Je crois que je n’avais jamais essayé de recette brésilienne. C’est chose faite avec ces petits pains au fromage sans gluten à base de fécule de tapioca. Ils sont délicieux mais très nourrissants.
Je vous conseille d’en faire 12 ou 16 avec ces proportions car la moitié des convives n’a pas réussi à finir un pain entier avec le plat.
Ingrédients :
190 ml de lait entier
125 ml d’huile végétale
25 g de beurre
340 g de fécule de tapioca
2 càc de sel
1/2 de càc de levure chimique
2 gros œufs
100 g de parmesan râpé
50 g de pecorino râpé
Faire fondre dans un casserole le beurre dans le mélange de lait et d’huile.
Lorsque le liquide est à ébullition, l’ajouter dans un robot avec le tapioca, le sel et la levure. Faire tourner le robot pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les deux œufs et faire tourner le robot pendant 7 à 8 minutes. Au final la pâte doit être très lisse et ressembler à un glaçage.
Avant le fromage, une consistance de frosting
Mettre l’appareil au frigo pendant 2 heures pour qu’il prenne une consistance plus facile à travailler.
Une fois que le fromage est ajouté, le mélange est plus granuleux. Il doit reposer au moins deux heures pour pouvoir être manipulé.
Faire chauffer le four à 230 °.
Façonner 8 boules pour de gros pains qui pourront accompagner un repas par exemple. Je vous conseille malgré tout de les faire plus petits car c’est très nourrissant. Mouillez-vous les mains pour le façonnage, ça facilite grandement les choses.
Dorer avec un oeuf dilué avec un peu d’eau.
Mettre au four pour 20 minutes environ et baisser la température à 190°. Les pains doivent avoir une belle couleur dorée et être craquelés.
Laisser tiédir et déguster.
Pas de gluten, mais une mie aérée malgré toutUne jolie fournée, qui peut nourrir au moins 10 personnes 🙂
En remplacement ou en parallèle des noisettes, cajous et cacahuètes de l’apéro, cette recette de noix grillée est une tuerie. On a à la fois le croquant, le salé et le sucré.
Et en plus, à nous de choisir les épices que l’on veut dans son propre mélange. C’est devenu un classique instantanément.
Ingrédients :
1 blanc d’oeuf
1 càs d’eau
1,5 càc de sel
1 càs de sucre
4 càc d’épices à votre goût. (Dans mon cas, 1 càc de paprika, 2 càc de cumin, 1 càc de gingembre + un peu de piment de cayenne ou autre essai : 1 càc de cumin, 1 càc d’oignons en poudre, 1 càc de paprika, 1/2 càc de cannelle, 1 peu de chipotle)
500 ou 600 g de noix variées et non salées (cajou, amandes, cacahuètes, noisettes émondées, noix, …)
Préchauffer le four à 150° C.
Mélanger dans un saladier le blanc d’oeuf et l’eau. Le tout doit être homogène mais on ne cherche pas à battre le blanc en neige !!
Ajouter le sucre, le sel et les épices. Mélanger.
Insérer les noix et les recouvrir du mélange.
Étaler les noix sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé légèrement huilé ou sur un film Silpat. Afin de faciliter la cuisson, bien les mettre sur une épaisseur sans qu’elles se chevauchent trop.
Laisser cuire 40 minutes en retournant la plaque à mi cuisson.
Laisser refroidir et stocker dans un bocal fermant hermétiquement.
Voici le plat que je prends toujours au moins deux ou trois fois lors de mes déplacements au Maroc. Cette soupe est à la fois, réconfortante et nourrissante.
Elle est traditionnellement servie avec un œuf dur, des dattes et un gâteau appelé chebakia (frit et trempé dans le sirop ou le miel). La soupe étant acide, le côté sucré de ces deux derniers accompagnements s’accorde parfaitement avec elle.
