01

Servir avec un riz blanc ou un riz haricots rouges.

La soupe chinoise de maïs au poulet

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Voici une recette chinoise qui n’en est pas une. Vous ne trouverez jamais dans l’empire du milieu cette recette qui a en fait été inventé au XIXème siècle par des immigrants chinois ayant le mal du pays. J’imagine qu’ils ont pris ce qui leur tombait sous la main, et le maïs aux US ce n’est pas ce qui manque. Quant au poulet, ça a toujours été une viande peu chère.

En revanche, cette histoire édifiante ne doit pas vous faire croire que cette soupe de maïs au poulet ne soit pas bonne. Je ne vous donne que le meilleur sur ce blog, je garde les trucs pas top pour moi :-). Elle est donc goûteuse et nourrissante (par contre si vous n’aimez pas le maïs, passez votre chemin !!).

soupe de poulet au mais 03

Ingrédients :

  • 2 épis de maïs (genre Lunor pour aller plus vite)
  • 1 boite de maïs doux
  • 2 blancs de poulet
  • 2 c à s de sauce soja légère
  • 1 c à s de vin de riz
  • 3 c à c d’huile de sésame
  • 2 c à c de maïzena
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 25 cl d’eau
  • 75 cl de bouillon (idéalement de poule mais avec du bœuf ou du porc ça marche aussi) maison
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à c de gingembre râpé
  • un bouquet de ciboules ou de ciboulettes
  1. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition. Y mettre les 2 filets de poulet et stopper le feu. Laisser refroidir le bouillon et le poulet ensemble.
  2. Égoutter le maïs en boite et détacher les grains des épis de maïs. Pour ce faire, utiliser un couteau bien aiguisé et découper les grains de haut en bas en suivant le plus possible le cœur de l’épi.
  3. Faire chauffer l’huile d’arachide dans un faitout. Y ajouter l’oignon et l’ail hachés ainsi que le gingembre. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
  4. Ajouter alors le bouillon, l’eau, les maïs, la sauce soja et l’alcool de riz. Mélanger et attendre l’ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, couper les filets de poulet en fines lanières. Puis, les ajouter à la soupe.
  6. Dans un bol, mélanger la maïzena, l’huile de sésame et 1 c à s d’eau. Bien remuer pour rendre le mélange homogène. Délayer avec un peu de bouillon chaud.
  7. L’ajouter à la soupe et bien mélanger jusqu’à ce que la soupe épaississe (attention, ça ne doit pas devenir une bouillie non plus).
  8. Rectifier l’assaisonnement et servir avec comme garniture la ciboulette hachée grossièrement.

soupe de poulet au mais 04

Bon appétit.

Le veau à l’Orloff

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Encore une recette que je tiens de ma gentille belle mère, le rôti de veau à l’Orloff. C’est très bon, c’est très riche, c’est très cher et c’est assez long à faire. Mais le jeu en veau la chandelle ;-).

Ingrédients :

  • 800 g de quasi de veau (ou de noix)
  • 60 g de beurre
  • sel et poivre

Sauce soubise :

  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 125 g de champignons
  • 4 beaux oignons
  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 c à s de chapelure
  1. Faire cuire le rôti de veau : le saler et poivrer et le recouvrir avec le beurre. Mettre à four moyen à 180° pendant 1h30, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention à ne pas le dessécher.
  2. Éplucher les oignons, parer les champignons.
  3. Faire chauffer deux casseroles d’eau. Jeter les champignons et les oignons dans l’eau bouillante et laisser cuire les champignons 5 minutes et les oignons 20 minutes. Faire égoutter.
  4. Hacher grossièrement les champignons et les oignons.
  5. Préparer la sauce soubise : comme pour une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter ensuite la farine. saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le lait et les oignons hachés. Laisser épaissir.
  6. Quand la sauce  a obtenu la consistance désirée, ajouter la moitié du gruyère et les champignons hachés. La sauce doit être assez épaisse.
  7. Couper le rôti en tranches et intercaler dans le plat de cuisson de la sauce entre chaque tranche. Mettre le reste du gruyère râpé sur le rôti et parsemer de chapelure. Remettre au four pour que le rôti soit doré et le gruyère fondu.

    Veau à l'orloff 01

    Veau à l'orloff 02

  8. Servir avec des pommes de terre noisettes.

J’ai lu que l’on pouvait remplacer le veau par du porc, ce qui rend le plat moins cher, mais pas moins gras. En revanche, avec du poulet ou mieux de la dinde, je pense que ça pourrait être tout aussi intéressant.

