Les pancakes sans gluten

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Voici la version sans gluten des pancakes. Après de nombreux essais, je pense que nous sommes enfin arrivé à un bon équilibre entre une texture moelleuse et un bon goût. L’apport de la farine de coco donne une douceur naturelle aux pancakes, c’est bien agréable.

pancakes sans gluten

Ingrédients :

  • 100 g de farine de riz semi complet
  • 50 g de farine de coco
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 2 càs de sucre
  • 2 càc de levure
  • 1/2 càc de sel
  • 1 oeuf
  • 30 cl de lait
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càs d’huile neutre
  1. Mélanger d’un côté tous les ingrédients secs (farines, sucre, sel et levure) et de l’autre tous les ingrédients liquide (œuf, lait, huile et extrait de vanille).
  2. Ajouter le liquide au solide et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit uniforme et sans trop de grumeaux. Il faudra peut être adapter la quantité de liquide en fonction des farines. Le coco a tendance à beaucoup boire. Il faut obtenir une pâte assez épaisse mais qui coule quand même quand on renverse la cuillère.
  3. Faire chauffer une poêle à feu vif. Une fois chaude mettre environ deux cuillères à soupe de pâte que vous étalez jusqu’à former un disque d’environ 10 cm de diamètre. Quand le pancake commence à buller et que les trous ne se referment plus, il est temps de le retourner. Laisser cuire la deuxième face 30 secondes jusqu’à ce que ce soit doré.

Le blues est devenu un truc de riches

Guitare, , ,

J’ai cru halluciner quand j’ai vu les prix du concert que Buddy Guy doit faire à l’Olympia en juillet prochain (le 7 pour être précis).

buddy guy olympia

Il doit avoir besoin d’une transplantation du foie ou d’un rein, c’est pas possible !!!

Je pensais y aller, on va oublier, mes euros seront mieux dans ma poche ou à aller voir un autre concert. Cela dit si vous avez la caillasse, Buddy en concert ça vaut le coup.

La pâte à tarte aux petits suisses (sans gluten)

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Certains appellent cette pâte la pâte feuilletée express. C’est peut être un peu exagéré, mais en tous les cas, c’est un très bon substitut pour une pâte brisée ou sablée sans gluten que l’on peut faire facilement à la maison.

Cette version est sans gluten, mais vous pouvez bien entendu remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé standard.

Les proportions de la recette sont pour 3 petits suisses, sachant qu’avec un seul nous faisons 4 tartelettes.

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Ingrédients :

  • 3 petits suisses
  • 180 g de farine sans gluten (90 g de maïzena et 90 g de farine de riz)
  • 90 g de beurre en petits morceaux
  • 5 g de mix gom
  • 1/2 càc de sel
  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et former une pâte homogène.
  2. Filmer et laisser reposer pendant quelques heures (au moins 3)
  3. Comme toutes les pâtes sans gluten, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé car elles ont tendances à se fendiller et à ne pas se laisser s’étaler facilement.

Vous pouvez l’utiliser en sucré (en rajoutant un peu de sucre dans la pâte) comme en salé pour des tartes, tourtes ou des petites allumettes au fromage par exemple.

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Via Cook & Taste sans gluten

Le ragoût de cochon antillais version 2

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Version 2.0 de cette recette, ce ragoût de cochon est meilleur que l’original. C’est une recette très locale et ça change du traditionnel colombo.

Ingrédients :

  • 500 g de porc dans l’échine
  • 2 citrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de fines herbes (persil, cives, thym)
  • 1 verre d’eau
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile + 2 càs pour la cuisson
  • 1 piment végétarien ou normal en fonction de vos goûts
  • sel et poivre
  • 1 càs de maizena (ou de farine si vous pouvez manger du gluten)
  1. La veille, faire mariner le cochon.
  2. Couper l’échine en cubes de 3 cm de côté. La mettre dans un saladier avec le jus des citrons, le sel, le poivre, l’huile, le vinaigre, l’eau et les oignons, l’ail et les herbes hachés. Bien mélanger et mettre au frigo pour la nuit.
  3. Le jour du repas, sortir le porc et retirer la marinade et tous les morceaux d’oignons des morceaux de viande. Bien conserver la marinade.
  4. Faire chauffer une cocotte avec 2 càs d’huile. Faire revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
  5. Ajouter alors la marinade que vous avez réservée et une cuillerée de maïzena. Bien mélanger et laisser cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que le porc soit bien tendre. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la sauce semble trop sèche
  6. servir avec un riz haricot rouge pour faire local, mais un riz blanc fera aussi bien le job.