Ingrédients :
1 gros oignon
1 gousse d’ail
200 g de veau (tendron ou sauté)
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
2 càs d’huile d’olive
50 cl de passata de tomate
1 grosse carotte
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de curcuma
1/2 càc de cannelle
sel, poivre
2 litres d’eau
Un bouillon de volaille en cube (ou 2 litres de bouillon maison)
3 poignées de lentilles
3 poignées pâtes
1/2 bocal de pois chiche
2 càc de maizena
Un peu d’eau
Hacher ensemble, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil.
Nettoyer la viande et la couper en dés d’un centimètre.
Faire chauffer une cocotte à feu vif. Y verser l’huile d’olive et faire revenir le veau jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter le mélange d’herbes, d’oignon et d’ail et faire suer pendant quelques minutes.
Ajouter la carotte découpée en petits cubes, les épices et la tomate. Bien mélanger.
Mouiller avec l’eau et diluer le bouillon.
Rectifier l’assaisonnement de sel et poivre et laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Avant de servir, faire cuire à part les pâtes.
Diluer la maïzena dans un peu d’eau et ajouter à la soupe pour l’épaissir en laisser bouillonner à petit feu pendant quelques minutes.
Ajouter les pois chiches et les pâtes pour que l’ensemble soit chaud.
Ma fille étant intolérante au gluten, je suis toujours en recherche de recettes goûteuses et exotiques nous permettant de découvrir de nouveaux goût tout en lui permettant de manger comme les autres.
Cette recette vénézuélienne coche toutes les cases : le petit pain (l’arepa) est à base de farine de mais et d’eau, le fourrage au poulet et délicieux et très simple à cuisiner et la sauce est vraiment délicieuse et pourra être réutilisée sur des tacos par exemple.
Bref, je vous invite à essayer, vous ne le regretterez pas. Il y a d’ailleurs dans la vidéo un deuxième accompagnement au bœuf si vous voulez quelque chose de différent du poulet.
un piment (idéalement un jalapeno, pour moi un piment marocain)
un citron vert
une poignée de coriandre
une gousse d’ail
Pour la sauce d’accompagnement
1/2 avocat
1 poignée de coriandre
1 poignée de persil
1 demi petit oignon
1/2 piment (à adapter en fonction de votre tolérance)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petite gousse d’ail
le jus d’un citron vert
1 càs de vinaigre blanc
1 càc de sucre
sel et poivre
Les arepas natures
Dans une casserole, mettre le poulet, l’ail, l’oignon entier, le thym, le laurier et de l’eau froide pour recouvrir. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn. Vous pouvez retirer l’écume qui se forme si vous voulez garder le bouillon (pour une soupe par exemple). Arrêter le feu et laisser tiédir à couvert.
Une fois les blancs manipulables, en faire une chiquetaille grossière et réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un blender ou une moulinette et blitzez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pour les arepas, mélanger l’eau, l’huile et la farine de mais petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler qui ne colle plus aux mains.
Former des pains de la taille d’un muffin anglais (environ 10 cm de diamètre et un à deux cm d’épaisseur).
Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile. Mettre aussi le four à chauffer à 160°.
Faire frire les arepas 5 à 6 mn de chaque côté pour développer une croûte. Réserver jusqu’à ce que tous les arepas soient cuits.
Les mettre ensuite au four pour 10 ou 15 mn pour terminer la cuisson. Ils doivent sonner creux quand on les tapote (comme pour un vrai pain).
Pendant la cuisson au four des pains, préparer la reina pepiada. Mélanger l’avocat en purée avec le jus du citron vert, le poivron rouge, l’oignon et le piment en petits cubes ainsi que l’ail râpé et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le poulet et mélanger intimement. Vous pouvez ajouter un peu de citron si l’ensemble reste un peu sec. Dans la recette « traditionnelle », il y a aussi de la mayonnaise, j’ai testé, c’est très bon également pour allonger la sauce si vous n’avez pas assez d’avocat.
Tous les éléments sont prêts, il ne reste plus qu’à fendre un arepa pour le fourrer avec la garniture et l’arroser de sauce avant de l’avaler goulûment. Enjoy.