Risotto aux épinards et lardons

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Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

  • 250 g de riz rond à risotto
  • 350 g d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de poule
  • 4 c à s d’huile d’olives
  • 60 g de ricotta
  • 200 g de lardons
  • 4 c à s de mascarpone
  • 50 g de parmesan râpé
  • de la noix de muscade râpée
  • sel et poivre
  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Laver les feuilles d’épinard.
  3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
  4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
  6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
  7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
  8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
  9. Saler, poivrer.
  10. Servir immédiatement.

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Avec du bon pain c’est encore meilleur.

Les pommes de terre forestières

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En ce moment, on a bien besoin de comfort food comme disent les américains. Alors quoi de mieux qu’un bon plat de pommes de terres avec des lardons et des champignons ?

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Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 150 g de lardons fumés et demi sel mélangés
  • 2 oignons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 2 c à s d’huile neutre
  • 20 cl de bouillon
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
  • du persil (facultatif)
  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartier de 2 ou 3 cm.
  2. Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
  3. Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux (en huit par exemple).
  4. Faire revenir les oignons et les lardons dans une cocotte à fond épais, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.
  5. Mettre la moitié du beurre et l’huile à chauffer dans la même cocotte. Y faire dorer les pommes de terre.
  6. Dans le même temps, faire revenir les champignons  dans le reste de beurre et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils dorent à leur tour. Réserver.
  7. Après 12 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter lardons, oignons, champignons et le thym.
  8. Arroser à hauteur avec le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
  9. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Normalement, le bouillon doit être presque totalement réduit.
  10. Servir en parsemant de persil haché (facultatif)

Les spaghetti carbonara à ma façon

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Je ne dis pas que cette recette est la recette exacte, car normalement il n’y a pas de crème et encore moins d’oignons et de champignons. C’est un tort, je réinterprète donc à ma manière ce classique de la cuisine italienne (quand ma balance me le permet).

Ingrédients :

  • un gros oignon
  • 150 gr de champignons de Paris (ou mieux les petits bronzés qui leurs ressemblent mais sont bien plus ferme et gouteux !!)
  • une barquette de lardons (salés ou fumés selon le goût)
  • 20 à 25 cl de crème
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 3 jaunes d’œufs
  • 300 g de spaghetti
  1. Émincer les oignons, les champignons
  2. Faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir les oignons.
  3. Quand il sont bien ramollis, ajouter les champignons et les lardons.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien revenus. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Séparer les jaunes des blancs des œufs et ne garder que les jaunes. Réserver.
  6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Les faire cuire al dente.
  7. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter le mélange des lardons, la crème et les jaunes d’oeufs.
  8. Remettre sur feu moyen et mélanger intimement. Le mélange doit prendre autour des pâtes. Il ne doit pas rester de liquide dans la casserole. Tout doit adhérer aux pâtes.

Bon appétit.

spaghetti carbonnara

Le lapin fondant et sa polenta

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On ne cuisine pas assez le lapin à mon goût. C’est pourtant une viande assez maigre, goûteuse et qui se prête à de multiples préparations. Aujorud’hui, c’est une recette en cocotte, qui est la aussi une de mes façons favorites de préparer les viandes.

Cette recette est issue du livre de Sophie Dudemaine « La cuisine de Ducasse » qui est littéralement rempli de bonnes recettes du célèbre cuisinier et adaptées pour pouvoir être réalisées par le commun des mortels avec un matériel non professionnel.

Ingrédients :

Pour le lapin

  • 1.5 kg de lapin (cuisse de préférence)
  • 200 g de lardons nature
  • 2 oignons émincés
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 12 tomates confites
  • 4 tomates fraiches en cubes
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 20 g de beurre
  • 6 gousses d’ail en chemise
  • 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil et 1 zeste d’orange)
  • sel, poivre

Pour la polenta

  • 125 g de polenta précuite
  • 50 cl de lait
  • 60 g de parmesan râpé
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson du lapin

  1. Préchauffez le four à  160 °C.
  2. Dans une grande cocotte passant au four, faites chauffer l’huile.
  3. Faites dorer les lardons puis égouttez-les dans une passoire en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.
  4. Dans le gras des lardons, faites dorer les épaules de la même manière.
  5. Réservez avec les lardons.
  6. Toujours dans la même cocotte, mettez une noisette de beurre.
  7. Ajoutez les oignons émincés, le bouquet garni et les gousses d’ail. Assaisonnez.
  8. Laissez revenir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que l’ensemble prenne une légère coloration blonde.
  9. Remettez les épaules et les lardons dans la cocotte.
  10. Versez le vin blanc et le bouillon de poule.
  11. Portez à ébullition, couvrez et mettez au four pendant 1 h 30.
  12. Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes.
  13. Ôtez les épaules de la cocotte et maintenez-les au chaud.
  14. Ajoutez au jus restant les tomates confites coupées en deux et les olives.