Le pain à la cocotte

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Voilà longtemps que je cherchais à avoir une belle croûte sur les pains que je faisais, mais sans succès 🙁
La solution est simple, il suffit d’avoir de la vapeur. Enfin, ça c’est le théorie, car j’avais beau mettre de l’eau dans mon four, jamais je n’avais réussi à faire croûter correctement mes pains. Jusqu’à la semaine dernière. En suivant un truc que j’avais déjà vu mais qui m’avait laissé dubitatif … Utiliser une cocotte !!! (Merci Alex, la vidéo ça change tout)

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Et bien ça fonctionne très très bien. Grâce à ce mode de cuisson, j’ai fait les meilleurs pains de ma modeste carrière de boulanger.

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Pour la recette, c’est très simple, vous allez voir (vous pouvez suivre la recette en vidéo à la fin du billet, mais elle est en anglais).

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de briochin
  • 10 g de sel
  • 35 cl d’eau tiède
  • du son (optionnel, c’est si vous voulez un côté plus campagne à votre pain)
  • des graines (optionnel aussi)
  1. Mettre la farine, le sel et le briochin dans la cuve du robot.
  2. Ajouter l’eau et mettre à pétrir pendant 5 minutes.
  3. Mettre dans une grande boite en plastique (c’est l’idéal) ou laisser dans le bol du robot.
  4. Laisser lever pendant 20 minutes.
  5. Rabattre la pâte et la replier sur elle même de chaque côté.
  6. Refaire la manipulation un autre fois (donc en tout vous faites pousser la pâte 3 fois 20 minutes et vous la rabattez 2 fois)
  7. Préchauffer le four à 250° et mettre une cocotte en fonte dedans pour qu’elle monte en température.
  8. Mettre le pain en forme en fonction de ce que vous désirez. Le plus simple, c’est une boule. Pour cela, il faut rabattre les côtés de la pâtes vers le dessous et le milieu afin de tendre la boule. C’est plus clair en images que de le décrire.
  9. Poser la boule sur un papier sulfurisé et la pâte dans un saladier (ça aide à garder la forme pendant la dernière levée). Laisser gonfler jusqu’à ce que votre four soit chaud et que la pâte ait gonflé.
  10. Entaillez le pain (en croix par exemple), avec une lame de rasoir ou un cutter (bien propre !!).
  11. Sortir la cocotte du four et mettre la pâte dedans. Refermer le couvercle et enfourner.
  12. Faire cuire 30 minutes à 250°, puis baisser à 230° et continuer la cuisson 30 minutes.
  13. Faire refroidir sur grille à la sortie du four.

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Les gaufres à la noix de coco

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Bon, il faut vraiment aimer la noix de coco pour faire cette recette. Mais ça vaut vraiment la peine, ces gaufres sont délicieuses. En plus, elles sont sans gluten.
C’est une recette cambodgienne, les Nom Ppom, et je me vois bien effectivement manger ce genre de gaufres sous les tropiques. D’ailleurs avec une mangue fraîche, elles étaient succulentes.

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 4 càs d’huile de coco
  • 250 g de farine de riz
  • 100 g de farine de coco
  • 120 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 boite de lait de coco (400 ml)
  • un peu d’eau si nécessaire
  1. Mélanger dans un saladier les farines, le sel, le sucre.
  2. Ajouter les oeufs, l’huile de coco (fondue) et le lait de coco. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte (qui doit rester un peu épaisse).
  3. Faire cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
  4. Avec cette quantité de pâte, nous avons fait 20 belles gaufres.