Miam … avec la garniture au boeuf de la vidéo ci-dessous
Je ne me lasse pas des cookies et les enfants non plus. Ni mes collègues. Ni ma femme. Enfin, qui n’aime pas les cookies ????
Cookie + beurre de cacahuètes, c’est un combo gagnant, donc cette recette sur le Pétrin m’a fait de l’œil immédiatement. Ça tombait bien j’en avait un pot qui traînait 🙂
Ingrédients :
115 g de beurre mou
130 g de beurre de cacahuète lisse ou chunky
80 g de sucre en poudre
75 g de vergeoise
1 càc d’extrait de vanille
1 œuf
200 g de farine
½ càc de bicarbonate de sodium
½ càc de levure chimique
50 g de cacahuètes torréfiées
150 g de pépites de chocolat
1 càc de sel
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser ensuite les 2 sucres et mélanger pour avoir au final une crème lisse et sans grumeaux.
Incorporer l’oeuf et la vanille.
Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et la levure dans un bol puis l’ajouter à l’appareil. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
Ajouter ensuite les cacahuètes concassées et les pépites. Encore une fois mélanger juste assez pour que la répartition soit homogène.
Personnellement, je mets toujours ma pâte au froid pour faciliter le façonnage des cookies, mais si vous voulez vous pouvez cette étape et préparer vos plaques directement.
Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, mettre des boules de pâte de 4 cm de diamètre (ce qui donne des cookies de 7 cm environ).
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 11 minutes.
Mettre sur grille le temps de les tiédir (je n’ose dire refroidir) avant de les dévorer.
Depuis que je travaille en région parisienne, il ne se passe pas une semaine sans que je vois des salades César apparaître dans les menus, et ce quel que soit le type de restaurant (sauf peut être les asiatiques quand même). C’est tendance, pas cher à produire et donc il est normal que ça apparaisse chez les professionnels.
En revanche, c’est hyper facile à faire à la maison (il n’y a que quelques ingrédient dans une salade césar). Mais ce qui va faire toute la différence, c’est la sauce.
Je me suis trouvé une bonne recette chez nos amis américains (même si elle a été inventée au Mexique), depuis je la suis religieusement car elle est délicieuse.
Ingrédients :
4 filets d’anchois à l’huile
1 petite gousse d’ail
2 jaunes d’oeufs
2 càs de jus de citron
¾ càc de moutarde de Dijon
2 càs d’huile d’olive
12 cl d’huile végétale
3 càs de parmesan râpé
Du poivre du moulin
Hacher ensemble les anchois, l’ail et une pincée de sel. En faire une pâte, en vous aidant du côté du couteau pour écraser tout ça. Le sel va servir d’abrasif pour arriver à ce résultat. Mettre dans un saladier.
Ajouter à ce mélange les jaunes d’oeufs, le jus de citron et la moutarde. Fouetter pour homogénéiser le tout.
Petit à petit verser l’huile d’olive tout en fouettant (comme pour une mayonnaise) et l’huile végétale ensuite. La sauce doit être lisse et épaisse.
Finir en ajoutant le parmesan, le poivre et le sel (si besoin car anchois et parmesan en contiennent déjà pas mal)
La sauce est prête, il n’y plus qu’à la verser sur votre salade César.
Le sentiment de plaisir indicible que m’a procuré cette recette lorsqu’elle est sortie du four … je ne peux que vous exhorter à l’essayer. C’est comme au restaurant (en mieux car c’est fait à la maison). En plus, si vous avez de la citronnelle au congélateur (c’est un excellent moyen de la conserver si vous en avez acheté un gros paquet), tous les ingrédients font partie du fond d’épicerie asiatique habituel, donc pas de course à faire mis à part le poulet.