Préparation de la polenta

  1. Faites bouillir le lait et versez-y la semoule en pluie en remuant. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en tournant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre puis le parmesan râpé puis l’huile d’olive.
  2. Assaisonnez.

Répartissez la polenta sur les assiettes et disposez les épaules de lapin dessus. Nappez de sauce et régalez-vous.

Lapin à la polenta fondante

La fondue de courgettes

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Voici une façon originale d’accommoder des courgettes. Vous pouvez panacher si vous en avez avec plusieurs variétés. La dernière fois que nous en avons fait, c’étaient les classiques vertes et des jaunes (qui sont délicieuses d’ailleurs).

Ingrédients :

  • 1 kg de courgettes
  • 7 c à s d’huile d’olives
  • 500 g d’oignons
  • 750 g de tomates
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c à c de sucre en poudre
  1. Couper les oignons en lamelles et les faire revenir doucement dans 5 c à s d’huile d’olive.
  2. Ajouter ensuite les tomates pelées épépinées et coupées en gros morceaux, ainsi que le thym, le laurier et les gousses d’ail entières.
  3. Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer et sucrer.
  4. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
  5. Éplucher les courgettes à moitié, en laissant une bande de peau une fois sur deux. Un économe sera parfait pour faire ça.
  6. Dans une poêle, mettre 2 c à s d’huile à chauffer. Y faire dorer les courgettes que vous aurez coupées en rondelles épaisses (2 cm environ). Saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
  7. Ajouter alors les courgettes au mélange oignons, tomates et laisser cuire à feu doux 30 à 40 mn. Faites attention à ce que le liquide ne soit pas totalement évaporé, ça doit baigner. Éventuellement, ajouter un peu d’eau et / ou couvrir.

Ce plat se mange froid ou à température ambiante, avec un bon pain pour pomper la sauce.
fondue de courgette
Vous pouvez remplacer les tomates fraiches par des boites de tomates entières. Dans ce cas, une boite 4/4 et une demie feront l’affaire.

La soupe de courgettes aux croutons

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Je dois dire que nous ne faisons plus beaucoup de soupes depuis un certain temps mais celle-ci est un succès assuré à chaque fois. En plus, une soupe de courgette c’est assez original, ce n’est pas un légume que l’on mange forcément de cette manière. Et quand en plus, on l’accompagne de petits croutons maison … hmmm c’est top.

Soupe de courgette


Ingrédients :

Pour la soupe :

  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 500 g de courgettes (soit 3 courgettes de taille moyenne)
  • 1,2 l de bouillon de volaille (maison ou préparé avec deux cubes type Maggi)
  • 2 petits œufs
  • 2 c à s de parmesan râpé
  • 1 c à s de persil
  • sel et poivre

Pour les croûtons :

  • 1 demie baguette
  • de l’huile d’olives
  • sel
  1. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons émincés.
  2. Quand ils sont colorés, ajouter les courgettes découpées en tranches fines et faire colorer également (attention à ce que ça ne brûle pas tout de même).

    soupe de courgettes 01

  3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisse cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les courgettes soient cuites).
  4. Passer la soupe au mixer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (attention au sel, car le bouillon du commerce est salé et il y a encore du parmesan à ajouter ensuite qui l’est également).

    soupe de courgettes 05

  5. Hacher le persil et le mélanger dans le plat de service de la soupe avec les œufs battus, le parmesan et le poivre.

    soupe de courgettes 03

    soupe de courgettes 04

  6. Verser la soupe sur ce mélange et remuer rapidement (au fouet de préférence) afin que tout se mélange bien sans faire de grumeau.
  7. Servir immédiatement avec les croûtons (que vous pouvez préparer un peu en avance)

Pour préparer des croutons, c’est très simple.

  1. Couper la baguette en dés réguliers que vous mettrez dans un saladier.
  2. Arroser d’un peu d’huile pour que chaque dés en soit un peu recouvert (il n’en faut pas tant que ça, et c’est plus digeste si on n’a pas la main trop lourde). Saler à votre gout.
  3. Étaler sur une plaque ou dans un moule et passer à four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
  4. Retournez les de temps en temps. Restez bien à côté du four, sinon vous risquez de n’avoir que des bouts de charbon ( c’est du vécu).

D’expérience, ces croutons sont nettement moins gras et moins salés que ceux du commerce, et ils sont aussi bien meilleurs.

Le poulet à la tomate

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Encore une recette simple et gouteuse, qui ne vous coutera pas trop cher, puisqu’il suffit d’un poulet, un oignon et une boite de tomates. On peut difficilement faire plus basique. Et pourtant c’est vraiment bon. J’adore de plus en plus ces plats mijotés simples. On sent vraiment le gout des produits.

