Michtoblog

Je dois dire que j’aime bien le tajine (et tous les plats mijotés en général) car c’est très pratique. Passé l’étape du dorage de la viande, la recette est presque finie et on peut laisser mijoter sur le coin du feu, voire l’oublier (tant qu’on ne le laisse pas brûler). En plus, on peut utiliser un peu tout ce qu’on a sous la main en termes de viandes (poulet, agneau, boeuf, …) et de garnitures (pruneaux, poires, pommes, raisins) et d’épices. Bref, c’est un super moyen de se renouveler tout en gardant la même base.

Dans cette recette spécifiquement, il faut vraiment aimer le sucé salé pour l’apprécier car il y a beaucoup de saveurs douces (miel, raison, runeaux, pommes) et ça peut devenir écoeuerant.

Ingrédients :

• 1 kg de joues de boeuf (si votre boucher a la chance d’en avoir, sinon, du bourguignon fera l’affaire)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé finement
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 1/2 c à  c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 375 ml d’eau
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil à défaut)
• 125 g de raisins sec
• Quelques pruneaux
• 3 c à s de miel
• 2 pommes granny smith
• 1/2 c à c de cannelle (pour la cuisson des pommes)
• 1 c à s de graines de sésame grillées

1. Nettoyer et couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Dans une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faire revenir la moitié des morceaux de viande pour qu’ils soient dorés. Répéter l’opération avec l’autre moitié de l’huile, du beurre et de la viande. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle. Fair revenir pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec 375 ml d’eau, ajouter sel et poivre à votre gout et remettre la viande, ainsi que le bouquet de coriandre.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
7. Mettre alors 1 c à s de miel et les raisins secs.
8. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Pendant ce temps, couper les pommes en 8 quartiers que vous épépinerez.
10. Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorée, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Saupoudrer alors du reste du miel (2 cuillères à soupe) et de cannelle et cuire encore quelques minutes.
11. Servir le tajine seul ou avec une semoule et sa garniture de pommes, le tout parsemé de sésame grillé.

Je ne me suis pas étendu mais j’ai été l’un des heureux gagnants du précédent concours du blog Sel et Poivre. A la clé, j’ai reçu un très beau livre, Wok Attitude (dont certaines recettes vont rapidement se retrouver un de ces lundi) et je tiens donc à remercier Mélanie pour l’organisation de ce concours.

Elle remet le couvert, avec cette fois un thème sur les crèmes, salée ou sucrées. Pour une fois, l’inspiration m’est venue directement et je n’ai pas à recycler une recette déjà parue. L’alliance du citron vert et du pain d’épices m’a paru naturelle. Voici donc mon interprétation du petit pot de crème.

Les proportions feront environ 6 à 8 crèmes selon votre contenant.

Ingrédients :

• 3 jaunes d’oeufs
• 50 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de maïzena
• 75 g de sucre
• 1 citron vert
• 2 tranches de pain d’épices.

Après une trop longue pose, revoici les recettes du lundi. On recommence avec le classique des classiques de la cuisine antillaise, le colombo de poulet. Je ne pouvais pas faire l’impasse sur cette recette et depuis le temps que je publie mes recettes favorites, c’est une honte que celle-ci ne soit jamais apparue dans l’index. C’est réparé.

Ingrédients :

• 1 poulet entier
• 2 c à c de graines à roussir
• 70 g de poudre à colombo
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts
• 20 g de beurre
• 2 c à s d’huile
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)
• 1 piment (facultatif)
• sel

1. Découper le poulet et enlever sa peau.
2. Le faire mariner dans le jus d’un citron, avec les graines à roussir pendant 30 minutes.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
4. Y faire dorer le poulet avec l’oignon émincé.
5. Délayer la poudre à colombo dans un bol d’eau froide. Ajouter le mélange dans la cocotte. Ajouter également le bouquet garni.
6. Couper les courgettes en grosses rondelles et les aubergines épluchées en gros cubes. Les mettre dans la cocotte au dessus du poulet. Mélanger. Le poulet doit être couvert à hauteur.