Ingrédients :
8 hauts de cuisse de poulet ou 4 cuisses / hauts de cuisse
2 tiges de citronnelle (partie blanche / bulbe finement hachée)
1 piment oiseau rouge ou vert épépiné, finement ciselé
2 gousses d’ail pressées
1 échalote hachée
2 càs de nuoc mam pur
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sucre
4 càs d’eau
Séparer les cuisses et les hauts de cuisse si ce n’est pas déjà fait. Nettoyer le poulet en enlevant la graisse et la peau en surplus. Il est important de laisser de la peau qui va donner du croustillant à ce plat. D’habitude, je ne suis pas fan de la peau de poulet, mais là, ça apporte vraiment un plus.
Enlever les premières couches des tiges de citronnelle (une ou deux). N’utiliser que la partie claire (le bulbe) à environ une dizaine de centimètres à partir de la base. La hacher ensuite très finement.
Peler et hacher l’échalote. Presser l’ail.
Épépiner et hacher le piment si vous l’utiliser.
Dans un bol, verser le nuoc mam, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz et l’eau. Mélanger. Ajouter la citronnelle, l’échalote et l’ail ainsi que le piment. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Verser la marinade sur les morceaux de poulet et mettre au frais pendant au moins 2 heures. L’idéal est de le faire la veille au soir pour le midi suivant. Le plus pratique pour ce type de marinade est un sachet plastique refermable de type Ziplok.
Préchauffer le four à 240°C.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat, côté peau au dessus. Verser la marinade sur le poulet. Enfourner à mi-hauteur, et baisser la température à 210°C.
Laisser cuire pendant 40 minutes et arroser le poulet avec la sauce toutes les 10 ou 15 minutes. Allonger avec un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire. Dans mon cas, je l’avais même fait dès que j’ai enfourné mon poulet car la marinade ne me semblait pas assez importante pour tenir toute la cuisson. En fin de cuisson, les morceaux de poulet doivent être bien dorés, grillés, avec une peau croustillante. Attention à bien surveiller à partir de 30 minutes car les échalotes ont tendance à brûler, il faut bien contrôler, quitte à baisser la température du four.
Je suis toujours à la recherche de recettes de cookies, c’est plus fort que moi. Je pense avoir trouvé LA recette en ce qui concerne le cookie aux pépites de chocolat, mais quand j’ai vu cette recette chez Bernard avec des noisettes, il a fallu que je l’essaie.
Bonne pioche, ce sont d’excellents cookies. J’ai un peu adapté la recette en diminuant le sucre et torréfiant les noisettes.
Elle est extrêmement facile à réaliser, si ce n’est la contrainte de peser l’œuf. Je n’ai pas essayé, mais je pense qu’en doublant les proportions, on doit arriver à un oeuf entier 😉
Recette pour une douzaine de cookies:
Ingrédients :
75 g de cassonade
35 g de sucre semoule
105 g de beurre
4 bonnes pincées de sel
1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille
25 g d’œuf
150 g de farine
1/3 de cuillerée à café de levure chimique
60 g de pépites de chocolat
40 g de noisettes (si possible torréfiées) hachées grossièrement
Mélanger les sucres, le beurre, le sel et la vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l’œuf préalablement pesé.
Quand le mélange est homogène, verser la farine et la levure.
Une fois la pâte formée, ajouter le chocolat et les noisettes.
Enrouler la pâte en un boudin de 6 cm de diamètre dans un film plastique.
Laisser reposer au frais le temps que la pâte soit un peu plus dure, 15 minutes devrait suffire. Faire ensuite des boules de pâte de 4 cm environ.
Faire cuire sur une plaque entre 16 minutes à 180°C. Commencez à regarder la couleur des biscuits à partir d’une douzaine de minutes, car en fonction du four, le temps de cuisson peut varier. Laissez-les ensuite refroidir sur grille.
Le Bo Bun est un des best sellers de la maison. Les enfants nous le réclament tout le temps quand on leur demande s’ils ont une idée de ce qu’ils veulent manger. Et bien je pense que cette recette vietnamienne a de bonne chance d’être un successeur ou au moins une bonne alternative au Bo Bun.