Via Tastemade

Le chou fleur au curry et lait de coco

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Voici la première recette que j’ai testée qui soit extraite du livre de Tim Ferriss, The Four Hour Chef. Elle est ultra simple, très bonne et bien entendu SlowCarb. Idéale en hiver pour se remplir avec un truc qui ressemble à des carb. Et la garniture de noix de cajou rajoute du croquant dans ce plat crémeux.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl d’eau
  • sel
  • 1/2 càc de curry en poudre
  • 100 g de noix de cajou
  1. Découper le chou fleur en petites fleurettes. Les laver.
  2. Mettre dans une cocotte le chou fleur, le lait de coco, l’eau et le sel.
  3. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  4. Réduire en purée et ajouter le curry.
  5. Servir parsemé de noix de cajou concassées.

La mousse au chocolat

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Qui n’aime pas une bonne mousse au chocolat ? Personne, bon tant mieux.
Cette recette est excellente, pas légère, mais bon, c’est de la mousse au chocolat, mais pas des brocolis.

charlotte au chocolat 02

Ingrédients

  • 200 g de chocolat à dessert noir
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre (glace si possible) en poudre
  • 1 c à c d’extrait de vanille ou une gousse
  • 1 pincée de sel
  1. Faire fondre le chocolat.
  2. Dans une casserole, porter la crème et l’extrait de vanille à ébullition.
  3. Verser la crème dans le chocolat et bien mélanger.
  4. Incorporer le beurre coupé en petits dés à l’aide d’un fouet. La préparation doit être lisse. Laisser tiédir.
  5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  6. Monter les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel.
  7. Ajouter le sucre petit à petit et les monter très fermement.
  8. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange au chocolat.
  9. Mélanger les blancs d’œufs en neige à la préparation au chocolat, doucement afin de ne pas casser les blancs.
  10. Verser la mousse dans le contenant voulu (ramequin ou saladier pour des portions individuelles ou collectives) et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.

Bien entendu, cette mousse peut s’utiliser pour faire des charlottes ou des gateaux (une bonne bûche par exemple).

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RIP David Bowie

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Triste jour aujourd’hui où j’apprends la mort de David Bowie, hier 10 janvier 2016, 2 jours après avoir célébré ses 69 ans par la sortie d’un nouvel album, et après 2 ans de lutte contre le cancer.

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Je ne pensais pas que sa mort me toucherait autant.

Pour marquer le coup, un Starman s’impose (surtout quand on vient de voir seul sur Mars la veille)

RIP David Bowie

Et pour finir plus gaiement, une chanson hommage à Bowie des Flight Of The Conchord qui me fait toujours mourir de rire, spécial dédicace (cliquer sur le lien, l’intégration est désactivée).

http://www.youtube.com/watch?v=g8f_XCH3zmM

Periscope sous Ubuntu 15.10

Tech Talk, Ubuntu Linux, , , , ,

A chaque fois que je réinstalle mon PC (comme pour mon Noël avec ma nouvelle config), je pleure quand j’essaie de trouver facilement les sous titres de mes séries favorites d’un clic droit.
En effet, le logiciel periscope n’est plus vraiment maintenu et plus les versions d’Ubuntu avancent, plus c’est compliqué de trouver la manip.
Heureusement que WebUpd8 pense à moi, car il a mis à disposition un PPA et des paquets qui prennent tout en charge.
Youpi.

Pour installer Periscope sur Ubuntu 12.04, 14.04, 14.10, 15.04 or 15.10 et Linux Mint 13, 17, 17.1 or 17.2 à partir du PPA, saisir les commandes suivantes dans un terminal:
sudo add-apt-repository ppa:webupd8team/subtitle-utils
sudo apt-get update
sudo apt-get install python-periscope

Pour installer les extension Periscope pour Nautilus ou Nemo

Pour Nautilus saisir les commandes suivantes dans un terminal :
sudo apt-get install periscope-nautilus
nautilus -q

La dernière sert à redémarrer Nautilus et voir apparaître le menu contextuel.