Ingrédients :

  • 1 poulet découpé en morceaux
  • un oignon émincé
  • une boite de tomates entières pelées au jus
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • un bouquet garni
  • sel et poivre
  1. Faire chauffer l’huile d’olives dans un faitout. Y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  2. Ajouter ensuite l’oignon et le faire cuire quelques minutes avec le poulet.
  3. Couper les tomates en petits quartiers et les mettre dans le faitout.
  4. Assaisonner avec sel, poivre, concentré de tomates et bouquet garni. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous trouvez que les tomates sont trop acides.
  5. Laisser cuire une heure et demi.

Vous pouvez servir avec des pâtes, mais rien ne vous empêche de tester avec une polenta par exemple.

Si vous êtes un peu plus en fonds, c’est également délicieux avec un beau morceau de quasi ou de noix de veau.

Cake à l’alsacienne façon flammenküche

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Encore un cake, c’est la saison. Celui-ci est pompeusement appelé façon flammenküche dans le livre des cakes de Sophie, ce qui veut tout simplement dire qu’il est aux lardons (encore), aux oignons et à la crème.

cake facon flammenkuche

Ingrédients :

  • 3  oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’huile neutre
  • 12,5 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100 g d’oignons
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 peu de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • 1 c à s de crème épaisse
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
  2. Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans laquelle le beurre aura été mis à fondre avec la cuillère d’huile. Saler et poivrer.
  3. Quand ils sont blonds, ajouter les lardons et les faire rissoler.
  4. Une fois dorés, les retirer du feu et ajouter la crème fraîche.
  5. Dans un saladier (ou au robot), travailler au fouet la farine, les œufs, la levure.
  6. Incorporer petit à petit l’huile et le lait mélangés et préalablement chauffés.
  7. Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
  8. Ajouter le mélange lardons oignons et crème.
  9. Verser dans un moule à cake non graissé et mettre à cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Le braisé d’agneau aux deux olives

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Une recette de la grand mère de ma moitié, excellente qui plus est (la recette, pas la grand mère). Des parfums méditerranéens (les olives) avec du vin blanc et des carottes, font que ce plat est très équilibré et pas trop riche.

Les proportions sont pour 6 personnes.

Ingrédients :

  • 1.2 kg d’agneau dans l’épaule
  • 200 g de lard demi sel
  • 1 c à s de farine
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 2 gousses d’ail
  • 2 gros oignons
  • 750 g de carottes
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 tomates épluchées et égrainées
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 150 g d’olives vertes
  • 75 g d’olives noires
  • sel et poivre
  1. Découper la viande en morceaux de 4-5 cm. Couper le lard en lardons.
  2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm. Éplucher les oignons et les émincer. Éplucher l’ail.
  3. Saupoudrer la viande de farine et enlever l’excédent.
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter la viande et laisser la dorer. Égoutter et réserver.

    braisé d'agneau aux olives02

  5. Dans l’huile chaude ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le lard. Mélanger et laisser cuire 15 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, saler et mélanger.

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  6. Ajouter le vin blanc, la tomate, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire doucement une heure et demie.

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  7. Avant de servir, ajouter les olives et laisser les réchauffer et rectifier l’assaisonnement.

    braisé d'agneau aux olives11

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre, de la semoule ou de la polenta. Bref des féculents.

braisé d'agneau aux olives18

Spaghetti aux poireaux et au poulet

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Deuxième recette du lundi extraite du Larousse des pâtes, voici un plat fin et gouteux, avec des ingrédients qui n’ont pas un goût en bouche trop prononcé. Bon, il faut aimer les oignons et les poireaux quand même.

Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 1 oignon blanc
  • 2 blancs de poulet
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • 3 c à s de vin blanc sec
  1. Nettoyer et éplucher les poireaux et l’oignon. Les émincer finement et séparément.
  2. Saler et poivrer les blancs de poulet sur chaque face. Les faire dorer à sec dans une poêle puis les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits (10 bonnes minutes, au besoin en couper un morceau pour vérifier que la viande ne soit pas rosée). Réserver dans une assiette couverte de papier aluminium.
  3. Dans la même poêle, mettre l’huile d’olives à chauffer et y ajouter les  poireaux. Laisser cuire quelques minutes le temps qu’ils soient plus tendres. Ajouter alors le vin blanc et 3 c à s de d’eau et laisser cuire encore 10 minutes.
  4. Ajouter les oignons et laisser encore cuire 10 minutes puis ajouter un verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner à votre goût avec sel et poivre.
  5. Une fois la préparation cuite, la mettre dans un mixer et la réduire en purée (au besoin en allongeant légèrement avec un peu d’eau).
  6. Couper les blancs de poulet en lanières.
  7. Faire cuire les pâtes et mélanger le tout intimement.