Je n’en avais mangé qu’une fois au restaurant et j’avais vraiment aimé. Je ne suis pas déçu par cette version maison.
Ingrédients :
Marinade du bœuf :
2 gousses d’ail haché
1 càs de sauce de soja
1 càs de nuoc mam
1 càs d’huile d’arachide
2 càc de sucre en poudre
Poivre
Pickle d’oignon rouge :
1 oignon rouge
2 càs de vinaigre blanc de riz
1 càs de sucre en poudre
une pincée de sel
Sauce d’accompagnement pour le bœuf :
1 citron vert
Poivre
Pour le reste de la recette :
600 g de bœuf tendre (dans le faux-filet pour moi)
2 oignons jaunes ciselés grossièrement
1 càs de sauce d’huître
quelques càs d’huile d’arachide
quelque feuilles de salade
1 tomate en quartier
300 g de riz Thaï
2 càs bombées de concentré de tomate
1 càs de Nuoc mam
poivre
Marinade du boeuf :
Dégraisser puis découper le bœuf en cubes de 1,5 à 2 cm.
Dans un petit saladier, mélanger la sauce de soja, le nuoc mam, le sucre, le poivre noir et l’ail haché.
Faire mariner le bœuf dans ce mélange et laisser reposer entre au moins 30 minutes.
Pickle de l’oignon rouge :
Peler puis émincer le plus finement possible l’oignon rouge.
Le mettre dans un bol et ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Mélanger et laisser mariner.
Riz rouge :
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau coule transparente.
Le faire cuire selon votre méthode favorite. Pour moi mélanger un volume d’eau pour un volume de riz dans une casserole avec une bonne pincée de sel. Porter à frémissement, remuer et couvrir. Laisser cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Porter hors du feu et laisser reposer une dizaine de minutes.
Peler et couper les oignons jaunes en petits dés. Réserver.
Pendant que le riz cuit, faire revenir les oignons dans une grande poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Ils doivent devenir moelleux et translucides.
Ajouter encore un peu d’huile et faire revenir le riz quelques minutes.
Ajouter ensuite le concentré de tomates que vous aurez dilué dans un peu d’eau chaude. Continuer la cuisson 5 minutes puis ajouter la sauce poisson et faire revenir encore 5 minutes.
Réserver au chaud.
Sauce au citron :
Presser le jus du citron
Ajouter le poivre et mélanger.
Réserver dans de petits ramequins pour pouvoir y tremper la viande.
Garniture :
Couper les tomates en quartier ou en rondelle.
Laver et / ou préparer la salade
Cuisson du bœuf :
Remettre la poêle ayant servi à cuire le riz sur feu vif avec trois cuillères à soupe d’huile.
Y faire revenir le reste de l’oignon brièvement, puis saisir le bœuf avec sa marinade. Laisser cuire à feu vif pendant 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite comme vous l’aimez (plus ou moins saignante).
Servir le bœuf avec le riz rouge et une petite salade de tomate et de pickle d’oignon.
Le Biryani, je ne sais jamais l’écrire mais c’est l’un des plats indiens que je préfère car c’est convivial et savoureux et on peut le servir directement à table dans sa cocotte. Pas de prise de tête avec le service.
Le principe est simple : c’est un plat de riz passé au four avec des couches (en général de viande). La version de cette semaine est végétarienne, avec beaucoup de légumes.
La vidéo de Chetna avait l’air sympathique et nous ne sommes jamais déçu de ses recettes. Donc c’est parti.
Mais avant de commencer, petit conseil pour éviter de se retrouver perdu au moment de cuisiner : préparez tous vos ingrédients avant de lancer les cuissons. Toutes les étapes s’enchaînent, donc il est plus prudent d’avoir tout sous la main au moment de se mettre devant les fourneaux.