Pour Nemo saisir les commandes suivantes dans un terminal :
sudo apt-get install periscope-nemo
nemo -q

Si dans Nemo vous ne voyez toujours pas apparaître « Find subtitles for this video » quand vous cliquez droit sur un  fichier vidéos, il faudra sûrement appliquer la procédure visant à patcher python-nemo comme expliqué sur cette page.
Via webupd8.org

Les noix de saint jacques à la sauce cacahuètes sur nouilles Soba

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Cette année, le réveillon de nouvel an pour les grands c’était le midi :-), tranquille sans les marmots. Donc on s’est décidé pour des coquilles Saint Jacques façon asiatique, avec une sauce Saté. Rapide et facile à faire.

st jacques sauce saté

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Sauce cacahuètes :

  • 5 cm de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 4 poignées de cacahuètes grillées et salées
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 1 càs de sauce soja

Reste des ingrédients

  • 200 g de saint jacques
  • 150 g de nouilles soba
  • 1 carotte
  • 1/3 de concombre
  • 3 càs de vinaigre blanc de riz ou usuel
  • 3 càs de sucre blanc
  • 1 càc de sel
  • 1 càs d’huile neutre
  • sésame noir
  1. Découper le concombre et la carotte en petits bâtonnets et les faire pickler (comme ici) dans le mélange de vinaigre, sel et sucre que vous aurez préalablement chauffé.
  2. Mettre tous les ingrédients de la sauce à la cacahuète dans une moulinette ou un blender.
  3. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte que l’on rallongera d’un peu d’eau pour obtenir une consistance assez souple.
  4. Mettre la sauce dans une petite casserole et faire chauffer. Cela permet de perdre le côté un peu agressif de l’ail et de l’échalote et aussi de … chauffer la sauce.
  5. Faire cuire les nouilles soba comme indiqué sur le paquet.
  6. Faire saisir les saint jacques dans la poêle très chaude jusqu’à coloration (1 minute de chaque côté environ).
  7. Monter les assiettes en mettant un lit de nouilles, que vous recouvrirez de sauce et ajouter les pickles. Ajouter les saint jacques et saupoudrez de sésame noir.

Bonne année 2016 !!!

[vidéo] Hallucinations auditives – merci e-penser pour cette bonne rigolade

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J’adore E-penser. Je ne comprends pas toujours (comprendre pas souvent) tout ce que Bruce raconte, mais cet épisode sur les hallucinations auditives, j’ai tout pigé. Surtout que l’on sert de cobaye au cours de la vidéo, ça aide.

Je vous enjoins donc à aller à la 8ème minute si vous êtes pressés et que vous voulez vraiment vous marrer.

Sinon, prenez la depuis le début, vous allez apprendre des trucs.

Enjoy.

Les cookies sans gluten

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Le problème du sans gluten pour les petits gâteaux, c’est qu’on peine à retrouver la consistance de la farine de blé. C’est souvent sec et « poussiéreux » dans la bouche. Avec cette recette, la texture est vraiment proche de l’original. A refaire, souvent …

Pour 30 cookies environs

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 150 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 200 g de farine : riz (70 %) + châtaigne (30%)
  • 25 g de farine de maïs
  • 1/2 sachet de levure
  • 125 g de beurre
  • 100 g de pépites de chocolat
  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Mélanger l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille en battant vigoureusement.
  3. Ajouter la farine de riz + châtaigne, la farine  de maïs, la levure et le sel puis mélanger jusqu’à obtenir d’un sable grossier.
  4. Ensuite, incorporer le beurre pommade puis les pépites de chocolat.
  5. Former des boules de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement sur la plaque du four recouverte de papier.
  6. Enfourner pour 10 à 12 minutes.
  7. Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les dévorer.

Via Aux rendez-vous gourmandises

Les biscuits cuillère sans gluten

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Alors s’il y a bien un truc que l’on adore à la maison, ce sont les charlottes et les tiramisus. Le problème c’est que ce sont des gâteaux pas trop individuels et qu’ils demandent du biscuit cuillère. Donc avec mon allergique au gluten à la maison, il a fallu trouver une solution.