7. Vous pouvez mettre à ce moment le piment si vous le désirez. Attention quand vous remuez car si vous le percez, ce sera très très pimenté. Il doit vraiment rester entier et intact.
8. Laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 30.
9. Au moment de servir, ajouter le jus d’un citron vert et la gousse d’ail pressée.

Avec un riz blanc ou un riz haricots rouges, ce sera tout à fait local.

Là bas, ils ajoutent aussi parfois des pommes de terre ou des christophines en plus des courgettes et des aubergines.

Seul seul point sur lequel il faut être un peu vigilant c’est le fait que le colombo a vraiment tendance à accrocher, donc il faut le tourner régulièrement.

Les recettes à base de moules sont en général assez simples et celle-ci ne déroge pas à la règle. Par contre elle est très gouteuse en raison des épices qui sont présentes dans la recette.

C’est adapté d’une recette que nous avons eu avec les épices qui servent à confectionner la recette. Ce sont des mélanges tout prêts, ce qui explique que je sois assez vague sur leur composition (surtout le mélange à mouclade …).

Ingrédients :

• 2 kg de moules de bouchot
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 1 c à s de farine
• 1 c à c de mélange court bouillon (mélange de graines et épices : clous de girofle, bois d’inde, baies roses, graine de fenouil, graine de coriandre)
• 1/2 c à c de mélange pour mouclade  (mélange d’épices en poudre : à coup sûr curry et coriandre, pour le reste …).

1. Nettoyer les moules.
2. Faire chauffer un faitout sur feu vif, dans lequel vous aurez mis le vin blanc, l’oignon haché et les épices à court bouillon (dans une mousseline).
3. Quand ce mélange bout, ajouter les moules et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
4. Retirer du feu. Réserver les moules.
5. Filtrer le jus de cuisson et le réserver également.
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
7. Ajouter alors le jus de cuisson des moules. Remuer jusqu’à épaississement.



8. Ajouter la crème et les épices à mouclade. Laisser chauffer quelques minutes.
9. Verser sur les moules que vous aurez dressées dans le plat de service.



10. Servir aussitôt.

Et faites-moi le plaisir de manger ça avec les doigts, c’est meilleur.

Sous ce titre un peu bizarre se cache une recette de Bob Blumer, le Surreal Gourmet, avec un jeu de mot en version originale, totalement intraduisible. En VO, les shrimps on the barbie, ça veut dire tout simplement crevettes au barbecue, mais pour le bien de la recette, ce charmant jeune homme décide de faire la présentation du plat avec une belle poupée Barbie sur le bord de l’assiette. Humour !! En tout cas, c’est délicieux et très sympa pour l’apéro. Le tout, c’est de trouver les épices … J’ai du commander les miennes directement aux US.

Ingrédients :

• 15 crevettes crues assez grosses
• 1 c a s d’origan
• 1 c a s de thym
• 1 c a s de lemon pepper
• 1/4 de c a c de poudre de chipotle
• 1 c a c de sel
• 1/2 c a s de poivre
• 1 c a s d’huile d’olives
• 1 bouquet de coriandre
• 1 ou 2 citrons verts
• 1 bol de fromage blanc
• une Barbie

1. Peler et déveiner les crevettes en gardant le bout de la queue (pour pouvoir la manger et tremper plus facilement avec les doigts).
2. Mélanger une cuillère à soupe d’origan, de thym et de lemon pepper avec une demie cuillère à soupe de poivre et une cuillère à café de sel. Enfin, ajouter un quart de cuillère à café de poudre de chipotle (attention ça brûle, si vous n’aimez pas trop épicé, diminuer les doses de poivre et de chipotle).
3. Ajouter les crevettes et mélanger pour que la préparation adhère (avec des gants !!).
4. Faire chauffer de l’huile d’olives dans une poêle, quand elle est très chaude y jeter les crevette et les faire cuire 1 min de chaque côté, pas plus. S’assurer qu’elles soient bien toutes à plat pour une cuisson uniforme.  Vous pouvez les faire cuire également au barbecue si vous en avez un.
5. Mixer un bouquet de coriandre avec le jus d’un ou deux citrons verts. Ajouter cette préparation à un bol de fromage blanc.
6. Présenter les crevettes avec la sauce à la coriandre et au citron.
7. Déguster en les trempant dans la sauce.
8. N’oubliez pas de présenter avec une Barbie.