Ingrédients :
5 oignons émincés
5 càs d’huile
2 – 3 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
5 clous de girofle
5 gousses de cardamome
1 càc de graines de cumin
2 oignons coupés grossièrement
2 gousses d’ail râpées
1 cm de gingembre râpé
2 tomates coupées grossièrement
2 càs de concentré de tomates
1 càc de sel
1 càc de piment en poudre
1 càc de garam massala
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma
400 g de chou fleur
200 g de haricots verts
2 carottes
2 pommes de terre
Un peu de sucre
400 g de riz basmati
1 feuille de laurier
2 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile (dans une grande poêle ou un faitout que l’on peut couvrir) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pensez à les assaisonner. Les réserver en laissant quelques cuillères à soupe d’huile.
Faire revenir rapidement dans la même poêle les épices entières (laurier, bâton de cannelle, anis étoilé, clous de girofle) puis ajouter les 2 oignons en gros morceaux. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter l’ail et le gingembre et mélanger, puis les tomates coupés en morceaux et le concentré.
Puis mettre les épices en poudre : sel, piment, garam massala, cumin, curcuma et 10 cl d’eau pour obtenir une sauce.
Ensuite c’est le tour des légumes : chou fleur en petites florettes, haricots verts coupés en trois, carottes émincés assez gros (5 mm d’épaisseur), pommes de terre en gros cubes et un peu d’eau et une pincée de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mettre le four à chauffer à 180° et commencer la cuisson du riz.
Dans une casserole d’eau bouillante et salée, ajouter le riz rincé, une feuille de laurier, un bâton de cannelle et 2 gousses de cardamome. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit à 70%. Égoutter et réserver.
Pour le montage du biryani, prendre une cocotte passant au four (idéalement une cocotte en fonte. La mienne fait 23 cm de diamètre et elle est bien remplie.
Mettre une couche de riz et recouvrir d’une couche d’oignons puis de légumes et recommencer une autre fois. Si vous repérez des épices entières, c’est le moment de les retirer pour ne pas les retrouver dans votre assiette. Finir par une couche de riz et recouvrir du reste d’oignons.
Les meilleurs … rien que ça. Sérieusement, ils sont vraiment excellents, la meilleure recette que j’ai essayée jusqu’à maintenant.
Ingrédients :
275 g de beurre
225 g de chocolat noir en morceaux
¾ cup de cacao en poudre
1 càs de poudre d’expresso soluble
2 cups de sucre blanc
½ cup de cassonade
2 càc d’extrait de vanille
2 càc de sel
6 oeufs
1 cup de farine
Préchauffer le four à 180° C.
Mettre du papier cuisson dans un moule ou plat de 22 x 30 cm. Laisser le papier déborder de 2 côtés pour faciliter le démoulage.
Mélanger le chocolat coupé avec ¼ de cup de cacao en poudre et l’expresso en poudre dans un récipient résistant à la chaleur (ou un saladier) et réserver.
Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu moyen jusqu’à obtention d’un légère ébullition. Verser immédiatement le beurre sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes. Fouetter alors pour obtenir un mélange homogène et un chocolat complètement fondu. Réserver.
Mélanger dans un saladier le sucre blanc, la cassonade, l’extrait de vanille, le sel et les œufs. Battre vigoureusement avec un fouet environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
En continuant de battre, ajouter le mélange beurre chocolat (légèrement refroidi) et mélanger jusqu’à obtention d’un pâte lisse.
Passer à la passoire la farine et le reste du cacao (1/2 cup) et utiliser une spatule pour le mélanger dans la pâte.
Verser la pâte dans le moule. Faire cuire pendant 20 minutes.
Sortir le moule et le claquer 2 fois sur le plan de travail. Je sais c’est bizarre mais il est plus régulier comme ça au final …
Remettre au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent ressorte presque impeccable. Dans l’idéal, ce brownie se mange pas trop cuit.
Faire tiédir puis passer sur une grille pour terminer le refroidissement.
Voici une recette qui initialement se fait avec du paneer (une sorte de fromage frais) mais que nous n’avons pas pu trouver, alors nous avons utilisé du poulet.