En fait, faire un biscuit cuillère maison ce n’est pas si compliqué. Alors bien sur ce n’est absolument pas pareil que ce qu’on peut acheter dans le commerce en forme de long « doigts » (encore qu’on pourrait les faire comme ça avec une poche à douille). L’avantage de le faire en plaque, c’est que c’est beaucoup plus simple pour faire le montage des charlottes et du tiramisu. Il suffit de découper. Assez de blabla, voilà la recette.

biscuit cuillere sans gluten

Pour une plaque de 32 x 41 cm, qui donne un biscuit de 5 mm d’épaisseur

Ingrédients :

  • 130 g de sucre fin
  • 105 g de fécule de pommes de terre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 20 g de sucre glace
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Séparer dans deux saladiers les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et lorsqu’ils sont bien fermes ajouter le sucre glace.
  4. Battre ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre fin et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
  5. Ajouter la fécule en continuant à battre.
  6. Incorporer ensuite délicatement les deux mélanges.
  7. Verser votre mélange sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie. Si vous avez le courage, vous pouvez faire des biscuits individuels à la poche à douille.
  8. Faire cuire pendant environ 8 minutes.
  9. Démouler chaud sinon ils restent collés.

Via 750 Grammes

Participez (financièrement) à la création du prochain album de Victoria Rummler

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Juste un petit mot rapide pour soutenir la campagne de financement du prochain album de Victoria Rummler, excellente chanteuse de jazz (et accessoirement chef de choeur de ma femme dans le choeur de jazz de la Fédération Départementale des Chorales de l’Oise).

Son prochain projet, Take Two, est donc un album de duos voix-guitare en hommage au cinéma.

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Il ne manque pas grand chose pour atteindre l’objectif de 3 000 euros. Alors si un bon album jazz voix vous tente, n’hésitez pas à la soutenir. Nous, on l’a déjà fait 😉

Rendez-vous sur http://www.kisskissbankbank.com/take-two

Le thiep de poulet

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Depuis le temps que je voulais faire un plat africain, mon coeur balançait entre le thiep et le yassa. C’est le thiep qui a remporté cette manche et nous ne l’avons pas regretté car nous nous sommes régalés.

Finalement ça ressemble à un couscous qui remplace la semoule par du riz et dont les épices sont presque absentes. Mais même principe.

Poulet thiep 01

Ingrédients :

  • 1 sachet de Riz cassé 1 ou 2 fois. Perso, j’ai eu la flemme d’aller en acheter en épicerie exotique donc on a utilisé un riz rond italien
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 2 cube de bouillon de poulet
  • sel, poivre
  • 8 morceaux de poulet (cuisse et haut de cuisse)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 5 ou 6 carottes
  • 2 patates douces
  • 1/2 chou
  • 2 ou 3 poivrons rouges
  • 1 tomate
  • 2 càc de piment en poudre
  • 3 càs d’huile neutre
  • de l’eau
  1. Éplucher tous les légumes, enlever la peau du poulet et réserver.
  2. Hacher l’oignon et l’ail.
  3. Faire chauffer l’huile dans le couscoussier assez profonde. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à coloration. A ce moment, ajouter les oignons et l’ail et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Attention à ne pas laisser brûler.
  4. Délayer le concentré de tomate dans un bol d’eau. Ajouter le dans la cocotte avec les légumes coupés en morceaux et les cubes de bouillon. Mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le piment.
  5. Au bout de 30 minutes de cuisson, rincer le riz pour le débarrasser de son amidon. L’eau doit être claire. L’égoutter 5 minutes puis le verser dans le panier vapeur du couscoussier et le mettre au dessus du thiep pendant 30 minutes.
  6. A partir de ce moment, surveiller la cuisson des légumes et du poulet et retirer les éléments cuits au fur et à mesure. Ça va vous éviter de vous retrouver avec un plat de purée à l’effilochée de poulet ;-). Tenez tout ça au chaud.
  7. Pour finir, retirer une bonne partie du bouillon du couscoussier et ajouter le riz. Le but est qu’il soit juste cuit (on évite encore l’effet bouillie), donc on ajoute du bouillon au fur à à mesure, un peu comme un risotto, pour arriver à la cuisson désirée. Du coup avec mon riz italien, ça m’a pris bien 15 – 20 minutes de plus et j’au manqué de bouillon, donc j’ai fini à l’eau bouillante.
  8. Servir bien chaud.

Poulet thiep 02