Bon appétit et gare aux brûlures de palais.

Ce riz aux épices accompagnera très bien tous vos curries indiens (comme mon agneau bunha par exemple), mais rien n’empêche de l’utiliser en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

Ingrédients :

• 300 g de riz basmati
• 1 c à s de ghee ou d’huile végétale neutre
• 1 oignon émincé
• 2 gousse d’ail écrasées
• 2 c à c de curcuma en poudre
• 2 c à c de gingembre en poudre
• 6 graines de cardamome
• 4 clous de girofle
• 1/2 c à c de garam massala
• 50 cl d’eau
• 50 g de raisins secs

1. Rincez le riz à l’eau froide et le laisser s’égoutter.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et quand elle est chaude y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
3. Ajouter ensuite l’ail, le curcuma et le gingembre. Bien remuer et faire cuire une minute.
4. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger jusqu’à ce que toute la matière grasse soit absorbée.
5. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, le garam massala et l’eau. Saler.
6. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
7. Une fois que le riz est cuit, retirer du feu et ajouter les raisins secs (que vous aurez éventuellement fait regonfler dans de l’eau chaude s’ils sont vraiment très secs). Laisser reposer 5 minutes et vous pouvez servir.

Bon appétit

Aujourd’hui, une recette de curry indien doux avec une marinade au yaourt. J’avais envie d’un curry d’agneau depuis des semaines, c’est fait.
Mon truc pour ne pas galérer avec l’agneau, c’est d’acheter des gigots quand ils sont en promotion (comme en ce moment, vive l’agneau pascal) et de les désosser et débiter en cubes, puis direction le congélateur. Comme ça, quand l’envie d’un curry ou d’un navarin me prend, pas de problème, il suffit de décongeler un sac de ces cubes de viande.

Ingrédients :

• 500 g d’agneau désossé en cube de 1 à 2 cm
• 1 c à c de sel
• 250 g de yaourt nature (2 yaourts)
• du piment rouge (selon votre convenance)
• ½ c à c de curcuma
• 1 c à c ½ de graine de pavot
• 2,5 cm de gingembre frais
• 3 clous de girofle
• 1 c à c de coriandre moulue
• 2 bâtons de cannelle ou 1 c à c de cannelle en poudre
• 4 gousses de cardamome verte
• 3 ou 4 gousses d’ail (selon votre convenance)
• 3 c à s d’huile végétale ou de ghee
• 2 oignons coupés en rondelles fines

1. Mélanger le sel et le yaourt dans un saladier. Y ajouter le piment, le curcuma et l’agneau. Laisser mariner 15 mn.



2. Pilez au mortier (ou réduire en purée avec un mixer ou une moulinette) le pavot et le gingembre. Pilez également les clous de girofle, la cannelle, la coriandre, les cardamomes (sans oubliez de sortir les graines des gousses avant !!) et l’ail.



3. Faire chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent.





4. Rajouter les épices et laisser cuire 2 ou 3 mn. Attention à ne pas laisser brûler.
5. Ajouter l’agneau et la marinade. Faire cuire à feu doux au moins 30 mn, jusqu’à ce que la viande s’attendrisse et que la sauce s’assèche.

Si vous préférez avec plus de sauce, ne laissez pas la sauce réduire trop et cuisez à couvert
Servir avec un riz blanc, aux épices ou au lait de coco.