Ingrédients :
3 càs d’huile
3 càs de beurre
1 oignon rouge en gros morceaux
3 gousses d’ail hachées grossièrement
1 cm de gingembre haché grossièrement
4 tomates hachées grossièrement
30 g de noix de cajou crues
450 g de poulet
2 feuilles de laurier
4 gousses de cardamome
6 clous de girofle
un bâton de cannelle
20 cl d’eau
2 càs de concentré de tomates
1 càc de sel
1 càc de curcuma
1 càc de poudre de piment
1 càc de garam massala
1,5 càs feuille de fenugrec sèche (optionnel)
1 càc de sucre
3 càs de crème liquide
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y ajouter l’oignon en morceaux. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Ajouter l’ail et le gingembre et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et les noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau. Laisser cuire pendant 12 minutes.
Une fois que les tomates sont bien tendres, retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer au blender, à la moulinette ou à la girafe pour obtenir une sauce crémeuse.
Dans la même cocotte qui a servi pour les tomates, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le laurier, la cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser revenir pendant 30 secondes.
Insérer la sauce à la tomate et 20 cl d’eau, bien mélanger et amener à ébullition. Pour faire ressortir le goût de tomate, ajouter le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
Enfin, ajouter les dernières épices : sel, curcuma, piment et garam massala. Si vous avez les feuilles de fenugrec, c’est le moment (moi je n’en avais pas).
Mettre le poulet et le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Avant de servir, rajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez retirer les épices entières avant d’amener le plat à table.
Une bonne recette d’hiver bien réconfortante (je sais ce n’est pas de saison, mais je suis en train de faire la mise à jour de toutes les recettes que j’ai en retard).
Originaire du nord, je ne pouvais qu’essayer un ragoût à base de bière. Ça change du bourguignon, même si le principe est le même. A tester.
Ingrédients :
500 g de boeuf à Bourguignon
50 cl de bonne bière (de la Goudale dans notre cas)
2 branches de céleri
2 oignons
5 carottes
huile d’olive
2 càs de farine de riz
1 grosse boite de tomates
sel et poivre
2 feuilles de laurier
Si vous compter utiliser le four, préchauffez-le à 180°C.
Laver le céleri et le couper en gros morceaux. Peler et hacher grossièrement les oignons. Peler les carottes et les couper en morceaux.
Faire chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter les légumes, le laurier et l’huile d’olive. Faire revenir pendant 10 minutes.
Ajouter la farine et la viande, coupée en morceaux de 4 ou 5 cm.
Verser la bière et la boite de tomates.
Mélanger et assaisonner avec sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, et faire cuire à feu doux ou dans le four, pendant 3 heures.
Retirer le couvercle pendant la dernière demi heure de cuisson et ajouter un peu d’eau si la sauce parait trop épaisse. Éliminer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.
C’est difficile de trouver de bonnes recettes de cookies sans gluten. Ceux-ci donnent un peu de mâche grâce à l’ajout de flocons d’avoine (sans gluten), car habituellement les petits gâteaux sont assez farineux. Ils ont eu un grand succès à la maison.
Ingrédients :
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre roux
1 oeuf
1 càs de miel
120 g de farine de riz
30 g de farine de pomme de terre
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de levure chimique
100 g de flocons d’avoine sans gluten
50 g de pralin
50 g de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°.
Battre au fouet le beurre et le sucre.
Ajouter l’œuf, puis le miel.
Dans un autre saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure et les flocons d’avoine.
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Ajouter le pralin et les pépites de chocolat.
Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes.
Voici une bonne recette de pâtes à la sauce tomate prête en quelques minutes. Depuis quelques semaines, je deviens fan des anchois à l’huile. Contrairement à ce que nous pensions, on ne sent pas du tout le goût de poisson, mais ça donne une profondeur supplémentaire à la sauce. Vraiment très agréable. Je vous recommande d’essayer.
Ingrédients :
360 g de bucatini ou de spaghetti
500 g de tomates cerise
10 filets d’anchois à l’huile
une quinzaine de feuilles de basilic
quelques feuilles de persil
60 g de beurre
1 càs d’huile d’olive
4 gousses d’ail
sel et poivre
Faire cuire les pâtes selon les recommandations du fabricant.
Pendant ce temps, peler et couper l’ail en fines lamelles et couper les tomates en 2.
Mettre dans une grande poêle le beurre et l’huile. Les faire chauffer à feu moyen. Y faire revenir l’ail pendant 2 minutes.
Ajouter les anchois hachés et les tomates et augmenter un petit peu le feu. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Si la sauce attache, réduire le feu et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Garder un peu de cette eau de cuisson (environ 10 cl) et égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes dans la sauce et mélanger intimement sur feu vif, en ajoutant de l’eau pour que les pâtes soient bien couvertes.
Ajouter les herbes émincées et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Une recette très simple de brioche sans gluten à la machine à pain.
On met dans l’ordre tous les ingrédients ci-dessous dans la cuve de la machine et on lance le programme français (sur notre machine).
175 g de lait
220 g de mélange de farines (tapioca, sarrasin, riz, un tiers de chaque)
Voici la recette du dessert de mon anniversaire de cette année. On l’a tellement bien mangé que je n’ai pas eu le temps de prendre de photos.
C’est une tarte façon allemande avec une base de génoise qui fait la croûte de la tarte grâce à un moule un peu spécial (dont je vous mets la photo un peu plus bas). Ici, point de salut si vous n’avez pas ce moule. Mais ça vaut le coup car c’est vraiment délicieux.
Ingrédients :
250 g de chocolat noir
6 œufs
100 g de sucre
170 g de beurre + 20 g pour le moule
100 g de farine
2 càc de levure chimique
1 càc d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 190°.
Faire fondre 120 g de beurre.
Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et l’extrait de vanille.
Battre les 3 blancs en neige bien ferme (en ajoutant une pincée de sel) et les incorporer doucement à la préparation précédente en faisant bien attention à ne pas casser les blancs.
Beurrer le moule (je vous mets une image ci-dessous) généreusement et y verser la pâte. Faire cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro ondes. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Séparer les jaunes des blancs des 3 œufs restants.
Hors du feu, ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger. Refaire chauffer 3 minutes (si vous utilisez la méthode du bain-marie ou 2 minutes si vous faites au micro ondes, à adapter en fonction de votre four).
Ajouter 50 g de beurre en morceaux petit à petit tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter un tiers environs de vos blancs dans le mélange au chocolat et incorporer doucement en faisant attention à ne pas casser les blancs. Ajouter ensuite la totalité de vos blancs.
Verser la préparation dans le fond de génoise et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la mousse prenne.
Ce n’est pas souvent que l’on fait des pâtes au fruits de mer à la maison, mais un de mes fils est fan de crevettes alors, c’était l’occasion.
Ingrédients :
2 tomates mûres pelées et épépinées
300 g de queues de crevette décortiquées
200 g de poivron rouge en lanières
10 brins de persil hachés
1 oignon haché
6 càs d’huile d’olive vierge extra
2 càs de crème fraîche
Sel et poivre blanc
Concasser grossièrement la chair des tomates.
Décortiquer les crevettes, les rincer et les sécher avec un torchon.
Faite fondre l’oignon dans une sauteuse avec 4 cuillerées d’huile, sans le laisser blondir. Ajouter les poivrons (en réserver une cuillerée), les tomates concassées, une pincée de sel et de poivre et 2 cuillerées d’eau. Couvrir la sauteuse et faire cuire à feu moyen 30 min environ, en mélangeant de temps en temps.
Retirer la préparation du feu et la passer au moulin à légumes.
Dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile avec les lanières de poivron réservées et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter alors les crevettes, saler poivrer et faire revenir 2 minutes.
Faire cuire les pâtes al dente.
Réchauffer la sauce tomates et y ajouter la crème.
Mélanger la sauce et les pâtes et recouvrir du mélange de crevette et de persil haché.
